Selbstgemachter Pflaumenwein „explodiert“ mitten in der Nacht und weckt die ganze Familie. Es ist weder sicher noch zuverlässig

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

„Mittags brennt die Sonne und das Feuer brennt.“ Dieser Sommer ist besonders heiß und viele Menschen greifen zu süßem und erfrischendem Eiswein, um die Hitze zu lindern. Ausgehend von der Idee, dass „selbstgebrauter Wein hygienischer und sicherer ist“, begannen alle unter Anleitung verschiedener Lehrvideos, zu Hause aus Früchten Wein herzustellen.

Quelle: Unsplash

Sicherheitsunfälle bei selbstgemachtem Wein kommen häufig vor

Allerdings: „Die Ideale sind voll, die Realität jedoch dürftig.“ Kürzlich explodierte der Pflaumenwein, den Tante Lei aus Yancheng in Jiangsu braute, gegen 4 Uhr morgens und weckte die ganze Familie. Der Rohstoff für den selbstgemachten Pflaumenwein sind laut Tante Lei Beschreibung lokale Pflaumen, die man von Verwandten geschenkt bekommt. Da es zu viele zum Essen gab und man Angst hatte, dass es Verschwendung wäre, wenn die Pflaumen verfaulen würden, braute man daraus Pflaumenwein. In der Flasche bildeten die Pflaumen und der Zucker nach der Gärung jedoch Kohlendioxid, wodurch die Temperatur in der Flasche anstieg. Das Gas dehnte sich aus, konnte jedoch nicht entweichen, was schließlich zu einer Explosion führte.

Quelle | Weibo-Screenshot

Tatsächlich ist dies nicht das erste Mal, dass es beim Heimbrauen zu einem Unfall kam. Trotz der endlosen Zahl damit verbundener Unfälle gibt es jedes Jahr Menschen, die es unbedingt versuchen wollen und „es selbst schaffen und dabei genug Essen und Kleidung haben“. Auf Kurzvideoplattformen wie TikTok gibt es viele Videos zum Thema Heimbrauen, die fast eine Million Likes haben, und die meisten Titel sind auch auffällig, wie etwa „Selbst gebrauten Wein in 30 Tagen trinken“ und „Kurzanleitung zum Heimbrauen“ usw. Die Bedienungsschritte in diesen Videos sind einfach und vermitteln den Leuten den Eindruck, dass der Einstieg ganz einfach ist.

Quelle: Eine Shopping-Website

Aber für einen Anfänger, der keine Grundkenntnisse in der Weinherstellung hat, ist dieses Phänomen der „halbherzigen“ Lehre offensichtlich keine gute Sache. Manche Lehrvideos sind in ihren Bedienungsschritten zu simpel und vermitteln unter dem Motto „sauber, hygienisch und einfach“ unprofessionelles Wissen. Allerdings neigen die meisten Menschen, die andere vor dem Bildschirm imitieren, aufgrund fehlender professioneller Ausrüstung und Anleitung dazu, bei der eigentlichen Operation Fehler zu machen, was am Ende oft die eigene Gesundheit gefährdet.

Tipps für die Douyin-Abfrageseite

Quelle | Screenshot von TikTok

Welche Risiken birgt das Heimbrauen? Das erste ist die Explosionsgefahr. Die in herkömmlichen Weinkellereien verwendeten Gärtanks bestehen alle aus Edelstahl. Durch die präzise Kontrolle von Bedingungen wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird die externe Lagerumgebung stabilisiert. Gleichzeitig ist während des Weinherstellungsprozesses eine ordnungsgemäße Absaugung erforderlich, um Explosionen durch zu hohen Luftdruck in der Flasche zu verhindern. Die meisten Leute, die zu Hause brauen, verwenden einfach irgendwelche Flaschen und Gläser. Wenn ihnen das entsprechende Wissen oder die Erfahrung fehlen und sie die Luft nicht rechtzeitig ablassen, wird der Druck im Gefäß zu hoch und es kommt zu einer Explosion, die die persönliche Sicherheit gefährdet.

Quelle | hippopx

Zweitens kann es leicht zu einer bakteriellen Kontamination kommen. Die meisten Menschen kaufen bei der Weinherstellung keine fachgerecht abgepackte Hefe für die Gärung, sondern verlassen sich direkt auf die an der Fruchtschale haftende Wildhefe. Allerdings mangelt es der Wildhefe an Stabilität und auf der Fruchtschale befinden sich verschiedene Pilze, deren Menge und Qualität nicht kontrollierbar sind. Mit einfachen Geräten lässt sich die Qualität des Weins nur schwer kontrollieren und es besteht die Gefahr, dass er von Pilzen befallen wird. Die richtige Temperatur ist eine notwendige Voraussetzung für das Wachstum von Mikroorganismen und muss streng kontrolliert werden. Die meisten Menschen verlassen sich bei der Temperaturkontrolle ihres selbstgebrauten Biers auf Änderungen der Raumtemperatur, was leicht zum Wachstum von Bakterien führen kann. Darüber hinaus wird für die Herstellung des meisten selbstgebrauten Weins Leitungswasser verwendet, das mehr Mikroorganismen enthält als destilliertes oder gereinigtes Wasser. Dadurch steigt die Gefahr einer übermäßigen Vermehrung von Mikroorganismen, insbesondere pathogenen Bakterien, die Ihre Gesundheit ernsthaft gefährden können.

Saccharomyces cerevisiae

Quelle | Eine Shopping-Website

Ein weiteres Problem besteht darin, dass der Methanolgehalt leicht den Grenzwert überschreiten kann. Viele Menschen verwenden zur Weinherstellung Trauben, die Zellwände der Trauben enthalten jedoch große Mengen Pektin, aus dem nach der Veresterung Methanol entsteht. Wenn Hersteller Wein brauen, fügen sie entsprechende Mengen exogener Pektinase hinzu, um die Methanolproduktion zu begrenzen. Allerdings besteht bei selbstgebrautem Wein aufgrund des Mangels an entsprechender Pektinase eher die Gefahr einer Methanolüberproduktion und damit einer Vergiftung, insbesondere wenn die Rohtrauben schimmeln oder die Umgebungstemperatur zu hoch ist.

Quelle: Eine Shopping-Website

Dass Methanol leicht produziert werden kann, hängt auch mit der Auswahl unserer Rohtrauben zusammen. Die Trauben, die die Hersteller zur Weinherstellung verwenden, unterscheiden sich von den Trauben, die wir normalerweise essen. Die meisten Weintrauben zeichnen sich durch eine dicke Schale, eine dunkle Farbe, weniger Saft und einen hohen Zuckergehalt aus. Gleichzeitig stellen wir auch bestimmte Anforderungen an die enthaltenen phenolischen Substanzen. Die meisten Trauben, die wir im Supermarkt kaufen können, sind Tafeltrauben. Diese Traubensorte hat eine dünne Schale, ist saftig, groß und hat einen hohen Wassergehalt, der Zuckergehalt ist jedoch viel niedriger als bei Weintrauben. Daher hat der daraus gebraute Wein einen sauren und herben Geschmack, was darauf hindeutet, dass der Alkoholgehalt nicht dem Standard entspricht.

Weintrauben

Quelle: pixabay

Um den sauren Geschmack auszugleichen, geben manche Leute dem Wein oft Zucker hinzu. Zucker hat eine sehr starke Fähigkeit, sich in Alkohol umzuwandeln. Wenn die Dosierung nicht sorgfältig kontrolliert wird und übermäßig viel Zucker hinzugefügt wird, hat der resultierende Wein einen höheren Alkoholgehalt. Aus diesem Grund weist selbstgebrauter Wein oft einen „starken Nachgeschmack“ auf. Bei nicht vollständig vergorenem Zucker kann es leicht zu einer Verunreinigung durch Bakterien kommen.

Im Weinbau steckt viel Wissen. Um die Sicherheit, Zuverlässigkeit und hohe Qualität einer Flasche Wein zu gewährleisten, bedarf es neben dem notwendigen Fachwissen und handwerklichem Geschick auch viel praktische Erfahrung und handwerkliches Geschick sowie professionelle Geräte und Instrumente. Wein brauen ist nichts, was Sie allein durch das Anschauen eines kurzen Videos erledigen können. Schon der kleinste Fehler im Prozess kann zu großen Sicherheitsrisiken führen. „Heimbrauen ist wertvoll, aber Sicherheit ist noch wertvoller.“ Sofern Sie kein Profi sind, ist es nicht empfehlenswert, Wein zu Hause zu brauen.