Kann man frisch tote Krabben essen? Welche Teile können nicht gegessen werden? Die Einnahme kann tödlich sein...

Experte dieses Artikels: Liu Jingjing, PhD in Lebensmittelbiotechnologie, China Agricultural University

Wie das Sprichwort sagt: „Wenn der Herbstwind weht, jucken die Krabbenfüße; wenn die Chrysanthemen blühen, kommen die Krabben zu dir.“

Es ist die Jahreszeit, in der die Krabben am dicksten sind.

Da Krabben jedoch so teuer sind, kaufen manche Leute billigere tote Krabben zum Essen, und einige skrupellose Händler verkaufen tote Krabben sogar als lebende Krabben.

Tatsächlich sind einige tote Krabben jedoch nicht essbar und ein versehentliches Verschlucken kann zu einer Vergiftung führen!

Ich hoffe, Sie lesen diesen Artikel sorgfältig durch, bevor Sie Krabben kaufen.

Kann man tote Krabben essen?

Erstens können tote Flusskrabben nicht gegessen werden!

Flusskrabben, wissenschaftlich als Chinesische Wollhandkrabben bekannt, sind Süßwasserprodukte, die es nur in China gibt. Ihr Körper weist einen hohen Anteil an freien Aminosäuren und stickstoffhaltigen Verbindungen auf und ihr Fleisch ist relativ locker, was günstige Bedingungen für das Wachstum von Mikroorganismen bietet. Flusskrabben wachsen im Schlamm und die Lebensumgebung ist für das Wachstum von Mikroorganismen geeignet, was zu einer hohen Basiszahl von Gesamtkolonien innerhalb und außerhalb des Körpers frischer Flusskrabben führt.

Daher steigt der Gehalt an Mikroorganismen nach dem Tod von Flusskrabben schnell an, was der Hauptgrund dafür ist, dass tote Krabben nicht gegessen werden können. Und selbst wenn es gerade gestorben ist, essen Sie es nicht.

Aufgrund der besonderen Wachstumsumgebung der Seekrabben besteht jedoch die Gefahr, dass sie bei der Bergung sehr leicht sterben. Allerdings ist der Salzgehalt im Meerwasser hoch und es gibt weniger Bakterien innerhalb und außerhalb der Krabben. Daher können rechtzeitig eingefrorene und gut konservierte Tote-Meer-Krabben zwar gegessen werden, dürfen aber nicht zu lange gelagert werden.

Der versehentliche Verzehr toter Flusskrabben kann zu einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus und Vibrio parahaemolyticus führen.

Da Krabben außerdem mehr Histidin enthalten, zerlegen Bakterien Histidin in Histamin und histaminähnliche Substanzen. Bei versehentlicher Einnahme kann es bei Patienten zu einer Histaminvergiftung kommen. Bei einigen Patienten kann es zu Übelkeit, Erbrechen und Beschwerden im Oberbauch kommen. Bei schweren Patienten kann es zu Schock, vorzeitigen Herzschlägen und anderen Symptomen kommen.

Worauf sollten Sie beim Verzehr von Krabben sonst noch achten?

1. Essen Sie keine rohen Krabben und keine in Wein getränkten Krabben

Alkohol kann die Parasiten in rohen Krabben nicht vollständig abtöten. Beim rohen Verzehr ist die Gefahr eines Parasitenbefalls sehr hoch. Im mildesten Fall kann es zu Hämoptyse kommen. Wenn die Parasiten ins Gehirn eindringen, kann es zu Lähmungen und anderen Symptomen kommen.

2. Diese vier Teile können nicht gegessen werden

Beim Verzehr von Krabben müssen Sie die Kiemen, Eingeweide, Herzen und Mägen der Krabbe entfernen. Bei diesen Teilen handelt es sich um die Organe, die Krabben zum Filtern und Verstoffwechseln von Abfallstoffen verwenden. Sie enthalten eine große Anzahl von Bakterien und Parasiten.

3. Bei hoher Temperatur dämpfen und direkt nach dem Kochen essen

Krabben müssen 20 bis 30 Minuten lang gedämpft und bei einer hohen Temperatur von über 100 °C gekocht werden, um die Mikroorganismen in ihrem Körper vollständig abzutöten.

4. Vermeiden Sie übermäßigen Konsum

Krabben haben einen hohen Cholesteringehalt, insbesondere der Krabbenrogen. Patienten mit Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen wird empfohlen, Krabbenfleisch nur in Maßen und Krabbenrogen weniger zu essen.

Wie kann man männliche von weiblichen Krabben unterscheiden?

Der Fundort und die Farbe von Krabbenkot und Krabbenrogen sind unterschiedlich. Krabbenkot sammelt sich normalerweise im Darm und Magen der Krabbe an. Der Krabbenmagen befindet sich im unteren Teil des Krabbenmauls. Nach dem Dämpfen ist es weiß und ungenießbar. Krabbenrogen befindet sich normalerweise im Bauch der Krabbe. Wenn Sie den Rückenpanzer der Krabbe öffnen, kommen die goldenen Krabbenrogen zum Vorschein.

Der Krabbennabel ist ein typisches Merkmal, das männliche und weibliche Krabben nach Erreichen der Geschlechtsreife unterscheidet. Der Nabel männlicher Krabben ist dreieckig und wird allgemein als „spitzer Nabel“ bezeichnet, während der Nabel weiblicher Krabben rund ist und allgemein als „runder Nabel“ bezeichnet wird.

Männliche Krabbe

Weibliche Krabbe

Wie wählt man Krabben aus?

1. Frische Flusskrabben haben starke Scheren, vollständige Krabbenbeine und können schnell und kraftvoll krabbeln. Ihr Rückenpanzer ist grün und glänzend, ihr Hinterleib ist weiß und prall und sie können ununterbrochen Blasen spucken.

2. Wenn Sie nicht alle lebenden Flusskrabben aufessen können, können Sie sie in einem dichten Bambuskorb aufbewahren. Verteilen Sie zunächst eine Schicht Schlamm und Sand, legen Sie dann eine Schicht saugfähiges Handtuch oder Schwamm darauf und lagern Sie den Bambuskorb schließlich an einem kühlen Ort. Im Allgemeinen können die Krabben 4–5 Tage überleben.

3. Wählen Sie Seekrabben mit intakten Scheren und Beinen, flexiblen, nicht steifen Beingelenken, blaugrauen Krabbenpanzern und ohne Beschädigung der scharfen Nadeln an beiden Enden des Panzers.

Nach dem Dämpfen wird das Krabbenfleisch relativ frischer Meereskrabben fadenförmig und faserig und zerfällt nicht. Meereskrabben können etwa einen Monat lang gefroren aufbewahrt werden.

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.