Archäologen haben über 2.700 Jahre alten Wein entdeckt? Ist das wahr?

Archäologen haben über 2.700 Jahre alten Wein entdeckt? Ist das wahr?

Kürzlich entdeckte ein wissenschaftliches und technologisches Archäologieteam der Universität der Chinesischen Akademie der Wissenschaften und des Archäologischen Instituts der Provinz Shanxi auf dem Beibaige-Friedhof in Yanqu, Shanxi, Überreste von Obstwein und füllte damit aus physikalischer Sicht die historische Lücke in Bezug auf Obstwein in der Vor-Qin-Zeit. Dies ist der älteste bekannte Beleg für Fruchtwein in Ostasien und reicht mehr als 2.700 Jahre zurück. Es liefert wichtige Informationen für das Studium der Politik, Rituale, Kultur, Bestattungsbräuche und Weinherstellungstechnologie der damaligen Gesellschaft.

Es ist nicht einfach, Wein aus archäologischen Stätten zu „finden“. Trotz seiner langen Geschichte von mehr als 2.700 Jahren ist es schwierig, flüssigen Wein zu finden, und Spuren davon lassen sich nur im Alkoholgehalt einiger Gegenstände finden.

Der ursprüngliche Alkohol, Aldehyd, Keton, Ester und andere Substanzen in diesen Fundweinen sind im Allgemeinen verloren gegangen, makromolekulare Substanzen unterliegen häufig einem Abbau und die organische Substanz besteht hauptsächlich aus Fettsäuren, organischen Säuren, Aminosäuren und Phenolen.

Wie findet man alten Wein? Die wichtigste wissenschaftliche Frage im Bereich des antiken Weins war schon immer die Identifizierung von Weininformationen aus archäologischen Funden.

Die Untersuchung von Weinresten erfordert die gegenseitige Unterstützung mikroskopischer Beweise und archäologischer Hintergründe. Bei Bedarf ist es auch notwendig, ethnografische Daten und antike Dokumente zu nutzen, um damit verbundene archäologische und wissenschafts- und technikgeschichtliche Fragen zu beantworten. Beispielsweise die Funktion früher Töpferwaren, die Entstehung und Entwicklung der Weinherstellungstechnologie, die Verbreitung von Wein und Weinkultur, die Rolle des Weins im Prozess sozialer Komplexität und die Nutzung von Tieren und Pflanzen durch unsere Vorfahren.

Mit wissenschaftlichen und technologischen Mitteln erforschen in- und ausländische akademische Kreise vor allem die „potenziellen Informationen“ über die Weinherstellung unserer Vorfahren aus der Perspektive von Biomarkern, Pflanzenmikrofossilien und DNA. In den 1990er Jahren wies der amerikanische Professor McGovern darauf hin, dass einige organische Säuren als Marker für alkoholische Rückstände verwendet werden können, beispielsweise Weinsäure für Wein und Oxalsäure für Bier. Auf dieser Grundlage identifizierte er den ältesten bekannten Wein (Standort Hajji Firus im Iran) und das älteste Bier (Standort Godin Tepe in der Region Mesopotamien).

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts untersuchte der amerikanische Professor McGovern die Überreste von Wein an mehreren archäologischen Stätten in China und kam zu dem Schluss, dass die Vorfahren der Jiahu-Kultur vor 9.000 Jahren mit der Weinherstellung begonnen hatten, während die Vorfahren der Longshan-Kultur vor 4.500 Jahren mit der Herstellung von Mischwein begonnen hatten. In der Wissenschaft wurden zahlreiche Studien durchgeführt, bei denen organische Säuren wie Weinsäure und Oxalsäure als Weinmarker verwendet wurden. Durch die Verwendung von Weinsäure und Syringasäure als Weinmarkierungen entdeckten sie beispielsweise den Bestattungsbrauch am Grab von Tutanchamun: Rot- und Weißwein wurden getrennt gelagert.

Auch pflanzliche Mikrofossilien werden genutzt, um mögliche Erkenntnisse über Weinreste zu gewinnen. Beispielsweise wurde der Grad der Beschädigung von Stärkekörnern untersucht, was erstmals bei der Erforschung der ägyptischen Bierproduktionsindustrie zum Einsatz kam. In den letzten Jahren hat das Team von Professor Liu Li an der Stanford University künstliches Brauen durch das Verkleisterungsphänomen von Stärkekörnern identifiziert. Sie haben das Vorhandensein von Oxalsäure und ethnografische Analogien kombiniert, um das Gerstenbierbrauverhalten der Vorfahren von Mijiaya in Shaanxi vor 5.000 Jahren zu bestätigen. Einige Wissenschaftler verwenden Traubensporenpollen als Indikator für Wein, um die Funktion von Amphoren in Ägypten, Rom und anderen Orten nachzuweisen. Darüber hinaus werden auch Methoden wie die Stabilisotopenanalyse und die DNA-Analyse eingesetzt, um Informationen wie Rohstoffe, Herkunft, Sorten und Stämme zu ermitteln.

Der tausendjährige Wein duftet noch immer köstlich

In meinem Land wurden schon seit langem an archäologischen Stätten Überreste von flüssigem Alkohol entdeckt, beispielsweise der antike Wein in einem Porzellantopf, der 1974 aus einem Grab der Liao-Dynastie in Shenyang ausgegraben wurde. und mehrere Kilogramm duftenden Weins der Streitenden Reiche, der 1977 aus dem Grab von König Zhongshan in Hebei ausgegraben wurde. Anfang der 1970er Jahre probierte Herr Guo Moruo, Präsident der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, persönlich den tausend Jahre alten Wein, der aus dem Mawangdui Han-Grab in Changsha ausgegraben wurde, und er wurde für eine Weile zur Legende.

Im Gegensatz dazu begann die von einheimischen Wissenschaftlern geleitete Forschung an festen Weinresten relativ spät. Erst im Jahr 2005 gelang es, aus Bodenproben der Innenwand bronzener Weingefäße Weinsäure zu gewinnen. Dies deutet darauf hin, dass Weinsäure auch in Getreidewein vorkommt und kein spezifischer Indikator für Wein ist.

Als Land mit einer reichen Weinkultur hat China in seiner fast 10.000-jährigen Geschichte der Weinherstellung eine Vielzahl von Weinprodukten entwickelt, darunter Wein (Qujiu), Li (Guyajiu), Chang (Xiangcaojiu), Lao (süßer Reiswein) und Shaojiu (destillierte Spirituosen wie Baijiu). Entsprechende archäologische Untersuchungen sind jedoch selten.