Warum geben wir Kieselsteine ​​in gezuckerte Kastanien? Können leuchtend bunte Kastanien Krebs verursachen? Die Wahrheit ist…

Experte dieses Artikels: Pa Lize, Chefarzt für Ernährung, ehemaliger stellvertretender Direktor des Instituts für Prävention chronischer Krankheiten und Gesundheitsmanagement des Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention der Autonomen Region Xinjiang der Uiguren

Im Herbst riechen wir auf den Straßen oft einen besonderen Duft und dann läuft uns sofort das Wasser im Mund zusammen.

Die Quelle dieses Aromas sind in Zucker geröstete Kastanien!

Essen Sie im Sommer Wassermelone und im Herbst Kastanien. Kaufen Sie Mitte bis Ende Oktober eine Tüte geröstete Kastanien und genießen Sie sie in Ruhe. Sie werden sich großartig fühlen.

Wenn Sie jedoch genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass die gerösteten Kastanien mit Zucker frittiert werden, um den Geschmack zu verbessern. Warum werden sie also mit Kieselsteinen frittiert?

Und wie viele Kastanien sollten jedes Mal gegessen werden? Es gibt Gerüchte, dass die an Straßenständen verkauften, mit Zucker gerösteten Kastanien Industrieparaffin enthalten und dass der Verzehr zu großer Mengen davon Krebs verursachen kann. Ist das wahr?

Lassen Sie uns heute gemeinsam Kastanien essen und die Geheimnisse der gerösteten Kastanien lüften.

Warum werden Kastanien mit Steinen gebraten?

Das Rösten von in Zucker gerösteten Kastanien mit Steinen ist, wie auch andere Kochmethoden wie das Einsalzen und Einwickeln in Schlamm und Sand, eine der Methoden der Lebensmittelzubereitung, die vom weisen chinesischen Volk erfunden und weitergegeben wurden. Es handelt sich um eine praktische Anwendung der Festkörper-Kochtechnologie mit mittlerer Wärmeübertragung.

Auf diese Weise bleibt nicht nur der ursprüngliche Geschmack der Rohstoffe erhalten, sondern auch ihr ursprüngliches Aroma bleibt eingeschlossen. Das heißt, die kleinen Steine, die beim Rösten von Maronen in Zucker hinzugefügt werden, erhitzen sich schnell und übertragen die Wärme schnell, sodass sie als Wärmeübertragungsmedium dienen und die Temperatur bereitstellen und halten können, die erforderlich ist, damit die Maronen knusprig und zart werden. Dadurch wird die Feuchtigkeit in den Kastanien in kürzester Zeit gleichmäßig verteilt und der Effekt einer Konzentration des Kastaniengeschmacks erzielt.

Man kann auch sagen, dass das Hinzufügen kleiner Steine ​​zu gerösteten Kastanien die Kastanien süßer, geschmackvoller und aromatischer macht.

Sie können nicht genug gezuckerte Kastanien essen?

Im Internet kursieren Gerüchte, dass 6 Kastanien = 1 Schüssel Reis sind und man nicht zu viele gezuckerte Kastanien essen kann, da der Kaloriengehalt sonst zu hoch wird. Ist das wirklich der Fall?

Die zu den Nüssen zählenden Esskastanien sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, essentiellen Aminosäuren, Vitamin E, B-Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

Aus der „Chinese Food Composition Table (Sixth Edition)“ geht jedoch hervor, dass 100 Gramm gekochte Kastanien einen Kaloriengehalt von 214 kcal und 46 Gramm Kohlenhydrate haben; während 100 Gramm Reis einen Kaloriengehalt von nur 116 kcal und 25,9 Gramm Kohlenhydrate haben. Daraus lässt sich schließen, dass das Volksgerücht, dass 6 Kastanien = 1 Schüssel Reis sind, nicht aus der Luft gegriffen ist.

Aber es ist nicht so genau. Ob „6 Kastanien = 1 Schüssel Reis“ genau zutrifft, hängt von der Sorte und Güteklasse der Kastanien ab.

Auszug aus „GH/T 1029-2002 Supply and Marketing Cooperative Industry Standard of the People's Republic of China – Chinesische Kastanie“

Vielleicht liegt es gerade daran, dass Kastanien ein Nahrungsmittel mit hoher Nährstoff- und Energiedichte sind, dass die Chinesen seit der Antike glauben, dass Kastanien als Getreideersatz verwendet werden können. Sie können zusammen mit Datteln und Kakis als „Holzgetreide“ und „harte Nutzpflanzen“ bezeichnet werden. Aus diesem Grund werden in vielen Gegenden meines Landes nicht nur in Zucker frittierte Kastanien gegessen, sondern Kastanien werden auch in einige Gerichte gegeben.

Weil Kastanien köstlich sind, essen viele Menschen zu viel davon, ohne es zu merken. Allerdings ist der Verzehr von zu vielen Kastanien sehr schlecht für die Gewichtskontrolle und die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels! Zu viel Essen ist nicht leicht verdaulich.

Kann der Verzehr von zu vielen gerösteten Maronen mit Paraffin Krebs verursachen?

Im Internet kursieren außerdem Gerüchte, dass den glänzenden „gerösteten Kastanien“, die man am Straßenrand kauft, Paraffin zugesetzt sei und der übermäßige Verzehr davon Krebs verursachen könne, weshalb manche Menschen auf geröstete Kastanien verzichten.

Theoretisch können die Schwermetalle, die einige skrupellose Anbieter bei der Verwendung von Paraffin, insbesondere Industrieparaffin, enthalten, tatsächlich gesundheitsschädlich sein. Industrieparaffin ist zudem krebserregend, da es polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe enthält.

Eigentlich sollte man meinen, das Paraffin sei lediglich um die Kastanienhaut gewickelt und die Haut werde beim Essen abgezogen. Darüber hinaus ist die von Ihnen aufgenommene Paraffinmenge unter Berücksichtigung der Nährwerteigenschaften sehr gering, wenn Sie die Menge des Paraffins kontrollieren, die Sie jedes Mal zu sich nehmen, sodass Sie sich keine allzu großen Sorgen machen müssen.

Welche Nährstoffe sind in Esskastanien enthalten? Wie man wählt?

Kastanien haben wie Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und andere Nüsse einen hohen Gesamtfettgehalt, davon bestehen jedoch mehr als die Hälfte aus ungesättigten Fettsäuren, die eine schützende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben. Auch Nüsse enthalten eine gewisse Menge an Pflanzensterinen.

Kastanien enthalten viel Kalzium, Magnesium und Kalium und wenig Natrium, was sehr gesundheitsfördernd ist. Sie sind außerdem reich an Vitamin B1 und B2. Daher eignen sich geröstete Maronen perfekt als gesunde Snack-Option für zwischendurch.

Bitte beachten Sie, dass Sie bei der Auswahl der gerösteten Maronen nicht zu sehr auf das „Aussehen“ achten sollten. Früchte mit weißem oder goldenem Fruchtfleisch sind nicht unbedingt gesund.

Das Fruchtfleisch der Kastanien wird nach dem Braten oder Kochen braun. Dies liegt daran, dass die in den Esskastanien enthaltenen Enzyme eine Bräunungsreaktion auslösen. Solange sich Geschmack und Aroma nicht verändern, wird es dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen.

Das goldene oder weiße Kastanienfleisch wurde wahrscheinlich durch Begasung oder Einweichen in Bleichmittel chemisch behandelt. Solche Kastanien enthalten Sulfidrückstände, die zu Schäden an Schleimhäuten und Organen führen können.

Wählen Sie außerdem keine Esskastanien, die schimmelig sind oder mit giftigen oder schädlichen Stoffen verunreinigt sein könnten!

Die Ergebnisse zahlreicher Studien im In- und Ausland haben ergeben, dass der Verzehr angemessener Mengen verschiedener Nüsse, einschließlich Kastanien, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gesamtmortalität, Bluthochdruck und Dickdarmkrebs bei Frauen senken, Dyslipidämie verbessern, die Herzgesundheit fördern und das Leben verlängern kann.

Obwohl geröstete Kastanien reich an Nährstoffen sind, sind sie dennoch nicht arm an Kohlenhydraten, nämlich Stärke und Energie. Es reicht aus, täglich 3–5 Stück zu essen. Wenn den Mahlzeiten Kastanien beigefügt werden, muss darauf geachtet werden, die Aufnahme von Grundnahrungsmitteln entsprechend zu reduzieren.

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.