Der Mensch kann Zehntausende von Aromen schmecken, und zwar nicht mit der Zunge, sondern mit der Nase.

Essen ist die Grundlage für das Überleben aller Tiere, für den Menschen hat „Essen“ jedoch schon lange den Rahmen des Überlebens überschritten. Seit der Entwicklung der menschlichen Zivilisation sind über tausend verschiedene Nahrungsmittel entstanden. Der Grund, warum wir so viele Aromen schmecken können, liegt nicht auf der Zunge, sondern in der Nase.

Die Zunge als Geschmacksorgan des Menschen ist eigentlich sehr stumpf. Es kann nur die fünf Geschmacksrichtungen „sauer, süß, bitter, scharf und salzig“ wahrnehmen. An diesen fünf Geschmacksrichtungen lassen sich die Köstlichkeiten dieser Welt allerdings bei weitem nicht messen. Der Grund, warum ein Gericht köstlich ist, liegt darin, dass es viele unaussprechliche Aromen enthält und nicht die Zunge, sondern die Nase diese Aromen wahrnimmt. Mund und Nase sind miteinander verbunden. Wenn Nahrung in den Mund gelangt, gelangt der Geruch durch den Kanal zwischen den beiden in die Nase, und dann beginnen die Riechzellen zu arbeiten, was uns die Wahrnehmung reicher Aromen ermöglicht.

Da die Nase und nicht die Zunge das Hauptorgan für die Geschmackswahrnehmung ist, ist bei einer Person mit einer verstopften Nase aufgrund einer Erkältung der Geschmack aller Speisen stark beeinträchtigt. Sogar einige Rhinitispatienten haben das Gefühl, dass das Essen nach einer Rhinitis nicht mehr so ​​lecker schmeckt wie vorher.

Im Vergleich zur Zunge, die nur fünf Geschmacksrichtungen schmecken kann, ist die Nase wirklich fähig. Warum also kann die Nase Zehntausende von Aromen erkennen? Wissenschaftler haben herausgefunden, dass unter den Genen von Säugetieren Gene, die mit dem Geruchssinn in Zusammenhang stehen, einen sehr hohen Anteil ausmachen. Bei Säugetieren gibt es wahrscheinlich Zehntausende von Gentypen, und unter diesen Zehntausenden von Genen stehen Hunderttausende von Genen mit dem Geruchssinn in Zusammenhang. Sogar der Mensch, ein Tier mit einem nicht so guten Geruchssinn, verfügt über mehr als 400 Geruchsgene.

Warum machen die Geruchsgene einen so großen Anteil aus? Biologen glauben, dass der Geruchssinn der grundlegendste Sinn aller Lebewesen ist.

Im Laufe der langen Evolution entstanden nach und nach Sinnesorgane wie das Sehen und das Hören. Doch wie fanden Organismen Nahrung und vermieden Gefahren, bevor es Seh- und Hörvermögen gab? Auf den Tastsinn kann man sich definitiv nicht verlassen, denn kein Lebewesen kann überleben, wenn es ständig Risiken eingeht. Lebewesen brauchen einen Sinn, der Vorhersagen ermöglichen kann, und das ist der Geruchssinn. Durch den Geruchssinn können Lebewesen die chemische Umgebung ihrer Umgebung wahrnehmen und wissen, wohin sie gehen können und wohin nicht. Da der Geruchssinn ein grundlegender Sinn von Lebewesen ist, ist es normal, dass die Gene einen größeren Anteil daran haben. Wie also unterscheiden diese Tausenden von Genen Zehntausende von Geschmacksrichtungen? Da jedes Gen einem bestimmten Protein entspricht, nennen wir es einen „G-Protein-gekoppelten Rezeptor“.

Der Geschmack scheint auf den ersten Blick unsichtbar und nicht greifbar, aber tatsächlich ist er eine reale Substanz.

Was wir normalerweise als Geruch bezeichnen, sind Gasmoleküle auf mikroskopischer Ebene. Wenn diese Gasmoleküle in die Nasenhöhle gelangen, treffen sie auf die Riechzellen des Riechepithels. Auf den Riechzellen findet sich eine Vielzahl unterschiedlicher Typen von „G-Protein-gekoppelten Rezeptoren“. Ein Gasmolekül kann nur an einen oder mehrere G-Protein-gekoppelte Rezeptoren binden. Nach der Bindung setzt der G-Protein-gekoppelte Rezeptor G-Protein frei und verschiedene G-Proteine ​​setzen durch komplexe chemische Reaktionen unterschiedliche Ionen frei. Wenn die Riechzellen auf diese Ionen treffen, erzeugen sie elektrische Signale und übertragen diese direkt an die Mitralzellen im Gehirn. Nach der Verarbeitung dieser Signale erkennen die Mitralzellen verschiedene Gerüche.

Die Mitralzellen erkennen unterschiedliche Geschmacksrichtungen einfach, ohne sie zu bewerten, und leiten die Geschmacksinformationen dann an andere Bereiche des Gehirns weiter, die je nach Geschmack unterschiedliche Emotionen wie Glück oder Ekel hervorrufen.

Daher ist der Geruch, den jeder wahrnimmt, eigentlich derselbe, aber verschiedene Menschen haben bei verschiedenen Gerüchen unterschiedliche Gefühle. Daher kann es sein, dass der Geruch, den manche Menschen mögen, von anderen möglichst vermieden wird. Da jedoch gerade jeder den gleichen Geruch wahrnimmt und sich die Geruchsinformationen nur in ihrer Verarbeitung unterscheiden, ändern sich auch die Geruchsvorlieben der Menschen. Manche Gerüche, die Sie ursprünglich nicht mochten, werden Ihnen nicht mehr so ​​eklig vorkommen, wenn Sie sie öfter riechen. Als grundlegender Sinn ist der Geruchssinn im Vergleich zu anderen Sinnen sehr stark ausgeprägt. Es kann nicht nur Zehntausende von Gerüchen unterscheiden, sondern verfügt auch über eine sehr hohe Empfindlichkeit.

Wenn jemand in unserer Nähe furzt, riechen wir es nach einer Weile. Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass wir den Furz nicht deshalb riechen können, weil der Geruch zu stark ist, sondern weil unser Geruchssinn zu empfindlich ist. Fürze sind eigentlich fast geruchlos.

Fürze sind Gase, die während des Verdauungsprozesses entstehen. Ihre Hauptbestandteile sind Stickstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Methan und Kohlendioxid. Diese Gase machen bis zu 99 % aller Fürze aus und sind geruchlos. Unter den Fürzen ist nur ein Gas mit unangenehmem Geruch zu finden, nämlich Schwefelwasserstoff, dessen Anteil unter 1 % liegt. Schon diese weniger als 1 % wirken auf unseren Geruchssinn extrem stark, was zeigt, wie empfindlich unser Geruchssinn ist.

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