Kein Huhn kann Guangdong lebend verlassen und aus keiner Frucht in Peking wird Trockenobst hergestellt.

Es heißt: „Nach dem Laba-Fest ist Neujahr.“ Mit dem Beginn des zwölften Mondmonats wird die Neujahrsatmosphäre intensiver und der „Neujahrsgeschmack“ spiegelt sich auch im Essen voll und ganz wider.

Verschiedene Regionen weisen unterschiedliche natürliche Klimatypen und unterschiedliche Zutaten auf, die eine Vielfalt köstlicher Speisen hervorbringen.

Nordländer bevorzugen Knödel, während Südländer Reiskuchen lieben. Die Menschen im Nordosten müssen gelbe Pfirsiche aus der Dose essen, während die Menschen in Sichuan und Chongqing nicht auf Speck und chinesische Würstchen verzichten können …

Die festliche Atmosphäre spiegelt sich in diesen köstlichen Mahlzeiten wider. Welche Speisen verleihen dem Frühlingsfest Ihrer Meinung nach eine besondere Bedeutung?

Eine Vielzahl von Hühnern

Wenn es um leckeres Essen geht, sind die Feinschmecker unter den Kantonesen die ersten, die auf die Idee kommen. Wenn wir über den „Geschmack des neuen Jahres“ sprechen, der auf dem Tisch der Kantonesen unverzichtbar ist, dann muss es Hühnchen sein!

Während des chinesischen Neujahrs erscheinen sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Formen auf dem Tisch, beispielsweise als gekochtes Huhn, in Salz gebackenes Huhn, Huhn in Sojasoße, Huhn mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, Huhn mit Kokosnuss …

Vielleicht hat nicht einmal das Huhn selbst damit gerechnet, dass man „so viele verschiedene Stile aus mir machen kann“. Tatsächlich konnte während des chinesischen Neujahrs kein Huhn Guangdong lebend verlassen.

Der Grund, warum Hühnchen auf den Esstischen der Menschen in Guangdong so im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit steht, hat eigentlich etwas mit der geografischen Lage Guangdongs zu tun.

Einerseits gibt es in den Regionen Guangdong und Guangxi viele Wälder, und Hühner können sich perfekt an diese Geländebeschaffenheit anpassen, sodass ihre Haltung dort sehr praktisch ist.

Andererseits haben Hühner im Vergleich zu anderen Nutztieren mehr essbares Fleisch und sind relativ kostengünstig. In einer Zeit, in der die materiellen Bedingungen nicht üppig waren, konnte Hühnchen den Appetit der Menschen in Guangdong durchaus stillen.

Für die Menschen in Guangdong ist das Huhn von ähnlicher Bedeutung wie das Kaninchen für die Menschen in Sichuan. Kaninchen sind bei den Neujahrsgeschenken der Menschen in Sichuan definitiv ein unvermeidliches Thema.

Das Kaninchen ist so süß, iss es!

Würziger Kaninchenkopf, kaltes Kaninchen, gebratene Kaninchenschenkel … Kaninchen sind zwar süß, aber köstlich.

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Sichuan ist Chinas größte Provinz für die Kaninchenzucht. Ursprünglich wurden Kaninchen gezüchtet, um Devisenreserven zu verdienen. Erst 1989 führte die Abschwächung des internationalen Kaninchenfleischmarktes zu einem Rückgang der Kaninchenexporte. Um diese Kaninchen verzehren zu können, begann die Tierhaltungsbehörde der Provinz Sichuan, den Nährwert von Kaninchenfleisch stärker hervorzuheben, und so entstanden zahlreiche Produkte aus Kaninchenfleisch.

Aufgrund seines niedrigen Preises und seines einzigartigen Geschmacks erfreute sich Kaninchenfleisch schnell großer Beliebtheit und wurde in der Sichuan-Küche beliebt.

Die Leidenschaft der Pekinger für konserviertes Obst

Neben den Hauptmahlzeiten sind auch Snacks eine unverzichtbare Köstlichkeit zum Jahreswechsel. Für die Pekinger ist ein Neujahr ohne eingemachte Früchte ein geschmackloses Neujahr. Ob getrocknete Aprikosen, getrocknete Pfirsiche oder getrocknete Mangos: Aus jedem frischen Obst lässt sich Obstkonserve herstellen.

Konserviertes Obst ist ein verzehrfertiges Lebensmittel, das mithilfe einer Reihe von Verarbeitungstechniken aus frischem Obst hergestellt wird. Die Oberfläche der verarbeiteten Obstkonserven ist trocken und durchscheinend und der Wassergehalt beträgt weniger als 20 %.

Je nach Zuckergehalt können konservierte Früchte in zwei Arten unterteilt werden: zuckerreich und zuckerarm. Der hohe Zuckergehalt liegt über 60 %, der niedrige Zuckergehalt zwischen 40 % und 60 %. Nach der Lufttrocknung sind die konservierten Früchte nicht nur länger haltbar, sondern auch geschmacklich reicher.

Wie aus einer frischen Frucht eine köstliche Konfitüre wird. Bei diesem Verfahren wird die Technologie zur Herstellung hochkonzentrierter Zuckerlösungen unter hohem osmotischem Druck genutzt.

Der Prozess kann dazu beitragen, dass die Frucht freies Wasser freisetzt, und gleichzeitig sicherstellen, dass die Oberfläche und das Innere der Frucht eine angemessene Menge Zucker aufnehmen, um einen höheren osmotischen Druck zu erzeugen. Durch diesen Vorgang können das Wachstum und die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen gehemmt und so die Haltbarkeit der konservierten Früchte verlängert werden.

Da verschiedene Früchte unterschiedliche Texturen und Gewebestrukturen aufweisen, müssen sie vor der Produktion vorverarbeitet werden. Vor der Verarbeitung von konservierten Früchten wie Apfelkonserven, Pfirsichkonserven und Aprikosenkonserven sollten die Rohstoffe mit Schwefel begast werden. Durch die behandelten Früchte können oxidativ bedingte Farbveränderungen vermieden und der Vitaminverlust während des Trocknungsprozesses verringert werden.

Bei manchen Früchten mit dicker Schale, die den Geschmack beeinträchtigt, müssen die rohen Früchte vor der Verarbeitung manuell oder maschinell geschält werden.

Anschließend müssen die Händler eine Zuckerlösung entsprechend dem Zuckergehalt der verschiedenen Früchte zubereiten.

Der Feuchtigkeitsgehalt normaler Fruchtkonserven liegt bei 17–19 %, der Gesamtzuckergehalt bei 68–72 %. Zu diesem Zeitpunkt muss lediglich der Anteil des flüssigen Zuckers auf über 60 % des Gesamtzuckergehalts der Frucht kontrolliert werden, damit Geschmack und Konsistenz der hergestellten Obstkonserven optimal sind.

Nach einer Reihe von Koch-, Dehydrations-, Kühl- und Verpackungsschritten können wir köstliche konservierte Früchte essen. Es ist zu beachten, dass konserviertes Obst zwar köstlich ist, jedoch einen hohen Zuckergehalt aufweist und aus gesundheitlichen Gründen nur in Maßen verzehrt werden sollte.

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Als Dessert in Sichuan- und Chongqing-Eintopfgerichten ist Klebreiskuchen auch ein Grundnahrungsmittel auf der Neujahrseinkaufsliste vieler Menschen. Seine zähe und weiche Textur hat die Geschmacksknospen vieler Menschen erobert. Klebreiskuchen schmeckt zwar köstlich, aber wissen Sie, warum er so klebrig ist?

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Egal ob normaler Reis oder Klebreis, Stärke ist der wichtigste Bestandteil. Sie bestehen aus Polysacchariden, die von Kopf bis Schwanz durch Glucose miteinander verbunden sind. Je nach Anordnungsmethode kann Stärke in geradkettige Stärke und Amylopektin unterteilt werden.

Die Molekülstruktur von Amylose ist eine gewundene Linie, während Amylopektin viele Verzweigungen aufweist. Diese beiden Stärkearten kommen häufig in verschiedenen Lebensmitteln vor. In gewöhnlichem Reis macht Amylopektin etwa ein Drittel aus, der Rest ist Amylose.

Bohnen enthalten überwiegend geradkettige Stärke, deren Anteil 40–60 % erreichen kann, während Klebreis eine ganz besondere Eigenschaft aufweist. Die enthaltene Stärke besteht fast vollständig aus Amylopektin. Die räumlichen Formen des Amylopektins sind versetzt und bilden eine dreidimensionale Gitterform. Sie ziehen sich gegenseitig stark an und sind daher relativ klebrig. Dies ist auch der Hauptgrund, warum wir das Gefühl haben, dass Klebreiskuchen im Mund klebrig sind.

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Als traditionelles Fest des chinesischen Volkes ist das Frühlingsfest in die Countdown-Phase eingetreten. Haben Sie alle leckeren Gerichte für den Tisch vorbereitet?

Teilen Sie uns im Kommentarbereich mit, was Ihre liebsten Neujahrsgeschenke sind!

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Tadpole Musical Notation Originalartikel/Nachdruck Bitte geben Sie die Quelle an

Herausgeber/Xiao Xitushuo