Ist es notwendig, den Schaum von geschmortem Fleisch oder kochender Suppe zu entfernen? Beachten Sie, dass diese beiden am besten weggelassen werden.

Dieser Artikel wurde von Liu Shaowei, Lebensmittelsicherheitsexperte, ehemaliger stellvertretender Direktor und Professor des Food and Drug Regulatory Research Center der East China University of Science and Technology, geprüft.

Während des chinesischen Neujahrsfestes bereiten viele Familien zur Feier des Tages jede Menge köstliche Speisen zu, und natürlich ist das Schmoren dabei unverzichtbar. Bei vielen Lebensmitteln in unserem Leben bildet sich beim Schmoren Schaum, beispielsweise beim Kochen von Sojamilch, Brei und Suppe. Darüber hinaus bildet sich beim Zubereiten von Tee, Kaffee und Saft auch eine Schaumschicht auf der Oberfläche.

Manche Leute sagen, dass der Schaum die Essenz des Essens ist und aufbewahrt werden sollte; andere meinen, es sei unrein und sollte entfernt werden. Soll ich also gehen oder bleiben? Kann ich es essen? Heute zeige ich Ihnen, wie Sie es herausfinden können.

Diese beiden Schaumarten lassen sich am besten abschöpfen

Der rötlich-graue Schaum in der Brühe muss abgeschöpft werden, während der milchig-weiße Schaum stehen bleiben kann

Muss beim Kochen von Knochen- und Fleischsuppe der Schaum abgeschöpft werden? Wie lautet der Spielstand?

Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen viele Köche, Knochen und Fleisch vor der Suppenzubereitung zu blanchieren. Dabei bildet sich viel rotgrauer Schaum, bei dem es sich meist um Blutschaum und Verunreinigungen im Fleisch handelt. Es empfiehlt sich, es abzuschöpfen und anschließend noch einmal mit klarem Wasser auszuwaschen.

Wenn die Suppe endgültig gekocht ist, bildet sich Schaum, allerdings ist die Schaummenge zu diesem Zeitpunkt geringer, die Farbe ist milchig weiß und sie sieht viel sauberer aus. Dies liegt daran, dass das Eiweiß und das Fett aus dem Fleisch herausgekocht wurden. Der Schaum kann zu diesem Zeitpunkt zurückgehalten werden. Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass er Ihr Aussehen beeinträchtigt, oder wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, können Sie ihn abschöpfen.

Hinweis: Achten Sie beim Blanchieren von Fleisch darauf, kaltes Wasser im Topf zu verwenden, damit der Blutschaum und die Rückstände im Fleisch langsam „herausgedrückt“ werden können. Wenn heißes Wasser in den Topf gegeben wird, schrumpft das Eiweiß auf der Oberfläche des Fleisches sofort und der Blutschaum kann nicht „herausgedrückt“ werden.

Der Schaum in Cola und Sprite kann leicht Ihren Magen verletzen

Frisch geöffnete Flaschen Cola, Sprite usw. produzieren oft einen Schwall von Bläschen, und viele Menschen nehmen gerne einen Schluck, solange die Bläschen noch da sind – die Bläschen strömen vom Magen-Darm-Trakt in die Brust und direkt in die Nasenhöhle, wie erfrischend das ist! Aber nach einer Weile verschwanden die Blasen, die Luft verschwand und das Trinken wurde langweilig.

Der Schaum, der beim Öffnen eines kohlensäurehaltigen Getränks entsteht, ist tatsächlich Kohlendioxid. Übermäßiges Kohlendioxid stimuliert die Magenschleimhaut und verringert dadurch die Magensäuresekretion. Dies beeinträchtigt die normale Verdauungsfunktion von Magen und Darm und führt zu vermindertem Appetit.

Darüber hinaus haben indische Medizinwissenschaftler herausgefunden, dass bei Menschen, die viele kohlensäurehaltige Getränke wie Cola konsumieren, eine relativ hohe Inzidenz von Speiseröhrenkrebs besteht. Die Forscher vermuten, dass der Kohlendioxiddruck einen Rückfluss von Magensäure in die Speiseröhre verursachen und dadurch die Speiseröhre reizen und das Risiko für Speiseröhrenkrebs erhöhen kann.

Daher ist es besser, weniger von solchen kohlensäurehaltigen Getränken zu trinken, insbesondere wenn Sie bereits an Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden. Am besten ist es, sie nicht zu trinken.

Sojamilch hat viel Schaum

Es kann sich um ein "falsches Kochen" handeln und muss erneut gekocht werden

Bildet sich beim Kochen von Sojamilch viel Schaum, deuten das viele als Zeichen dafür, dass die Milch aufgekocht ist. Tatsächlich könnte es sich jedoch um ein „falsches Siedephänomen“ handeln.

Sojamilch enthält eine Substanz namens Saponin, die beim Erhitzen auf 80–90 °C viel Schaum erzeugt. Diese Schäume sind wie „auffällige Tricks“, die den Anschein erwecken, als wäre es gekocht, obwohl es in Wirklichkeit nicht durchgegart ist.

Wenn Sie diese Art von Sojamilch trinken, beeinträchtigen die darin enthaltenen Saponine die Proteinaufnahme des Körpers und verursachen Verdauungsstörungen. Bei übermäßigem Konsum kann es zudem leicht zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und anderen Beschwerden kommen.

Wenn beim Kochen von Sojamilch Schaum entsteht, sollten Sie diese daher bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterkochen, bis der Schaum vollständig verschwunden ist und die Sojamilch keinen Bohnengeruch mehr aufweist. Dann ist es vollständig durchgegart und trinkbar.

Kein Grund zur Sorge, auch wohltuende Blasen

Der Schaum in Nudeln und Brei entsteht durch die Ausfällung von Stärke und Eiweiß.

Auch beim Kochen von Nudeln und Knödeln entsteht Schaum. Es ist für den Körper in der Regel unbedenklich und muss nicht abgeschöpft werden.

Das Auftreten dieser Blasen ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass sich das Protein und die Stärke des Mehls im Wasser auflösen, wodurch die Viskosität des Wassers zunimmt. Wenn die Wassertemperatur weiter steigt, werden mehr Blasen produziert und wenn Sie die Hitze abschalten, verschwinden die Blasen.

Der Teeschaum enthält Teesaponin

Beim Aufbrühen des Tees bildet sich eine Schaumschicht. Dabei handelt es sich tatsächlich um das Teesaponin in den Teeblättern. Tierversuche haben gezeigt, dass es bestimmte antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen hat und die Fettaufnahme hemmen kann.

Allerdings ist die Menge des Teeschaums begrenzt, erwarten Sie also nicht, dass diese Effekte durch das Trinken von etwas Teeschaum erzielt werden können. Dies zeigt aber immerhin, dass diese Schaumschicht unbedenklich ist und erhalten bleiben kann.

Frisch gepresster Saftschaum, enthält aktive Enzyme

Die Schaumschicht von frisch gepresstem Saft ist äußerst nahrhaft und muss nicht abgeschöpft werden.

Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Schaumschicht reich an Mineralien und aktiven Enzymen ist, die für den menschlichen Körper sehr vorteilhaft sind, beispielsweise entzündungshemmend und antibakteriell wirken, die Immunität stärken, verschönern und die Alterung verzögern usw.

Da diese aktiven Enzyme jedoch leicht oxidieren, sollte frisch gepresster Saft so schnell wie möglich getrunken werden.

Quelle: Offizieller Microblog „Ich bin ein großartiger Arzt“ (ID:woshidayisheng)

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