Wie wählt man zwischen lebendem Fisch, frisch gefrorenem Fisch und gefrorenem Fisch? Lesen Sie einfach diesen Artikel!

Auf dem Frischmarkt finden wir stets alle Arten von frischen und gekühlten Meeresfrüchten und im Supermarkt finden wir auch vorverpackte Fischprodukte, die tiefgefroren sind.

Abgepackter Fisch verfügt in der Regel über ein entsprechendes Produktetikett mit Herkunft und Produktionsdatum. Bei der Auswahl von frischen oder gekühlten Meeresfrüchten sehen wir jedoch nur den Namen und das Preisschild.

Verschiedene Arten tiefgefrorener Meeresfrüchte, die häufig in Supermärkten zu finden sind. Die meisten davon enthalten wichtige Informationen wie Herkunft, wissenschaftlichen Namen und Produktionsdatum | PAN1980 Naibeayaus / Wikimedia Commons

Wie sollen wir angesichts der großen Vielfalt an Fischen und Meeresprodukten diese auswählen und kaufen? Wie können Sie einen lebenden Fisch noch einige Tage am Leben erhalten, nachdem Sie ihn nach Hause gebracht haben? Welcher Fisch riecht weniger fischig? Was für eine Fischart ist der Basa-Fisch? Bei Fragen aller Art rund um den Fischkauf lesen Sie einfach diesen Artikel!

Wie der Fisch auf den Markt kommt

Zunächst müssen wir prüfen, ob der Fisch aus einer Zucht oder aus Wildfang stammt.

Zuchtfische stammen aus verschiedenen Farmen oder Zuchtstationen. Nachdem sie gefangen und in Lastwagen verladen wurden, werden sie von der Logistik zu Großhandels- oder Vertriebszentren in verschiedenen Regionen transportiert. Dieser Transportprozess kann auf die Stadt selbst oder auf benachbarte Städte beschränkt sein, er kann sich aber auch über Tausende von Kilometern über den Norden und Süden Chinas erstrecken.

Im Vertriebszentrum angekommen, wird der Fisch von Käufern gekauft und weiter zu sekundären Großhandelsmärkten transportiert, über mehrere Zwischenhändler abgewickelt oder direkt in Märkte und Supermärkte importiert. Viele Fischhändler auf Frischmärkten kaufen ihre Waren auf Großhandelsmärkten. Handelt es sich um sehr kleine Mengen, können sich die Bauern selbst mit dem Markt in Verbindung setzen und den Fisch auf dem Gemüsemarkt verkaufen.

Handelt es sich um wild gefangene Meeresfrüchte, ist normalerweise jemand am Dock für den Kauf zuständig. Anschließend erfolgt der Weiterverkauf an Zweithändler oder der Eigenverkauf. Nach mehreren Transport- und Umladephasen werden sie schließlich zu dem Fisch, den jeder in Supermärkten oder auf Gemüsemärkten sieht. Gleichzeitig stieg der Fischpreis unbemerkt und erreichte den Marktpreis, den wir heute kennen.

Der Erstpreis ist zwar am günstigsten, allerdings muss die Abnahmemenge hoch sein – nur bei großen Mengen wird es günstiger. Für normale Verbraucher wie uns, die gelegentlich zu Hause Fisch essen, ist es besser, ihn im Supermarkt oder auf dem Gemüsemarkt zu kaufen!

Der übliche Lieferkettenprozess von Fisch, vom Fang über die Verarbeitung, den Transport, den Einzelhandel bis hin zum Erreichen des normalen Verbrauchers, ist kompliziert. ZCOOL

Scharfe Augen, um gute Fische zu erkennen

Wie wählt man im Handel einen frisch gefrorenen Fisch aus?

Eine weit verbreitete Methode besteht darin, zu prüfen, ob die Kiemen des Fisches rot sind. Einige skrupellose Händler verwenden jedoch möglicherweise Kohlenmonoxid, um die Kiemen der Fische leuchtend rot zu halten. Bei frisch gefrorenem Fisch ist ein Blick auf die Kiemen möglicherweise nicht zuverlässig.

Tipps zum Kauf von frisch gefrorenem Fisch

Durch die Kombination von Pressen, Riechen und Beobachten können wir den frischesten Fisch auswählen:

Mit „Pressen“ ist das Drücken des Fischkörpers gemeint. Wenn sich der Zusammenbruch nach dem Freilassen schnell erholt, bedeutet dies, dass der Fisch frisch ist. Wenn sich der Zusammenbruch nur sehr langsam oder überhaupt nicht erholt, bedeutet dies, dass der Fisch nicht mehr frisch ist.

Mit „Riechen“ ist das Riechen an den Kiemen des Fisches gemeint. Handelt es sich um frischen Fisch, sollten wir einen Meeresgeruch oder einen leichten Fischgeruch wahrnehmen, nicht den Geruch von Medizin oder einen anderen seltsamen Geruch.

„Cha“ bedeutet schauen. Wir können sehen, ob die Schuppen des Fisches glänzen und ob seine Augen hell und klar sind; Wenn wir den Fisch horizontal halten, bleibt sein Körper dann horizontal oder biegt er sich und hängt herab? Wenn die Schuppen glänzen, die Augen nicht trüb sind und der Fischkörper in horizontaler Haltung grundsätzlich gerade bleibt, sind diese drei Kriterien erfüllt, dann ist der Fisch sehr frisch und eignet sich perfekt zum Mitnehmen und Zubereiten einer guten Mahlzeit.

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Kombination der oben genannten Schritte zu mühsam ist, können wir ein oder zwei Schritte auswählen, von denen „Riechen“ oder „horizontal halten“ am zuverlässigsten sind.

Diese Beurteilungskriterien basieren auf den körperlichen Veränderungen des Fisches nach dem Tod. Bei Fischen, die kürzlich gestorben sind, ist das Myosin noch nicht vollständig abgebaut und die Muskeln sind noch elastisch. Nach dem Tod durchläuft ein Fisch eine Phase der Totenstarre, während der der Körper in horizontaler Position verbleiben kann. Mit der Zeit nach dem Tod wird der Körper weicher und krümmt und hängt herab, wenn er horizontal gehalten wird. Auch der Glanz der Fischschuppen und die Helligkeit der Augen hängen vom Grad des Todes des Fisches und der durch mikrobielle Infektionen verursachten Verderbnis ab.

Nach dem Tod eines Fisches durchläuft er die Phasen vor der Leichenstarre, der Leichenstarre und der Leichenstarre nach der Leichenstarre. Die linke Seite zeigt die allmählichen Veränderungen im Körper des Fisches nach dem Tod und die rechte Seite zeigt die Morphologie der Muskelfasern. Je länger die Zeit nach dem Tod ist, desto stärker sind die Muskelfasern zerstreut. Liu Shi et al.

Wenn es ein lebender Fisch ist, wie sollten wir ihn auswählen?

Tipps zum Kauf von lebenden Fischen

Beobachten Sie den Fisch, um zu sehen, ob sein Körper Verletzungen aufweist, ob der Schleim abgefallen ist, ob die Augäpfel weiß bedeckt sind und ob seine Schwimmhaltung normal ist.

Überprüfen Sie das zur Fischzucht verwendete Wasser, um festzustellen, ob das Wasser normal, farblos und durchsichtig ist oder einen gelben oder leicht grünlichen Farbton aufweist.

Riechen Sie am Fisch und achten Sie darauf, ob er einen eigenartigen Geruch aufweist.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Fisch möglicherweise mit Chemikalien behandelt wurde, wenn seine Wasserfarbe ungewöhnlich ist oder er seltsam riecht.

Handelt es sich um gefrorenen Fisch, ist die Identifizierung schwieriger. Es handelt sich dabei wahrscheinlich eher um geschnittene Fischstücke als um ganze Fische und die meisten sind verpackt und hart gefroren, was die Identifizierung erschwert.

In diesem Fall können wir auf das Produktionsdatum achten und frischere auswählen. Handelt es sich um einen ganzen gefrorenen Fisch, können Sie beobachten, ob das Aussehen des Fisches beschädigt ist oder nicht. Bei in Stücke geschnittenem Tiefkühlfisch können wir die Frische daran erkennen, dass die Schnittfläche sauber ist, sich am Rand kleine geschmolzene Eisstücke befinden, das Fleisch trocken ist, die Farbe natürlich ist, das Eis gleichmäßig eingewickelt ist usw. Der Kauf von Tiefkühlfischprodukten bei Markenhändlern ist vergleichsweise zuverlässiger.

Häufig gestellte Fragen beim Fischkauf

Wie halten Fischhändler lebende Fische länger am Leben? Ich habe einen lebenden Fisch gekauft. Wie kann ich ihn noch ein paar Tage am Leben erhalten?

Von ungewöhnlichen Methoden wie der Verabreichung von Medikamenten wollen wir vorerst nicht sprechen. Gute Wasserqualität und ausreichend Sauerstoff sind die Tricks der Händler, um Fische länger am Leben zu erhalten. Wenn Sie lebende Fische kaufen, können Sie versuchen, den Fischhändler um mehr Fischzuchtwasser zu bitten und es mit nach Hause zu nehmen, um es noch ein paar Tage länger aufzubewahren. Sollte der Fisch bereits auf dem Heimweg verenden, ist von Überlebensversuchen abzuraten, sondern einfach schnell in den Topf zu setzen!

Ist gefrorener Fisch nicht so gut wie lebender oder gekühlter Fisch?

Wir sehen oft gefrorenen Fisch, der normal eingefroren wurde (-15 bis -20 Grad Celsius) und keine wirksame Verpackung hat. Der Geschmack dieser Fischart wird etwas schlechter sein und sein Nährwert wird mit der Zeit allmählich verloren gehen. Bei richtiger Handhabung und Lagerung von gefrorenem Fisch ist dieser jedoch in der Regel lebendem oder gekühltem Fisch nicht unterlegen.

Das Thunfisch-Sashimi, das wir essen, ist eigentlich gefrorener Fisch, schmeckt aber oft genauso gut wie frischer Fisch – und das liegt an der Tiefkühltechnologie. Die lebenden Fische werden von den Mitarbeitern fachgerecht getötet, von verderblichen oder geruchsbildenden Substanzen (Blut, Kiemen etc.) befreit und anschließend bei extrem niedrigen Temperaturen von -55 bis -65 °C schockgefriert. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen während des Gefriervorgangs vermieden und eine Schädigung der Fischzellen verhindert. Darüber hinaus können ultraniedrige Temperaturen die Geschwindigkeit verschiedener chemischer Reaktionen erheblich reduzieren und die Vermehrung von Mikroorganismen verlangsamen. Auf diese Weise bleiben Nährwert und Frische des Thunfischs auch bei langen Transportwegen in keiner Weise beeinträchtigt.

Mit Ultratieftemperaturtechnologie gefrorener Thunfisch kann 2 Jahre lang bei Ultratieftemperatur gelagert werden und bleibt trotzdem sehr frisch | Wikimedia Commons

Können die gekauften lebenden Fische und gekühlten Fische eingefroren und lange gelagert werden?

Lebender oder frisch gekühlter Fisch ist im Kühlschrank bis zu etwa 1 Jahr haltbar, allerdings sind einige Vorbereitungsschritte erforderlich:

Wählen Sie einen Fisch, der frisch genug ist;

Entfernen Sie die inneren Organe und das Blut, die anfällig für Verderb sind.

Der Fisch kommt nicht mehr mit Wasser in Berührung, behält sein ursprüngliches Aussehen und wird direkt verpackt und vakuumversiegelt.

Bei diesen Schritten ist das Vakuumieren entscheidend. Durch Vakuum kann der Kontakt des Fisches mit Luft verhindert, die Aktivität von Mikroorganismen minimiert und die Feuchtigkeit eingeschlossen werden, um den Geschmack des Futters zu bewahren. Wenn eine Vakuumversiegelung nicht möglich ist, verkürzt sich die Haltbarkeit des Fisches erheblich auf nur wenige Monate.

Warum ist Basa-Fisch so billig? Ist es unsicher?

Basa-Fische sind aufgrund ihres großen Zuchtvolumens, der geringen Zuchtkosten und des hohen Fleischertrags günstig. Obwohl in meinem Land auch eine kleine Menge Basa-Fisch gezüchtet wird, werden große Mengen hauptsächlich aus Vietnam und anderen Ländern importiert, um den Bedarf der chinesischen Bevölkerung zu decken. Obwohl Basa-Fische sauerstoffresistent sind und eine hohe Anpassungsfähigkeit besitzen, handelt es sich bei den Basa-Fischen, die wir essen, im Allgemeinen um Wasserprodukte, die legal und gemäß den Vorschriften gezüchtet und nicht in der Kanalisation gezüchtet werden. Sie können sie bedenkenlos essen!

Allerdings wird Pangasius manchmal als Seezunge verwendet, da seine Filets den Seezungenfilets ähneln. Mit Basa-Fisch ist im Allgemeinen ein Riesenwels gemeint, während sich Longfish auf Flundern bezieht. Die Preise der beiden Begriffe unterscheiden sich mehrfach.

Woher kommt der fischige Geruch? Welcher Fisch riecht weniger fischig?

Mit dem fischigen Geruch von Fischen ist im Allgemeinen der erdige Geruch gemeint, der häufiger bei Süßwasserfischen vorkommt. Der erdige Geruch von Fisch hat allerdings nichts mit der Fischart zu tun, sondern vielmehr mit ihrem Lebensraum.

Enthält der Aufwuchsraum der Fische mehr Humus, der für die Vermehrung von Mikroorganismen geeignet ist, geben die im Wasser vorkommenden Blaualgen, Grünalgen und die an ihnen haftenden Actinomyceten erdig riechende Stoffe ins Wasser ab, darunter Geosmin und 2-Methylisoboneol. Nachdem diese Substanzen von Fischen aufgenommen wurden, verteilen sie sich im gesamten Körper des Fisches und bilden den erdigen Geruch, den wir schmecken. Wenn Tiere wie Hühner und Kühe Wasser mit erdig riechenden Substanzen trinken, riecht auch ihr Fleisch fischig.

Bei Fischen, die zu einem erdigen Geruch neigen, ist das Entfernen des schwarzen Films während der Verarbeitung der Schlüssel, da dieser reich an einigen fettlöslichen Substanzen ist, darunter auch erdige Geruchsstoffe.

Beim Umgang mit Fischen, die zu erdigen Gerüchen neigen, ist es am besten, diesen schwarzen Film zu entfernen. kknews

Der Fisch ist bereits tot, warum springt er noch immer auf dem Schneidebrett herum?

Das Rückenmark eines frisch verstorbenen Fisches ist im Allgemeinen nicht beschädigt und weist noch ein gewisses Maß an Aktivität auf. Die Muskelbewegung wird durch die Spinalnerven gesteuert und die Nervenzellen werden nicht beschädigt. Auch wenn der Fisch tot ist, kann sein Muskelgewebe noch immer auf Reize reagieren, was sich normalerweise in Zuckungen äußert.

Aus diesem Grund sprangen viele der gekochten Fische auf TikTok immer noch | Die Sonne / YouTube

Autor: Seafood Knowledge

Bearbeiten: Cat Tun

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