Heutzutage machen viele Menschen zwei Dinge: Sie testen Nukleinsäure und horten Waren …

Erst gestern gab Peking bekannt, dass der Bezirk Chaoyang 14 Sperrgebiete ausgewiesen habe, und Shanghai begann sofort damit, den Einwohnern Pekings fieberhaft beizubringen, wie sie Vorräte anlegen sollten.

Am Abend begannen viele Freunde in Peking unter der von der „Atmosphärengruppe“ geschaffenen Atmosphäre, sich mit Waren einzudecken.

Schaut man sich den Freundeskreis an, sind auch die Waren, die jeder hortet, vielfältig.

Selbstverständlich stehen Grundnahrungsmittel wie Gemüse, Obst und Wasser zur Verfügung. In der Gruppe kursierte, dass ein Reporter zu Hause viel Wasser gespeichert und sogar Gemüse angebaut habe.

Manche wohlhabendere Menschen haben bereits Vorräte in Gefrierschränken angelegt.

Wer seinen Kochkünsten nicht traut, hat einen großen Vorrat an Chilischoten im Glas, Lao Gan Ma und den Marinadenzutaten von Wang Shouyi angelegt.

Natürlich gibt es auch viele Menschen, die sich mit Suchtmitteln wie Zigaretten und Alkohol eindecken. Tadpoles Mitbewohner zeigte die sechs Schachteln Zigaretten, die er gerade bekommen hatte.

Bildquelle: Tadpole Jun

Natürlich haben viele Menschen auch viele Lebensmittel mit langer Haltbarkeit gehortet, beispielsweise gefriergetrocknetes Gemüse. Denn wenn es um die Vorratshaltung von Gemüse geht, ist frisches Gemüse nicht die erste Wahl (es sei denn, es ist ein Gefrierschrank vorhanden). Gefriergetrocknetes Gemüse lässt sich relativ einfach horten und gefriergetrocknete Lebensmittel gehören zur Familie der sogenannten „Weltuntergangsnahrung“.

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Die Menschheit hat ein „Weltuntergangspaket“ entwickelt

Der Verderb von Lebensmitteln ist hauptsächlich auf das Wachstum von Mikroorganismen zurückzuführen. Bakterien, Pilze und einige Enzyme wandeln die in Nahrungsmitteln enthaltenen Proteine ​​und Zucker um und zersetzen sie. Dadurch werden die Nahrungsmittel sauer, verderben und es bilden sich sogar Giftstoffe. Es gibt viele Faktoren, die zum Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln führen, wie Feuchtigkeit, Nährstoffe, Temperatur, pH-Wert usw.

Von der Antike bis heute forschen die Menschen nach Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Die Menschen im Altertum hatten jedoch keine Ahnung von Temperatur und pH-Wert und der Wassergehalt war der einzige Faktor, den sie kontrollieren konnten.

Um den Wasseranteil in Lebensmitteln zu reduzieren, versuchten die Menschen der Antike wirklich alles Mögliche: Trocknen mit Feuer; Trocknen in der Sonne; Trocknen an einem belüfteten Ort; zum Gefrieren unter dem Schnee vergraben; Einlegen mit großen Mengen Salz oder Zucker... Auf diese Weise wurden Fleisch, Samen und eine kleine Menge Gemüse und Obst gelagert, um für unerwarteten Bedarf gerüstet zu sein.

Während des Ersten Weltkriegs stieg die Nachfrage nach Feldnahrung, und viele Soldaten starben an Darmentzündungen und Ruhr. Der Grund hierfür war, dass die Soldatennahrung zu viel Fleisch und Salz enthielt und es deutlich an Gemüse mangelte. Da der Transport und die Konservierung von frischem Gemüse jedoch äußerst schwierig sind, hat man sich eine Lösung ausgedacht: das frische Gemüse trocknen und dehydrieren. Zum Essen einfach heißes Wasser hinzugeben, um das getrocknete Gemüse aufzuweichen. Diese Art von getrocknetem Gemüse ist der Prototyp des getrockneten Gemüses, das wir heute in Instantnudeln finden.

Bild von Taobao

Doch auch diese Art des Trockengemüses hat Nachteile – denn beim Trocknen gehen die meisten Vitamine und Spurenelemente des Gemüses verloren. Im Jahr 1960 erfand die NASA während des Apollo-Weltraumprogramms die „Technologie zum Gefriertrocknen von Gemüse“, um es Astronauten zu ermöglichen, im Weltraum Gemüse zu essen, um ihren Vitaminbedarf zu decken. Diese Technologie entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser, während das enthaltene Chlorophyll und die Vitamine erhalten bleiben, sodass es leichter gelagert, konserviert und transportiert werden kann.

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Wie werden gefriergetrocknete Lebensmittel hergestellt?

Wir alle wissen, dass Wasser in drei Formen vorkommt: gasförmig, flüssig und fest. Bei einer Temperatur von 0,01 °C und einem Druck von 0,610 kPa kommt es zu einer Koexistenz der drei Formen Gas, Flüssigkeit und Feststoff. Die Temperatur- und Druckwerte des Wassers zu diesem Zeitpunkt werden auch als Tripelpunkt des Wassers bezeichnet. Während des Phasenwechselprozesses von Wasser kann festes Eis, wenn der Druck niedriger als der Tripelpunktdruck ist, direkt in gasförmigen Wasserdampf umgewandelt werden, was der Sublimation von Eiskristallen entspricht.

Dieses Prinzip wird bei gefriergetrockneten Lebensmitteln angewendet. Durch einen speziellen Gefriertrockner wird unter Vakuumbedingungen die Feuchtigkeit in gefrorenem Gemüse, Obst, Fleisch, Wasserprodukten und anderen Lebensmitteln direkt aus dem festen Eis in Gas sublimiert, wodurch das Lebensmittel dehydriert wird.

Gefriergetrocknete Lebensmittel sehen zwar noch fast genauso aus wie im Originalzustand, haben aber durch den Verlust fast der gesamten Feuchtigkeit das Gefühl, als ob man ein Stück Schaumstoff in der Hand hält. Doch nach der Zugabe von Wasser können nicht nur Form und Haptik wiederhergestellt werden, auch der Geschmack bleibt erhalten.

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Warum sind gefriergetrocknete Lebensmittel haltbar?

Die ursprüngliche Form und der Geschmack des Essens?

Dies liegt daran, dass gefriergetrocknete Lebensmittel unter Gefrierbedingungen dehydriert werden. Die Form des Lebensmittels ist nach dem Einfrieren fixiert. Ohne die ursprüngliche Skelettstruktur des Lebensmittels zu zerstören, werden die winzigen Eiskristalle, die die Lücken im Skelett füllen, sublimiert und dehydriert. Das dehydrierte Lebensmittel behält nicht nur seine ursprüngliche Skelettstruktur, sondern in dem von den ursprünglichen Eiskristallen eingenommenen Raum bilden sich schwammartige Mikroporen. Diese Mikroporen können Wasser leicht aufnehmen, wodurch die Nahrung schnell wiederhergestellt werden kann.

Darüber hinaus werden gefriergetrocknete Lebensmittel unter niedrigen Temperaturen und Vakuumbedingungen verarbeitet. Die ursprünglichen Pigmente und Aromastoffe werden nicht oxidiert oder zerstört und während des Gefriertrocknungsprozesses müssen keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. Dadurch bleibt der „ursprüngliche Geschmack“ der Lebensmittel weitestgehend erhalten und 98 % der Nährstoffe bleiben in den Lebensmitteln erhalten.

Angesichts dessen fragen sich manche Leute vielleicht: Was sind die Nachteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln?

Bei der traditionellen Trocknungstechnologie sind für gefriergetrocknete Lebensmittel mehr Prozesse erforderlich, die Bedienung der Geräte ist komplizierter, die Ausbeute ist gering und der Preis hoch. Bei Lebensmitteln, die nicht kältebeständig sind, kommt es während des Gefrier- und Trocknungsprozesses dennoch zu Geschmacksveränderungen.

Aber als Vorratslager für Lebensmittel sind die Vorteile gefriergetrockneter Lebensmittel unbestreitbar.

Tipps: Womit sollte man sich unbedingt eindecken, wenn man es unbedingt möchte?

Wir haben alle die verschiedenen Leitfäden gelesen und ich glaube, jeder hat die Vorratsvorschläge der Menschen in Shanghai erhalten. Welche Vorräte sollten wir also anlegen, wenn es darum geht, auf einen Notfall zu reagieren?

Tatsächlich gibt es neben Lebensmitteln noch viele andere Dinge, die wir unbedingt auf Vorrat kaufen müssen. Unten sehen Sie ein Poster mit einem Notfallset für Familien, das von der Zentralbank herausgegeben wurde. Werfen wir einen Blick darauf.

Quelle: CCTV News

Andererseits lege ich derzeit keine Vorräte an, da ich weiterhin großes Vertrauen in Peking habe. Die Beijing Daily berichtete außerdem, dass die Supermärkte in Peking über ausreichend Vorräte verfügten. Andererseits liegt es vor allem daran, dass der Geldbeutel nicht zahlt.

Zum Schluss möchte ich den Einwohnern Pekings noch einen herzlichen Rat zum Thema Lebensmittelhamstern geben: Hamstern Sie beim Hamstern nicht Ihr Lieblingsessen, sonst wird das, was Sie gestern gehamstert haben, heute aufgegessen …

Erinnerung von Tadpoles Kollegen

Verweise

【1】Huang Jinsong, Zhou Yibin, Du Xianfeng und andere. Forschungsfortschritt bei dehydriertem Gemüse[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2006(04):107+198-201.

【2】Guo Zhendong. Neue Technologie zur Lebensmitteltrocknung – Vakuumgefriertrocknung[J]. Lebensmittel und Arzneimittel, 2004, 6(1):32-33.

Zhang Bingwen, Hao Zhenghong. Anwendung der Niedertemperatur-Vakuumfrittier- und Dehydrationstechnologie in der Lebensmittelindustrie[J]. China Business Industry, 1999(12):33-34.

【3】Chen Liuji, Jin Mingfeng. Anwendung von Hochtechnologie in der Lebensmitteltrocknungsindustrie[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie in Guangzhou, 1998(1):10-12.

ENDE

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier