Wie wir alle wissen, ist der Magen beim Essen, beim Verzehr von Desserts und beim Trinken von Milchtee nicht derselbe …

Ein Stück Pizza kommt frisch aus dem Ofen, der fluffige Teig wird über Holzfeuer gebacken und der süße Duft von Käse und Vanille steigt Ihnen in die Nase. Wenn Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, nehmen Sie ein Stück dampfende Pizza, beißen Sie hinein, spüren Sie die dichte Textur des Käses, die knusprige Kruste, eine dünne Schicht Tomatensoße, ähm, der Geschmack von Mozzarella und verschiedenen Zutaten trifft auf Ihre Geschmacksknospen, das ist wirklich Glück.

Einmal in den Käse beißen, ihn in die Länge ziehen, zusehen, wie der Käse immer länger wird, ihn dann auseinanderziehen und Stück für Stück abbeißen, wie lecker!

Dann kam der zweite Bissen und der dritte Bissen. Nachdem ich dieses Stück verschlungen hatte, nahm ich das nächste, das immer noch köstlich war. Dann das dritte Stück, das vierte Stück... Ihre Begeisterung lässt allmählich nach, bis Sie schließlich keine Lust mehr haben und vielleicht sogar die Hälfte übrig bleibt.

Du hast einen Rülpser nach dem anderen abgegeben, dich zurückgelehnt und dein Bauch hat sich wie die Morgensonne hinter dem Tisch erhoben.

"Autsch!" Du hast dir auf den Bauch geklopft und geschrien: „Ich bin so voll, ich kann keinen Bissen mehr essen!“

"Bist du sicher?" Ich fragte scherzhaft. „Möchten Sie einen Nachtisch?“

"Nachtisch?" Deine Augen weiten sich erneut, du hustest leicht und grinst dann: „Na, den Nachtisch kannst du ja noch haben!“ Wenn ich den reichhaltigen und köstlichen Schokoladenkuchen herausbringe, können Sie ihn tatsächlich schnell aufessen.

Aber wie ist das möglich? Wie kann man Kuchen essen, wenn man satt ist? Haben Sie einen ausgeprägten Nachtischmagen, der es Ihnen ermöglicht, Nachtisch zu essen, auch wenn Sie satt sind?

Es stellte sich heraus, dass es tatsächlich einen Artikel in einer medizinischen Fachzeitschrift gibt, der die Existenz dieses „Dessert-Bauchs“ belegt. Beachten Sie jedoch, dass „Dessertmagen“ lediglich ein humorvoller Begriff ist, der von Wissenschaftlern verwendet wird. Tatsächlich gibt es keinen „Dessertmagen“. Es gibt noch eine andere Erklärung dafür, warum man immer Desserts essen kann.

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Was ist Sättigung?

Woher weißt du, wann du satt bist? Das liegt sicher nicht daran, dass sich die Nahrung so weit oben in Ihrem Körper angesammelt hat, dass sie Ihren Hals füllt; es muss einen anderen Mechanismus geben. Dieser Mechanismus befindet sich wahrscheinlich in Ihrem Gehirn, das fast alle Körperfunktionen steuert. Es stimmt, Ihr Gehirn verfügt über eine eingebaute Sättigungsanzeige.

Das wahre Sättigungsgefühl im Körper entsteht durch Blut und weiche Organe, die Teil Ihres Gehirns sind. Genauer gesagt befindet es sich im Hypothalamus, einem Teil des Gehirns, der unter anderem als Kontrollzentrum für den Hunger fungiert.

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Während Sie Ihre Pizza verschlingen, wandert die Nahrung durch Ihren Mund, Ihre Speiseröhre hinunter und schließlich in Ihren Magen. Wenn Sie immer mehr essen, füllt der Pizzateig Ihren Magen, der sich ausdehnt und von den Dehnungsrezeptoren in seiner Umgebung erkannt wird. Die Dehnungsrezeptoren senden dann Signale über den Vagusnerv an den Hypothalamus. Wenn die Signale den Hypothalamus erreichen, bewegen sie die Nadel auf dem Sättigungsmesser:

Wenn Sie weiter essen, bewegt sich die Nadel auf dem Sättigungsmesser weiter. Wenn Sie Ihre Rezeptoren nur noch überfordern, füllt sich Ihr Magen irgendwann mit Essen und schreit: „Hör auf, um Himmels willen! Hör auf zu essen! Du bist so voll, dass dein Magen gleich platzt. Da ist kein Platz mehr für irgendetwas anderes!“

Wenn dieser Punkt erreicht ist, darf man eigentlich nichts mehr essen. Sie werden auch keinen Nachtisch essen, weil in Ihrem Magen buchstäblich kein Platz mehr ist!

Wie Sie und ich jedoch beide wissen, können Sie normalerweise trotzdem ein Dessert essen. Der Grund ist einfach: Sie hören auf zu essen, bevor die Nadel auf Ihrem Sättigungsmesser das Maximum erreicht. Dies funktioniert, weil Sie zusätzlich zum allgemeinen Sättigungsgefühl über eine ganze Reihe weiterer Messgeräte in Ihrem Gehirn verfügen, die die sensorisch spezifische Sättigung messen.

Was also ist sensorisch-spezifische Sättigung?

Lebensmittel haben sensorische Eigenschaften: süß, salzig, knusprig, ölig, glitschig, würzig, zäh, zart, sauer, heiß, kalt, fettig, saftig, knusprig, knackig und so weiter. Für jede sensorische Eigenschaft gibt es einen spezifischen Sättigungsmesser. Das heißt, Ihr Gehirn verfolgt nicht nur, wie voll Ihr Magen ist, sondern misst auch, wie viel fettiges Essen Sie gegessen haben, wie viel salziges Essen Sie gegessen haben, wie viel süßes Essen Sie gegessen haben und so weiter:

Wenn Sie sich also nach dem Pizzaessen satt fühlen, liegt das normalerweise nicht daran, dass Sie tatsächlich viel gegessen haben. Stattdessen liegt es daran, dass Ihnen der spezifische sensorische Sättigungsmesser Ihres Gehirns anzeigt, dass Sie genug (F) von fettigem und salzigem Essen (oder einer anderen pizzaspezifischen Empfindung) haben:

Mit anderen Worten: Sie haben aufgehört, Pizza zu essen, weil Ihr Gehirn keine Lust mehr auf Lebensmittel mit pizzaähnlichen Eigenschaften hat.

Sieht man jedoch plötzlich ein ganz anderes Lebensmittel, wie zum Beispiel Schokoladenkuchen, dessen sensorische Eigenschaften nichts mit Pizza zu tun haben, kehrt der Appetit schlagartig zurück. Immerhin zeigt Ihr Süße-Meter noch „E“ an und Sie haben tatsächlich noch ein wenig Platz im Bauch:

Also greifen Sie nach dem Kuchen und probieren einen Löffel, dann noch einen und noch einen, bis Ihr sensorisches Sättigungsmessgerät Ihnen sagt: „Okay, du kleiner Kuchenliebhaber, das ist genug von der süßen, schokoladigen Köstlichkeit.“

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Ein entspannter Magen ermöglicht es Ihnen, mehr zu essen

Neben dem sensorischen Sättigungsgefühl gibt es einen weiteren Grund für das unglaubliche Verhalten, gerade sechs Stücke Pizza gegessen zu haben und immer noch ein Stück Kuchen essen zu können: Ihr Magen schafft tatsächlich Platz für mehr Nahrung. Der Magen besteht aus Muskelwänden, und wenn Ihr Gehirn neue Nahrung erwartet, sendet es einen Befehl an Ihren Magen, sich zu entspannen.

Wenn Ihr Magen diesen Befehl erhält, entspannt er sich und dehnt sich aus wie ein Marmorkarpfen, der aus der Tiefsee auftaucht. Dabei vergrößert er buchstäblich sein Volumen, um mehr Nahrung aufzunehmen. Während Sie also heimlich Ihren Gürtel lockern, tut Ihr Magen im Stillen dasselbe.

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Sensorisch spezifische Sättigung löst übermäßiges Essen aus

Anders als Pandas können Menschen nicht von nur einer Nahrungsart überleben. Wir sind Allesfresser und wenn wir den ganzen Tag Bambus kauen und nichts anderes essen würden, würden wir sterben. Um alle Nährstoffe zu erhalten, die wir für unsere Gesundheit brauchen, ist eine abwechslungsreiche Ernährung erforderlich. Daher ist es logisch, dass wir von Höhlenmenschen abstammen, die ein sensorisch spezifisches Sättigungsgefühl entwickelt haben. Ich meine, Höhlenmenschen, die nur eine Art von Nahrung aßen, starben wahrscheinlich an Unterernährung, während Menschen mit sensorisch spezifischer Sättigung gediehen und uns unsere Nachkommen schenkten.

Tatsächlich ist die sensorische Sättigung für uns so wichtig, dass sie völlig unbewusst abläuft. Wir wissen das, weil es sogar bei Menschen auftreten kann, die unter Amnesie leiden und sich nicht daran erinnern können, was ihre letzte Mahlzeit war – oder ob sie überhaupt etwas gegessen haben. Erlauben Sie dem Amnesiepatienten, so viele Sandwiches zu essen, wie er möchte, und geben Sie ihm dann eine zweite Mahlzeit, wenn er vergessen hat, was er gerade gegessen hat. Sie konnten sich nicht daran erinnern, was sie bei der ersten Mahlzeit gegessen hatten, aber wenn sie das Sandwich noch einmal aßen, aßen sie viel weniger davon als von anderen sensorischen Dingen wie Keksen, Kuchen oder Joghurt.

Unterbewusst soll uns eine spezifische Sättigungsreaktion davor schützen, zu viel von derselben Art von Lebensmitteln zu essen. Dies ist jedoch nicht ganz der Fall. Es stellt sich heraus, dass unser Gehirn leicht zu täuschen ist.

In einem anderen Experiment ließen die Forscher die Testpersonen Smarties der gleichen Farbe essen – zum Beispiel rot. Dann, nicht lange danach, gaben sie ihnen noch mehr Smarties. Natürlich waren Geschmack, Konsistenz und Geruch gleich, aber seltsamerweise aßen die Tester bei der zweiten Portion Smarties mehr von den anderen Farben als von den roten.

Ihr sensorisch spezifischer Sättigungsmesser wurde durch künstliche Lebensmittelfarbe getäuscht.

Der Grund liegt auf der Hand: In der Natur ist es nicht einfach, dasselbe Lebensmittel in verschiedenen Farben zu finden. Unsere Vorfahren wanderten durch die Savanne und stießen auf einen Weihnachtsbaum, dessen Früchte nicht in der Farbe variierten wie eine Schachtel Buntstifte.

Daher geht unser Gehirn davon aus, dass etwas, das in verschiedenen Farben erhältlich ist, auch unterschiedliche Nährwerte hat. Wenn wir also regenbogenfarbene Smarties, Skittles, Donuts und Teller voller Eiscreme sehen, fühlen wir uns hungriger, als wir tatsächlich sind. Unser Gehirn sieht das alles und sagt: „Oh, wir sollten lieber hungrig bleiben, damit wir aus jeder Farbe Nährstoffe ziehen können!“

Doch synthetische Farbstoffe sind bei weitem nicht der einzige Faktor in modernen Lebensmitteln, der zu unserer Tendenz zum Überessen beiträgt.

Im Gegensatz zu unseren Vorfahren, die nur saisonale oder konservierte Lebensmittel essen konnten, können wir zu jeder Jahreszeit essen, was wir wollen. Dadurch wird uns das Essen weniger langweilig und wir neigen dazu, mehr zu essen.

Schlimmer noch: Industriell hergestelltes Junkfood wird gezielt entwickelt, um unsere Geschmacksnerven durch eine Vielfalt an Texturen, Aromen und Farben so stark wie möglich anzuregen.

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Denken Sie darüber nach. Äpfel haben keinen cremigen Kern, Bananen keine knusprige Schale und rohe Gurken haben kein Salz und kein Umami. Aber was ist mit industriellem Junkfood? Sie sind getränkt in Salz, Zucker, Fett und MSG und das Essen selbst ist so bunt wie die Plastikverpackung, in der es steckt. Wenn Sie es in den Mund stecken, erleben Sie eine Explosion aus knusprigen, seidigen, zähen und weichen Texturen auf einmal, mit einer Vielzahl von Aromen – alles in einem kulinarischen Erlebnis. Aufgrund dieser Vielfalt dauert es länger, bis sensorische Sättigungssignale einsetzen, sodass wir mehr essen.

Kann sensorisch spezifische Sättigung Ihnen helfen, weniger zu essen?

Wie viel Sie essen können, hängt weitgehend davon ab, wie schnell Ihr Gehirn das Essen vor Ihnen satt hat. Gibt es vor diesem Hintergrund eine Möglichkeit, dafür zu sorgen, dass Ihr Gehirn schneller gelangweilt ist, sodass Sie nicht so viel essen? Ja, das gibt es! Damit Ihr sensorisches Sättigungsgefühl schneller eintritt, haben wir hier einige Tipps für Sie.

Erstens: Vermeiden Sie Buffets. Das Angebot an einem Buffet ist so groß, dass Sie am Ende mehr essen werden als normalerweise, auch wenn Ihr Ziel nicht darin besteht, den Restaurantbesitzer in den Bankrott zu treiben.

Zweitens: Verzichten Sie auf Soßen und andere Gewürze. Oder beschränken Sie sich zumindest auf ein Gewürz oder eine Soße. Denn wenn Sie einen Teller Pommes Frites mit Ketchup und dann einen Teller Pommes Frites mit Mayonnaise servieren, werden Sie mehr davon essen, als wenn Sie sie nur mit Ketchup oder nur mit Mayonnaise servieren.

Drittens: Essen Sie in kleinen Bissen. Legen Sie Ihren großen Löffel weg und essen Sie mit einem Teelöffel oder Stäbchen. Studien haben gezeigt, dass sowohl die Bissen- als auch die Schluckgröße Einfluss darauf haben, wie satt Sie sich fühlen. Kleinere Bissen oder Schlucke führen zu einem Sättigungsgefühl, obwohl Sie nur sehr wenig essen. Dies liegt daran, dass die sensorisch-spezifische Sättigung nicht misst, wie viel von einem bestimmten Nahrungsmittel in Ihren Magen gelangt ist, sondern wie viele Bissen Sie genommen haben.

Und schließlich: Essen Sie langsam und schlingen Sie Ihr Essen nicht hinunter. Dadurch wird die Aufnahme der Nahrung über den Mund verlängert und Sie essen nicht so viel, weil Ihnen langweilig wird. Darüber hinaus ermöglichen Sie durch langsames Essen die Wirkung anderer Mechanismen, die eine weitere Füllung Ihres Magens verhindern, wie etwa zusätzliche Dehnungsrezeptoren im Darm und eine Flut chemischer Signale aus dem Darm.

Ende

Warum darf es immer ein Dessert geben? Die Antwort ist einfach. Denn nachdem Sie von der Hauptmahlzeit satt sind, können Sie zwar eigentlich noch essen, Ihr Gehirn ist aber schon von der Hauptmahlzeit müde.

Aber wenn Sie auf dem Teller etwas völlig anderes bekommen – etwas mit anderer Konsistenz, Farbe, Geschmack und Form –, kommt Ihr Appetit sofort zurück. Ihr Gehirn denkt, das Dessert sei anders und müsse wichtige Nährstoffe enthalten, die Sie noch nicht gegessen haben. Um Ihr Überleben zu sichern, heißt es also: „Risikoen Sie lieber keine Unterernährung und stecken Sie uns diesen Schokoladenkuchen auch in den Magen!“

Von David B. Clear

Übersetzung: Nuor

Rezensent: zhenni

Originallink:

https://medium.com/i-wanna-know/why-you-always-have-room-for-dessert-965f2c98f430

Quelle: Institut für Physik, Chinesische Akademie der Wissenschaften