Warum schmecken schwarze Trüffel wie Benzin?

Es gibt immer einige Zutaten, die für uns (oder vielleicht nur für mich) unerreichbar sind, wie zum Beispiel schwarze Trüffel.

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Obwohl ich noch nie schwarze Trüffel gegessen habe, kann ich dennoch Snacks mit schwarzem Trüffelgeschmack bekommen, beispielsweise Kartoffelchips mit schwarzem Trüffelgeschmack.

Aber nachdem er die Kartoffelchips mit schwarzem Trüffel probiert hatte, war Tadpoles einzige Reaktion: Was ist das? Ein Gasgeruch...

Viele Internetnutzer rochen sogar Benzin und Diesel …

Obwohl der Geschmack nicht akzeptabel ist, hat dies keinen Einfluss auf den Preis. Schwarzer Trüffel ist eine der drei bekanntesten europäischen Delikatessen und wird als „schwarzer Diamant“ auf dem Esstisch bezeichnet. Es erscheint oft in den Listen verschiedener teurer Gerichte. Der kleinste schwarze Trüffel von 3 cm kann für 1.000 Euro pro Kilogramm verkauft werden.

Warum kann es zu diesem Preis verkauft werden? Ist es zu lecker oder hat es einen extrem hohen Speisewert?

Italienische Trüffelpreise (italymagazine.com)

Was sind Trüffel?

Im Wesentlichen sind Trüffel eine Art essbarer Wildpilz, der unter der Erde wächst.

Schwarzer Trüffel wird auch Trüffel genannt. Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Trüffel um eine Pilzart, deren Fruchtkörper wie ein Block oder eine Kugel aussieht. Sein Aussehen ist fleckig, mit einer Farbe zwischen Dunkelbraun und Schwarz, und erscheint als kleine Beulen. Im aufgeschnittenen Zustand ist das Innere grau oder hellschwarz mit weißer Textur.

Melbourne Truffle Festival im Queen Victoria Market (trufflemelbourne.com)

Manche Leute sagen: Ist Pilz nicht einfach eine Art Pilz? Trüffeln unterscheiden sich jedoch von gewöhnlichen Pilzen wie Champignons. Pilze vermehren sich normalerweise, indem sie ihre Sporen durch den Wind verbreiten. Bei Trüffeln ist dies jedoch nicht möglich, sie können sich nur durch Tiere verbreiten, die Trüffel fressen.

Gleichzeitig können Trüffel keine eigene Photosynthese durchführen und nicht unabhängig überleben. Um Nährstoffe zu erhalten, sind sie auf eine symbiotische Beziehung mit bestimmten Baumwurzeln angewiesen. Daher wachsen sie oft unter verschiedenen Bäumen. Derzeit ist es noch sehr schwierig, schwarze Trüffel künstlich zu züchten. Gerade dieser „prätentiöse“ Lebensstil führe indirekt zu seiner „Knappheit und seinem hohen Preis“.

Sind Trüffel wirklich so lecker?

Aufgrund ihrer wahren Natur als Trüffel riechen Trüffel etwas erdig und haben einen starken Pilzgeschmack. Interessanterweise ist der Geruch, den es verströmt, sehr einzigartig und es ist schwer zu beschreiben, was es ist, und es ist schwer zu sagen, ob er angenehm ist oder nicht. Manche Leute finden, es riecht nach Käse oder Zimt, andere finden, es riecht nach verfaulten Essensresten.

Gefühle der Internetnutzer zum Geschmack von schwarzem Trüffel

Der Geschmack schwarzer Trüffel ist meist knackig und hat ein kräftiges, nussiges Aroma. In Kombination mit verschiedenen Zutaten ergeben sich vielfältige Geschmacksrichtungen, darunter Pizza mit schwarzem Trüffel, Schokolade mit schwarzem Trüffel, mit schwarzem Trüffel gefüllte Foie Gras und Steak mit schwarzer Trüffelsauce.

Bildquelle: pexels

Obwohl wir ihn nicht sehr oft essen, hat der Verzehr von schwarzen Trüffeln in Europa eine lange Geschichte. Bereits vor mehr als 2.000 Jahren gibt es Aufzeichnungen darüber, dass Europäer im Mittelmeerraum schwarze Trüffel aßen. Die Menschen glaubten damals, dass der Verzehr von schwarzen Trüffeln dem Leben mehr Vitalität verleihen könne.

Bis heute ist durch moderne wissenschaftliche und technologische Analysen belegt, dass schwarze Trüffel tatsächlich extrem reich an Proteinen und Peptiden sowie einer großen Menge an ungesättigten Fettsäuren, mehreren Vitaminen und Wirkstoffen sind. Beispielsweise können die häufiger vorkommenden Aminosäuren Glutamat (das dem Essen einen köstlichen Geschmack verleiht, Mononatriumglutamat, der Hauptbestandteil von MSG) und Lysin (das Wachstum und Entwicklung fördert, die Immunität erhöht und das zentrale Nervensystem stärkt) 0,607 bzw. 0,329 mg/g erreichen, während der Aminosäuregehalt von gewöhnlichem Agaricus bisporus und Auricularia auricula-judae zwischen 0,2 und 0,3 mg/g liegt.

Der Nährwert und die Wirksamkeit schwarzer Trüffel sind auf der ganzen Welt anerkannt und haben sogar Einzug in die zweidimensionale Spielwelt gehalten. In „The Legend of Zelda: Breath of the Wild“ von Nintendo hat der Verzehr von in der Wildnis gesammelten schwarzen Trüffeln eine hervorragende blutregenerierende Wirkung.

Schwarze Trüffel haben auch einen hohen essbaren Wert im Spiel

Gibt es schwarze Trüffel nur in Europa?

Allerdings scheint diese Zutat auf chinesischen Tischen noch immer selten aufzutauchen, und selbst in historischen Kräuterbüchern gibt es keine Aufzeichnungen oder Beschreibungen von Trüffeln. Warum ist das so?

Dies liegt daran, dass Trüffel in China noch eine andere Bezeichnung haben: schwarze Trüffel. Niemand nennt es Trüffel, es ist einfach ein normaler Trüffel.

Soweit uns bekannt ist, sind schwarze Trüffel weltweit vor allem in den Alpen in Europa und einigen Gebieten im Himalaya in Asien verbreitet. Da wir uns am Fuße des Himalaya befinden, ist es selbstverständlich, dass auch die verschiedenen Länder rund um den Himalaya schwarze Trüffel produzieren.

Große schwarze Handelstrüffel, die natürlicherweise in Asien verbreitet sind. Basierend auf der Erforschung molekularer DNA-Daten in Kombination mit einer Analyse der geografischen Verteilungsmerkmale umfasst die Gruppe der asiatischen schwarzen Trüffelarten sechs Arten, nämlich die chinesische Trüffel Tuber sinense, die taiwanesische Trüffel Tuber formosanum, die Yigong-Trüffel Tuber yigongense, die Langstachel-Trüffel Tuber longispinosum, die Himalaya-Trüffel Tuber himalayense und die indische Trüffel Tuber indicum.

Es gibt so viele Trüffel. Welche Ähnlichkeiten und Unterschiede gibt es zwischen ihnen und dem europäischen schwarzen Trüffel?

Forscher stellten im renommierten Forschungsjournal „Nature“ vor, dass das Genom des schwarzen Trüffels aus 7.500 Genen besteht, von denen 1.500 Gene als einzigartig für den schwarzen Trüffel im Vergleich zu anderen Pilzen gelten, und verglichen die genetischen Unterschiede zwischen verschiedenen im Osten und Westen verbreiteten Trüffelarten.

Vergleich molekularphylogenetischer und genomischer Merkmale von acht Pechomycetes-Arten in diesem Artikel

Die Ergebnisse der molekularbiologischen Forschung zeigen, dass die im Osten und im Westen produzierten schwarzen Trüffel zwar geografisch Tausende von Kilometern voneinander entfernt sind, ihre historischen Ursprünge und molekularen systematischen Beziehungen jedoch sehr ähnlich sind und sie als zwei Schwesterzweiggruppen mit demselben entfernten Vorfahren betrachtet werden können. Die Auswirkungen des Klimawandels, der Naturveränderungen und der menschlichen Aktivitäten haben zu Unterschieden zwischen den „Schwestern“ geführt.

Sind Trüffel und Trüffel also dasselbe? Oder haben sie unterschiedliche Bedeutungen? Ist es angemessen, Trüffel Trüffel zu nennen? Diese Frage ist Ansichtssache. Trüffeln sind zwar eine Trüffelart, aber nicht alle Trüffeln sind Trüffeln, oder anders gesagt, nicht alle Trüffeln gehören zu der Art, die die Europäer als köstliche und gesunde „Trüffel“ definieren, die sich für den kommerziellen Betrieb eignen.

Warum sind chinesische schwarze Trüffel nicht wertvoll?

Der chinesische Lebensmittelmarkt scheint nie von Trüffeln begeistert gewesen zu sein. In einigen Gegenden im Südwesten wird er sogar „Schweinebogenpilz“ genannt.

Da Schweine die Haupttiere sind, die auf natürliche Weise nach Trüffeln suchen, ist das von Trüffeln abgesonderte Aroma für Schweine äußerst attraktiv. Aber nicht nur chinesische Schweine fressen es gerne; Schweine auf der ganzen Welt lieben den Geschmack.

Auch bei der ursprünglichen Bergbaumethode in Europa wurde zum Pflücken der ausgeprägte Geruchssinn der Tiere genutzt.

Italienische Bauern verlassen sich bei der Trüffelsuche auf Schweine (italyexplained.com)

In China wurden fast 30 Trüffelarten gemeldet, aber nur wenige davon haben derzeit einen kommerziellen Wert. In Bezug auf den essbaren Wert gibt es keinen offensichtlichen Unterschied zwischen einheimischen chinesischen Trüffeln und europäischen schwarzen Trüffeln, aber die Verkaufspreise der beiden Sorten auf dem europäischen Trüffelmarkt unterscheiden sich um mehr als das Zehnfache.

Seit 1989, als in China produzierte schwarze Trüffel auf den europäischen Markt kamen, sind sie umstritten. Neben kommerzieller Diskriminierung sind auch kulturelle Unterschiede und Kochmethoden Brennpunkte der Kontroverse.

Manche Europäer glauben, dass manche in China produzierten Trüffeln in Eile verschifft werden und nicht jung geerntet werden, sodass ihnen das besondere Aroma und die Nährstoffe fehlen, die sie haben sollten. Doch unsere Freunde aus Yunnan, die schon seit Generationen Pilze essen, sind der Meinung, dass unreife Trüffel zwar nicht so gut duften, ihre Konsistenz aber knusprig und zart sei und sie am besten schmecken, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten und in Öl gebraten werden. Was wir Ihnen geben, sind alles gute Sachen!

Angesichts des erbitterten Wettbewerbs auf dem internationalen Markt stehen die Trüffelressourcen meines Landes und ihr Schutz vor sehr großen Problemen. Doch da Trüffelgerichte langsam auch in chinesischen Restaurants Einzug halten, steigt auch der Wert der Trüffel stetig. Wie sollte man Trüffel essen und kaufen? Glauben Sie, dass das Beste das ist, was zu Ihnen passt.

PS: Hat jemand schon einmal schwarze Trüffel gegessen, aber keine schwarzen Trüffel? Bitte teilen Sie Ihre Gedanken im Kommentarbereich mit.

ENDE

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Lebensmittelsicherheit

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier