Warum können wir Kräutertee trinken, aber keinen kalten Tee?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Im heißen Sommer gibt es nach einem anstrengenden Arbeitstag nichts Schöneres, als sich mit einer Tasse süßen und köstlichen Kräutertees zu belohnen, der die Hitze vertreibt und Sie erfrischt. Wenn Sie über Kräutertee sprechen, haben Sie möglicherweise folgende Zweifel: Kräutertee kann kalt getrunken werden, aber kann man auch kalten Tee trinken? Tatsächlich ist Kräutertee weder Erkältung noch Tee. Es entstand in Guangdong, Hongkong und Macao. Es handelt sich um ein alltägliches Getränk, das von der einheimischen Bevölkerung unter Anleitung der Gesundheitstheorie der chinesischen Medizin und unter Verwendung chinesischer Kräutermedizin als Rohstoffe hergestellt wird. Es hat eine hitzeableitende und entgiftende Wirkung, fördert die Flüssigkeitsproduktion und löscht den Durst sowie beseitigt Feuer und Feuchtigkeit. Kräutertee ist also nicht gleich kalter Tee. Kräutertee können Sie bedenkenlos trinken, Sie sollten jedoch aufhören, kalten Tee zu trinken.

Quelle des Kräutertees｜Siehe Wasserzeichen

Warum können wir keinen kalten Tee trinken? Bereits in der Qing-Dynastie erwähnte der Teeheilige Lu Yu in „Das Klassikerbuch des Tees, Kapitel Fünf des Aufbrühens“, dass Tee „heiß getrunken werden sollte“, da sich dann „die schweren und trüben Bestandteile am Boden konzentrieren, während die erlesenen Bestandteile oben schwimmen“. Andernfalls würden die „Elite-Elemente zusammen mit dem Atem verbraucht und könnten nicht durch Nippen verdaut werden“.

Einfach ausgedrückt: Wenn der Tee heiß ist, sinken die Teeblätter zu Boden und ihr Aroma schwimmt auf der Oberfläche der Teesuppe, die duftend, weniger bitter und vollmundig ist. Wenn die Teesuppe kalt ist, verflüchtigt sich das Teearoma mit dem Gas und die Teesuppe schmeckt fad und hat einen schlechten Geschmack, sodass sie zum Trinken ungeeignet ist, insbesondere für ältere Menschen und Menschen mit schwachem Qi.

Wenn die Teesuppe zu lange stehen bleibt, werden die Nährstoffe im Tee, wie beispielsweise Teepolyphenole, leicht durch äußere Einflüsse beeinträchtigt und fördern das Wachstum von Bakterien und Schimmel, was eine Gefahr für unsere Gesundheit darstellt. Daher sollte aufgebrühter Tee heiß getrunken und kalter Tee sowie über Nacht gezogener Tee möglichst vermieden werden.

Sie können jedoch weder kalten noch heißen Tee trinken. Unsere Speiseröhrenschleimhaut ist relativ empfindlich und die optimale Temperatur liegt bei 50–60 Grad. Nach der Stimulation durch heißen Tee kommt es zu einer Schädigung der Speiseröhrenschleimhaut, was zu Läsionen führt und das Krebsrisiko erhöht. Wenn Sie versehentlich heißen Tee trinken, schlucken Sie ihn nicht herunter, sondern spucken Sie ihn sofort aus, um Munderkrankungen vorzubeugen. Am besten ist warmer Tee, weder heiß noch kalt, mit neutralem Charakter, am besten zum Trinken geeignet und am nahrhaftesten. Allerdings sollte Tee getrunken werden, solange er heiß ist, es sei denn, Sie trinken kalt gebrühten Tee.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Was ist Cold Brew Tea? Kalt gebrühter Tee stammt aus der Provinz Taiwan. Wie der Name schon sagt, wird Tee mit kaltem Wasser oder Eiswasser aufgebrüht, um das Aroma der Teeblätter zu extrahieren. Durch das Aufbrühen des Tees auf diese Weise können die süßen Aminosäuren in den Teeblättern zuerst aufgelöst und die Freisetzung von Koffein und Tee-Tanninen reduziert werden. Daher ist kalt gebrühter Tee weder bitter noch adstringierend und wird vom Publikum geliebt.

Im Vergleich zur traditionellen Art der Teezubereitung dauert das Kaltbrühen länger und Sie müssen möglicherweise sogar mehrere Stunden warten, bevor Sie ihn trinken können. Allerdings sind nicht alle Teesorten für die Kaltaufbrühung geeignet. Generell eignen sich Grüntee, Weißtee und leicht fermentierter Oolong-Tee besser. Allerdings können fermentierte Tees wie Schwarztee und Pu'er-Tee schlechter schmecken, wenn sie kalt aufgebrüht werden. Es ist zu beachten, dass kalt gebrühter Tee bei der Zubereitung zu Hause nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben sollte, da es sonst zu Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen und zu Magen-Darm-Beschwerden kommen kann.

Quelle für kalt gebrühten Tee | Baidu-Enzyklopädie

Was sind also die Vor- und Nachteile des Trinkens von kalt gebrühtem Tee?

Vorteile: Kalt gebrühter Tee schmeckt süß. In Maßen getrunken kann es Hitze vertreiben und das Blut kühlen, entgiften und Sommerhitze lindern und kann auch Erkältungen durch Wind und Hitze vorbeugen. Darüber hinaus ist der Gehalt an Teepolyphenolen in kalt gebrühtem Tee relativ hoch, was eine blutdruck-, blutzucker- und blutfettsenkende Wirkung hat. Es ist außerdem reich an B-Vitaminen, die zur Erfrischung des Geistes beitragen können.

Nachteile: Als Kaltgetränk kann kalt gebrühter Tee den Appetit verringern und bei Menschen mit einem schwachen Magen den Magen reizen und schädigen, was zu Durchfall, Bauchschmerzen usw. führen kann.

Quelle｜Siehe Wasserzeichen

Wie macht man eine gute Tasse Tee? Für die Zubereitung einer guten Tasse Tee ist die Qualität des Tees selbst wichtig, doch der Einfluss der Wassertemperatur, der Teeutensilien, der Zubereitungsmethoden, der Zeit und anderer Faktoren auf die Teequalität sollte nicht unterschätzt werden. Unter anderem ist die Kontrolle der Wassertemperatur für die Präsentation der Teeeigenschaften sehr wichtig. Hohe Temperaturen tragen dazu bei, dass sich das Teearoma schnell entfaltet. Allerdings sollte beachtet werden, dass hohe Temperaturen die Teeblätter verbrühen und den bitteren Geschmack des Tees leicht zum Vorschein bringen können. Daher muss die Wassertemperatur zum Aufbrühen des Tees entsprechend der Teesorte bestimmt werden.

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Zum Aufbrühen mit kochendem Wasser eignen sich beispielsweise Teekuchen aus höherwertigen Rohstoffen und Tee eines gewissen Alters; Zarterer Tee oder neuerer Tee eignet sich zum Aufbrühen mit etwas niedrigerer Wassertemperatur. Auch die Ziehdauer des Tees im Wasser ist für das Aroma und den Geschmack des Tees von großer Bedeutung.

Im Allgemeinen gilt: Die Einweichzeit von altem Tee und grobem altem Tee ist lang und die Suppe kommt langsam heraus, während die Einweichzeit von neuem Tee und zartem Tee kurz ist und die Suppe schnell herauskommt; die Einweichzeit von handgemachtem Pu'er-Tee ist lang, während die Einweichzeit von maschinell hergestelltem Pu'er-Tee kurz ist; Die Einweichzeit von gepresstem Tee ist lang, die Einweichzeit von losem Pu'er-Tee hingegen ist kurz. Die konkrete Brühmethode sollte je nach Beschaffenheit des Tees bestimmt werden. Aber auch die Ziehzeit trägt zur Steuerung der Wassertemperatur beim Teeaufbrühen bei.

Schon in alten Teewerken gab es Untersuchungen über die Auswirkungen von Wasser unterschiedlicher Temperaturen auf Tee. So werden beispielsweise in Cai Xiangs „Teeaufzeichnungen“ aus der Song-Dynastie die Begriffe „unreife Suppe“, „überreife Suppe“ und „Wartende Suppe“ erwähnt, und in Xu Cishus „Teenotizen“ aus der Ming-Dynastie werden „zartes Wasser“, „altes Wasser“ und „frisches Wasser“ erwähnt. Obwohl beide unterschiedlich heißen, führen sie zum selben Ziel.

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Bei der sogenannten „rohen Suppe“ oder „zart“ liegt die Wassertemperatur bei etwa 60–65 °C, wenn das Wasser noch nicht kocht. Da zu diesem Zeitpunkt die Wassertemperatur zu niedrig ist, lässt sich die innere Qualität der Teeblätter selbst bei frischem grünem Tee nicht so leicht herausbrühen. Die Teeblätter nehmen nicht genügend Wasser auf, Aroma und Geschmack sind schwach und sie schwimmen leicht auf der Wasseroberfläche. Die aufgebrühten Teeblätter sind weder praktisch noch schmackhaft.

„Shui Lao“ bedeutet „verkochte Suppe“ und bezieht sich auf Wasser, das vollständig zum Kochen gebracht wurde oder Wasser, das eine Zeit lang gekocht hat. Die Wassertemperatur beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 100 °C und beim Aufbrühen des grünen Tees werden die relativ zarten grünen Teeblätter „gekocht“. Hohe Temperaturen helfen, die Teeblätter aufzulösen. Je höher die Temperatur, desto dicker wird die Teesuppe. Auch die Farbe der Teesuppe verändert sich leicht. Dabei werden große Mengen an Tee-Tanninen und Koffein freigesetzt, die dem Tee einen bitteren Geschmack verleihen.

„Hou Tang“ bedeutet „das Wasser ist zu diesem Zeitpunkt“, was sich auf den Zustand bezieht, wenn heißes Wasser nach dem Sprudeln gerade anfängt, leicht zu kochen. Die Wassertemperatur liegt ungefähr zwischen 80 °C und 95 °C. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt eine Tasse relativ zarten grünen Tee aufbrühen, wird das Theanin in den Teeblättern vollständig freigesetzt, Vitamin C bleibt relativ intakt, es werden weniger Tee-Tannin und Koffein freigesetzt, das Aroma ist frisch und weitreichend und der Teegeschmack ist frisch, süß und erfrischend, was wirklich schön ist.

Die chinesische Teekultur ist umfangreich und tiefgründig. Wenn Sie Zeit haben, können Sie auch eine Tasse Tee zubereiten und ihn sorgfältig probieren. Natürlich können Sie bei heißem Wetter auch eine Tasse kalt gebrühten Tee trinken~