Kann man mit Tee Latte Art machen? Was für eine Fähigkeit ist die „Teekunst“ in „Dream of Splendor“?

Prüfungsexperte: Liu Jun

Hochschule für Lebensmittelwissenschaft und -technik, Central South University für Forstwirtschaft und Technologie

Außerordentlicher Professor, Nationales Ingenieurforschungszentrum für die Tiefenverarbeitung von Reis und Nebenprodukten

„Der Traum der Roten Kammer“ wird derzeit ausgestrahlt. Zhao Pan'er, gespielt von Liu Yifei, überraschte alle sofort, als sie auftauchte. Darüber hinaus zog ihre Fähigkeit, Teekunst – „Tea Art“ – herzustellen, viele Zuschauer an. Ich habe von Latte Art auf Kaffee gehört, aber ich habe noch nie Latte Art auf Tee gesehen. Die Internetnutzer hinterließen einen Kommentar nach dem anderen: „Das ist vielleicht nicht die erste Latte Art der Welt.“

Quelle der Teeoper | Screenshot von „Meng Hualu“

Wie man Kaffee-Latte-Art macht

Beginnen wir mit der Kaffee-Latte-Art, die uns am besten bekannt ist. Wenn Sie Latte Art auf Kaffee zubereiten möchten, benötigen Sie die Zugabe von Milch. Je nach Herstellungstechnik gibt es bei der Kaffee-Latte-Art hauptsächlich zwei Arten: Latte Art und Carving. Beim „Pull Art“ wird heiße Milch in den Espresso gegossen und mithilfe professioneller Techniken ein Muster „herausgezogen“, während beim „Carving“ das Erstellen von Mustern direkt auf dem Milchschaum nach dem Aufbrühen des ursprünglichen Kaffees mit Hilfsmitteln wie Schokoladensauce oder Zahnstochern bezeichnet wird.

Kaffeequelle: pixabay

Beim Latte Art-Prozess ist „Milchschaum“ unverzichtbar. Doch wie entsteht Milchschaum?

Milchschaum lässt sich vereinfacht als eine Kombination aus „Milch + Luft“ verstehen. Milch enthält zwei Arten von Proteinen: Kasein und Molke. In Cafés sehen wir oft, dass Baristas mit heißem Dampf Milchschaum herstellen. Unter hoher Temperatur und schnellem Rühren werden Millionen winziger Bläschen in die Milch geschlagen und das Molkenprotein schließt mehr Luft ein, um einzelne Bläschen zu bilden. Gleichzeitig werden diese Blasen mit kaseinhaltigen Tensiden überzogen, die die Oberflächenspannung zwischen Gas und Flüssigkeit erhöhen und so die Blasen stabiler und haltbarer machen.

Milchschaum Quelle: pixabay

Der Grund, warum Milchschaum zur Herstellung von Latte Art verwendet werden kann, liegt darin, dass Kaffee Fett enthält. Das Fett auf der Oberfläche des Kaffees kann genügend Oberflächenspannung erzeugen, um den blasenreichen Milchschaum zu unterstützen. Beim Latte-Art-Prozess verändert sich durch die ständige Schütteltechnik die Richtung und Fließgeschwindigkeit des Milchschaums, wodurch sich auf der Oberfläche des Kaffees verschiedenste Latte-Art-Muster bilden.

Teekunst - Tea Hundred Arts

Anders als bei der Kaffee-Latte-Art, für die Milch benötigt wird, sind für die Tee-Art keine weiteren Zutaten erforderlich; sie kann nur mit dem Tee selbst und einer Schüssel Wasser hergestellt werden.

Die Teeoper, auch bekannt als Teeteilung, Wassermalerei, Suppenoper, Teeoper usw., war eine sehr beliebte Teekunsttechnik in der Song-Dynastie. Mit Tee als Papier und Wasser als Tinte können Sie mit nur wenigen Strichen aussagekräftige Wörter und Muster auf die Teesuppe zeichnen. Die Teekultur entstand in der Tang-Dynastie und erreichte ihren Höhepunkt in der Song-Dynastie. Es handelte sich um eine Aktivität der Teekultur, die damals von Gelehrten und Schriftstellern hoch gelobt wurde.

Tee-Oper Quelle: pixabay

Diese alte Teekunst ist der heutigen Kaffee-Latte-Art sehr ähnlich, bei der ebenfalls Muster auf die Oberfläche des Getränks gezeichnet werden, die Techniken sind jedoch unterschiedlich. Bei der in zwei Teile teilbaren Teesuppe handelt es sich nicht einfach um aufgebrühten Tee, sondern um ein nach dem Aufbrühen des Tees entstandenes Werk. Zunächst muss der Teemeister aus frischen Teeblättern Teekuchen formen und diese in Teeröstkäfigen aufbewahren. Nehmen Sie bei Bedarf ein Stück Teekuchen heraus, mahlen Sie es mit einer Teemühle zu Pulver und sieben Sie es anschließend mehrmals, um es feiner zu machen.

Quelle für Teemühlen: eine Shopping-Website

Geben Sie dann eine kleine Menge kochendes Wasser in das verarbeitete Teepulver und verrühren Sie es zu einer dicken Paste. Während nach und nach kochendes Wasser hinzugegeben wird, vermischen sich Wasser und Teepulver unter dem Schlagen des Teerohrs und es bilden sich Schichten von Teeschaum an der Oberfläche.

Quelle der Teebestellung: Uploader des Bibili-Video-Screenshots: Chasongjun

Um einen Teeschaum zu erhalten, der zum Malen verwendet werden kann, ist ständiges Rühren mit einem Teebesen erforderlich, damit Wasser, Teepulver und Luft vollständig miteinander in Kontakt kommen und sich vermischen können. Darüber hinaus wird der Teeschaum durch die in den Teeblättern selbst enthaltenen Teesaponine während des Rührvorgangs dicker und dichter, bis der Teeschaum an der Tassenwand klebt und sich längere Zeit nicht auflöst. Dies gilt als Erfolg und wird „in die Tasse beißen“ genannt.

Teebesen Quelle: pixabay

Nach der Teezubereitung besteht der nächste Schritt darin, den Tee zu verteilen. Zum Teilen des Tees taucht man einen kleinen Löffel in klares Wasser und nutzt die Spannung des Wassers, um die an der Oberfläche schwimmenden Teeblätter aufzuschneiden und so die sogenannten „Teemuster und Wasseradern“ zu erzeugen.

Bei der Herstellung von Tee- und Kaffee-Latte-Art ist Schaum ein dispergiertes System aus in Flüssigkeit dispergiertem Gas. Schaum kann nur entstehen, wenn Gas und Flüssigkeit ständig und ausreichend in Kontakt sind. Um einen stabilen Schaum zu erhalten, sind Tenside unverzichtbar. Tenside haben im Allgemeinen ein hydrophiles und ein hydrophobes Ende, wodurch sie sich auf der Gas-Flüssigkeits-Grenzfläche verteilen, die Oberflächenspannung des Systems verringern und dem Schaum eine stabile Existenz in der Flüssigkeit ermöglichen.

Bei der Teezubereitung spielt das Tensid Teesaponin eine Rolle, eine Klasse komplexer Glykosidverbindungen. Wie das Kasein in Milch ist es auch eine Art Tensid mit starker Schaumfähigkeit.

Quelle der Teeoper | Screenshot des Bilibili-Videos, das die Live-Demonstration von Zhang Zhifeng, dem Erben der Tea Opera, zeigt

Obwohl Kaffee-Latte-Art und Tee-Art ähnlich erscheinen, gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen. Beispielsweise erfordert die Herstellung von Kaffee-Latte-Art die Beteiligung von Milch, und die helle Latte-Art ist der Milchschaum, der die Oberflächenspannung von Fett ausnutzt. Die dunkle Farbe im Teekunstmuster ist der Teeschaum, und die helle Farbe ist die ursprüngliche Farbe der Teesuppe, nachdem der Teeschaum weggeschnitten wurde, wodurch die Spannung des Wassers ausgenutzt wird.

Da es sich bei der Teekunst um ein kostbares Kulturerbe Chinas und eine knappe Ressource der Teekultur handelt, war der Weg zur Weitergabe dieser Kunst sehr holprig. Nach der Yuan-Dynastie ging die Kunst der Teezubereitung allmählich zurück. Obwohl es gelegentliche Aufzeichnungen darüber gibt, erreichte es nie den Wohlstand der Song-Dynastie.

Zhang Zhifeng aus Fujian hat einen unauslöschlichen Beitrag zur Weitergabe dieser Technologie geleistet. Nach mehr als 20 Jahren Forschung rettete und belebte er diese alte Teekunst und wurde als repräsentativer Erbe der Teekunst gefeiert. Die „Teekunst“ wurde 2010 außerdem in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Stadt Wuyishan aufgenommen. Die „Teekunst“, ein jahrtausendealter chinesischer Kulturschatz, konnte im Stück „Dream of Splendor“ widergespiegelt werden und profitierte auch von der Anleitung des von der Crew eingeladenen Herrn Zhang Zhifeng.