Wie wird man trotz tödlicher Versuchung zum „Pilzhelden“?

Wildpilze sind köstlich, doch manche Menschen sammeln versehentlich giftige Pilze, während andere sich durch unsachgemäßen Verzehr vergiften. Laut Statistiken des chinesischen Zentrums für Seuchenkontrolle und -prävention gab es zwischen 2010 und 2020 in meinem Land 10.036 Fälle von Pilzvergiftungen, mehr als 38.000 Menschen wurden vergiftet und 788 Menschen starben nach erfolgloser Behandlung.

Science and Technology Daily-Reporter Zhao Hanbin, Planer Zhao Yingshu, Teng Jipu, Lin Lijun

Mit Beginn der Regenzeit sind die Pilzliebhaber im Norden und Süden, in den Bergen, an sanften Hängen und auf Grasland wieder aktiv geworden.

Sie suchten nach der gleichen Art von Organismen, die im Südwesten als „Fungi“, „Mushrooms“ und „Wild Mushrooms“ und an den meisten anderen Orten als Pilze bezeichnet werden.

Die „Glücklichen“, die auf eine Ansammlung von Pilzen stoßen, pflücken gerne eine Tüte und nehmen sie mit nach Hause, um ein Festmahl zu genießen, aber es könnte sich schnell und unbemerkt eine große Krise anbahnen.

Wildpilze sind köstlich, doch manche Menschen sammeln versehentlich giftige Pilze, während andere sich durch unsachgemäßen Verzehr vergiften.
Laut Statistiken des chinesischen Zentrums für Seuchenkontrolle und -prävention gab es zwischen 2010 und 2020 in meinem Land 10.036 Fälle von Pilzvergiftungen, mehr als 38.000 Menschen wurden vergiftet und 788 Menschen starben nach erfolgloser Behandlung.

Im „China CDC Weekly“ von 2021 wurde darauf hingewiesen, dass Pilzvergiftungen eines der schwerwiegendsten Probleme der Lebensmittelsicherheit in meinem Land darstellen. Im Laufe des Jahres kam es insgesamt zu 327 Pilzvergiftungen, an denen 923 Patienten beteiligt waren, darunter 20 Todesfälle. Insgesamt wurden bei den Vorfällen 74 giftige Pilze identifiziert. Die fünf Provinzen mit den meisten Pilzvergiftungen sind Hunan, Yunnan, Sichuan, Fujian und Guizhou.

Warum genießen Wildpilze ein so hohes Ansehen?

Der Pilzliebhaber Li Yan, dessen Stammsitz in Dali, Yunnan, liegt, wuchs in der Stadt Kaiyuan in der Präfektur Honghe auf und arbeitet und lebt jetzt in Kunming.

Li Yan sagte, dass sie unter den gängigen Wildpilzen den Hühnerpilz, den Steinpilz, den Trockenpilz und den Blaukopfchampignon am liebsten mag. Der Trockenpilz hat das kräftigste Aroma und ist der „Grüne“ unter den Steinpilzen. „Man braucht ein großes Feuer, viel Öl und ein Pfannengericht mit eingelegtem Fleisch, grünen Chilis und Knoblauchscheiben. Die halbe Nachbarschaft wird sabbern!“

Von der Antike bis heute gelten wilde Speisepilze als „Bergdelikatessen“. In Japan wird es als „Gipfel der Nahrungsmittel“ an Land verehrt und im alten Rom galt es als „Speise Gottes“. Unter den etwa 210 Ländern und Regionen der Welt gibt es 47 Länder, in denen das Sammeln wilder Speisepilze zum Zwecke des Verkaufs eine Tradition hat.

Was Feinschmeckern das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, ist nicht nur die knackige Textur der wilden Speisepilze, sondern auch der unwiderstehliche Umami-Geschmack im Wok.

Fast alle essbaren Pilze enthalten 8 essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst produzieren kann. Yang Xukun und andere vom Institut für Qualitätsstandards und Prüftechnik der Yunnan Academy of Agricultural Sciences untersuchten die Aminosäurezusammensetzung von Morcheln, Steinpilzen, Hühnerchampignons, schwarzen Hühnerchampignons, Matsutake, Trockenpilzen und Trüffeln auf dem Markt in Kunming und fanden heraus, dass der Umami-Aminosäuregehalt aller sechs Wildpilze, mit Ausnahme der Morcheln, über 20 % lag. Unter ihnen hatten Trüffel mit 28,65 % den höchsten Umami-Aminosäuregehalt, was darauf hindeutet, dass der köstliche Geschmack dieser Wildpilze den von gewöhnlichem Obst und Gemüse bei weitem übertrifft.

Glutaminsäure und Asparaginsäure sind charakteristische Aminosäuren unter den Umami-Aminosäuren, und Glutamat hat den stärksten Umami-Geschmack. Das Natriumsalz von Glutamat ist der Hauptbestandteil von MSG und Hühneressenz.

„Auch der Vitamingehalt von Speisepilzen ist besonders hoch und übertrifft den von gewöhnlichem Obst und Gemüse bei weitem. Darüber hinaus sind sie reich an Mineralien und bestimmten speziellen biologisch aktiven Substanzen, die die Immunfunktion des Körpers stärken können, was auch ihren Reiz ausmacht.“ Hua Rong, stellvertretender Direktor des Kunming Edible Fungi Research Institute der China National Federation of Supply and Marketing Cooperatives, erläuterte, dass der Nährstoffgehalt der meisten essbaren Pilze aus ernährungsphysiologischer Sicht zwischen dem von Fleisch und dem von Obst und Gemüse liege und man sie als gesundes Nahrungsmittel mit hohem Nährwert bezeichnen könne.

Der beste unter ihnen ist Matsutake, ein Mykorrhizapilz, der symbiotisch auf den Wurzeln von Kiefern und Eichen wächst. Sie stellt sehr hohe Ansprüche an ihren Anbaustandort und wächst hauptsächlich in hohen Bergen in Höhen zwischen 2.000 und 4.000 Metern in Yunnan, Sichuan, Tibet, Heilongjiang, Jilin und anderen Orten. Es schmeckt köstlich und ist teuer und wird bisher nicht künstlich angebaut. Die Fruchtkörper des Matsutake werden hoch gelobt, da sie wertvolle bioaktive Inhaltsstoffe wie doppelsträngiges Matsutake-Polysaccharid, Matsutake-Alkohol und Matsutake-Polypeptid enthalten. Er hat in Japan und Südkorea unzählige Fans und gilt als „König der Pilze“ unter den wilden Speisepilzen.

Mein Land ist der weltweit größte Produzent und Exporteur von Matsutake-Pilzen. Die Produktion beträgt über 90 % der weltweiten Gesamtproduktion, während die Matsutake-Pilzproduktion in Yunnan über 70 % der Gesamtproduktion des Landes ausmacht.

Was für ein skrupelloser Charakter ist Jian Shouqing?

Wenn Frau Pu, eine Bürgerin von Kunming, an die Ereignisse von vor zwei Jahren denkt, hat sie immer noch Angst.

An einem Wochenende im Juli desselben Jahres kamen ihr Sohn, ihre Schwiegertochter und ihr Enkel zum Abendessen nach Hause. Sie suchte die besten Steinpilze auf dem Markt aus, briet sie mit grünen Paprikaschoten und Knoblauch und die ganze Familie aß sie noch am selben Abend. „Die Pilze sind frisch, knackig und erfrischend, daran ist nichts auszusetzen.“

Am nächsten Tag wärmte sie mittags den kleinen halben Teller Pilze, der noch im Kühlschrank war, in der Mikrowelle auf und aß ihn mit ihrem Mann.

„Eine Stunde später fühlten sich beide unerwartet schwach und schwindelig!“ Schwester Pu erinnerte sich. Glücklicherweise nutzten sie ihre Bewusstseinstrübung und wählten die Notrufnummer 120. Nach einem zehntägigen Krankenhausaufenthalt erholten sich beide, fühlten sich jedoch immer noch schwer verletzt.

Der Pilz, der das Paar Pu infizierte, ist auch als „rote Zwiebel“ und „roter Jianshou“ bekannt. Nach einer mechanischen Beschädigung von Kappe und Stiel verfärben sie sich langsam von hellblau nach hellblau.

Die Gattung Boletus gehört zur Familie der Boletaceae. Es handelt sich um eine neue Gattung und Art, die 2005 von Mykologen benannt wurde. Dieser Pilz kommt in großen Mengen in Yunnan, Guizhou und anderen Orten vor. Der Proteingehalt von 100 Gramm Pilz beträgt bis zu 56 Gramm und stellt somit eine hochwertige Proteinquelle dar.

„Lanmao-Steinpilze sind reich an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Polysacchariden und anderen funktionellen Inhaltsstoffen und haben einen einzigartigen Geschmack. Allerdings ist dieser Pilz leicht giftig und ein bedingt essbarer Wildpilz. Er muss vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden. Wenn man ihn wie Schwester Pu einfach in der Mikrowelle erhitzt, birgt das große Gefahren.“ Der Forscher Sun Dafeng, Direktor des Kunming Edible Fungi Research Institute der China All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, stellte vor.

Im menschlichen Gehirn ist der Okzipitallappen für die Verarbeitung von Sprache, visuellen Informationen usw. zuständig, während der Hypothalamus für die Verarbeitung des Langzeitgedächtnisses usw. verantwortlich ist. Normalerweise haben diese beiden Bereiche nichts miteinander zu tun, aber das in der grünen Hand enthaltene Psilocybin kann eine abnormale Verbindung zwischen beiden herstellen. Infolgedessen kursierten im Internet Situationen wie „kleinen Leuten beim Tanzen zusehen“ und „Blockbuster-Filme bewundern“. Bei den vergifteten Menschen kam es zu einer Überlagerung der Ereignisse, die sie im Moment sahen, mit den Szenen in ihrer Erinnerung und sie erlebten Halluzinationen, darunter Wahnvorstellungen, Angst und andere Symptome.

Im Jahr 2006 ergab eine Studie der Johns Hopkins University in den USA, dass Menschen nach der Einnahme von Psilocybin, dem Wirkstoff halluzinogener Pilze, ekstatische Halluzinationen erleben. Dies war das erste Mal, dass die halluzinogene Wirkung halluzinogener Drogen entdeckt wurde, seit diese 1960 reguliert wurden.

Vor mehr als 200 Jahren klagte Forres, der „Vater“ der Pilzklassifizierung: „In meiner Forschung gibt es nichts Schwierigeres als Steinpilze.“ Die Schwierigkeit liegt in den unklaren Grenzen der Gattungen und der Verwandtschaftsverhältnisse zwischen den Gattungen, sowie in den uneinheitlichen Standards für die Einteilung in Arten und der Schwierigkeit, Arten innerhalb komplexer Gruppen zu definieren.

Vor mehr als 10 Jahren war Yunnan noch immer stark von Pilzvergiftungen, insbesondere Steinpilzvergiftungen, betroffen und die Verluste waren sehr hoch.

„Steinpilze sind für die Menschen in Yunnan sehr wichtig, da sie fast die Hälfte aller essbaren Wildpilze ausmachen“, sagte Yang Zhuliang, Direktor und Forscher des Schlüssellabors für ostasiatische Pflanzenvielfalt und Biogeographie am Kunming Institute of Botany der Chinesischen Akademie der Wissenschaften. Allerdings fehlte es in den Anfangsjahren an umfassender Forschung und es war nicht möglich, ihre Nährstoffbestandteile oder Vergiftungsmechanismen aufzuklären.

Heutzutage können Mykologen Steinpilze mit modernen molekularbiologischen Methoden untersuchen. Das Team von Yang Zhuliang hat 138 neue Steinpilzarten veröffentlicht, was einem Drittel der in meinem Land gemeldeten Steinpilzarten entspricht. Gleichzeitig lernten wir die reichen Ressourcen von Yunnan kennen – es gibt mehr als 300 Steinpilzarten in über 40 Gattungen und mehr als 60 Arten sind allgemein essbar.

„Bisher können wir jedem klar sagen, welche Steinpilze essbar sind, welche ‚kleine Leute‘ verursachen können und welche giftig oder sogar tödlich sind“, sagte Yang Zhuliang.
Warum sind Giftpilze so giftig?

Der Südwesten meines Landes ist ein Paradies für Wildpilze.

Es gibt weltweit mehr als 2.500 bekannte Arten essbarer Wildpilze, in meinem Land sind davon etwa 1.000 bekannt. Fast 900 davon kommen im Südwesten vor, das sind 36 % aller essbaren Pilzarten weltweit und 90 % der Gesamtzahl des Landes. Darunter befinden sich etwa 100 wertvolle und wichtige Speisepilze.

Allerdings gibt es in meinem Land etwa 400 Arten giftiger Pilze, von denen die Hälfte im Südwesten zu finden ist.

Wenn die Frühlingszwiebel nicht richtig gegessen wird, bringt sie die Leute zum wilden Tanzen, Weinen und Lachen. Das bringt die Leute vielleicht zum Lachen, aber der Knollenblätterpilz, der für 70 bis 90 % aller Todesfälle verantwortlich ist, ist nicht lustig.

Im April dieses Jahres wurden in einem Krankenhaus in Shenzhen sechs Patienten aufgenommen, die durch den versehentlichen Verzehr von Pilzen eine Vergiftung erlitten hatten. Zuvor hatten sie sich darauf geeinigt, in einen Park in Pingshan zu gehen, um Pilze zu sammeln, und litten nach dem Verzehr der Pilze unter Durchfall und Erbrechen. Was sie fressen, ist der „giftige König“ der Pilze – der tödliche Knollenblätterpilz.

In Yunnan kam es bereits zu mehreren Fällen einer Lebensmittelvergiftung durch den tödlichen Knollenblätterpilz. Der schwerste Vergiftungsfall der letzten Jahre ereignete sich im Juni 2019 im Dorf Luolang in der Gemeinde Wangzishu im Kreis Longchuan in der Präfektur Dehong. Dort wurden sieben Arbeiter vergiftet, nachdem sie etwa zwei Kilogramm des tödlichen Knollenblätterpilzes gegessen hatten, den sie zum Mittag- und Abendessen gesammelt hatten.

Der tödliche Knollenblätterpilz wird aufgrund seiner weißen Farbe auch „Weißer Knollenblätterpilz“ genannt. Das darin enthaltene Amatoxin kann schwere Schäden an menschlichen Leber- und Nierenzellen verursachen und zu Organversagen führen. Dieses Toxin ist resistent gegen hohe Temperaturen, Säuren, Laugen und Salze. Herkömmliche Kochmethoden können die Giftigkeit nicht zerstören. Wenn nicht rechtzeitig behandelt, kann der Verzehr von 50 Gramm tödlich sein.

„Die 12 hochgiftigen Amanita-Arten meines Landes sind im ganzen Land verbreitet, von gemäßigten bis zu tropischen Zonen.“ Yang Zhuliang sagte, dass durch die Reduzierung solcher Pilzvergiftungen tödliche Pilzvergiftungen wirksam eingedämmt werden könnten.

Im Südwesten gibt es einen weiteren giftigen Pilz, der nicht so giftig ist wie der Fliegenpilz, aber eine sehr hohe Letalitätsrate aufweist und äußerst trügerisch ist – er hat weder furchterregende Schuppen noch einen „Rock“ an seinem Stiel und sieht für Mensch und Tier harmlos aus. Es handelt sich um den subspärlich gefalteten Russula, umgangssprachlich auch „Feuerkohlepilz“ genannt.

Im Juli 2019 berührte die Nachricht, dass ein zweijähriges Mädchen namens Jiadao aus dem Dorf Mandan im Kreis Mengla in der Präfektur Xishuangbanna nach dem Verzehr von Holzkohlepilzen vergiftet worden war und zur Rettung zusammen mit ihren Eltern in die Provinzhauptstadt gebracht worden war, die Menschen in Kunming und Jinghong zutiefst. Die Eltern des Mädchens starben einer nach dem anderen. Glücklicherweise erholte sich Xiao Jiadao nach den umfassenden Rettungsmaßnahmen des Krankenhauses.

Der dünnfleischige Russula-Pilz, der in Ostasien heimisch ist, weist nach versehentlichem Verzehr eine Sterblichkeitsrate von bis zu 51 % auf, was ihn in den letzten Jahren zum zweitgrößten „Killer“ unter den Wildpilzen im Südwesten meines Landes macht.

Forscher fanden heraus, dass es sich bei dem Giftstoff des subspärlich gefalteten Russula um Russula-Cycloprop-2-encarbonsäure handelt, die Rhabdomyolyse verursachen kann. Die tödliche Dosis für Mäuse beträgt 2,5 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Seine Wirkung ähnelt der von Muskarinsäure, die die zentralen Atemwege hemmen und bei Patienten zu Atemversagen führen kann.

Darüber hinaus ist der bekannte Coprinus comatus ein Vertreter der essbaren Pilze der Coprinus-Familie, wobei der Coprinus-Gehalt in verschiedenen Coprinus comatus-Pilzen variiert. Die Stoffwechselprodukte von Phalloidin können nach dem Eintritt in den menschlichen Körper den Ethanolabbau im Körper hemmen. Das bedeutet: Wenn Sie Köstlichkeiten aus der Wildnis genießen und mit Freunden ein paar Drinks nehmen möchten, können Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Herzrasen auftreten. Obwohl diese nicht direkt tödlich sind, legen sie Landminen für Ihren Körper.

So erkennen Sie, ob Pilze giftig sind

Der berühmte Schriftsteller Wang Zengqi studierte an der Southwest Associated University und lebte sieben Jahre in Kunming. Auch viele Jahre danach vergaß er den Geschmack von Kunming nie.

In seinem Aufsatz „Regen in Kunming“ schrieb er: „Steinpilze haben die Farbe von Rinderleber, sind weich, zart, frisch, duftend und köstlich. Beim Braten von Steinpilzen muss man mehr Knoblauch verwenden, sonst werden die Leute ohnmächtig.“

Vielerorts hört man oft sogenannte „Erfahrungen“ wie „Geben Sie Knoblauch zum Braten von Pilzen hinzu. Wenn der Knoblauch nicht schwarz wird, ist er ungiftig“ und „Bakterien, die mit Besteck oder Reis reagieren und schwarz werden, sind giftig.“ Im Juli 2019 verwendete Meister Jiang aus Chuxiong, Yunnan, Knoblauch, um einen „Gifttest“ durchzuführen, woraufhin seine gesamte Familie auf die Intensivstation eingeliefert wurde.

Qiu Xi, der sich seit vielen Jahren mit der Verbreitung naturwissenschaftlicher Erkenntnisse und der kulturellen Kommunikation beschäftigt, erklärte gegenüber Science and Technology Daily, dass diese volkstümlichen Methoden zur Identifizierung giftiger Pilze jeglicher wissenschaftlichen Grundlage entbehren. Einige giftige Pilze enthalten oxidierende Substanzen, die die Farbe von Knoblauch verändern können. Manche giftige Pilze verfügen jedoch nicht über diese Eigenschaft. Die Tatsache, dass Knoblauch seine Farbe nicht verändert, ist also kein Beweis dafür, dass die Pilze ungiftig sind. Derzeit gibt es keine experimentellen Beweise dafür, dass Knoblauch Giftstoffe aus giftigen Pilzen entfernen kann.

Qiu Xi hat außerdem ein Video erstellt, in dem er erklärt, warum einige Mitglieder einer Familie eine Vergiftung erlitten, während es anderen nach dem gemeinsamen Verzehr von Steinpilzen gut ging. „Der Pilz hinter dem Spatel war ein ‚Glattfisch‘, der immer unten am Spatelstiel klebte und nicht ausreichend erhitzt wurde. Wer in der Familie davon aß, wurde vergiftet.“

Darüber hinaus sind viele Methoden zur Identifizierung giftiger Pilze, die unter der Bevölkerung kursieren, nicht zuverlässig.

Mythos 1: „Pilze mit leuchtenden Farben und gutem Aussehen sind giftig“ und „Rote Schirme, weiße Stiele, liegen nachts auf demselben Bett.“ In der südwestlichen Region ist der typische große rote Pilz mit rotem Hut und weißem Stiel nicht nur essbar, sondern auch nahrhaft und lecker; während die matt gefärbten und hässlich aussehenden kleinen Pilze mit braunen Schuppen wie der Amanita muscaria und der Amanita argitis extrem giftig sind; der Fliegenpilz mit der roten Spitze und den weißen Schuppen ist sehr schön, aber er ist tatsächlich giftig; Der gleichermaßen schöne rot-gelbe Knollenblätterpilz ist im In- und Ausland ein berühmter Speisepilz. Deshalb dürfen wir nicht verallgemeinern.

Mythos 2: „Dinge, die keine Maden bilden, nicht von Insekten gefressen werden, bitter schmecken oder fischig riechen, sind giftig.“ Tatsächlich sind viele giftige Pilze für Insekten harmlos. Der bekannte Leoparden-Gifthut wird gerne von Schnecken gefressen.

Mythos drei: „Diejenigen, die verletzt sind, ihre Farbe ändern und Saft absondern, sind giftig.“ Tatsächlich ist das nicht ganz richtig. Beispielsweise verfärben sich die verletzten Teile und der Milchsaft des Kiefern- und des Roten Milchpilzes blaugrün, es handelt sich jedoch um köstliche Speisepilze.

Hua Rong führte ein weiteres falsches Gerücht aus, beispielsweise dass „Pflanzen mit Warzen am Hut und Ringen am Stiel und an den Stielen giftig sind“. Ein großer Teil dieser Pilzart sind giftige Arten, aber nicht alle Pilze mit dieser Eigenschaft sind zwangsläufig giftig. Viele giftige Pilze weisen keine besonderen Eigenschaften auf. Beispielsweise ist der gewöhnlich aussehende Agaricus toxicus sehr giftig. Daher ist es nicht nur unsicher, sondern sogar sehr gefährlich, diese gängigen Sprichwörter zur Identifizierung giftiger Pilze zu verwenden, von denen es eine große Artenvielfalt, unterschiedliche Formen und komplexe Giftzusammensetzungen gibt.

Experten weisen immer wieder darauf hin, dass beim Selbersammeln von Wildpilzen zunächst geprüft werden muss, ob diese essbar sind. Ansonsten kann schon ein einziger giftiger Pilz tödlich sein.

Wer innerhalb von 10 Minuten bis 72 Stunden nach dem Verzehr von Wildpilzen unter Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Gereiztheit oder anderen Beschwerden leidet, könnte unter dem im Südwesten häufig erwähnten sogenannten „Pilzessen“ gelitten haben.

„Aus klinischer Sicht gibt es derzeit kein spezifisches Medikament zur Behandlung von Patienten mit Amatoxinvergiftung, aber eine umfassende Behandlung im Frühstadium, insbesondere innerhalb von 48 Stunden, wie Magen-Darm-Reinigung, Blutreinigung und medikamentöser Leberschutz, kann den Patienten eine gewisse Überlebenschance geben.“ Zheng Fenshuang, Leiter der Notaufnahme des angeschlossenen Krankenhauses der Yunnan-Universität, stellte vor, wie Patienten die Symptome einer Vergiftung schnellstmöglich selbst lindern können. Zunächst sollten Sie viel warmes Wasser trinken und Erbrechen herbeiführen. Anschließend können Sie mit einem Löffel, Stäbchen usw. den Hals stimulieren, um Erbrechen herbeizuführen und die Aufnahme von Giftstoffen zu verringern. Zweitens: Suchen Sie so schnell wie möglich einen Arzt auf. Am besten bringen Familienmitglieder Bakterienproben zur Identifizierung mit, die den Ärzten bei der Festlegung von Behandlungsmaßnahmen und der Beurteilung der Prognose hilfreich sein können.

Gleichzeitig sollten diejenigen, die dieselbe Mahlzeit gegessen haben, unabhängig von der Schwere ihrer Symptome sofort zur Beobachtung und Behandlung in ein nahegelegenes Krankenhaus gehen.

Wie man den Markt managt und Wissenschaft populär macht

Li Juanjuan, Wan Rong und andere vom Institut für Ernährung und Lebensmittelhygiene des Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention der Provinz Yunnan führten 2015 eine Analyse der Wildpilzvergiftungen in der Provinz Yunnan durch. In diesem Jahr meldete die Provinz Yunnan über das Nationale Meldesystem für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten insgesamt 373 Fälle von Wildpilzvergiftungen, bei denen 1.570 Menschen vergiftet wurden und 33 Menschen starben.

Der Bericht zeigt, dass die Gefährdung durch Wildpilzvergiftungen in ländlichen Gebieten deutlich höher ist als in städtischen Gebieten, und dass die Wahrscheinlichkeit einer Wildpilzvergiftung besonders hoch ist, wenn man in privaten Haushalten lebt. Es sollten wirksame Maßnahmen ergriffen werden, die sich auf die Überwachung und das Management von Hochinzidenzzeiten, Hochinzidenzgebieten und Hochinzidenzorten konzentrieren.

Aufgrund seiner langjährigen Erfahrung in der Verbreitung von Wissen über den wissenschaftlichen Verzehr von Wildpilzen wird Yang Zhuliang von den Leuten „Mr. Mushroom“ genannt. Die beiden Grundsätze, die er in den letzten Jahren zusammenfasste: „Essen Sie keine Pilze, die einen Hut auf dem Kopf, einen Rock um die Taille und Schuhe an den Füßen haben und die oben genannten Merkmale aufweisen; essen Sie keine Pilze, die Sie nicht kennen“, haben sich tief in den Köpfen der Menschen verwurzelt.

Auf Kunmings größtem Gemüsemarkt, dem Zhuanxin-Markt, sieht man überall bunte Plakate mit der Aufschrift „In Yunnan weit verbreitete giftige Pilze“. Die fettgedruckten Worte „Nicht pflücken, nicht kaufen, nicht verarbeiten, nicht essen“ dienen als Warnung.

Dieses Propagandaplakat, das auf Gemüsemärkten und in Städten in ganz Yunnan ein Muss ist, ist das populärwissenschaftliche Werk von Yang Zhuliangs Team und wurde nun für die Ausgabe 2022 aktualisiert. Gleichzeitig sind hochauflösende Bilder auch auf den neuen Medienterminals von Mobiltelefonen häufig zu finden.

Um zu vermeiden, dass durch unsachgemäße Verarbeitung „kleine Leute gesehen werden“, wurde der von den Menschen in Yunnan geliebte „Lanmao Porcini“ in der Ausgabe 2022 des Plakats direkt auf die „schwarze Liste“ gesetzt.

Schon seit langem legen die Seuchenschutz- und Marktaufsichtsbehörden in verschiedenen Teilen Yunnans großen Wert auf die Verbreitung von Wissen über Wildpilze, verstärken die Frühwarnung und Überwachung des Marktes und betonen, dass risikoreiche Lebensmittel wie Wildpilze nicht in öffentlichen Kantinen erlaubt sein sollten oder bei Hochzeiten und Beerdigungen serviert werden sollten.

Da Pilzvergiftungen relativ häufig in bestimmten Gebieten und zu bestimmten Zeiten auftreten, sollten alle Gemeinden unterstützende Maßnahmen ergreifen und verbessern sowie die Überwachungsmaßnahmen intensivieren. Dorfgemeinschaften sollten Haushalte besuchen und die Bevölkerung so weit wie möglich mobilisieren, um die Gefahren des unbedachten Verzehrs von Pilzen zu erkennen. Gleichzeitig sollten die medizinischen Behandlungsmöglichkeiten für Pilzvergiftungen verbessert werden, um das Leben der Bevölkerung wirklich zu schützen. Hua Rong glaubt.

Kurze Videos sind heute zu einem der anschaulichsten Kommunikationsmittel geworden. Durch die Einführung neuer Medien zur Verbreitung der Informationen ist die Zahl der durch Wildpilzvergiftungen verursachten Erkrankungen tendenziell zurückgegangen.

„Dann lernen Sie bitte, das Aussehen jeder Pilzart zu erkennen. Wer sagt denn, dass diejenigen, die vorsichtig und umsichtig sind, keine Helden sind?“ In letzter Zeit war „Mushroom Hero“, produziert vom Mangshi Market Supervision Bureau der Präfektur Dehong und dem Radio- und Fernsehsender Dehong, ein Trend auf den großen Videoplattformen.

Die Vorstellung, dass „beim Verzehr von Pilzen Vorsicht geboten ist“, setzt sich in den Köpfen immer mehr Menschen fest. Am 27. Juni erklärte Li Ning, Direktor des Nationalen Zentrums für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit, auf einer Pressekonferenz der Nationalen Gesundheitskommission, dass die Zahl der Vergiftungen durch giftige Pilze und die Zahl der Todesfälle im Land deutlich zurückgegangen seien, weil die lokalen Behörden in Gebieten mit hoher Vergiftungsrate verstärkt rechtzeitig Risikowarnungen herausgegeben und die Verbraucher durch gezielte wissenschaftliche Öffentlichkeitsarbeit davon abgehalten hätten, wilde Pilze zu sammeln und zu essen.

Die „China CDC Weekly“ aus dem Jahr 2021 wies darauf hin, dass die Provinz Yunnan in den letzten drei Jahren bei der Zahl der Todesfälle durch den Verzehr giftiger Wildpilze landesweit an erster Stelle stand, die Zahl jedoch deutlich zurückgegangen ist.

Vorsicht, diese Pilze sind giftig!

Der tödliche Knollenblätterpilz, dessen Amatoxin die menschlichen Leber- und Nierenzellen schwer schädigen und zu Organversagen führen kann.

Knollenblätterpilz

Jianshouqing, im Volksmund auch als „rote Zwiebel“ und „rotes Jianshou“ bekannt, verfärbt sich nach einer mechanischen Beschädigung von Hut und Stiel langsam hellblau bis hellblau.