Russische Schokolade wird „vollständig im Inland hergestellt“? Wenn Sie etwas nicht verstehen, reden Sie keinen Unsinn!

Xin Jifei, der im Internet für seine „Technologie und harte Arbeit“ bekannt wurde, gab kürzlich eine weitere „harte Erklärung“ ab: Er behauptete, Russland liege im Norden und produziere überhaupt keine Kakaobohnen und könne daher auch keine Schokoladenprodukte herstellen. Er behauptete daher, dass die russische Schokolade auf dem Markt „vollständig im Inland produziert“ sei … Doch dieses Mal kauften nicht viele Leute sie. Sobald diese Bemerkungen gemacht wurden, wurde Xin Jifei von den Internetnutzern heftig kritisiert. Die Frage ist also: Kann Russland Schokolade produzieren?

Wissenschaftliche Popularisierung: China hat bereits zuvor die Methode zur Herstellung von Schokolade eingeführt. Damals wurde erwähnt, dass die traditionelle Schokoladenproduktion untrennbar mit dem Kakaobaum (Theobroma cacao) verbunden ist, der nur in tropischen Regionen wächst. Wenn dies der Fall ist, werden dann andere Länder außerhalb der Tropen keine Schokolade mehr produzieren können? Natürlich nicht . China ist bei der Beschaffung von Kakaobohnen, dem wichtigsten Rohstoff für die Schokoladenherstellung, seit langem auf Importe angewiesen. Zudem ist der Import von Kakaobohnen aus tropischen Regionen nicht der einzige Ausweg. Unser Land hat es sogar geschafft, Kakaobohnen zu exportieren. Lassen Sie uns über die Geschichte der Schokolade sprechen.

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Vom Kakao zur Bohne

Kakao ist in den feuchten Regenwäldern des tropischen Amerikas heimisch. Sie benötigt ein feuchtwarmes Klima und spezielle bestäubende Insekten. Nach der traditionellen Klassifizierungsmethode gehört Kakao zur Familie der Sterculiaceae. Im neuen Klassifikationssystem (APG-System), das auf der Grundlage molekularbiologischer Erkenntnisse erstellt wurde, wurde die alte Familie Sterculiaceae jedoch mit der Familie Malvaceae verschmolzen und zur Unterfamilie Sterculioideae . Infolgedessen ist Kakao in Bezug auf die „Haushaltsregistrierung“ näher an Baumwolle und Linde herangekommen .

Als Baum ist die Kakaopflanze nicht sehr hoch und weist das Phänomen der „ Blüte an alten Stämmen “ auf. Die Blüten scheinen direkt aus dem Stamm zu wachsen und auch die Früchte hängen am Stamm. Im Vergleich zu den unscheinbaren milchig-weißen Blüten sind die Kakaofrüchte riesig. Jede Frucht wiegt mehrere hundert Gramm, hat die Form eines Rugbyballs und enthält mehr als ein Dutzend Samen. Jeder Samen ist von einem weißen, gallertartigen „Fruchtfleisch“ umgeben. Im frischen Zustand schmeckt das Kakaomark süß-sauer, ein bisschen wie Mangostan . Obwohl es köstlich ist, ist dieses „Fruchtfleisch“ bei der Verarbeitung und Herstellung von Schokolade nutzlos. Nach der Ernte durchläuft die Kakaofrucht Prozesse wie Reifung, Fermentation und Trocknung, bis nur die Samen übrig bleiben, die fertigen Kakaobohnen.

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Vom Import zum Export

Der gesamte Verarbeitungsprozess, von der Ernte der Früchte bis zur Geburt der fertigen Kakaobohnen, wird in den Kakaoanbaugebieten durchgeführt. Der weltweit größte Kakaobohnenproduzent ist derzeit die Elfenbeinküste in Westafrika , von wo über 40 % der weltweiten Produktion stammen. Es folgen Ghana, Indonesien, die Dominikanische Republik, Kamerun und andere Länder. Das heißt, die derzeitige Kakaobohnenproduktion konzentriert sich nicht auf die tropischen Regionen Amerikas, wo der Kakao heimisch ist. Diese Pflanze wurde in vielen tropischen Ländern und Regionen auf der ganzen Welt eingeführt .

Es gibt auch einige Gebiete im Süden meines Landes, die warm und feucht genug für den Kakaoanbau sind, und diese Orte haben Kakao auch als Nutzpflanze eingeführt. Kakao wird auf Hainan angebaut. In den 1980er Jahren war die Kakaoproduktion auf Hainan bereits beträchtlich. Später erreichte der kommerzielle Kakaoanbau hier aufgrund verschiedener Faktoren einen Tiefpunkt und die jährliche Produktion betrug lediglich 10 bis 20 Tonnen. Diese Menge reicht bei weitem nicht aus, um den Bedarf der heimischen Schokoladenproduktion zu decken, sodass die meisten einheimischen Schokoladenmarken bei der Rohstoffbeschaffung auf Importe angewiesen sind. Wenn man die verschiedenen Kakaorohstoffe wie Kakaobohnen, Kakaopulver, Kakaobutter usw. zusammenzählt, importiert mein Land jedes Jahr mehr als 100.000 Tonnen Schokoladenrohstoffe.

Dank der Bemühungen aller Beteiligten exportierte China im Oktober 2020 jedoch erstmals Hainan-Kakaobohnen nach Belgien und bewies damit, dass die Qualität der heimischen Kakaobohnen international anerkannt ist . Allerdings betrug das gesamte Exportvolumen damals lediglich 500 Kilogramm. Dies war nicht nur ein historischer Durchbruch, sondern veranschaulichte auch den aktuellen Produktionsstatus einheimischer Kakaobohnen aus einer anderen Perspektive.

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Von der Kakaobohne zur Schokolade

Nachdem Schokoladenhersteller auf der ganzen Welt Kakaobohnen gekauft haben, waschen, schälen und rösten sie diese und mahlen dann die Körner, um feines „Schokoladenmark“ zu erhalten. Aus dem „Schokoladenmark“ lassen sich nach Trennung und Filtration Kakaopulver und Kakaobutter gewinnen. Die Hauptzutaten der dunklen Schokolade, die wir normalerweise essen, sind Kakaopulver und Kakaobutter; während bei weißer Schokolade nur Kakaobutter ohne Kakaopulver verwendet wird . Auf der Verpackung vieler Pralinen ist eine Prozentangabe angegeben. Diese Zahl gibt den Anteil der Kakaobohnen in der Schokolade an. Je größer die Zahl, desto höher der Kakaobohnenanteil, desto weniger Zucker, Milch und andere Zutaten und desto bitterer schmeckt es. Moment, da man am Ende ja Kakaopulver und Kakaobutter miteinander vermischen muss, warum macht man dann nicht einfach Schokolade aus Kakaobohnen?

Tatsächlich wurde auf diese Weise die erste Schokolade hergestellt, sie war allerdings nicht besonders lecker. In den tropischen Regionen Amerikas, wo Kakao heimisch ist, stellten die Ureinwohner erstmals Getränke aus gemahlenen Kakaobohnen her, die mit Mais, Chilischoten, Honig und anderen Zutaten vermischt wurden . Das Getränk schmeckt süß, bitter und würzig und muss vor dem Trinken aufgeschäumt werden. Es gibt die Ansicht, dass das Wort Schokolade eine Transliteration der Sprache der amerikanischen Ureinwohner ist und „bitteres Wasser“ oder „schäumendes Wasser“ bedeutet. Das direkt aus Kakaobohnen gemahlene Pulver, das den Rohstoff für dieses Schokoladengetränk bildet, schmeckt bitter und säuerlich. Würde Schokolade heute noch so schmecken, hätte sie vermutlich kaum noch Erfolg. Wie also hat sich Schokolade „entwickelt“? Dies musste warten, bis die Kakaobohnen von ihrem Ursprungsort in Amerika über den Ozean nach Europa transportiert wurden.

Im Jahr 1815 erfand der Niederländer Coenraad Johannes van Houten das Alkalisierungsverfahren für Kakaobohnen , das das Aroma verstärken und die Bitterkeit verringern kann. Im Jahr 1819 erfand der Schweizer Francois Louis Cailler die feste Schokolade und Schokolade entwickelte sich allmählich von einem flüssigen Getränk zur modernen Schokolade. Allerdings schmeckte die feste Schokolade damals im Vergleich zu moderner Schokolade noch sehr herb. Im Jahr 1828 erfand der oben erwähnte Niederländer Holton eine Maschine, die Kakaopulver und Kakaobutter trennen konnte . Er entdeckte außerdem, dass die Schokolade aromatischer, geschmeidiger und zarter wird, wenn man Kakaopulver und Kakaobutter trennt und sie dann vermischt. Im späten 19. Jahrhundert entstand die moderne Schokolade nach Verbesserungen durch Unternehmen wie Nestlé und Lindt.

Nachdem so viel gesagt wurde, um es zusammenzufassen: Die moderne Schokolade entstand vor Tausenden von Jahren in Amerika und wurde im 19. Jahrhundert in Europa geboren . Auch heute noch stellen europäische Unternehmen den Großteil der weltweit bekanntesten Schokoladenproduzenten. Da Kakao nur in tropischen Regionen wachsen kann, müssen sowohl ausländische als auch inländische Marken grundsätzlich Kakaorohstoffe aus tropischen Ländern und Regionen importieren. Allerdings sind im Herstellungsprozess von Schokolade die Produktion des Rohstoffs Kakaobohnen und die Verarbeitung und Herstellung der fertigen Schokolade getrennt . Daher können auch Gebiete, in denen kein Kakaobohnenanbau betrieben wird, Rohstoffe gewinnen und köstliche Schokolade herstellen, die beim Publikum beliebt ist.

Quellen:

[1] Zhu Zihui. Überblick über die weltweite Kakaoindustrie und Vorschläge zur Entwicklung der Kakaoindustrie auf Hainan [J]. Tropische Agrarwissenschaften, 2003, 23(3): 28-33.

[2] Zhao Xizhu, Lai Jianxiong, Li Fupeng et al. Aktueller Stand und Aussichten der Entwicklung der Kakaoindustrie in meinem Land[J]. Chinesische tropische Landwirtschaft, 2018 (5): 4-5.

Autor | Wu Changyu

Rezension | Gu Lei, Außerordentlicher Professor, School of Life Sciences, Capital Normal University