Passionsfruchtgeschmack = Achselgeruch? Sie haben richtig gehört ...

Wenn Ihnen ein Kollege plötzlich sagen würde, dass Passionsfrucht nach Achselgeruch riecht, würden Sie ihn ausschimpfen oder ...

Wenn Sie einmal eine Verbindung haben, können Sie nie wieder zum vorherigen Zustand zurückkehren.

Wenn es stinkt, wie kann es dann Passionsfrucht heißen? Allerdings findet nicht jeder, dass Passionsfrüchte stinken ...

Sind diese beiden Suchergebnisse im Gespräch?

Als meine Kollegen davon erfuhren, begannen sie sofort zu streiten: Einige sagten, gekochte Eier würden schlecht riechen, andere sagten, gekochter Reis würde nach Füßen riechen und wieder andere sagten, Koriander würde nach Käfern riechen …

Nach Prüfung der Informationen möchte ich diesen Kollegen sagen: Ja! Sie sind nicht allein!

Passionsfrucht ist nicht unbedingt duftend

Der Name Passionsfrucht erweckt bei manchen Leuten den Eindruck, sie sei „zu stark“, aber gibt es unter diesen „Hunderten von Düften“ nicht ein oder zwei, die manche Leute stinken finden?

Wenn Sie in Ihrem Browser nach Passionsfrucht und Achselgeruch suchen, werden Ihnen als Erstes die Beschwerden der Leute über Sauvignon Blanc-Wein angezeigt. Als Wein, der sich durch sein fruchtiges Aroma auszeichnet, wurde Sauvignon Blanc immer wieder für seinen Achselgeruch kritisiert. Der Geschmack nach Passionsfrucht ist genau das typische Aroma dieses Weines.

„Bin ich der Einzige, der findet, dass Sauvignon Blanc nach Achselschweiß riecht?

Der Passionsfruchtduft des Weins ist auf eine Substanz namens 3MHA (3-Mercaptohexylacetat) zurückzuführen – eine Thiolverbindung, die typischerweise in Achselgeruch vorkommt. Mehrere Studien haben ergeben, dass sich der Geruch dieser Substanz mit „Passionsfruchtgeschmack“ bei hoher Konzentration in den von Schweiß und Katzenurin verwandelt …

Verschiedene Thiole haben unterschiedliche Aromen | AEB USA/Youtube

Apropos Passionsfrucht selbst: Forscher haben zahlreiche Experimente durchgeführt, um herauszufinden, wie viele Arten von Aromamolekülen in der Passionsfrucht enthalten sind. Bereits im letzten Jahrhundert wurde in mehreren Studien das Vorhandensein verschiedener schwefelhaltiger organischer Verbindungen im ätherischen Öl und Saft der Passionsfrucht nachgewiesen. Die meisten dieser schwefelhaltigen organischen Verbindungen haben die Eigenschaft, in hohen Konzentrationen „unangenehm“ zu wirken.

Neu identifizierte schwefelhaltige Ester haben in hohen Konzentrationen einen unangenehmen Geschmack | Referenz [2]

Darüber hinaus fanden Forscher 2-Methylbutylhexanoat im ätherischen Öl der gelben Passionsfrucht. Diese Substanz trägt zum stärksten Geruch der gelben Passionsfrucht bei – dem stechenden Schweißgeruch.

Stellen Sie sich vor: der stechende Geruch von Schweiß und Gestank vermischt sich mit der Säure der Frucht selbst... Dann riechen Sie die Passionsfrucht und spüren plötzlich, dass etwas mit ihr nicht stimmt?

Ist Schwefel die Ursache aller Gerüche?

Wenn wir über schlechte Gerüche sprechen, scheint Schwefel der unvermeidliche Übeltäter zu sein. Der Gestank gekochter Eier kommt von Schwefelwasserstoff, der Gestank von Knoblauch von Sulfidethern und Mercaptanen und auch der Gestank von Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln ist eng mit Sulfid verwandt …

Die meisten Menschen reagieren sehr empfindlich auf den Geruch schwefelhaltiger Substanzen. Daher werden geruchlosen Schadgasen auch schwefelhaltige Geruchsstoffe zugesetzt, um die Menschen auf das Austreten von Schadgasen aufmerksam zu machen.

Wenn Sie einen unangenehmen Geruch wahrnehmen und „Hinweise“ auf das Vorhandensein von Schwefel finden, dann stinkt es im Grunde genommen wirklich. Wenn es jedoch darum geht, die Geschmacksassoziationen anderer Kollegen zu erklären, ist Schwefel nicht die „einzige Standardantwort“.

Koriander = Käfer

Toona sinensis, Koriander … es scheint, dass diesen Dingen mit dem Wort „duftend“ in ihrem Namen immer nachgesagt wird, sie würden stinken. Was die Kontroverse um Koriander betrifft, bringen Leute, die ihn nicht mögen, ihn direkt mit Bettwanzen in Verbindung. Das ist nicht sarkastisch gemeint; Schließlich stammt das englische Wort für Koriander vom griechischen Wort für Käfer.

Say No To Cilantro ist eine Website, die „Kein Koriander“ in verschiedenen Sprachen anbietet (von links nach rechts: Chinesisch, Spanisch, Thai)丨SayNoToCilantro.com

Die Ähnlichkeit zwischen dem Geruch von Koriander und dem von Bettwanzen ist auf Aldehyde zurückzuführen. Bei der Analyse der Koriandergeruchsstoffe nahmen Aldehyde einen großen Teil der Geruchsbeitrags-„Rangliste“ ein. Bettwanzen geben außerdem Aldehyde ab, und Menschen, die empfindlich auf Aldehyde reagieren, empfinden den Geruch als sehr „stechend“ und ekeln sich.

Einige geruchsaktive Substanzen in frischem Koriander (FD steht für den Aromaverdünnungsfaktor, je größer der Wert, desto deutlicher der Beitrag zum Geruch) | Referenz [8]

Allerdings sind nicht alle Aldehyde unangenehm. Ätherisches Eukalyptusöl und ätherische Zitrusöle enthalten relativ mehr Aldehyde. Der „berauschende“ Geruch dieser Aldehydmoleküle hat außerdem eine erfrischende Wirkung.

Gekochter Reis = Fußgeruch

Beim Sammeln seltsamer Gerüche haben einige Leute auch darauf hingewiesen, dass kochender Reis nach Socken und Fußgeruch riecht. Das erinnerte mich sofort an die unvergessliche Erinnerung an das Buttersäureleck im benachbarten Labor, als ich noch Doktorand war: Das ganze Laborgebäude war drei Tage hintereinander von einem starken, sauren Geruch erfüllt …

Wenn Sie also einem Chemiestudenten gegenüber Fußgeruch erwähnen, wird er Ihnen sofort sagen: Buttersäure.

Buttersäure ist ein bekannter „Fußgeruchsstoff“ und ihre Geruchsschwelle ist sehr niedrig: Schon geringere Konzentrationen von Buttersäure sind für den Menschen sofort wahrnehmbar.

Jemand testete einmal den Geruch von vier Reissorten aus unterschiedlichen Regionen nach dem Kochen und fand in allen Buttersäure. Gleichzeitig ergab eine andere Studie über den Geruch von gekochtem weißem Klebreis, dass Buttersäure die Substanz mit dem höchsten Geruchsaktivitätswert ist, was bedeutet, dass Buttersäure den stärksten Geruch beiträgt.

Obwohl verschiedene Reissorten unterschiedliche Eigenschaften haben, kann es sein, dass der Reis tatsächlich schuld ist, wenn Sie neben dem Reiskocher Fußgeruch wahrnehmen.

Amine

Neben den oben genannten Stoffkategorien gibt es noch eine weitere Kategorie der „Quelle aller Gerüche“: Amine. Vielleicht haben Sie im Chemieunterricht in der Schule schon einmal den stechenden Geruch von Ammoniak wahrgenommen, doch die tödliche Wirkung von Aminverbindungen geht weit darüber hinaus. Amine sind die Hauptbestandteile des stechenden Geruchs von Düngemitteln, Urin und Heringskonserven.

Im Labor ist der Geruch organischer Amine noch schrecklicher: Propylamin, Butylamin, Trimethylamin, Oleylamin, Anilin, halogenierte Amine … Einige der Gerüche sind warm und ungezügelt, während andere ruhig und schwer sind. Wenn sie miteinander vermischt werden, machen sie die Menschen berauschend und unvergesslich (das heißt, sie machen sie schwindelig).

Es gibt noch viele weitere Riechstoffe, deren Gerüche je nach Konzentration und Kombination unterschiedliche Geruchseffekte hervorrufen. Gleichzeitig können zu hohe Konzentrationen nahezu aller Aromastoffe bei den Menschen zu einem Unbehagen führen. Dies kann der Fall sein, wenn „alles fehlt und Extreme zwangsläufig das Gegenteil bewirken“.

Die Geruchsempfindlichkeit der Menschen ist sehr unterschiedlich, was zu unterschiedlichen Geruchserlebnissen führt. So wie manche Menschen glauben, sie seien ernsthaft krank, wenn sie nach dem Verzehr von Spargel ihren eigenen Urin riechen, können manche Menschen die scharfen Schwefelsubstanzen im „Spargelurin“ überhaupt nicht riechen.

Zwingen Sie also niemanden, Koriander zu essen, und sagen Sie nicht vor Leuten, die ihn gerne essen, dass Koriander stinkt. Schließlich wird niemand jemals in der Lage sein, Mitgefühl für Sie (Hundekopf) zu empfinden.

Hatten Sie schon einmal einen seltsamen Geruch, den alle anderen angenehm finden, den Sie aber einfach nicht akzeptieren können?

Verweise

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[2] Engel, KH & Tressl, R. (1991). Identifizierung neuer schwefelhaltiger flüchtiger Stoffe in der gelben Passionsfrucht (Passiflora edulis f. flavicarpa). Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 39(12), 2249-2252.

[3] Sahib, NG, Anwar, F., Gilani, AH, Hamid, AA, Saari, N. & Alkharfy, KM (2013). Koriander (Coriandrum sativum L.): Eine potenzielle Quelle hochwertiger Komponenten für funktionelle Lebensmittel und Nutrazeutika – eine Übersicht. Phytotherapie-Forschung, 27(10), 1439-1456.

[4] Coetzee, C. & du Toit, WJ (2012). Eine umfassende Übersicht über das Aroma von Sauvignon Blanc mit Schwerpunkt auf bestimmten positiven flüchtigen Thiolen. Food Research International, 45(1), 287-298.

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[7] Sahib, NG, Anwar, F., Gilani, AH, Hamid, AA, Saari, N. & Alkharfy, KM (2013). Koriander (Coriandrum sativum L.): Eine potenzielle Quelle hochwertiger Komponenten für funktionelle Lebensmittel und Nutrazeutika – eine Übersicht. Phytotherapie-Forschung, 27(10), 1439-1456.

[8] Ma Mingjuan, Wang Dan, Xie Tian, ​​​​Chen Haitao, Sun Baoguo, Zhang Yuyu. Identifizierung und Analyse der wichtigsten Aromakomponenten von frischem Koriander[J]. Feinchemikalien, 2017, 34(08): 893-899.

[9] Maraval, I., Mestres, C., Pernin, K., Ribeyre, F., Boulanger, R., Guichard, E. & Gunata, Z. (2008). Geruchsaktive Verbindungen in gekochten Reissorten aus der Camargue (Frankreich), analysiert mittels GC− O und GC− MS. Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 56(13), 5291-5298.

[10] Ajarayasiri, J. & Chaiseri, S. (2008). Vergleichende Studie zu aromaaktiven Verbindungen in thailändischen, schwarzen und weißen Klebreissorten. Landwirtschaft und natürliche Ressourcen, 42(4), 715-722.

[11] Woher kommt der Geruch von Spargelurin? https://www.guokr.com/article/440358/?ep=Cl97ZaWap%2C1850988623%2CCl97ZaWap%2C1850988623

Autor: Yun Dongjun

Herausgeber: Eule, Fensterklopfregen