Wie haben sich die Menschen der Antike vor 10.000 Jahren „zusätzliche Mahlzeiten“ gegönnt? Ein Kaninchen braten?

Prüfungsexperte: Cai Dawei

Professor der Fakultät für Archäologie der Jilin-Universität

Frohes Jahr des Hasen! Obwohl Kaninchen so süß sind, sind sie den Mündern von Feinschmeckern nie entgangen. Selbst in einer Zeit, in der schriftliche Materialien relativ rar waren, lassen sich in einigen archäologischen Funden Hinweise darauf finden, dass die Feinschmecker der Antike Kaninchen aßen. Haben die Menschen der Antike Kaninchen gegessen? Wie isst man Kaninchen? Ist es jemals Mode geworden, Kaninchen zu essen?

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Haben die Menschen der Antike Kaninchen gegessen? ——Der Beitrag von Kaninchenfleisch aus der Anzahl der Kaninchenknochen

Bei einer archäologischen Ausgrabungsstätte werden häufig mehr oder weniger viele Tierreste, insbesondere Tierknochen, gefunden. Diese Skelettreste könnten während der Produktions- und Lebensprozesses der damaligen antiken Völker absichtlich platziert, absichtlich zurückgelassen oder unbeabsichtigt zurückgelassen worden sein.

Im Rahmen der Tierarchäologie werden Tierknochenarten bestimmt, ihre Bestandteile identifiziert und mithilfe von Messungen und Statistiken die Beziehung zwischen einer bestimmten Tiergattung und den Menschen der Antike in einem bestimmten Zeitraum und einer bestimmten Region analysiert. Eine der wichtigsten Analyserichtungen besteht darin, zu untersuchen, welche Tiere von den Menschen der Antike als Fleischquelle genutzt wurden und welchen Anteil Fleisch an ihrer Ernährungsstruktur hatte. Es geht also um die Untersuchung von „Fleischkonsummustern“.

Im Vergleich zu anderen gängigen Fleischsorten in der menschlichen Ernährung, wie etwa Schwein, Rind und Lamm, ist das Phänomen des Verzehrs von Kaninchenfleisch zwar sichtbar, aber tatsächlich relativ „unpopulär“. Es gibt jedoch zahlreiche historische Beispiele dafür, dass die Menschen im Altertum Kaninchenfleisch aßen, und bei archäologischen Ausgrabungen werden häufig Kaninchenknochen gefunden. Archäologischen Funden zufolge begannen die Bewohner von Shuangta, Baicheng, Jilin bereits vor 10.000 Jahren mit der Jagd auf mongolische Kaninchen.

An der Fundstätte Dagujie aus der späten Yangshao-Kultur in Yulin in der Provinz Shaanxi machten die Knochen von Graskaninchen hinsichtlich der Anzahl identifizierbarer Exemplare (NISP) und der Mindestindividuenzahl (MNI) 55,8 % bzw. 42,1 % der 11 gefundenen Wildtierknochen aus und rangierten damit an erster Stelle. Basierend auf der Mindestanzahl an Individuen (MNI) in Kombination mit dem Durchschnittsgewicht, dem Fleischertrag und dem durchschnittlichen Fleischvolumen von Graskaninchen wurde festgestellt, dass der Fleischanteil von Graskaninchen 4,5 % betrug.

Durchschnittliches Gewicht, Fleischertrag und durchschnittliches Fleischvolumen mehrerer Wildtiere an den Stätten der späten Yangshao-Kultur in Yulin, Shaanxi

Quelle | Zitat aus Chang Jingyu: „Erwerb und Nutzung tierischer Ressourcen in der späten Jungsteinzeit in Yulin, Shaanxi“, „Archäologie“, Ausgabe 8, 2021.

In Wuzhuang Guoling und Yangjiesha, beides Stätten der späten Yangshao-Kultur in der Region Yulin, betrug die Mindestanzahl an Graskaninchenskeletten 46,3 % bzw. 37,5 % aller Wildtierskelette, und der Fleischanteil betrug 2,8 % bzw. 2,3 %, womit sie beim Anteil an Wildtierfleisch den ersten bzw. zweiten Platz belegten.

Zusammenfassend lässt sich vorläufig spekulieren, dass in der späten Yangshao-Kultur in einigen Gebieten von Yulin, Shaanxi, neben der Viehzucht auch die Kaninchenhaltung eine wichtige Fleischquelle für die Vorfahren darstellte.

Wie aßen die Alten Kaninchen? ——Ableitung der Methode zum Verzehr von Kaninchen anhand der Markierungen auf der Oberfläche von Kaninchenknochen

Wir können die Forschungsperspektive auch weiter eingrenzen: Da wir wissen, dass die Menschen im Altertum Kaninchen aßen, können wir weiter darüber spekulieren, wie sie Kaninchen aßen? Tatsächlich sind aufgrund der unterschiedlichen Schlacht- und Zubereitungsmethoden der Menschen im Altertum auch die Oberflächenmerkmale der bei archäologischen Ausgrabungen gefundenen Tierknochen unterschiedlich. Oberflächenmarkierungen beziehen sich auf durch äußere Kräfte verursachte Veränderungen der Größe, Struktur und Beschaffenheit von Tierknochen, die bis zu einem gewissen Grad das Verhalten der Menschen in der Antike gegenüber Tieren widerspiegeln.

Die Xipo-Stätte in Lingbao, Shaanxi, ist eine Stätte aus der mittleren Periode der Yangshao-Kultur. Die Forscher führten eine statistische Analyse der Oberflächenmarkierungen auf den Knochen von Schweinen, Hirschen, Kaninchen, Stachelschweinen, Vögeln und anderen Tieren durch, die an der Fundstelle gefunden wurden, und fassten die Ursachen für Veränderungen an Tierknochen zusammen, die durch Verbrennen, Schneiden und Nagen der Tiere verursacht wurden. Wir verwenden den Vergleich von Schweineknochen und Kaninchenknochen von der Xipo-Stätte als Beispiel, um zu analysieren, wie die Xipo-Bevölkerung Kaninchen aßen.

Darunter lag die Änderungsrate beim Verbrennen von Schweineknochen bei 3,7 %, während die Änderungsraten beim Schneiden und Nagen von Tieren 1,7 % bzw. 0,8 % betrugen. Die niedrige Verbrennungsrate spiegelt wider, dass die Vorfahren der Xipo nicht oft Schweine vom Grill aßen. die niedrige Schnittänderungsrate spiegelt wider, dass die Werkzeuge, die die Vorfahren der Xipo zum Zerlegen von Schweinen verwendeten, nicht sehr scharf waren, und selbst wenn die Werkzeuge scharf waren, berührten sie beim Zerlegen der Schweine selten die Knochen; Die Änderungsrate des Nagens durch Tiere spiegelt wider, dass nach dem Verzehr von Schweinen durch den Menschen möglicherweise Gewebereste an den Knochen der Schweine zurückbleiben, die andere Tiere zum „Sekundärverzehr“ anlocken können.

Im Gegensatz dazu führte das Verbrennen von Kaninchenknochen zu einer Veränderung von 6,5 %, während beim Schneiden und Nagen keine Veränderung auftrat. Die Änderungsrate beim Rösten zeigt, dass die Xipo-Bevölkerung Kaninchen viel häufiger röstet als Schwein. Die Null-Änderungsrate beim Zerlegen und Nagen von Tieren weist darauf hin, dass die Xipo keine Vorliebe dafür zeigten, Kaninchenfleisch zu „teilen“. Nach dem Verzehr befand sich nur sehr wenig Gewebe an den Kaninchenknochen, sodass es selbst dann, wenn sie ausgesetzt worden wären, schwierig gewesen wäre, andere Tiere für den „Sekundärverzehr“ anzulocken.

Skelettveränderungsraten einiger Tiere aus der Xipo-Fundstelle in Lingbao, Shaanxi

Quelle | Zitiert aus Ma Xiaolin: „Fleischkonsummuster an der Fundstätte Lingbao Xipo – Knochenfundrate, Oberflächenspuren und Fragmentierung“, „Huaxia Archaeology“ Nr. 4, 2008

War es jemals in Mode, Kaninchen zu essen? ——Die „Kaninchenknochen“ in Gräbern und die „Kaninchenmuster“ auf Steinreliefs beweisen den Brauch, Kaninchen zu essen

Durch die Analyse der Kaninchenreste einiger Fundstätten können wir aus einer kleineren Perspektive bis zu einem gewissen Grad verstehen, dass die Menschen der Antike tatsächlich Kaninchen aßen und eine Vorliebe für bestimmte Arten des Kaninchenverzehrs zeigten. Ist der Verzehr von Kaninchen also ein ausgeprägter regionaler Brauch oder war es einst ein beliebter Trend? Aufgrund der begrenzten archäologischen Daten kann der Autor nur die Han-Dynastie als Beispiel analysieren, in der es relativ viele archäologische Überreste im Zusammenhang mit Kaninchen gibt.

Erstens war eine Art von Architekturstein mit eingemeißelten Bildern, der sogenannte „Porträtstein“, während der Han-Dynastie in den unterirdischen Gräbern, Ahnenhallen auf Friedhöfen, Grabtürmen und Tempeltürmen meines Landes beliebt. Der Inhalt der Steinporträts spiegelte das reiche und farbenfrohe wirkliche Leben jener Zeit wider, und die „Küchenbilder“ (Küche bedeutet Küche und Koch) in den Steinporträts enthüllten den Brauch des „Kaninchenessens“ unter den Han-Chinesen.

In den Steinreliefs der Han-Dynastie in Xuzhou, Jiangsu, gibt es ein Küchenbild : Fische und Kaninchen hängen darüber, Hühner und Hunde laufen auf dem Boden hin und her und zwei Köche „braten geduldig Spieße“. Daraus können wir schließen, dass „geröstetes Kaninchenfleisch“ einen Platz in den Grillgerichten der Han-Dynastie hatte.

Eine Küchenszene in einem Steinrelief aus der Han-Dynastie in Xuzhou. Das Kaninchen hängt in der oberen linken Ecke der Szene. Quelle | Steinrelief aus der Han-Dynastie in Xuzhou

Zufälligerweise gibt es in den Steinreliefs aus der Han-Dynastie auf dem vorderen Balkon von Zhucheng, Shandong, eine großartige Küchenszene: Menschen legen Feuerholz nach, schlachten, waschen und kochen, viele Köche haben jeweils ihre eigenen Aufgaben und über dem Bild ist eine horizontale Stange mit 11 Haken zum Aufhängen von Zutaten angebracht. Am fünften Haken von links hängt ein Kaninchen zum Kochen.

Eine Küchenszene in einem Steinrelief der Han-Dynastie in Zhucheng, Shandong. Am fünften Haken an der oberen Querstange von links nach rechts hängt ein Kaninchen. Quelle | Eine Sammlung von Steinreliefs aus der Shandong Han-Dynastie

Darüber hinaus erscheinen Kaninchen auf den Steinreliefs im Wuliang-Schrein, in Songshan, Nanwushan in Jiaxiang, Shandong, Baimushan in Liangshan, Shandong und Caomiao in Sihong, Jiangsu, als Zutaten für die Zubereitung von Küchenbildern. Daraus lässt sich schließen, dass der Brauch des „Kaninchenessens“ während der Han-Dynastie in Shandong, Jiangsu und anderen Orten recht beliebt war.

Als wir jedoch zuvor analysierten, ob und wie die Menschen der Antike Kaninchen aßen, verwendeten wir Kaninchenknochen, also die Überreste eines echten Tieres, als Beweismittel. Der Verzehr von Kaninchen war während der Han-Dynastie in vielen Gegenden beliebt, was durch Steinreliefs, Kunstwerke, die das wahre Leben widerspiegeln, bestätigt wird. Gibt es also Kaninchenknochenreste, die den Brauch des Kaninchenessens in der Han-Dynastie belegen und dies bestätigen?

Unter den Grabbeigaben im Grab Nr. 1 der Mawangdui Han-Gräber in Changsha fällt besonders die große Zahl an Tierresten auf, die als Grabbeigaben dienten. Laut Statistik gibt es im Mawangdui-Grab Nr. 1 mehr als 20 Arten tierischer Nahrung, darunter Säugetiere, Vögel, Fische usw. Darunter befinden sich 6 Säugetierarten mit sichtbaren Knochen, nämlich Haushunde, Hausschweine, Sikahirsche, Schafe, Rinder und Südchinesische Hasen.

Im Mawangdui-Grab Nr. 1 wurden zwei Wildkaninchen gefunden. Es handelte sich um erwachsene Kaninchen ähnlicher Größe und ihre Skelette waren im Wesentlichen intakt. Es gibt zwei bemerkenswerte Grabmerkmale: Erstens wurden die beiden Hasen unversehrt in eine „Bambuskiste“ gelegt, einen Bambusbehälter, in dem Reis und Lebensmittel aufbewahrt werden können. zweitens wurden braune Haare auf dem Schädel und den Fersenknochen der Hasen gefunden. Dies lässt darauf schließen, dass die beiden Kaninchen wahrscheinlich direkt gehäutet und dann als Grabbeigabe in Futterbehälter gelegt wurden.

Der Ursprung der Bambuskiste mit zwei Hasen im Mawangdui Han-Grab Nr. 1 | „Changsha Mawangdui Han Grab Nr. 1“

Die Besitzerin des Han-Grabes Nr. 1 in Mawangdui ist „Xin Zhui“, die Frau von Li Cang, dem Premierminister des Staates Changsha des Wu-Clans in der frühen Westlichen Han-Dynastie. In ihrem Grab wurden Überreste von Wildkaninchen gefunden, die als Nahrung vergraben worden waren. Dies ist ein klarer Beweis dafür, dass der Verzehr von Kaninchen unter den hohen Adligen der Westlichen Han-Dynastie beliebt gewesen sein könnte, verglichen mit den Kaninchenfressern, die auf den meisten Steinreliefs der Östlichen Han-Dynastie abgebildet sind.