Essen aus aller Welt | Wo in China gibt es die leckersten Kaninchen?

Wie heißt es so schön: „Hase ist so süß, da muss es natürlich…schärfer sein!“

Für Chinesen, die seit ihrer Kindheit in die Esskultur eingetaucht sind, ist „Essen“ ein unvermeidliches Thema, egal um welches Fest es sich handelt, ob Neujahr, Laternenfest, Drachenbootfest oder Mittherbstfest.

Wenn das Jahr des Hasen kommt, müssen wir natürlich Kaninchen essen – nicht nur, um die Geschmacksnerven zu befriedigen, sondern auch, weil es eine erfolgreiche Zukunft verspricht . Die Frage ist also: Kaninchen sind so süß, wie können wir sie am leckersten zubereiten?

Tatsächlich hat jedes „kaninchenfressende heilige Land“ bereits ein Referenzrezept eingereicht.

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Sichuan:

Kaninchenfressende Welt voller Experten

Wie das Sprichwort sagt: Aus Sichuan kann kein Kaninchen entkommen .

Diese Aussage ist nicht unbegründet. Wenn es um die Liebe zum Kaninchenessen geht, muss Sichuan ganz oben auf der Liste stehen.

Laut offiziellen Angaben werden in Sichuan jedes Jahr 170 Millionen Fleischkaninchen produziert, was einem erstaunlichen Drittel der Gesamtproduktion des Landes entspricht. Doch selbst bei einer so hohen Produktion reicht die Menge noch immer nicht zum Essen für die Bevölkerung in Sichuan, und sie muss Kaninchen aus anderen Provinzen und Ländern wie Frankreich und Deutschland importieren.

Wie viel kannst du essen? Statistiken zufolge verzehren die Menschen in Sichuan jährlich 300 Millionen Kaninchen, was 60 % der Gesamtmenge des Landes entspricht. Aus dieser Perspektive übersteigt der Kaninchenkonsum allein in Sichuan den Gesamtkonsum in über 30 anderen Verwaltungsregionen auf Provinzebene des Landes.

Sogar in Sichuan wurde ein neuer Beruf geboren: Kaninchenverkoster.

Ein guter Kaninchenverkoster frisst täglich 2.000 Kaninchenköpfe, also durchschnittlich einen pro halbe Minute. (Schon der Gedanke daran lässt die Leute vor Neid erblassen) Wenn es darum geht, Kaninchen zu essen, ist er wirklich unbesiegbar.

Es ist erwähnenswert, dass Sichuan nicht nur hinsichtlich der Anzahl der verzehrten Kaninchen im Vorteil ist, sondern auch gut darin ist, Kaninchen zu „kochen“, was zur Entwicklung einer für Sichuan einzigartigen Welt des Kaninchenessens geführt hat.

- Chengdu: Ein treuer Liebhaber von Kaninchenköpfen

Unter den Top 10 der kulinarischen Hauptstädte Chinas im letzten Jahr wurde Chengdu erneut den Erwartungen gerecht und stand an der Spitze der Liste. Das berühmteste Gericht in Chengdu ist zweifellos der würzige Kaninchenhirn- Eintopf. Kaninchenkopf heißt Kaninchenhirn.

Aufgrund seiner anderen physiologischen Struktur enthält der Kopf des Kaninchens viel weniger Fleisch als andere Körperteile und kann daher Aromen leichter aufnehmen. Im Gegensatz zu festen Kaninchenschenkeln haben Kaninchenköpfe einen einzigartigen Geschmack.

Solange Sie die psychologischen Barrieren überwinden, das zarte Fleisch auf Ihren Wangen und Wangen genießen und einen sanften Schluck nehmen, breitet sich der reiche, betäubende und würzige Geschmack sofort von Ihrem Mund in Ihre Nasenhöhle aus und hinterlässt den ganzen Tag lang einen endlosen Nachgeschmack.

- Guanghan: Kaninchen essen

Im Vergleich zu Chengdu nutzt Guanghan Kaninchen voll aus. Sie fressen nicht nur die Kaninchenköpfe, sondern lassen auch die Kaninchenkörper nie wieder los.

Um kein Stück Fleisch zu verpassen, hat Guanghan beim Kochen eine besondere Technik entwickelt: das Bindespiel, bei dem das Kaninchen von Kopf bis Fuß mit einem Hanfseil umwickelt wird.

Spaß beiseite, diese Aktion, die Erwachsene zum Lächeln bringt, hat tatsächlich eine tiefere Bedeutung: Sie sorgt nicht nur für eine bessere Konservierung, sondern schließt auch den Duft ein.

Bei einem in Seide gewickelten Kaninchen handelt es sich im Wesentlichen um ein eingelegtes Kaninchen. Dabei werden Haut und Innereien entfernt und der ganze Körper mit verschiedenen Gewürzen bestrichen. Es wird einen halben Tag lang mariniert und dann getrocknet. Zum Essen einfach direkt in den Topf geben und kochen.

Durch die Blockade des Hanfseils bleiben Geschmack und Essenz des seidenumwickelten Kaninchens fest eingeschlossen. Beim Reinbeißen strömt der Duft über.

- Zigong: Wenn es um Kaninchenfleisch geht, ist es unübertroffen.

Wenn jemand behauptet, Kaninchen könne man nur als Snack und nicht als Hauptmahlzeit essen, werden die Menschen aus Zigong sicherlich als Erste aufstehen und dagegen protestieren.

Wissen Sie, eine Portion frisches, würziges, erfrischendes und nicht matschiges , kalt gegessenes Kaninchen kann als Beilage serviert werden, wenn Leute zusammenkommen, um zu trinken und Spaß zu haben, und es kann auch mit zwei großen Schüsseln weißem Reis gegessen werden.

Es wird gesagt, dass seine Köstlichkeit mit Du Fu zusammenhängt.

Der Legende nach kam Du Fu einmal an Zigong vorbei und konnte nicht mehr laufen, nachdem er die berühmten würzigen Kaninchenwürfel probiert hatte. Während Du Fu in Schwierigkeiten steckte, hatte er plötzlich eine Idee und bat die Leute, es bei großer Hitze zu kochen, um die Feuchtigkeit zu entfernen, sodass es sich leichter konservieren ließe.

Unterwegs holte Du Fu einige Kaninchenwürfel zum Probieren heraus. Unerwarteterweise schmeckten die kalten Kaninchenwürfel anders. So wurde der Brauch, Kaninchen kalt zu essen, weitergegeben.

Tatsächlich ist der Kaninchenverzehr in Sichuan erst seit vierzig Jahren üblich, aber warum hat er sich so erfolgreich entwickelt? Diese Geschichte beginnt im letzten Jahrhundert.

Ursprünglich wurden Kaninchen eher wegen ihres Fells als zum Essen gezüchtet. In den 1980er Jahren ging die internationale Nachfrage nach Kaninchenfellen jedoch stark zurück. Sichuan, bereits Chinas Provinz mit der größten Kaninchenzucht, hatte keine andere Wahl, als einen anderen Weg zu finden und mit der Produktion von Kaninchenfleisch zu beginnen.

Kaninchenfleisch selbst ist fad und hat nicht den gleichen Geschmack wie Hühnchen, Ente, Fisch und Hammel. Zufällig legt die Sichuan-Küche Wert auf schwere Öle und reichhaltige Aromen und ist auch gut im Umgang mit Gewürzen, die diese Mängel des Kaninchenfleisches vollständig überdecken können. Sichuan war schon immer ein Land köstlicher Speisen und nach dem Würzen wurde Kaninchenfleisch ganz natürlich zu einer lokalen Delikatesse.

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Zhejiang:

Der Außenseiter, der Kaninchen isst

Viele Menschen haben den Eindruck, dass Kaninchen eine Spezialität aus Sichuan ist. Tatsächlich ist Zhejiang, das seit jeher für seine frische und einfache Küche bekannt ist, auch ein Geheimtipp in Sachen Kaninchenessen.

Obwohl Quzhou in Zhejiang liegt, bevorzugen die Menschen hier beispielsweise scharfes Essen. Es gibt eine traditionelle Delikatesse namens „Drei Köpfe und eine Palme“, von denen einer ein Kaninchenkopf ist.

Anders als der „würzige“ Geschmack des Chengdu-Kaninchenkopfes liegt die Seele des Quzhou-Kaninchenkopfes in der Marinade: Fenchel, Orangenschale, Reiswein und chinesische Kräuter, mit alter Suppe als Basis, und dann wird der Kaninchenkopf zum Marinieren hineingelegt. Es dauert nur wenige Stunden, bis die Suppe vollständig in das Knochenmark eingedrungen ist und die Luft mit Duft erfüllt. Mit einem leichten Schnippen der Stäbchen lässt sich das Fleisch vom Knochen lösen. Sie können nicht nur das zarte Kaninchenfleisch probieren, sondern auch am Kaninchenkopf lutschen und den hervorragenden Geschmack der Marinade und des Kaninchenfleisches genießen.

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Guangdong:

Der König an der Spitze der Nahrungskette

Das Kaninchen lässt nicht los.

Jemand hat einmal eine Frage aufgeworfen, die die Menschen tief berührt: Die Leute in Guangdong „essen sogar Leute aus Fujian“, warum essen sie dann keine Kaninchen?

Tatsächlich handelt es sich dabei jedoch um ein absolutes Missverständnis. Als König an der Spitze der Nahrungskette verzichten die Kantonesen nicht auf Delikatessen wie Kaninchen. Schließlich legen die Menschen in Guangdong Wert auf Nahrungsergänzungsmittel. Kaninchenfleisch ist fettarm, aber eiweißreich und eignet sich daher hervorragend als Zutat für Suppen und Eintöpfe.

Auch das Kochen von Kaninchen ist in Guangdong sehr einfach. Waschen Sie das „köstliche Kaninchenfleisch“ und kombinieren Sie es anschließend mit Morcheln, Rippchen, Fischmagen oder Schneckenfleisch. Lassen Sie es ein paar Stunden kochen und schon ist eine nahrhafte und sättigende altmodische Suppe fertig.

Kaninchenfleischspezialitäten aus aller Welt sind eigentlich Produkte des lokalen kulturellen Hintergrunds und bereichern die Geschmacksnerven und die Ernährung von Generationen von Menschen. Es gibt keinen Unterschied zwischen hoch und niedrig, jeder hat seinen eigenen Geschmack.

Welche der vielen Zubereitungsmöglichkeiten für Kaninchenfleisch möchten Sie am liebsten ausprobieren? Das neue Jahr verspricht eine glänzende Zukunft und beginnt mit dem Kaninchenessen.

Autor: Li Mi