Sago ist kein Reis, sondern „Kokosnuss“!

Wie könnten wir bei dem heißen Wetter die eiskalten Desserts vermissen!

Es gibt viele verschiedene Desserts, darunter Kokosnuss, Konjak, Eisgelee, Grasgelee, Sago … Allein anhand der Namen ist es schwierig zu erraten, aus welchen Zutaten sie hergestellt werden. Tatsächlich steckt hinter diesen gelungenen Desserts eine fleißige Pflanze!

Kokosnuss: Keine Kokosnussfrucht

Entgegen der landläufigen Meinung werden Kokosflocken nicht direkt aus Kokosnüssen hergestellt, sondern sind das Produkt der bakteriellen Fermentation von Kokoswasser.

Kokosnuss | Judgefloro / Wikimedia

Die Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme (Cocos nucifera). Bei den meisten im Supermarkt verkauften Kokosnüssen handelt es sich jedoch nicht um ganze Kokosnüsse. Bei den meisten Kokosnüssen, die in Städten im Landesinneren verkauft werden, wurden das Exokarp und ein Teil des Mesokarps entfernt.

Das Exokarp der Kokosnuss ist die äußerste glatte, dünne grüne Schale , die stark faserige Struktur im Inneren ist das Mesokarp und die innerste Knochenschale ist das Endokarp. Die Samenschale der Kokosnuss ist sehr dünn und eng mit dem Endokarp verbunden.

Kokosnuss mit noch anhaftender äußerer Schale丨HRajib / wikimedia

Kokosnuss ohne äußere Schale丨Petey21 / wikimedia

Wenn wir also eine Kokosnuss öffnen, öffnen wir gleichzeitig die Schale und den Kern im Inneren und legen das Endosperm direkt im Kern frei.

Im Inneren einer reifen Kokosnuss丨Rotational / wikimedia

Kokosnuss-Endosperm gibt es in zwei Formen. Die äußere Schicht ist das weiße feste Endosperm , das allgemein als Kokosnussfleisch bekannt ist. Kokosraspeln, Kokosflocken, Kokosmilch usw. werden alle aus diesem festen Endosperm hergestellt.

Der innere Hohlraum ist mit flüssigem Endosperm gefüllt, allgemein bekannt als „ Kokoswasser “, dem Teil der Kokosnuss, der direkt mit einem Strohhalm getrunken werden kann. Es ist auch der Rohstoff für die Herstellung von Kokosnüssen .

Kokoswasser ist flüssiges Endosperm | Phu Thinh Co / wikimedia

Kokosgelee wird durch Fermentieren von Glucoacetobacter xylinum in Kokoswasser hergestellt. Mithilfe der Zucker und anderer Substanzen im Kokoswasser kann Glucoacetobacter xylinum ein Polysaccharid produzieren – bakterielle Zellulose. Diese Bakterienzellulose schwimmt auf der Oberfläche des Kokoswassers und bildet, wenn sie sich ansammelt, eine dicke Schicht weißer Substanz. Nach dem Aushöhlen und Weiterverarbeiten entstehen daraus die Kokosflocken, die in Dessertläden verkauft werden.

Kokosmilchtee oder Perlmilchtee, welchen wählen Sie?丨Mz-Wang / TuChong Creative

Kokosnüsse sind nicht nur lecker, sondern auch ein gutes Lebensmittel zum Abnehmen. Der Hauptbestandteil der Kokosnussfrucht ist Zellulose, die vom menschlichen Körper nicht verdaut und aufgenommen werden kann, aber die Magen-Darm-Motilität verbessern, die Verdauung fördern und viele Vorteile für den Körper hat.

Konjak: Desserts und Eintopf sind seine Ziele

Konjak sieht aus wie Gelee und ist beim Essen sehr zäh. Sein Name scheint eine sehr poetische Bedeutung zu haben. Tatsächlich hat es denselben Ursprung wie die uns wohlbekannten Konjak-Nudeln – Konjak (Amorphophallus konjac).

Konjac-Gelee丨sirooziya / wikimedia

Konjak in kleine Stücke schneiden | Chidorian / Wikimedia

Konjak ist eine Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse, der essbare Teil ist die unterirdische Knolle. Konjak-Knollen sind reich an Stärke und Konjak-Polysaccharid , der Substanz, die Konjak elastisch macht.

Auch der oberirdische Teil der Konjakpflanze sieht recht eindrucksvoll aus: Ihr Blütenstand ist von einer karmesinroten Hochblüte umhüllt und die Hochblätter imitieren die Farbe von verdorbenem Fleisch. Wenn sie blüht, verströmt sie außerdem einen üblen Geruch und zieht aasfressende Insekten zur Bestäubung an... Okay, das heutige Thema sind Desserts, also hören wir mit dem ekligen Zeug auf.

Der purpurrote Spatel von Konjak丨BotBln / Wikimedia

Wie Kokosnüsse ist auch Konjak heutzutage ein beliebtes Nahrungsmittel zur Gewichtsabnahme. Aber kauen Sie die Knolle nicht einfach. Fast alle Pflanzen der Familie der Aronstabgewächse sind giftig, und Konjak bildet da keine Ausnahme. Der direkte Verzehr von rohem Konjak kann eine akute Vergiftung hervorrufen, die in schweren Fällen tödlich verlaufen kann – die Todesursache liegt meist nicht am Gift selbst, sondern am Ersticken aufgrund der vergiftungsbedingten Schwellung des Rachens.

Dasselbe gilt übrigens auch für den Rohverzehr der Taro-Pflanze , die ebenfalls zur Familie der Aronstabgewächse gehört…

Auch der Verzehr von roher Taro kann zu Vergiftungen führen | David.Monniaux / wikimedia

Vor dem Verzehr muss Konjak durch Mahlen, Dämpfen, Waschen und andere Methoden verarbeitet werden. Das verarbeitete Konjakmehl kann durch Zugabe von Limette zu einer geleeartigen Konsistenz verfestigt werden. Anschließend können Sie es braten, schmoren oder ein exquisites Dessert daraus machen, ganz wie Sie möchten.

Taro vs. Taro: Nicht verwechseln

In Dessertläden gibt es neben Konjak noch eine weitere, bekanntere „Taro“: Duftendes Taro. Obwohl es auch Taro genannt wird, ist Taro kein Verwandter von Konjak oder Taro, sondern steht der chinesischen Yamswurzel sehr nahe.

Denken Sie an die Yamswurzeln (nicht an Kartoffeln) in den Supermarktregalen. Wenn Sie das Weiß in Lila ändern, sieht es im Grunde wie Taro aus, was sich vom Aussehen her stark von Taro unterscheidet.

Yam Ubcule / Wikimedia

Der wissenschaftliche Name der Taro ist Dioscorea alata. Es handelt sich um eine Pflanze der Gattung Dioscorea in der Familie der Dioscoreaceae. Ihr chinesischer Name ist Ginseng-Kartoffel . Die in Dessertläden kultige violette Taro ist eine kultivierte Sorte der Ginseng-Kartoffel mit einem einzigartigen Vanillearoma.

Taro, auch bekannt als Ginseng-Kartoffel丨Badagnani / Wikimedia

Die gewöhnliche weiße Ginsengkartoffel ist ein Nahrungsmittel und wird in einigen Gegenden Südchinas als „ Huai Yam “ verwendet. Der oberirdische Teil der Taro ist eine krautige Kletterpflanze mit herzförmigen Blättern und Brutzwiebeln in den Blattachseln. Dies ist ein gebräuchlicher Name für die Familie der Dioscorea.

Dioscorea-Blätter | Nonenmac / Wikimedia

Wenn Sie in einem Dessertladen vor jemandem angeben möchten, merken Sie sich bitte die folgenden Wörter (andernfalls lassen Sie sie bitte weg): Lila Yamswurzel oder auf Englisch Ube, Ubi-Kinampay (auch kurz Kinampay genannt) aus der Provinz Bohol auf den Philippinen ist die beste davon. Es ist dunkler violett und duftender als gewöhnlicher Taro; Darüber hinaus gibt es auf den Philippinen viele Sorten wie Kabus-Ok, Iniling, Tamisan, Baligonhon, Binanag, Binato usw.

Lila Kartoffel丨User_5d5937b2 / Tuchong Creative

Auch wenn Sie das wissen, kann es sein, dass Sie in einem Dessertladen trotzdem kein echtes Taro essen können, weil es so viele Fälschungen gibt. Viele Menschen verwechseln Taro oft mit der violetten Süßkartoffel aus der Familie der Windengewächse (die violette Süßkartoffel ist eine Sorte der Süßkartoffel Ipomoea batatas, deren Knollen große Mengen Anthocyane anreichern ). Der Grund dafür ist einfach: Lila Süßkartoffeln sind ebenfalls lila und haben eine ähnliche Konsistenz wie Taro. Daher fügen viele Geschäfte lila Süßkartoffeln hinzu, um die Menge bei der Herstellung von Taro-Snacks zu vervollständigen, und mit der Zeit werden die beiden oft verwechselt.

Sago: Es stellt sich heraus, dass es sich um „Kokosnuss“-Pulver handelt

Der sogenannte Sago ist kein echter Reis, sondern wird aus der Stärke der Sagopalme (Metroxylon sagu) hergestellt. Sagopalme und Kokosnuss gehören zur selben Palmenfamilie, sind in Südostasien beheimatet und sehen sowohl wie Kokosnüsse als auch wie Palmen aus.

Sigu-Kokosnuss丨Rik Schuiling / TropCrop-TCS / wikimedia

Im Stamm der Sagopalme ist viel Stärke angesammelt. Man „kratzt“ die Stärke ab, wäscht es, legt es beiseite und lüftet es. Wenn es nicht ganz trocken ist, schütteln Sie es wie einen Yuanxiao (chinesische Reisklöße), und es werden Sagokörner daraus, die nach dem Kochen zu Desserts hinzugefügt werden können.

Sago-Tau丨Benjwong / Wikimedia

Sprechen wir über ihre Familie – die Palmaceae, die einzige Baumfamilie unter den einkeimblättrigen Pflanzen in meinem Land. Tatsächlich unterscheiden sich ihre Stämme jedoch von denen zweikeimblättriger Bäume. Sie besitzen keinen durch die Schichtbildung gebildeten Leitkranz , sondern stehen verstreut, sodass sie strenggenommen nicht als Bäume gelten können.

Xiancao: Es ist wirklich Gras

Grasgelee ist ein traditionelles Sommerdessert in Fujian, Taiwan und Guangdong. Dieses schwarze, geleeartige Lebensmittel sieht aus, als hätte es nichts mit Gras zu tun. Tatsächlich besteht es aber aus „Gras“ – Mesona chinensis aus der Familie der Lippenblütler, in Taiwan, Malaysia und Singapur auch als Grasgelee bekannt (daher stammt also der Name Grasgelee). Die Zubereitung ist ganz einfach. Trocknen Sie die Stängel und Blätter des Agar-Agar-Grases, kochen Sie Wasser auf, geben Sie Stärke hinzu und es verfestigt sich nach dem Abkühlen zu einem Gelee.

Agar-Agar-Gras丨Ronggy / Wikimedia

Grass Jelly丨Sjschen / Wikimedia

Guilinggao: Es gibt wirklich eine Schildkröte

Farbe und Konsistenz von Guilinggao und Grasgelee sind ähnlich, aber wenn Sie hineinbeißen, werden Sie feststellen, dass sie extrem bitter sind, weshalb sie normalerweise mit viel Zucker und Kondensmilch serviert werden. Die Hauptzutaten von Guilinggao sind „Schildkröte“ (Chinesische Grasschildkröte, Chinemys reevesiis) und „Ling“ (Poria cocos, Wolfiporia extensa oder wilde Yamswurzel, Smilax glabra).

Aus dem Bauchpanzer der Schildkröte wird Guiling Gao hergestellt, das in der traditionellen chinesischen Medizin als Schildkrötenpanzer bezeichnet wird. Es ist reich an tierischem Kollagen, dem Hauptfaktor, der dafür sorgt, dass Guiling Gao zu Gelee erstarren kann.

Poria cocos ist das getrocknete Sklerotium des Pilzes Poria cocos aus der Familie Familiaceae. Er parasitiert häufig an den Wurzeln von Kiefern und hat die Form einer Süßkartoffel. | Trappem / Wikimedia

Poria cocos ist ein großer Pilz aus der Familie der Polyporaceae, der die Wurzeln der Rotkiefer befällt. Das zur Herstellung von Guilinggao verwendete Material ist das Sklerotium von Poria cocos , einem ruhenden Körper aus Hyphen und Nährstoffen und kein Fruchtkörper, der zur Fortpflanzung dient wie Pilze und Ganoderma lucidum.

Die Hyphen von Poria cocos absorbieren Nährstoffe aus den Wurzeln und der Umgebung, um zu wachsen und Sklerotien zu bilden. Wenn sich die Sklerotien bis zu einem gewissen Grad entwickelt haben, treten sie aus der Oberfläche hervor und bilden viele weiße, wabenförmige Fruchtkörper. Nach der Freisetzung der Sporen entwickeln sich die Fruchtkörper zu Myzel und beginnen eine neue Runde der Lebensgeschichte.

Smilax glabra von Stanley Chan / inaturalist

Die wilde Yamswurzel ist eine Pflanze namens Smilax glabra[bá]smilax[qiā] . Sarsaparille ist in den Wäldern unseres Landes sehr verbreitet und vielfältig. Bei den meisten handelt es sich um Kletterpflanzen, die ein gemeinsames Merkmal aufweisen: In der Achsel jedes Blattes wächst ein Rankenpaar . Der unterirdische Teil von Smilax glabra ist das traditionelle Heilmittel „Tufuling“.

Smilax glabra (Wikimedia)

Eispulver: Es ist keine Droge

Obwohl Eisgelee nicht in Dessertläden erhältlich ist, ist es auf den Straßen südwestlicher Provinzen wie Sichuan und Yunnan ein sehr verbreiteter erfrischender Snack. Der Hauptbestandteil, der Eispulver zu Gelee erstarren lässt, ist Pektin (einer der Hauptbestandteile der Zellwände höherer Pflanzen), und dieses Pektin wird von Nicandra physaloides aus der Familie der Nachtschattengewächse bereitgestellt.

Blüten von Physalis pseudocarpa丨Flobbadob / Wikimedia

Physalis alkekengi ist ein sehr verbreitetes Unkraut. Seine auffälligsten Merkmale sind seine hellblauen, glockenförmigen Blüten mit violetten Flecken und seine zu kleinen Laternen vergrößerten Kelchblätter. Wenn Sie Eisgelee herstellen, weichen Sie die Samen von Physalis alkekengi in Wasser ein, nehmen Sie den Extrakt und geben Sie Kalkwasser usw. hinzu, lassen Sie es eine Weile stehen und es wird fest. Dann noch braunes Zuckerwasser dazugeben und schon kann es auf der Straße verkauft werden.

Sichuan-Eisgelee von Jory Junjun/TuChong Creative

Autor: Desert Porcupine