Fall gelöst: Warum müssen wir beim Joghurttrinken den Deckel ablecken? !

Joghurt ist ein gängiges Milchprodukt, das viele Menschen gerne trinken. Joghurt gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, um den Ernährungsbedürfnissen unterschiedlicher Menschen gerecht zu werden. Allerdings gab es schon immer eine Kontroverse über Joghurt: „ Sollte man beim Joghurttrinken den Deckel ablecken? “

Wenn Sie den Deckel vieler Joghurts öffnen, befindet sich innen eine dicke Schicht Joghurt. Manche Leute essen alles auf, andere wiederum meinen, das sei ein Zeichen dafür, „geizig und zu sparsam“ zu sein.

Quelle: Eine Shopping-Website

Sollten Sie also die Milchschicht auf dem Joghurtdeckel ablecken? Woher kam es? Warum bleiben manche Joghurts am Deckel kleben und andere nicht? Heute werde ich Ihnen im Detail erzählen ~ 1

Warum klebt Joghurt am Deckel?

Warum klebt Joghurt am Deckel? Dies hat tatsächlich mit der „Benetzungsfähigkeit“ von Flüssigkeiten auf verschiedenen Materialien zu tun.
Wenn wir beispielsweise einen Tropfen Wasser auf Glas fallen lassen, durchtränkt das Wasser die Glasoberfläche und wir denken, dass Glas ein „hydrophiles“ Material ist . Wenn wir im Gegenteil einen Wassertropfen auf den Bildschirm eines Mobiltelefons fallen lassen, bleibt das Wasser in Form eines Wassertropfens bestehen und benetzt den Bildschirm des Mobiltelefons nicht. Derzeit gehen wir davon aus, dass das Material des Handybildschirms ein „hydrophobes“ Material ist.

Hydrophobe Materialien

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Zwischen der Materialoberfläche und dem Flüssigkeitstropfen bilden sich „Kontaktwinkel“ unterschiedlicher Größe. Wenn die Anziehungskraft zwischen den Molekülen in der Flüssigkeit und die Anziehungskraft zwischen den Molekülen an der Grenzfläche zwischen der Flüssigkeit und dem festen Material aufeinander wirken, entsteht auf der Oberfläche der Gas-Flüssigkeit und der Oberfläche des festen Materials ein „Winkel“. Dies ist der Kontaktwinkel.

Quelle: Zhu Zhong et al., „Magische Oberflächeninfiltration“

Darunter sind γSG, γSL und γLG die Grenzflächenenergien von Feststoff/Gas, Feststoff/Flüssigkeit bzw. Gas/Flüssigkeit. θc ist der Winkel zwischen der Tangente des Tropfens am Tripelpunkt und der Bodenfläche

Je größer der Kontaktwinkel, desto schwächer ist die Fähigkeit des Tropfens, die Materialoberfläche zu benetzen; Je kleiner der Kontaktwinkel, desto stärker ist die Fähigkeit des Tropfens, die Materialoberfläche zu benetzen.

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Allerdings ist Joghurt eine Flüssigkeit, die mit dem Joghurtdeckel einen kleineren „Kontaktwinkel“ bildet, das heißt, seine Benetzungsfähigkeit ist stärker. Daher kann es beim Transport und bei der Lagerung leicht passieren, dass der Joghurt in die Innenfläche des Deckels eindringt, was als „Kleben am Deckel“ bezeichnet wird.

Warum bleiben manche Joghurtprodukte nicht am Deckel kleben, obwohl Joghurt eine starke Benetzungsfähigkeit besitzt?

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Warum steht auf manchen Deckeln nicht das Wort „奶“?

Tatsächlich hängt es auch von der Joghurtverarbeitungstechnologie ab, ob unterschiedliche Joghurtprodukte abgedeckt sind oder nicht.

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In den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes wird Joghurt als „ein Milchprodukt aus roher Kuhmilch, roher Ziegenmilch oder Milchpulver, das sterilisiert, mit thermophilen Streptokokken und bulgarischem Lactobacillus geimpft und dann fermentiert wird“ definiert.

Der Prozess der Joghurtherstellung umfasst zwei Schritte: „Fermentation“ und „Abfüllen“. Die Reihenfolge dieser beiden Schritte bestimmt, ob der Joghurt am Deckel kleben bleibt.

Als stichfester Joghurt bezeichnet man Joghurt, der zunächst abgefüllt und dann fermentiert wird, wie beispielsweise der alte Joghurt auf dem Markt. Der Produktionsprozess besteht darin, die Rohstoffe zunächst in den Joghurtbecher zu füllen und dann die Fermentation im Becher abzuschließen.

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Der so hergestellte Joghurt hat eine dickere Konsistenz und bleibt nicht so leicht an der Oberfläche haften , sodass er vor dem Verzehr normalerweise mit einem Löffel herausgeschöpft werden muss.

Als gerührter Joghurt bezeichnet man den Joghurt, der fermentiert und anschließend in Flaschen abgefüllt wird. Der Großteil des Joghurts, den wir essen, ist von dieser Art. Der Produktionsprozess besteht darin, die Rohstoffe in einem großen Gärtank gleichmäßig zu fermentieren, während des Prozesses ständig umzurühren und sie schließlich separat in Joghurtbecher zu füllen.

Der auf diese Weise hergestellte Joghurt ist flüssiger als fester Joghurt und neigt beim Transport zum Schütteln. Darüber hinaus besteht der Deckel des Joghurtrührbechers aus hydrophilem Material, sodass er leicht haften bleibt.
Wenn Joghurt am Deckel kleben bleibt, liegt das im Allgemeinen daran, dass Flüssigkeit zwischen dem Joghurt und der Deckeloberfläche eindringt, was recht häufig vorkommt. Darüber hinaus finden manche Leute, dass Joghurt besser schmeckt, wenn er am Deckel klebt. Ist das wahr?

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Warum schmeckt Joghurt mit Deckel besser?

Der Joghurt, der am Deckel hängen bleibt, aggregiert unter der Einwirkung der Schwerkraft sein „Kasein“ in Form eines dreidimensionalen Netzwerks, das eine hohe Viskosität aufweist und nicht so leicht abfällt, während die Molke (Molkeprotein, Wasser) leicht aus dem Kaseinnetzwerk herausgelöst wird.

Mit anderen Worten: Der Joghurt auf dem Deckel, den wir essen, ist „gereinigter“ Joghurt mit weniger Wasser. Seine Viskosität sowie sein Protein- und Fettgehalt sind höher als beim Joghurt im Becher, daher ist der Geschmack milder.
Allerdings ist die Aussage „Der gedeckte Joghurt ist die Essenz“ wenig glaubwürdig.

Denn egal wie gereinigt der Joghurt auf dem Deckel ist, er enthält zwar immer noch die gleichen Nährstoffe wie der Joghurt im Becher, die Proteinkonzentration ist jedoch eine andere.

Als gängiges Milchprodukt kann Joghurt uns täglich mit vielen Nährstoffen wie Protein, Kalzium, Phosphor, Magnesium, B-Vitaminen usw. versorgen. Da Joghurt zudem einen Fermentationsprozess durchläuft, werden viele Proteine ​​und Laktose in kleine Moleküle zerlegt, die leichter verdaulich und absorbierbar sind als Milch.

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Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2022“ sollte jeder Mensch täglich verschiedene Milchprodukte essen und dabei mehr als 300 Gramm pro Tag zu sich nehmen. Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder solche, die den Geschmack von Milch nicht mögen, ist Joghurt eine sehr gute Milchproduktquelle. Zu beachten ist, dass Joghurt oft einen hohen Zuckeranteil aufweist. Sie können Produkte mit niedrigem Zuckergehalt entsprechend der Zutatenliste auswählen, diese sind jedoch säurehaltiger.

Es ist also völlig in Ordnung, Joghurt zu trinken und den Deckel abzulecken. Schließlich sollten solch nahrhafte Lebensmittel nicht verschwendet werden.