Drei populärwissenschaftliche Redakteure analysierten den Zibo-Grill sorgfältig und entdeckten das Geheimnis seines Feuers

Prüfungsexperte: Taozi

Nationaler psychologischer Berater

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

„Kleiner Pfannkuchenofen plus Dip-Sauce, Soul Barbecue 3er-Set“

In letzter Zeit erfreut sich das Zibo-Barbecue großer Beliebtheit und Menschen aus aller Welt strömen nach Zibo, um das authentische lokale Barbecue zu erleben. Nach Angaben eines Mitarbeiters der Werbeabteilung des Parteikomitees der Stadt Zibo werden während der Maifeiertage schätzungsweise mehr als 120.000 Menschen nach Zibo reisen. Die Stadt Zibo gab sogar frühzeitig bekannt, dass der Passagierstrom während der Maifeiertage ihre Aufnahmekapazität überschritten habe, und empfahl Touristen, andere Städte in Shandong zu besuchen.

Dass Barbecue köstlich schmeckt, liegt jedem Menschen in den Genen. Also, was hat das Zibo-Barbecue so beliebt gemacht?

Die Geschichte des Barbecues

Es versteht sich von selbst, dass das Grillen eine lange Geschichte hat. Wir können sogar mit Fug und Recht behaupten, dass die erste gekochte Speise, die der Mensch zu sich nahm, wahrscheinlich gegrillte Speisen waren.

Aber da wir über Zibo-Barbecue sprechen, beginnen wir mit der langen Geschichte des Barbecues in China.

Schon in der Han-Dynastie vor über 2.000 Jahren begannen die Menschen damit, Hammel-, Rind-, Hühner-, Fisch- und anderes Fleisch in große Stücke zu schneiden, sie auf einem Herd aufzuspießen, einen „brennenden Ofen“ aufzustellen, die Maulbeerholzkohle anzuzünden, den Spieß in einer Hand zu halten und mit der anderen zuzufächeln, während sie darauf warteten, dass das köstliche Essen aus dem Ofen kam.

Quelle: pixabay

Das „Küchenbild“ des in Wulibao, Linyi, ausgegrabenen Steinreliefs aus der Han-Dynastie zeigt einen Koch, der in seiner Küche ein Barbecue zubereitet. Neben ihm stehen Helfer, die dem Koch bei grundlegenden Vorgängen wie dem Zerlegen von Fisch, dem Schneiden von Fleisch und dem Anzünden des Feuers helfen. Auf dem Regal über seinem Kopf liegen unverarbeitete Lebensmittel wie Kuhköpfe und Schweineschenkel. Man kann erkennen, dass die Menschen seit der Han-Dynastie die Gewohnheit haben, gegrillte Spieße zu essen.

Der Koch grillt im „Küchenbild“

Sammlungseinheit: Linyi Museum

Offensichtlich liebten auch unsere Vorfahren in China diese Kochmethode, bei der der ursprüngliche Geschmack der Speisen weitgehend erhalten bleibt.

Warum schmeckt Barbecue so verlockend?

Werfen wir einen Blick auf die Prinzipien des Grillens.

Wie wir alle wissen, hat gebratenes Fleisch oft eine braune Farbe, weil Zucker und Proteine ​​bei hohen Temperaturen die Maillard-Reaktion eingehen.

Als Maillard-Reaktion bezeichnet man die Reaktion zwischen Carbonylverbindungen (vor allem reduzierende Zucker) und Aminoverbindungen (Amine, Aminosäuren, Peptide, Proteine ​​etc.). Nach der Reaktion kommt es zu einer deutlichen Farbänderung. Nach der Verarbeitung entstehen goldgelbe und dunkelbraune Substanzen und Aromen, die den Appetit anregen.

Gleichzeitig erhält Fleisch (vor allem Grillfleisch) nach der Hochtemperaturverarbeitung ein besonderes Aroma. Durch die Trennung und Identifizierung des Aromas von gegrilltem Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch fanden die Forscher heraus, dass die drei Arten von Grillaromakomponenten alle eine große Menge schwefelhaltiger Verbindungen wie Dimethyldisulfid, Dimethyltrisulfid, Thiole, Thiophen sowie sauerstoff- und stickstoffhaltige heterozyklische Verbindungen wie Furan und Pyrrol enthalten.

Mit anderen Worten: Die Hauptquelle des Grillaromas sind Schwefelverbindungen. Der Duft von Grillfleisch regt die Geschmacksnerven der Menschen an, und so ist es kein Wunder, dass die Dönerstände am Straßenrand als „Mörder“ auf dem Weg zum Nachtlaufen und Abnehmen bezeichnet werden.

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Es geht nicht nur um das Aroma des Grillguts selbst, auch der Geschmack und das Aroma des Grillguts lassen sich durch die Zugabe von Gewürzen verbessern. Die Verwendung von Kreuzkümmel und Chili ist einer der Gründe für die Verlockung.

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist eine krautige Pflanze der Gattung Cuminum in der Familie der Apiaceae. Es ist in Ägypten und Äthiopien heimisch und hat eine sehr lange Geschichte. Das Gewürz Kreuzkümmel (im Text als Sellerie übersetzt) ​​wurde im Neuen Testament der Bibel, bei Matthäus, erwähnt.

Kreuzkümmel hat einen starken und scharfen Geruch und einen einzigartigen Geschmack. Es entfernt stark fischige Gerüche und ist daher ein unverzichtbares Gewürz zum Grillen. Kreuzkümmel überdeckt nicht nur den fischigen Geruch von Rind- und Hammelfleisch, sondern besitzt auch ein einzigartiges Aroma, das von Cuminaldehyd herrührt, einem aromatischen Aldehyd, das beim Erhitzen vollständig freigesetzt wird und den Menschen das Essen unwiderstehlich macht.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Neben Kreuzkümmel ist auch eine weitere wichtige Nebenrolle beim Grillen unverzichtbar: Chili . Wir wissen, dass scharfes Essen schmerzhaft sein kann. Um den Schmerz zu bekämpfen, setzt das Gehirn Endorphine frei, die uns helfen, den Schmerz zu lindern. Endorphine regen das Gehirn zur Ausschüttung von Dopamin an, einer Substanz, die Menschen glücklich macht und sie körperlich und geistig glücklich macht.

Wie können wir das Aroma von Grillfleisch und den durchdringenden Geschmack von Gewürzen nicht lieben? Darüber hinaus ist auch das Grillgut sehr reichhaltig, neben Fleisch gibt es auch verschiedene Gemüsesorten. Beim Grillen wird das Gemüse auf hohe Temperaturen erhitzt, die Feuchtigkeit verdampft schnell, wodurch eine Karamellisierungsreaktion entsteht und ein besonderes Aroma entsteht.

Quelle: Weibo-Bild/siehe Wasserzeichen

Beim Zibo-Barbecue wird neben dem verführerischen Geschmack eines gewöhnlichen Barbecues durch die Zugabe von kleinen Pfannkuchen und Frühlingszwiebeln auch die Reichhaltigkeit und Vielschichtigkeit des Geschmacks bis zu einem gewissen Grad verstärkt. Beispielsweise können kohlenhydratreiche Kekse das Sättigungsgefühl steigern und Frühlingszwiebeln, eine der „Standardzutaten“ des Zibo-Barbecues, können ebenfalls dabei helfen, Fettigkeit zu lindern. Das gemeinsame Essen macht natürlich Appetit.

Psychologische Faktoren, die Menschen zum Zibo-Grillen anziehen

Die Beliebtheit des Zibo-Grills ist nicht allein auf die hervorragende Verarbeitung und den einzigartigen Geschmack des Grills selbst zurückzuführen. Tatsächlich hängt die Beliebtheit des Zibo-Barbecues auch mit einigen psychologischen Faktoren zusammen.

Derzeit erfreut sich Zibo-Barbecue im Internet großer Beliebtheit und jeder strömt schon seit einiger Zeit dorthin. Ein großer Teil des Grundes besteht darin, dass sie sich aufgrund subjektiver Substitution davon angezogen fühlen. Insbesondere angesichts der heutigen Popularität von Kurzvideoplattformen lassen sich die Leute leicht von den aufmerksamkeitsstarken Kurzvideos und den Check-in-Spots von Internet-Promis anlocken, die dort erscheinen. Dies ist im Wesentlichen ein Herdenverhalten und ein soziales Phänomen.

Quelle: Weibo-Bild/siehe Wasserzeichen

Aufgrund ihrer Werte und ihres sozialen Identitätsgefühls verhalten sich die Menschen in einer Weise, die mit der Mehrheitsgesellschaft übereinstimmt. Diese Mentalität ist weder gut noch schlecht. Es ist ein notwendiger Teil des normalen Funktionierens der Gesellschaft. Folgen Sie einfach nicht blind der Masse und verlieren Sie Ihr eigenes Urteilsvermögen.

Die Herdenmentalität wird durch das Unterbewusstsein der Menschen beeinflusst: „Die Minderheit gehorcht der Mehrheit“, denn „große Menschenzahlen“ selbst können als Maßstab für die Qualität von Dingen oder den Grad der Beteiligung verwendet werden und können auch die Anerkennung einer Sache durch die Mehrheit darstellen. Wenn Sie den tatsächlichen Sachverhalt einer Sache oder eines Reiseprojekts nicht verstehen oder die tatsächliche Situation nicht selbst erlebt haben, ist die Anzahl der Personen im Internet, die dem zustimmen und es unterstützen, ebenfalls eine gute Referenz.

Einfach ausgedrückt: Wenn Sie feststellen, dass viele Leute im Internet sagen, dass etwas gut ist, werden Sie unwillkürlich einen guten Eindruck davon haben, obwohl Sie es nicht selbst ausprobiert haben.

Quelle: Weibo-Bild/siehe Wasserzeichen

Darüber hinaus ist neben der Herdenmentalität auch das Gefühl der Teilnahme und des Erlebnisses einer der Gründe, warum Zibo-Barbecue so beliebt geworden ist. Bei Zibo BBQ grillt das Personal das Fleisch zunächst etwa medium-rare, serviert es dann den Kunden, die dann die nächste „Aufgabe“ erledigen.

Wir wissen, dass das Gehirn über einen Belohnungsmechanismus verfügt. Wenn wir ein Ziel erreichen, sendet das Gehirn ein „Belohnungssignal“ an den für die Entscheidungsfindung zuständigen Bereich , der Glückshormone wie Dopamin, Endorphine und Oxytocin produziert und uns ein Gefühl der Zufriedenheit und des Glücks vermittelt. Der Vorgang, Fleisch selbst zu grillen, ist der Prozess, ein Ziel zu erreichen, was den Menschen ein großes Erfolgserlebnis verschafft.

Neben dem Essen werden Grillabende oft von geselligen Aktivitäten begleitet . Beim Grillen können die Menschen die doppelte Stimulation durch Feuerwerk und köstliches Essen genießen, Körper und Geist entspannen, Stress abbauen und zusammenkommen, um Essen und Geschichten zu teilen. Während dieses Vorgangs kann der heiße Ofen eine angenehme Umgebung schaffen, die es den Menschen erleichtert, sich zu entspannen und zu kommunizieren. Dies ist einer der Gründe, warum Grillen bei den Menschen so beliebt ist.

Die betrieblichen Vorteile des Zibo-Grills

Im Allgemeinen ist der Grund für die Popularität des Zibo-Barbecues untrennbar mit seiner „harten Stärke“ wie dem einzigartigen Geschmack und Aroma und seiner „weichen Stärke“ in Form von Betriebs- und Managementvorteilen verbunden.

Die Stadt Zibo ist der Geburtsort der Shandong-Küche, einer der bedeutendsten chinesischen Küchen. Beeinflusst von der lokalen konfuzianischen Kultur Shandongs konzentriert sich die Zubereitung der Shandong-Küche auf die Abstimmung und legt mehr Wert auf die Qualität und Frische der Zutaten selbst. Gleichzeitig ist die Küche Shandongs vor allem salzig und frisch im Geschmack, mit einzigartigem Aroma, frisch und köstlich und erfreut sich bei den Verbrauchern großer Beliebtheit.

Darüber hinaus hat Zibo BBQ auch große Anstrengungen in Markenmarketing und Service gesteckt. Viele Grillläden in Zibo legen Wert auf Ladengestaltung und Dekoration, um eine einzigartige Atmosphäre zu schaffen und so Kunden anzulocken. Gleichzeitig legt das Geschäft auch Wert auf die Servicequalität und konnte durch ehrlichen und aufmerksamen Service viele treue Kunden gewinnen. Viele bekannte Grillrestaurants in Zibo machen auch über das Internet, das Fernsehen, Kurzvideoplattformen usw. Werbung und machen Werbung für ihre Produkte, was die Popularität und den Einfluss der Marke erheblich steigert.

Gleichzeitig ermutigt die Lokalregierung von Zibo die örtlichen Grillrestaurants, ihre Servicequalität zu verbessern, und ist entschlossen, keine überhöhten Preise zuzulassen. Wenn Sie ein gutes Markenimage pflegen, ist es ganz natürlich, dass Ihr Geschäft floriert.