Ist die Milch, die Sie gekauft haben, rein? Diese drei Zahlen auf der Schachtel lüften das Geheimnis

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Milch ist eines der am häufigsten vorkommenden Nahrungsmittel in unserem täglichen Leben. Es ist reich an Nährstoffen und in vielen Sorten erhältlich.

Können Sie jedoch nach so vielen Jahren des Milchtrinkens den Unterschied zwischen verschiedenen Milchprodukten erkennen? Welche Milch kann als reine Milch bezeichnet werden und was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Joghurtgetränken?

Quelle: pixabay

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Das Geheimnis der Milchfamilie

Auf dem Markt gibt es viele Namen für Milch. Die gängigsten sind Frischmilch, reine Milch, Vollmilch, kalziumreiche Milch usw. Je nach Herstellungsprozess wird Milch jedoch eigentlich nur in drei Arten unterteilt: pasteurisierte Milch, sterilisierte Milch und Säuglingsmilch.

Bei der „frischen Milch“, die wir oft sehen, handelt es sich um pasteurisierte Milch, bei „reiner Milch“ handelt es sich um sterilisierte Milch und bei anderer Milch handelt es sich im Allgemeinen um formulierte Milch.

Wenn Sie die drei immer noch nicht unterscheiden können, können Sie auch die „Produktstandardnummer“ überprüfen, die mit GB beginnt und sich auf der Verpackungsschachtel befindet. Zahlen, die auf 645 enden, stehen für pasteurisierte Milch, Zahlen, die auf 190 enden, stehen für sterilisierte Milch und Zahlen, die auf 191 enden, stehen für Säuglingsmilch.

Quelle: Screenshot eines Taobao-Produkts

Was ist also der Unterschied zwischen diesen drei Milchsorten?

Der Hauptrohstoff der Milch ist Rohmilch, die eine Reihe von Verarbeitungsprozessen durchlaufen muss, bevor sie zu der Milch wird, die wir in unserem täglichen Leben trinken. Die Verarbeitung von Rohmilch umfasst mehrere Schritte wie Versiegeln, Homogenisieren, Sterilisieren, Kühlen und Abfüllen in Dosen. Der Unterschied zwischen pasteurisierter und sterilisierter Milch liegt im Sterilisationsprozess.

Beim Sterilisationsschritt pasteurisierter Milch wird die Pasteurisierungsmethode angewendet, d. h., die Rohmilch wird 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 62,8 °C bis 65,6 °C oder einige zehn Sekunden lang auf eine Temperatur von 72 °C bis 75 °C erhitzt, um den Sterilisationseffekt zu erzielen. Da bei dieser Methode jedoch immer noch ein kleiner Anteil harmloser oder nützlicher hitzebeständiger Bakterien verbleibt, muss frische Milch bei 4 °C gelagert werden und hat eine kurze Haltbarkeit, die im Allgemeinen 15 Tage nicht überschreitet.

Bei der Sterilisation von sterilisierter Milch kommt im Sterilisationsschritt eine UHT-Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen zum Einsatz, bei der die Milch 4–7 Sekunden lang auf 135–140 °C erhitzt wird, um den Sterilisationseffekt zu erzielen. Mit dieser Methode können hitzebeständige Bakterien abgetötet und eine sterile Umgebung geschaffen werden, sodass die Haltbarkeit von purer Milch bis zu einem halben Jahr verlängert wird.

Der Unterschied zwischen Säuglingsanfangsmilch und den beiden oben genannten Milchsorten liegt in den Inhaltsstoffen. Frische Milch und reine Milch haben nur eine Zutat: „Rohmilch“, während Säuglingsmilchnahrung viel reichhaltigere Zutaten enthält.

Quelle: Eine Taobao-Produktvorstellung

Modulierte Milch wird hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt. Eines wird hergestellt, indem mindestens 80 % Rohmilch aus der Kuhmilch durch Zugabe anderer Zutaten gewonnen werden. Durch Zugabe von Laktase entsteht weichere Milch; Werden Vitamin D, Kalzium etc. hinzugefügt, entsteht eine kalziumreiche Milch. **Die andere Art ist rekonstituierte Milch, eine Emulsion aus konzentrierter Milch, Wasser und Milchpulver. Wangzai-Milch ist eine Art rekonstituierte Milch .

Darüber hinaus handelt es sich bei der häufig verwendeten Magermilch um Milch, die durch Entfernen des Fetts aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Im Vergleich zu Vollmilch hat Magermilch einen geringeren Fettgehalt, aber da beim Entrahmungsprozess einige fettlösliche Vitamine aus der Milch entfernt werden, ist der Nährstoffgehalt von Magermilch etwas geringer.

Neben Milch erfreut sich auch Joghurt großer Beliebtheit. Gibt es davon auch verschiedene Arten?

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Joghurt vs. Joghurtgetränke

Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch direkte Fermentation von Milch entsteht, darunter auch „aromatisierte fermentierte Milch“ und „fermentierte Milch“.

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Der nationale Lebensmittelsicherheitsstandard „GB 19302-2010 Fermented Milk“ schreibt vor, dass der Proteingehalt von aromatisierter fermentierter Milch über 2,3 % und der Proteingehalt von fermentierter Milch über 2,9 % liegen muss und dass das Etikett des Milchprodukts Wörter wie „fermentierte Milch“, „Joghurt“ und „saure Milch“ enthalten muss.

Die Hauptzutat von Joghurt ist Rohmilch. Bei vielen gängigen Joghurtgetränken, wie beispielsweise Joghurtgetränken, Milchsäuregetränken, Milchsäurebakteriengetränken usw., ist die erste Zutat in der Zutatenliste im Allgemeinen Wasser und der Name enthält im Allgemeinen das Wort „Getränk“ oder „Drink“.

Milchsäurebakteriengetränke werden aus frischer Milch oder Milchprodukten hergestellt. Sie werden durch Milchsäurebakterien zu einer Emulsion fermentiert und anschließend mit Wasser, weißem Zucker usw. versetzt, um das Getränk herzustellen. Der nationale Standard „GB 10789-2015 General Rules for Beverages“ schreibt vor, dass der Proteingehalt von Milchsäurebakteriengetränken größer als 0,7 % sein muss.

Daher handelt es sich bei Joghurtgetränken nicht um echten Joghurt. Im Vergleich zu Joghurt ist der Nährstoffgehalt der beiden recht unterschiedlich.

Quelle: Zutatenliste eines bestimmten Produkts

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Wie wählt man Milchprodukte aus?

Es gibt so viele Arten von Milchprodukten, wie sollen wir uns entscheiden?

In den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ wird erwähnt, dass die Einwohner mehr Milchprodukte verschiedener Art essen müssen und die tägliche Aufnahme etwa 300 bis 500 g betragen sollte.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht kann Frischmilch die Nährstoffbestandteile der Milch weitgehend bewahren. Allerdings gehen bei der Sterilisation mit ultrahohen Temperaturen gewisse natürliche Wirkstoffe und Geschmacksstoffe verloren, die in der Milch enthalten sind. Wer mehr Wert auf Nährstoffgehalt und Geschmack legt, kann auf Frischmilch setzen.

Quelle: Yang Huaigu, Zheng Nan, Wang Jiaqi. Vergleichsstudie zum Nährwert und zur hygienischen Sicherheit von pasteurisierter Milch und ultrahocherhitzter sterilisierter Milch. Chinesische Milchindustrie. 2016

Für Menschen mit Laktoseintoleranz sind Frischmilch und Vollmilch nicht zum Trinken geeignet. Sie können stattdessen Joghurt wählen.

Seien Sie auch beim Kauf von Joghurt vorsichtig, wählen Sie Produkte mit der Bezeichnung „fermentierte Milch“ oder „aromatisierte fermentierte Milch“ und versuchen Sie, weniger Joghurtgetränke zu wählen. Letzteres enthält weniger Protein und Kalzium und mehr Zucker. Sie können auch die Produktkennzeichnung überprüfen und Produkte mit hohem Proteingehalt auswählen.

Wenn Sie jedoch abnehmen möchten, empfiehlt es sich, weniger Joghurt zu essen, da aromatisierte Sauermilch eine Reihe von Zusatzstoffen wie Marmelade und Fruchtstückchen enthält und einen hohen Zuckergehalt aufweist.

Solange die Milchprodukte von regulären Herstellern stammen und den nationalen Vorschriften entsprechen, können wir sie im Allgemeinen bedenkenlos entsprechend unseren eigenen Vorlieben kaufen. Als eine der wichtigsten Proteinquellen für den menschlichen Körper enthalten Milchprodukte auch eine Vielzahl von Nährstoffen wie Mineralstoffe und Vitamine. Für unsere Gesundheit müssen wir darauf bestehen, täglich genügend Milch zu trinken.