Bedeutet dies, dass nicht alle geöffneten Kokosnüsse essbar sind?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Wenn das Wetter heißer wird, trinken viele Menschen Kokoswasser, das nicht nur den Durst löscht, sondern auch reich an Nährstoffen ist. Kürzlich berichteten jedoch einige Internetnutzer, dass sie nach dem Trinken von verdorbenem Kokoswasser Symptome wie Erbrechen und Durchfall verspürten und einige Menschen sogar auf die Intensivstation eingeliefert wurden.

Quelle | Screenshot von TikTok

Eine Zeit lang wurde das Thema „Vorgeöffnete Kokosnüsse trinken und in die Notaufnahme gehen“ von vielen Leuten diskutiert und hat auch vielen Freunden, die Kokoswasser mögen, Angst gemacht. Ist verdorbenes Kokoswasser also wirklich so gefährlich? Wie erkennt man, ob Kokoswasser verdorben ist? Kann ich es trotzdem bedenkenlos trinken?

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Verdorbenes Kokoswasser ist „giftig“

Die Kokosnussschale ist hart und zum Öffnen sind spezielle Werkzeuge erforderlich. Um dem Verbraucher den direkten Verzehr zu erleichtern, werden bereits geöffnete Kokosnüsse auf dem Markt verkauft. Allerdings kann „geöffnetes“ Kokoswasser leicht verderben und „giftig“ werden.

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Im Allgemeinen treten bei Verbrauchern nach dem Trinken von verdorbenem Kokoswasser Symptome auf, die einer akuten Gastroenteritis ähneln, beispielsweise Beschwerden im Oberbauch, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw. In schweren Fällen können klinische Symptome wie eine toxische Hepatitis auftreten, die einen Schock oder sogar den Tod verursachen kann.

Experten zufolge handelt es sich hierbei um eine bakterielle Vergiftung, die durch den Verderb der Kokosnuss verursacht wird. Bei den „mutmaßlichen Bakterien“, die die Vergiftung verursacht haben, handelt es sich um die folgenden beiden.

Einer davon ist Pseudomonas cocovenenans, der in fermentierten Produkten, eingeweichten Lebensmitteln und anderen Stärkeprodukten weit verbreitet ist. Obwohl es selbst nicht sehr giftig ist, kann es hochgiftiges Aflatoxin produzieren, das Lebensmittelvergiftungen oder sogar den Tod verursachen kann.

Im August 2020 kam es in der Stadt Jixi in der Provinz Heilongjiang zu einer Lebensmittelvergiftung. Es gab ein Familienessen mit insgesamt 12 Personen. Unter ihnen waren neun Menschen, die nacheinander erkrankten, nachdem sie das selbstgemachte fermentierte Produkt „Saure Suppe“ gegessen hatten und anschließend nach einer gescheiterten Rettungsaktion verstarben. Die Polizei vermutete eine Lebensmittelvergiftung als Todesursache und da in der „sauren Suppe“ und im Magen des Verstorbenen eine gewisse Konzentration von Fumonisinen festgestellt wurde, gelangte man zu dem Schluss, dass der „wahre Übeltäter“ Fumonisine waren, die durch eine Kontamination mit Pseudomonas cereus entstanden waren .

Saure Suppenquelle | Baidu-Enzyklopädie

Bacillus flavus ist äußerst hitzebeständig und behält auch bei hohen Temperaturen von 100 °C seine Toxizität. Bei Verzehr kann es zu schweren Organschäden beim Menschen führen. Das Prinzip besteht darin, dass Fumonisin an den mitochondrialen ADP/ATP-Träger in der Zelle binden kann und so den Transport des von den Mitochondrien synthetisierten ATP blockiert. Dadurch wird es für andere Teile der Zelle unmöglich, Energie zu gewinnen, was zum Zelltod führt. Derzeit gibt es kein spezifisches Medikament gegen Fumonisin.

Die zweite Art ist Arthrosporum , das ein Neurotoxin produzieren kann – 3-Nitropropionsäure, die häufig in schimmeligem Zuckerrohr vorkommt. Arthrocotyl ist wie Fumonisin beständig gegen hohe Temperaturen und hochgiftig. Es kann das zentrale Nervensystem des Menschen schädigen und in schweren Fällen sogar lebensbedrohlich sein.

Im Ausland gab es einen Fall, bei dem ein 69-jähriger Mann nach dem Trinken von Kokoswasser unter Erbrechen und Übelkeit litt, gefolgt von Krämpfen, Koma und schließlich dem Tod. Der Arzt diagnostizierte die Ursache: Das Kokoswasser war durch eine Kontamination mit Arthrosporum-Pilzen stark verdorben und produzierte 3-Nitropropionsäure, die die Vergiftung verursachte.

Es scheint, dass das verdorbene Kokoswasser, egal durch welche Art von Schimmel verdorben wird, sehr schädlich für den menschlichen Körper ist. Ich glaube, viele Menschen machen sich Sorgen, wenn sie versehentlich verdorbenes Kokoswasser trinken.

Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, im Leben verdorbene Lebensmittel zu essen, immer noch gering. Verdorbene Lebensmittel unterscheiden sich in Aussehen, Geruch und Geschmack deutlich von frischen Lebensmitteln und sind leicht zu erkennen. Sie müssen lediglich wachsam sein, lernen, Lebensmitteletiketten zu lesen, beim Kauf frische Kokosnüsse wählen und vor dem Trinken darauf achten, ob die Kokosnüsse verdorben sind, um eine versehentliche Einnahme so weit wie möglich zu vermeiden.

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So erkennen Sie, ob eine Kokosnuss frisch ist

Wie erkennt man in diesem Fall, ob eine Kokosnuss verdorben ist? Zunächst müssen Sie prüfen, ob die Kokosnuss, die Sie kaufen, geschält ist und das Kokosnussfleisch freiliegt.

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Wenn Sie ungeschälte und geöffnete Kokosnüsse kaufen, können Sie dies anhand mehrerer Aspekte beurteilen: Erstens haben frische Kokosnüsse eine intakte Schale und riechen frisch, und die drei „Augen“ auf ihnen haben keine Sprossen . Wenn ein saurer Geruch vorhanden ist oder die Löcher schimmelig sind, bedeutet das, dass die Kokosnuss verdorben ist. Zweitens enthalten frische Kokosnüsse viel Kokoswasser und beim Schütteln ist ein knackiges Wassergeräusch zu hören. Außerdem liegt die Kokosnuss schwer in der Hand. Kokosnüsse, die lange gelagert wurden oder verdorben sind, machen hingegen ein deutliches Wassergeräusch und sind leichter.

Wenn Sie bereits geöffnete Kokosnüsse kaufen, müssen Sie auf die Farbe und den Geruch des Kokosfleisches und des Kokoswassers achten. Normalerweise hat Kokosnussfleisch eine weiße Farbe, während Kokosnusswasser klar und durchsichtig ist und einen leicht süßen Geschmack hat. Wenn die Kokosnuss schlecht geworden ist, verfärbt sich das Kokosfleisch gelb oder violett, das Kokoswasser schmeckt anders und es können deutliche Klumpen und Ablagerungen vorhanden sein.

Quelle | Baidu-Enzyklopädie

Auch frische Kokosnüsse müssen richtig gelagert werden, damit sie nicht verderben, wenn sie nicht sofort verzehrt werden.

Tatsächlich ist die Schale einer ganzen Kokosnuss hart und kann Bakterien sehr gut widerstehen. Solange es an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahrt wird und direkte Sonneneinstrahlung und Wasser vermieden werden, ist es im Allgemeinen 5–10 Tage haltbar . Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es in den Kühlschrank stellen. Allerdings ist eine geöffnete Kokosnuss relativ „zerbrechlich“ und sollte nach dem Kauf sofort gekühlt werden. Es wird empfohlen, die Speisen so schnell wie möglich zu verzehren und nicht aufgegessene Speisen im Kühlschrank aufzubewahren. Lassen Sie es am besten nicht länger als 48 Stunden einwirken .

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Vorteile und Vorsichtsmaßnahmen beim Trinken von Kokoswasser

Kokoswasser schmeckt süß und erfrischend. Es ist reich an Zucker, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen wie Kalium und Magnesium. Es ist ein natürliches Elektrolytwasser mit kühlender und durstlöschender, blutdrucksenkender und antioxidativer Wirkung. Als gesundes und leckeres Getränk wird es von vielen Menschen geschätzt.

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Obwohl es nahrhaft ist, sollte es in Maßen verzehrt werden.

Manche Menschen reagieren allergisch auf bestimmte Inhaltsstoffe der Kokosnuss . Zu viel Alkohol kann deutliche allergische Reaktionen hervorrufen und die körperliche Gesundheit beeinträchtigen. Kokoswasser ist reich an Zucker und Kalium. Zu viel Alkohol kann zu hohem Blutzucker und hohem Kaliumspiegel führen. Patienten mit Diabetes und Hyperkaliämie sollten daher versuchen, zu viel Alkohol zu vermeiden.
Darüber hinaus gilt Kokoswasser als Kaltgetränk. Wenn Menschen mit einer schwachen Milz oder einem schwachen Magen es direkt trinken, können bei ihnen Symptome wie Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen und Durchfall auftreten. Schwangeren Frauen wird außerdem davon abgeraten, Kokoswasser direkt zu trinken.

Vor diesem Hintergrund weist der Herausgeber darauf hin, dass Kokosnüsse am besten sofort nach dem Kauf verzehrt werden sollten, um eine zu lange Lagerung zu vermeiden. Wenn Sie eine geöffnete Kokosnuss kaufen, riechen Sie daran, um ihren Zustand zu überprüfen. Wenn kein Problem vorliegt, können Sie es beruhigt trinken.