Choy Sum ist kein grünes Gemüse, aber Pak Choi ist ein grünes Gemüse … Ich verstehe die Namen dieser Gemüsesorten nicht!

Wenn Sie auf den Markt gehen, um Gemüse zu kaufen, geraten Sie dann immer in die Situation, dass es zu viele Gemüsesorten gibt und Sie nicht wissen, wie welche davon heißen?

Von den Gemüsesorten, die wir normalerweise auf dem Gemüsemarkt sehen, gehören etwa 50 % bis 67 % einer einzigen Gattung an – Brassica [tái] , die man als unangefochtenen Herrscher des Gemüsemarktes bezeichnen kann. Kohlpflanzen werden in drei Hauptkategorien unterteilt: Kohlarten, Grünkohlarten und Senfarten , und jede von ihnen hat ihre eigenen Merkmale.

Kohlsorte

Unter den Kohlgemüsen ist uns wahrscheinlich die Kohlsorte am bekanntesten. Kohlartiges Gemüse hat keinen stechenden Geruch, hellgrüne Blätter, leuchtend gelbe Blüten und einen relativ leichten Geschmack.

Wie würden Sie das Gemüse oben nennen? Chinakohl, Pak Choi oder Raps? Es ist vielleicht eines der Gemüse mit den meisten Namen, denen wir im Alltag begegnen, aber sein offizieller chinesischer Name ist Qingcai . Es ist peinlich, nicht wahr? Heißt nicht jedes grüne Blattgemüse grünes Gemüse?

Da wir den Namen „Xiaobaicai“ erwähnt haben, auf wen bezieht sich „Xiaobaicai“? In den meisten Fällen ist der Name „Xiaobaicai“ ein allgemeiner Begriff, und alle „Baicai“ können „Xiaobaicai“ genannt werden, wenn sie klein sind.

Der Pak Choi, den wir normalerweise essen, stammt von solch einem aufgeblähten Kohl. Die äußeren Blätter des Kohls blockieren das Sonnenlicht, wodurch den inneren Blättern Licht fehlt und die Chlorophyllsynthese reduziert wird. Aus diesem Grund erscheinen die inneren Blätter gelblich-weiß. Gleichzeitig fehlt in den inneren Blättern die Synthese von Zellulose, weshalb das „Herz“ des Kohls köstlich und erfrischend ist.

Im Namen der Gattung Brassica bezeichnet das Wort „薹“ den Stängel, den die Pflanze zum Blühen verwendet . Darüber hinaus gibt es zwei Kohlgemüsearten, die speziell zum Verzehr der Stängel verwendet werden. Es handelt sich um die an Anthocyanen reichen violetten Blumenkohlstiele und den Choy Sum, den die Kantonesen so gerne essen.

Wie heißt das folgende Gemüse? Es muss richtig sein, es Rettich zu nennen! Es handelt sich jedoch nicht um einen Rettich, sondern um eine Art Wurzelkohl namens Wú Jīng . Der größte Unterschied zu Radieschen besteht darin, dass Radieschen mehr Wasser enthalten und knackig schmecken, während Steckrüben eine weichere Konsistenz wie Kartoffeln haben. In nördlichen Regionen sind Rüben selten anzutreffen, da sie sich für den Anbau in hochgelegenen und kalten Gebieten eignen. In tibetischen Gebieten werden sie sowohl als Gemüse als auch als Futtermittel angebaut.

Brassica oleracea

Die zweite Art von Brassica-Gemüse ist die Kohlsorte . Kohlartiges Gemüse hat einen leicht scharfen Geruch, blaugrüne Blätter mit weißem Belag, einen relativ starken Geschmack und gelbweiße Blüten.

Der Vorfahre der kohlartigen Gemüse ist der Wildkohl , der wie ein Wildgras mit kleinen gelben Blüten aussieht. Wildkohl ist entlang der Mittelmeerküste verbreitet, daher wird kohlartiges Gemüse hauptsächlich in Europa angebaut . Kohlartige Gemüsesorten verkörpern die ganze Vielfalt der Brassica-Gemüsesorten. Grundsätzlich kann jeder Teil angebaut werden, den der Mensch essen möchte.

Die erste Art ist der Blattkohl , beispielsweise der Wirsingkohl . Wirsing hat gekräuselte Blätter, wodurch die Blattfläche stark vergrößert wird und somit auch der essbare Anteil deutlich zunimmt.

Es gibt auch eine Ziersorte namens Grünkohl , die wir oft in Blumenbeeten sehen. Viele Freunde, die fettreduzierte Mahlzeiten zu sich nehmen, essen zwar Grünkohl, aber die Blätter des Grünkohls sind sehr zäh und wirklich nicht lecker.

Die Robustheit der Blätter kohlartiger Gemüsesorten wurde auch zum Anbau anderer Gemüsesorten, beispielsweise Kohl , genutzt. Kohl wurde während der Südlichen und Nördlichen Dynastien auf dem Seeweg nach China eingeführt. Die Menschen sahen damals, dass er blaue Blätter hatte und süß schmeckte, und gaben ihm deshalb den Namen „Kohl“.

Kohl hat an verschiedenen Orten unterschiedliche Namen: Kohl, Chinakohl, Weißkohl, Kohlrabi usw. Der „große Kopf“ des Kohls entwickelt sich aus der Endknospe, und es gibt eine andere Gemüseart, deren kugelförmiger Körper sich aus den Achselknospen entwickelt, nämlich Rosenkohl . Rosenkohl kommt in der westlichen Küche häufig vor, hat jedoch einen recht starken Geschmack, wenn er roh verzehrt wird, weshalb er im Allgemeinen nicht für die Zubereitung von Salaten verwendet, sondern geröstet gegessen wird.

Wenn Blätter eine solch übertriebene Metamorphose durchlaufen können, dann ist die Metamorphose der Blütenstände bei kohlartigen Gemüsesorten sicherlich unvermeidlich.

Auch Blumenkohl ist eine Art Kohlgemüse, allerdings bestehen die Blütenkörner des zuvor genannten Gemüses aus Blättern, während die Blütenkörner des Blumenkohls keine entwickelten Blütenstände aufweisen . Wenn Sie warten, bis der Blumenkohl groß genug ist, breitet sich sein Blütenstand aus, es wachsen Blumenkohlstiele heraus und schließlich blühen an der Spitze Blüten.

Zur Familie der Blumenkohlgewächse gehört auch der Römische Brokkoli, der ausgesprochen schön ist. Romanesco-Brokkoli wächst wie ein mathematisches Fraktal , wobei jeder kleine Seitentrieb die Nachbildung eines größeren ist.

Eine andere Blumenkohlsorte, die uns besser bekannt ist, ist Brokkoli . Brokkoli entwickelt sich später als Blumenkohl. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie erkennen, dass jede kleine Kugel am Brokkoli die Jungpflanze einer Blütenknospe ist .

Eine weitere abnormale Situation ist der abnormale Stamm . Auch die Chinesen haben einige Beiträge zum Anbau kohlähnlicher Gemüsesorten geleistet. Wir haben Grünkohl angebaut. Der untere Teil des Grünkohlstiels ist dicker und bildet gleichzeitig den wichtigsten essbaren Teil. Grünkohl ist die einzige Brassica oleracea-Art, die weiße Blüten hat , während alle anderen Brassica oleracea-Arten gelbe Blüten haben.

Stellen Sie sich vor, wir blasen Luft in den Stängel des Grünkohls, sodass dieser zu einer runden Kugel anschwillt, und dann entsteht Kohlrabi . Der Unterschied zwischen Kohlrabi und der zuvor erwähnten Rübe besteht darin, dass der Blattstiel des Kohlrabis aus der Mitte des kugelförmigen Körpers herauswächst, was bedeutet, dass dieser geschwollene Teil sein Stiel und nicht die Wurzel ist .

Die wichtigste Kohlgemüseart ist Brassica napus , die Bestandteil der großen Rapsfelder ist, die wir normalerweise sehen. Im Februar und März jeden Jahres können die jungen Stängel des europäischen Raps gepflückt und gegessen werden und werden „grüner Raps“ genannt.

Senfsorte

Die letzte Art von Kohlgemüse ist die Senfsorte . Senfblätter werden im Allgemeinen nicht direkt gegessen, da sie meist einen starken, scharfen Geruch haben und entweder zu bitter oder zu scharf schmecken. Normalerweise werden sie vor dem Verzehr eingelegt.

Die Senfkörner können gesammelt und zu Öl gepresst werden, in China werden Senfkörner jedoch hauptsächlich gemahlen und als Senf verwendet. Senfkörner haben einen leicht würzigen Geschmack, der auch der Ursprung des echten Senfs ist. Der Senf, den wir heute besser kennen, wird üblicherweise aus Pflanzen wie Wasabi hergestellt.

Der am weitesten verbreitete Blattsenf ist der Großblättrige Senf , der relativ ausgeprägte Blattstiele hat und leicht bitter schmeckt.

Der Geschmack von chinesischem Senfgrün ist zu stark und kann nur eingelegt gegessen werden. Chinesische Senfblätter sind die Hauptquelle für das Sauerkraut, das wir normalerweise essen . Natürlich variiert die Hauptquelle des Sauerkrauts je nach Region und Gericht. Das Sauerkraut im Sauerkrautfisch besteht im Wesentlichen aus chinesischem Senf, während das Sauerkraut im mit Fadennudeln geschmorten Sauerkrautschweinefleisch mit Chinakohl eingelegt ist.

Es gibt auch eine häufigere Senfwurzel namens Kohlrabi . Das eingelegte Produkt aus Kohlrabi wird im Norden Sauerkraut und im Süden Kohlrabi genannt.

Dieser Kerl, der ein bisschen wie Hämophobie aussieht, heißt Brassica juncea . An manchen Orten wird es auch Ercai genannt. Der große Teil in der Mitte ist „Daddy“ und die kleinen Teile darum herum sind „er“. Diese „Söhne“ entwickeln sich alle aus Achselknospen , nach dem gleichen Prinzip wie bei den zuvor erwähnten Rosenkohlsorten.

95 % der Menschen haben dieses Gericht vielleicht schon einmal gegessen, aber 90 % wissen nicht, wie es aussieht, wenn es lebendig ist. Es heißt „Zhacai“ und sein offizieller Name ist Senf . Zhacai wird aus den Stängeln von Brassica juncea hergestellt. Während des Einlegevorgangs muss es wiederholt ausgepresst werden, um die Feuchtigkeit zu entfernen, daher auch der Name „Zhacai“.

Sind Sie nach all dem Lesen immer verwirrter über die Namen der Brassica-Pflanzen? Wenn ich das nächste Mal zum Gemüsemarkt gehe, kann ich mich gut benehmen.

Autor: Gu Yourong

Quelle des Titelbildes: Gu Yourong

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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