Helfen! Wer hat gesagt, dass Wassermelonen durch Knoblauch frischer bleiben? Leite dies an deine Eltern weiter!

Im Sommer ist es schwierig, Lebensmittel haltbar zu machen. Eine gängige Methode, um Lebensmittel frisch zu halten, ist, sie in Plastikfolie einzuwickeln und in den Kühlschrank zu legen. Kürzlich habe ich einige erstaunliche Möglichkeiten zum Konservieren von Wassermelonen gesehen. Die übrig gebliebenen Wassermelonen wurden nicht nur in Plastikfolie eingewickelt, sondern es wurden auch noch zwei Knoblauchzehen hineingelegt. Der Grund dafür ist, dass Knoblauch dabei helfen kann, die Wassermelone zu sterilisieren und so ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Kann man mit Knoblauch auf Wassermelonen wirklich eine bessere Konservierungswirkung erzielen? Wie verwendet man Plastikfolie richtig? Nicht alles lässt sich in Plastikfolie einwickeln, also seien Sie bitte vernünftig.

Kann das Auftragen von Knoblauch auf eine Wassermelone Bakterien abtöten?

Knoblauch enthält Allicin, ein flüchtiges organisches Sulfid. Es ist nicht nur die biologisch aktive Substanz des Knoblauchs, sondern auch die Hauptzutat zum Würzen von Gerichten mit scharfem Geruch.

Allicin hat eine signifikante hemmende Wirkung auf Bakterien, Pilze, Viren und Parasiten . [1] Allerdings wird erst beim Auspressen oder Schneiden des Knoblauchs durch die Einwirkung der Alliinase schnell Allicin produziert, das ihm seinen würzigen Geschmack verleiht .

Das Schälen einiger Knoblauchzehen und das direkte Auflegen auf die Wassermelone hat keine antibakterielle Wirkung, geschweige denn zwei oder drei Knoblauchzehen. Selbst wenn Sie den Knoblauch über die ganze Wassermelone verteilen, ist das nutzlos (denken Sie nicht einmal daran, ihn in Knoblauchpaste zu schneiden und darauf zu verteilen) und der Knoblauchgeruch beeinträchtigt den Geschmack der Wassermelone selbst.

Das ist wirklich schwierig, deshalb füge ich lieber „Knoblauch“ hinzu. Dies trägt nicht nur nicht zur Sterilisierung der Wassermelone bei, sondern verwandelt die Wassermelone auch in eine „Wassermelone mit Knoblauchgeschmack“, die schwer zu schlucken ist .

Was die Konservierung von Wassermelonen betrifft: Wenn Sie sie nicht aufessen können, wickeln Sie sie einfach in Plastikfolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn die Wassermelone am nächsten Tag in einem normalen Zustand ist und keinen Geruch aufweist, können Sie vor dem Verzehr 1 bis 2 cm der Oberfläche abschneiden. Voraussetzung ist, dass Messer und Schneidebrett, mit denen die Wassermelone geschnitten wird, sauber sind. Die Lagerzeit nicht verzehrter gekühlter Wassermelonen sollte 24 Stunden nicht überschreiten.

Es gibt verschiedene Arten von Frischhaltefolie, daher müssen Sie auf den Anwendungsbereich achten

Im Vergleich zu herkömmlichen Plastiktüten handelt es sich bei Plastikfolie um eine Folie, die im Einschicht-Extrusionsverfahren oder im Mehrschicht-Coextrusionsverfahren hergestellt wird und über selbstklebende Eigenschaften verfügt. [2] Plastikfolie haftet gut an Behältern und hat gute Versiegelungseigenschaften. Es kann die zu lagernden Lebensmittel von der Außenumgebung isolieren und eine Rolle bei der Konservierung und Reinigung von Lebensmitteln spielen.

Die tägliche Verwendung von Plastikfolie zur Aufbewahrung von Lebensmitteln kann außerdem die Übertragung von Gerüchen verhindern, Feuchtigkeit spenden und Trockenheit vorbeugen, Nährstoffverlust vorbeugen und die Oxidation hemmen.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Wie viele Menschen glauben, dass es nur eine Art Plastikfolie gibt? Tatsächlich gibt es auf dem Markt viele Arten von Plastikfolien. Sie sind zwar alle selbstklebend und fühlen sich bei der Anwendung ähnlich an, bestehen jedoch aus unterschiedlichen Materialien und können nicht wahllos verwendet werden.

Zu den Materialien von Frischhaltefolien gehören: Polyethylen (PE), Polyvinylchlorid (PVC), Polyvinylidenchlorid (PVDC), Polymethylpenten (PMP), Ethylen-Vinylacetat-Copolymer (EVA) und Polybutylenterephthalat-Adipat (PBAT), wobei die ersten vier am häufigsten vorkommen. Wir werden hauptsächlich über sie sprechen.

Polyethylen (PE) : Die auf dem Markt erhältliche Frischhaltefolie besteht im Allgemeinen aus PE, das relativ sicher ist und eine gewisse Luftdurchlässigkeit aufweist. Die daraus hergestellte Folie behält bei -40 °C ihre Flexibilität. [3]

Allerdings ist PE gut in Ölen und Fetten löslich . Bei längerem Kontakt mit fetthaltigen Lebensmitteln steigt die Menge der freigesetzten nichtflüchtigen Stoffe deutlich an. [4] Wenn Speiseöl in einem PE-Kunststofffass enthalten ist, kann es aufgrund der Migration von Polyethylen mit niedrigem Molekulargewicht einen wachsartigen Geruch aufweisen. [3] Bei Raumtemperatur ist der Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln relativ unbedenklich. Bei Erwärmung erhöht sich jedoch die Menge der freigesetzten nichtflüchtigen Substanzen. [4]

PE-Folie eignet sich besser zum Verschließen von frischem Obst und Gemüse sowie ölfreier Tiefkühlkost .

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Lassen Sie mich hier noch einmal betonen , dass die am häufigsten vorkommende Plastikfolie aus PE-Material besteht und wir uns ihre Eigenschaften merken können.

Polyvinylchlorid (PVC) : Dieses Material zersetzt sich leicht und altert. Aufgrund der Anforderungen des Produktionsprozesses von PVC-Frischhaltefolie müssen während des Produktionsprozesses Weichmacher hinzugefügt werden, um die Flexibilität und Transparenz zu verbessern.

Das größte Problem ist die Sicherheit. Durch den Kontakt mit Öl oder hohen Temperaturen können Weichmacher in die Lebensmittel übergehen. Eine übermäßige Aufnahme von Weichmachern in den menschlichen Körper schadet der Gesundheit, führt zu hormonellen Ungleichgewichten und endokrinen Störungen und kann sogar Krebs oder psychische Erkrankungen auslösen . [5]

PVC-Plastikfolie sollte nicht zum Konservieren von Fleisch, gekochten Speisen, warmen Speisen und anderen fetthaltigen Lebensmitteln verwendet werden, sie kann jedoch zum Konservieren von Obst und Gemüse verwendet werden .

Polyvinylidenchlorid (PVDC) : Dieses Material verfügt über eine hohe Transparenz, ist hitzebeständig über 140°C [6], säure- und laugenbeständig, unlöslich in Öl und Fett und besitzt hohe Barriereeigenschaften, insbesondere gegenüber Sauerstoff, Kohlendioxid und Wasserdampf. Dadurch wird sichergestellt, dass die versiegelten Lebensmittel relativ gut von der Außenwelt isoliert sind, Geschmack und Feuchtigkeit besser erhalten bleiben und das Verdunsten von Lebensmittelfeuchtigkeit sowie das Eindringen von Feuchtigkeit von außen verhindert wird. [5]

Es eignet sich zum Konservieren feuchtigkeitsscheuer Lebensmittel wie Seetang, getrocknete Pilze, Nüsse und Nudeln. Auch fetthaltige Lebensmittel wie Fleisch und Meeresfrüchte können damit konserviert werden.

Polymethylpenten (PMP) : Es ist sehr hitzebeständig und hält Temperaturen von bis zu 180 °C stand. Es enthält keine Weichmacher und eignet sich sehr gut zum Erhitzen von Speisen.

Sammeln Sie diese sechs Dinge, die Sie bei der Verwendung von Frischhaltefolie beachten sollten!

Lebensmittelfolie ist ein gängiges und sehr beliebtes Material, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Der richtige Umgang mit Frischhaltefolien kann nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, sondern auch die Lebensqualität verbessern, bei falscher Anwendung kann sie jedoch gesundheitsschädlich sein. Daher können die folgenden Vorschläge zur Verwendung von Plastikfolie nicht ignoriert werden.

Beim Kauf: Achten Sie darauf, ob auf der Verpackung die Kennzeichnung „für Lebensmittelkontakt“ oder „für Lebensmittelverwendung“ steht. Wenn auf der Plastikfolie angegeben ist, dass sie für die Mikrowelle geeignet ist, sollte auf der Kennzeichnung „mikrowellengeeignet“, die Heizmethode und die maximale Temperaturbeständigkeit angegeben sein .

Zur Konservierung von Obst und Gemüse wie Blattgemüse, Auberginen, Bohnen, Äpfeln, Birnen, Erdbeeren und übrig gebliebenen Wassermelonen können PE- und PVC-Plastikfolien verwendet werden. In dieser Hinsicht hat PVC-Plastikfolie eine bessere Konservierungswirkung,[7] ist jedoch für den Einsatz in Supermärkten besser geeignet. Für den Heimgebrauch ist PE-Plastikfolie empfehlenswerter, da sie eine gute Luftdurchlässigkeit aufweist und sicherer ist .

Zum Konservieren von Fleisch und fetthaltigen Lebensmitteln: Sie können PVDC- oder PMP-Folien verwenden, ohne sich Sorgen über die Migration schädlicher Substanzen nach Kontakt mit Öl machen zu müssen.

Um zu verhindern, dass Lebensmittel wie getrocknete Pilze, Seetang, Erdnüsse, Cashewnüsse, Melonenkerne usw. feucht werden, empfiehlt sich die Wahl einer PVDC-Plastikfolie, die eine gute Konservierungswirkung hat und Feuchtigkeit abhalten kann.

Erwärmen von Speisen: Wenn Sie Gerichte erwärmen müssen, empfehlen sich am meisten PVDC- und PMP-Folien, die auch in der Mikrowelle verwendet werden können und sicherer sind. Obwohl einige Verpackungen aus PE-Frischhaltefolie als „mikrowellengeeignet“ gekennzeichnet sind, ist diese Art von Folie nur für die kurzzeitige Erwärmung in der Mikrowelle geeignet und wird nicht für die langfristige Erwärmung empfohlen.

Abbildung: PMP-Frischhaltefolie

Abbildung: PE-Frischhaltefolie (mikrowellengeeignet)

Zur Erinnerung: Egal welche Art von Frischhaltefolie Sie zum Erhitzen von Speisen verwenden, vermeiden Sie am besten den direkten Kontakt dieser mit den Speisen. Sie können die Lebensmittel in einen hitzebeständigen Behälter geben und einen gewissen Abstand zur versiegelten Plastikfolie einhalten . Wenn es fest eingewickelt ist, empfiehlt es sich, beim Erhitzen ein paar kleine Löcher zur Belüftung hineinzustechen. Darüber hinaus ist die Verwendung von Plastikfolie, egal welche Art von Folie Sie verwenden, nicht für den Backofen geeignet .

Fazit: Frischhaltefolie ist kein Allheilmittel, also wickeln Sie nicht alles damit ein . Im Allgemeinen reicht es aus, zwei Arten von Plastikfolien zu Hause zu haben: PE-Plastikfolie und PVDC-Plastikfolie. PVC ist nicht sehr sicher, also verwenden Sie es nicht.

Verweise

[1] Pu Chuan, Hu Haibo, Kuang Haixue, Peng Jinnian, Tan Ying, Huang Hao, Hu Bin. Forschungsfortschritte zur antipathogenen Wirkung von Knoblauch und seinen Wirkstoffen[J]. Chinesische Kräuterheilmittel, 2022, 53(07): 2174-2183.

[2] GB/T 10457-2021 Allgemeine Regeln für die Qualität von selbstklebender Frischhaltefolie aus Kunststoff für Lebensmittel

[3] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene, 7. Auflage [M]. Volksmedizinischer Verlag. 2017:45

[4] Zhang Guohui, Chen Haifeng, Dou Chengying. Studie zu den hygienischen Eigenschaften von Polyethylen-Frischhaltefolie[J]. Popular Standardization, 2019, Nr. 309 (16): 80-81.

[5] Zuo Tianming, Cheng Cheng. Untersuchung der Anwendung und des Eigenschaftsvergleichs gängiger Verpackungsmaterialien in Lebensmittel-Frischhaltefolien[J]. Modern Food, 2022, 28(15): 12-15. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.

[6] GB/T 24334-2009 Polyvinylidenchlorid (PVDC) selbstklebende Lebensmittelverpackungsfolie

[7] Gong Qiling, Zhou Yu, Li Danyang et al. Auswirkungen verschiedener Plastikfolien auf die Konservierung von frisch geschnittenem Mispelmark[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2019, 40(20): 27-30.

Autor: Xue Qingxin, einer der ersten Ernährungslehrer der Nationalen Gesundheitskommission und registrierter Ernährungsberater in China

Rezension von Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center