Warum ist Entenfleisch in Hammelbrötchen beliebt? So erkennen Sie „Hammelfleischverfälschung“

Würden wir dieses Jahr die „Top-Streamer“ der Tierwelt küren, wäre Yaya wahrscheinlich unter den Besten.

Zuerst gab es den Vorfall mit dem Rattenkopf und dem Entenhals,

Später verkauften viele bekannte Gastronomiemarken „Entenfleisch unter dem Deckmantel von Schaffleisch“.

Yaya kann als der stärkste Ersatz in der Lebensmittelwelt bezeichnet werden.

Lamm, aber auch Ente, Rind und Schwein

Kürzlich wurde aufgedeckt, dass die Hotpot-Untermarke einer bekannten Catering-Marke „Entenfleisch unter dem Deckmantel von Hammelfleisch verkauft“, was zu hitzigen Diskussionen führte. Ein Videoblogger postete in den sozialen Netzwerken ein Video, in dem er behauptete, ein Hot-Pot-Restaurant dieser Marke verkaufe „falsches Lammfleisch“ zu einem Preis von etwa 80 Yuan pro Catty. Der Blogger sagte, er habe im Laden insgesamt sechs Kartons mit Fleischzutaten gekauft und die Prüfstelle habe festgestellt, dass vier davon Zutaten aus Ente enthielten. Das Marktaufsichtsamt des Bezirks Chaoyang in Beijing berichtete, dass nach einer Inspektion durch eine Prüfstelle in zwei ausgewählten Proben von Lammfleischrohstoffen, darunter auch in den kalziumreichen Lammrollen des Produkts, Substanzen von Schafen, Rindern und Enten festgestellt wurden. Als Reaktion darauf teilte das Restaurantunternehmen mit, dass es Kunden, die in seinem Laden Hammelbrötchen gegessen hatten, eine Entschädigung von 8,354 Millionen Yuan zahlen werde.

Der Vorfall, bei dem „Hammelfleisch angeblich mit Entenfleisch vermischt wurde“, ist kein Einzelfall. Erst Anfang letzten Monats wurde bekannt, dass die in vielen Geschäften einer bekannten Marke von Malatang verkauften Hammelrollen „mit Schweine- und Entenfleisch gemischt“ waren.

Kürzlich wurde berichtet, dass in einer Kantine der Universität der Inneren Mongolei seit März 2023 Entenfleisch anstelle von Rind- oder Hammelfleisch zum Kochen von Gerichten verwendet und an mehreren Ständen Catering-Dienstleistungen angeboten wurden.

Yaya, ich bin der Beste darin, so zu tun, als wäre ich ein Schaf

Warum lässt sich Entenfleisch leicht mit Hammelfleisch mischen?

Laut Zhong Kai, ständiges Ausschussmitglied der Abteilung für Gesundheitskommunikation der Chinesischen Gesellschaft für Präventivmedizin, ist Entenfleisch preislich günstiger. Von der Textur her ähnelt es eher dem Lamm.

„Der Geschmack von Hammelfleisch ist stärker und überdeckt leicht den Geschmack von Ente. Eine dünne Scheibe wird schnell in den Topf getaucht und zum Mund geführt, sodass man sie nicht so leicht wahrnimmt.“ Der landesweit führende Ernährungswissenschaftler Wang Leijun erinnert daran.

Bleibt uns also nichts anderes übrig, als uns „Ente mit Hammelgeschmack“ servieren zu lassen? Tatsächlich gibt es einige Methoden, wenn Sie es sorgfältig identifizieren möchten.

Erstens ist es unmöglich, ein einzelnes Stück Hammelfleisch zu verfälschen. Daher konzentriert sich die Verfälschung auf Fleischprodukte, die weiterverarbeitet werden müssen, wie beispielsweise Hammelbrötchen. Wenn zwei verschiedene Fleischstücke miteinander vermischt werden, lassen sich die fetten und mageren Teile leicht trennen, selbst wenn sie fest zusammengepresst werden, und sie zerfallen leicht, nachdem sie in den Topf gegeben wurden.

Darüber hinaus ist Hammelfleisch heller, während Entenfleisch ein dunkleres Rot hat, sodass man die beiden Fleischsorten nach dem Blanchieren in der Pfanne leichter unterscheiden kann.