Wissenschaftler lüften endlich das Geheimnis der mysteriösen Frucht, die den menschlichen Geschmack verändert

Es gibt eine kleine Frucht auf der Welt, die Saures in Süßes verwandeln kann. Sie wird Wunderfrucht genannt. Es wächst in tropischen und feuchten Gebieten wie Afrika und wird auch in kleinen Mengen in Yunnan, Guangdong, Hainan und anderen Orten in meinem Land angebaut.

Wunderfrüchte werden auch „korrigierte Früchte“ oder „Früchte mit verändertem Geschmack“ genannt. Der Obstbaum ist ein immergrüner Strauch oder kleiner Baum aus der Familie der Sapotengewächse. Es hat verkehrt eiförmige grüne Blätter, kleine weiße Blüten und kleine rote Beeren. Im Allgemeinen blüht und trägt sie 2–3 Jahre nach der Pflanzung Früchte. Die Früchte haben eine ovale Form, wiegen jeweils etwa 1 Gramm und ähneln ein wenig frischen Wolfsbeeren. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Obstbäumen können Wunderfrüchte dreimal im Jahr blühen und Früchte tragen und sogar das ganze Jahr über eine kleine Menge Blüten und Früchte hervorbringen. Aus diesem Grund wird sie auch „Blume und Frucht der vier Jahreszeiten“ genannt.

Wenn Sie die scharlachrote Schale abziehen, finden Sie einen großen Samen und darin nur eine dünne Schicht weißes Fruchtfleisch. Probieren Sie das dünne, zarte und saftige Fruchtfleisch, es schmeckt leicht süß, genau wie gewöhnliches Obst. Unterschätzen Sie diese kleine Beere nicht, sie hat wundersame Wirkungen. Wenn Sie ein oder zwei Wunderfrüchte essen und 10 Minuten später saure Früchte wie Zitrone und Weißdorn essen, wird der Geschmack ganz süß. Je saurer der Geschmack, desto süßer wird er sein.

Kurz gesagt: Der ursprüngliche Geschmack aller sauren Früchte wird nach dem Verzehr süß, sogar der von eingelegten sauren Bohnen und Radieschen. Es heißt, dass Händler in ihrer Heimat Afrika die Wunderfrucht oft zusammen mit sauren Früchten verkaufen. Auf diese Weise schmecken Früchte, die eigentlich zu sauer zum Essen sind, trotzdem so süß wie Äpfel und Ananas.

Warum kann die Wunderfrucht den Geschmack der Menschen verändern? Es blieb Hunderte von Jahren lang ein Mysterium. In den letzten Jahren ist es Wissenschaftlern endlich gelungen, das Rätsel zu lösen. Es stellt sich heraus, dass die Wunderfrucht ein geschmacksveränderndes Protein enthält, auch Wunderfruchtprotein oder Wunderfruchtelement genannt. Diese Substanz selbst hat keine oder nur eine sehr geringe Süße. Wenn das Fruchtfleisch im Mund gekaut wird, kann die Lösung den menschlichen Geschmack vorübergehend verändern und den sauren Geschmack in Süße verwandeln. Dies kann lange anhalten.

Der Grund, warum Menschen beim Essen süß, sauer, bitter, scharf und salzig empfinden, liegt darin, dass es auf der Zunge entsprechende Geschmacksknospen gibt. Das geschmacksverändernde Protein von Miracle Fruit ist sehr stark. Solange der Mund mit 2 Mikrogramm der Lösung in Kontakt kommt, kann die Süße über eine halbe Stunde lang erhalten bleiben. Während dieser Zeit schmecken andere saure Lebensmittel in Ihrem Mund süß. Aber nach zwei Stunden verschwindet die Süße langsam und die Zitrone schmeckt immer noch nach Zitrone und der Weißdorn schmeckt immer noch nach Weißdorn.

Die geheimnisvolle Wirkung der Wunderfrucht hat die Aufmerksamkeit der Menschen erregt. Heutzutage untersuchen Wissenschaftler die Extraktion geschmacksverändernder Proteine ​​aus Wunderfrüchten und deren Verwendung als geschmacksverändernde Süßstoffe für Lebensmittel, Getränke und Medikamente. Es wird berichtet, dass aus jedem Kilogramm Wunderfrucht 50–200 mg geschmacksveränderndes Protein gewonnen werden können.

Diabetiker können nicht zu viel Zucker essen, aber sie können ihren Heißhunger auf Süßes stillen, indem sie vor dem Essen einige verarbeitete Proteinprodukte zu sich nehmen. Die meisten chinesischen Arzneimittel schmecken bitter. Wenn Sie jedoch vor der Einnahme einige verarbeitete Proteinprodukte zu sich nehmen, verschwindet die Bitterkeit. An manchen Orten in Westafrika wird die Wunderfrucht zerkleinert und zu Wunderfruchtpillen verarbeitet, die dann verkauft werden. Seine Funktion ist die gleiche wie die von frischem Obst. Die Einheimischen verwenden es oft, um den Geschmack von Speisen anzupassen.

(Der Autor Tan Yibin ist Mitglied der China Science Writers Association)