Es gibt so viele Brathähnchen, warum keine Bratente?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum es auf dem Markt so viele verschiedene Arten von Brathähnchen gibt, wie etwa frittierte Hähnchenflügel, frittierte Hähnchenschenkel usw., aber so schwer ist, frittierte Ente zu finden?

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Die Antwort hängt tatsächlich von mehreren Faktoren ab, beispielsweise Geschmack, Produktionskosten und Marktnachfrage.

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Geschmack: fleischig und würzig

Zunächst einmal gibt es zwischen Huhn und Ente deutliche Unterschiede im Geschmack und in der Konsistenz: Huhn ist zart, weich und saftig; während Entenfleisch gröber ist und einen zäheren Geschmack hat. Tatsächlich liegt dies an der unterschiedlichen Muskelzusammensetzung und Gewebestruktur von Huhn und Ente. Hühnerfleisch hat feinere Muskelfasern und enthält weniger Bindegewebe , wodurch der Muskel nach dem Kochen zarter und saftiger wird. Im Vergleich dazu sind die Muskelfasern von Entenfleisch relativ grob und enthalten mehr Bindegewebe, wodurch das Fleisch nach dem Garen rau und relativ trocken schmeckt.

Zudem ist der Fettgehalt im Hühnerfleisch relativ gering und die enthaltene Fettsäurezusammensetzung weist eher einen Anteil ungesättigter Fettsäuren auf . Ungesättigte Fettsäuren tragen dazu bei, die Zartheit der Fleischtextur zu verbessern und sorgen beim Essen für einen frischen und saftigen Geschmack. Entenfleisch hingegen enthält relativ viel Fett und schmeckt nach dem Braten zu fettig. Die Fettsäurezusammensetzung von Entenfleisch besteht überwiegend aus gesättigten Fettsäuren, was den Geschmack relativ rau macht und beim Essen den Eindruck von „holzigem“ Geschmack hinterlässt.

Spüren Sie beim Essen von Pekingente neben dem saftigen und köstlichen Geschmack auch einen ganz besonderen „Entengeschmack“? Dies liegt hauptsächlich daran, dass sich am Hinterteil der Ente eine spezielle Drüse befindet, die sogenannte Bürzeldrüse, die einen starken Geruch abgibt .

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Die Bürzeldrüse ist eine besondere Drüse, die nur bei Enten vorkommt. Die Bürzeldrüsen verschiedener Vögel unterscheiden sich erheblich in Größe und Form sowie darin, ob sie mit Federn bedeckt sind. Die Talgdrüsen sind meist paarweise parallel auf der Rückseite des Schwanzes angeordnet. Es handelt sich um einfache Drüsen, die aus vielen Alveolen bestehen und von Bindegewebe umgeben sind. Die von den Alveolen abgesonderte ölige Substanz wird von den Sammelrohren gesammelt und durch viele kleine Löcher aus dem Körper ausgeschieden.

Diese Drüse spielt eine Rolle bei der Befeuchtung des Entenfells, macht es wasserdicht und hält es warm. Die Bürzeldrüse ist eine Drüse, die auf die Ölabsonderung spezialisiert ist. Seine Sekrete bestehen hauptsächlich aus reichhaltigen Lipiden und aliphatischen Monoestern. Die darin enthaltenen ungesättigten Fettsäuren und Verbindungen wie Entenodoron verleihen dem Entenfleisch einen relativ besonderen Geruch.

Darüber hinaus enthält Entenfleisch mehr Fett und Entenfett enthält auch eine große Menge ungesättigter Fettsäuren. Diese Fettsäuren oxidieren beim Erhitzen oder Lagern des Entenfleischs und erzeugen flüchtige Lipidzersetzungsprodukte , die den Geruch des Entenfleischs verstärken.

Obwohl sich dieser Entengeruch und das wohlriechende Ölaroma bei der Pekingente perfekt ergänzen, beeinträchtigt dieser Geruch beim Braten den Geschmack und die Beliebtheit des Entenfleisches. Im Gegensatz dazu wird Hühnchen beim Kochen weniger fettig und das Fleisch ist zarter und saftiger. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet sich Hühnchen besser für die Zubereitung verschiedener Köstlichkeiten, insbesondere fetthaltiger Fastfood-Gerichte wie Brathähnchen.

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Markt: Kostenunterschied

Neben dem Geschmacksunterschied zwischen Hühner- und Entenfleisch sind auch die Produktionskosten und die Produktionsmethode wichtige Faktoren, die die Marktverteilung von gebratenem Hühner- und Entenfleisch beeinflussen.

Da die Kosten für die Hühnerzucht relativ gering sind, sind auch die Kosten für die Herstellung von Brathähnchen relativ gering und die Verarbeitung des Huhns bei der Herstellung von Brathähnchen ist relativ einfach . Im Vergleich dazu sind die Kosten für die Zubereitung gebratener Ente höher. Im Vergleich zu „zierlichen“ Hühnern benötigen Entenküken mehr Futter und Wasser zum Heranwachsen und ihr Wachstumszyklus ist länger . Zweitens erfordert die Zubereitung gebratener Ente mehr Prozesse und Fertigkeiten , wie etwa das Entfernen des Fischgeruchs, Marinieren usw., was die Produktionskosten erhöht.

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Trend: Verbraucherpräferenzen

Warum gibt es also so viel Brathähnchen auf dem Markt? Dies liegt vor allem daran, dass Brathähnchen in westlichen Ländern ein sehr beliebtes Gericht sind. Mit der Entwicklung der Globalisierung hat sich diese Delikatesse nach und nach in alle Teile der Welt verbreitet und ist weltweit zu einer beliebten Delikatesse geworden. Auch in China ist frittiertes Hühnchen bei den Verbrauchern beliebt, weil es praktisch, schnell und köstlich ist. Ob in Fastfood-Restaurants, Supermärkten oder Straßenständen, wir können verschiedene Arten von Brathähnchen sehen.

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Obwohl gebratene Ente nicht so beliebt ist wie gebratenes Hühnchen, arbeiten viele Köche und Feinschmecker hart daran, gebratene Ente noch köstlicher zu machen. Sie beginnen mit der Auswahl der richtigen Entenrasse, der Anpassung der Garzeit und dem Experimentieren mit verschiedenen Gewürzen. Beispielsweise versuchen einige Köche, den Geschmack gebratener Ente durch die Verwendung verschiedener Speiseöle oder Gewürze zu verbessern. oder verbessern Sie die Konsistenz gebratener Ente, indem Sie die Garzeit und -temperatur anpassen. Diese Innovationen und Entdeckungen erhöhen nicht nur die Vielfalt gebratener Enten, sondern bieten den Verbrauchern auch mehr Auswahl.

Im Allgemeinen gibt es keinen einzigen Grund dafür, warum gebratene Ente nicht so beliebt ist wie gebratenes Hühnchen, sondern es spielen mehrere Faktoren eine Rolle . Es führt auch dazu, dass wir weniger beliebte, aber ebenso köstliche Lebensmittel mehr wertschätzen und ihnen mehr Aufmerksamkeit schenken. Obwohl gebratene Ente auf dem Markt noch relativ selten ist, glauben wir, dass im Laufe der Zeit und mit der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Technologie in Zukunft mit Sicherheit mehr köstliche gebratene Entenprodukte auf den Markt kommen werden, die den Verbrauchern neuen Gourmet-Genuss bieten. Zuvor können wir auch versuchen, zu Hause gebratene Ente zuzubereiten, auf unsere eigene Art innovativ zu sein und den Spaß am Zubereiten und Genießen köstlicher Speisen zu erleben.

Abschließend möchten wir alle daran erinnern, dass gebratenes Hühnchen zwar köstlich ist, die Menge, die man davon isst, jedoch kontrolliert werden muss. Gebratenes Hühnchen ist sehr kalorienreich und zu viel davon zu essen ist nicht förderlich für die Erhaltung der Figur und zudem schlecht für die Gesundheit.