Kokosnüsse werden aus Ananassaft hergestellt? Also, was genau essen wir?

Prüfungsexperte: Zhang Yufeng

PhD/Associate Researcher, Coconut Research Institute, Chinesische Akademie für tropische Agrarwissenschaften

Für viele junge Menschen von heute gilt: Egal, wie hart und schwierig die Arbeit und das Leben sind, solange sie eine Tasse guten Milchtee trinken, können sie viele Sorgen vorübergehend beiseite legen.

Natürlich ist das Trinken von Milchtee untrennbar mit verschiedenen Gewürzen verbunden. Obwohl die Familie der Gewürze wächst, wird die „Kokosnussfrucht“ als Veteran immer noch von vielen Verbrauchern wegen ihrer zähen und federnden Textur geliebt.

Kokosnussfrucht: Der Name scheint mit der Kokosnuss verwandt zu sein, aber ist das wirklich der Fall? Werfen wir einen kurzen Blick darauf.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

1Ist die Kokosnuss mit der Kokosnuss verwandt?

Die Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme, die zur Gattung Cocos in der Familie der Palmen gehört. Seine Außenschale ist dreischichtig aufgebaut, nämlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp.

Das Exokarp ist eine dünne, glatte grüne Schale (das Exokarp neuer Kokosnusssorten kann auch gelb, rot, braun usw. sein), das Mesokarp ist eine stark faserige Struktursubstanz und das Endokarp ist eine braune, knöcherne Schale.

Wenn Sie die Schale einer reifen Kokosnuss aufschneiden, können Sie das Endosperm sehen. Es gibt zwei Arten von Kokosnuss-Endosperm. Eines davon ist festes Endosperm, das milchig weiß ist und am Endokarp haftet. Dies ist das, was wir oft Kokosnussfleisch nennen . Es kann direkt gegessen oder zur Herstellung von Kokosflocken, Kokosmilch, Kokosöl und anderen Produkten verwendet werden.

Quelle: Die Verwendung von Kokosnüssen in Ritualen und Essenszubereitungen in Indien

Das andere ist flüssiges Endosperm, das sich im inneren Hohlraum der Kokosnuss befindet. Es hat eine weiße und transparente Farbe und wird daher oft als „Kokoswasser“ bezeichnet.

Quelle: pediaa.com

Freunde, die schon einmal Kokosnüsse gekauft haben, sollten wissen, dass es auf dem Markt drei gängige Kokosnusssorten gibt: eine mit grüner Schale, eine mit haariger Schale und eine mit glatter brauner Schale. Der Unterschied zwischen diesen drei Kokosnusssorten liegt in ihrem Reifegrad.

Kokosnüsse mit grüner Schale sind junge Kokosnüsse , die noch nicht so reif sind. Zu diesem Zeitpunkt enthalten sie mehr Kokoswasser und weniger Kokosfleisch.

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Mit zunehmender Reife „altert“ die junge Kokosnuss allmählich und das Exokarp verfärbt sich von grün über gelb zu braun. Wenn das Exokarp zu diesem Zeitpunkt abgezogen wird, erscheint es haarig. Dies ist eine haarige Kokosnuss . Das Kokoswasser in dieser Kokosnuss wurde reduziert und teilweise in Kokosnussfleisch umgewandelt.

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Eine vollreife Kokosnuss (die noch nicht gekeimt ist), deren Exokarp und Mesokarp entfernt und anschließend poliert wurde, wird als Königskokosnuss bezeichnet. Der Kokoswassergehalt in der Royal Coconut ist weiter reduziert und die Dicke des Kokosfleisches ist im Grunde maximal.

Woher kommen also die Kokosflocken im Milchtee? Die Antwort ist – Kokoswasser!

Im Jahr 1886 entdeckten Wissenschaftler bei der Essigherstellung einen Gelfilm, der auf der Oberfläche einer Flüssigkeit schwamm. Nach der Analyse definierten sie es als bakterielle Zellulose (BC). Es weist einen hohen Wasser- und Zellulosegehalt auf und eignet sich nach der Verarbeitung zur Herstellung von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln.

In den 1940er Jahren entschieden sich die Philippinen, Vietnam und andere Länder dafür, Kokoswasser, das in den örtlichen Ressourcen reichlich vorhanden war, als Nährmedium für die Fermentation und Produktion von Bakterienzellulose zu verwenden. Die daraus gewonnene Bakterienzellulose wurde daher „Kokosnussfrucht“ genannt.

Gemäß der Definition des Agrarindustriestandards meines Landes NY/T 1522-2007 wird die nach der Fermentation mit Kokoswasser oder Kokossaft (Milch) als Hauptrohstoff entstehende Zellulosegelsubstanz als Kokosnussfrucht bezeichnet, auch bekannt als Kokosnussfaserfrucht.

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2Wie macht man Kokosnussgelee?

Obwohl der Kokoswassergehalt reifer Kokosnüsse im Allgemeinen geringer ist als der junger Kokosnüsse, werden sie aufgrund ihrer geringeren Kosten üblicherweise als Rohstoff für die Kokosfaserfermentation verwendet. Das Kokosfleisch wird nach dem Sammeln des Kokoswassers nicht verschwendet. Es kann zu Kokosflocken gemahlen oder gepresst werden, um Kokosmilch herzustellen, und weiter zu Kokosöl, Kokoszucker, Kokossaft und anderen Lebensmitteln verarbeitet werden.

Da in den letzten Jahren der Preis für Kokoswasser gestiegen ist, hat die Industrie begonnen, andere Zutaten wie Ananassaft zur Herstellung von Kokosnüssen zu verwenden.

Die Herstellung von Kokosnüssen durch Fermentieren von Kokoswasser umfasst im Allgemeinen die folgenden Schritte:

Zunächst müssen die Verunreinigungen aus dem gesammelten Kokoswasser herausgefiltert werden, dann werden Saccharose, NH4Cl, MgSO4, Hefepaste, Zitronensäure und andere Zutaten hinzugefügt, der pH-Wert angepasst und nach dem Erhitzen, Abkühlen und anderen Vorgängen eine geeignete Umgebung für das Wachstum der Bakterien geschaffen.

Die Geheimwaffe bei der Herstellung von Kokosnuss-Nata ist ein spezielles Bakterium namens Acetobacter xylinus .

Der Acetobacter xylinum wird zur Fermentation in das vorbereitete Kulturmedium gegeben, die etwa 2 Wochen dauert. Während des Fermentationsprozesses verstoffwechselt Acetobacter xylinum die Zucker im Kulturmedium, um bakterielle Zellulose zu produzieren.

Bakterielle Zellulose hat eine geringe Dichte und schwimmt auf der Oberfläche von Kokoswasser. Nachdem sich eine große Menge bakterieller Zellulose angesammelt hat, bildet sich allmählich eine Schicht aus weißer, transparenter Gelsubstanz.

Kokosnussgel

Quelle: Captain Dolphin

Anschließend wird diese Schicht aus Gelsubstanz Hochtemperaturdämpfen, Sterilisation, Schneiden, Sortieren und anderen Prozessen unterzogen, um die Kokosnussfrucht zu werden, die wir heute kennen.

Kokosnuss mit Schneidemaschine geschnitten

Quelle: Captain Dolphin

Im Allgemeinen ist der Hauptbestandteil von Kokosmilch bakterielle Zellulose. Bakterielle Zellulose kann, ebenso wie Pflanzenfasern in Obst und Gemüse, vom menschlichen Körper nicht verdaut und aufgenommen werden. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern fördert auch die Magen-Darm-Motilität.

Den Kokosnussprodukten, die wir essen, wird jedoch viel Zucker, Süßstoffe und andere Hilfsstoffe zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, sodass die Kokosnusszutaten im Milchtee auch bestimmte Kalorien enthalten.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Die Entwicklung der Kokosnuss-Technologie ist ausgereift. In meinem Land ist die industrielle Anwendung von Kokosnüssen sehr umfangreich. Kokosnüsse können nicht nur als kleine Zutat für Milchtee verwendet werden, sondern finden auch Anwendung in der Reformhausindustrie. Beispielsweise können die starke Wasseraufnahme der Kokosnuss und die aktiven Hydroxylgruppen im dichten Zellulosenetzwerk mit einer Vielzahl von Kräuterextrakten kombiniert werden, um verschiedene gesunde Kokosnussnahrungsmittel zu entwickeln.

Doch derzeit sind Kokosnussprodukte auf dem heimischen Markt noch relativ einfach gehalten und die Wahrnehmung der Öffentlichkeit beschränkt sich bei Kokosnüssen noch immer auf traditionelle Getränkegewürze. Als Kokosnussliebhaber hoffe ich, dass wir in naher Zukunft mehr Kokosnuss-Delikatessen essen können~