Wie wurde Qingtuan als beliebtester Snack während des Qingming-Festes so „grün“?

Das Qingming-Fest steht vor der Tür und in „Hundert Fragen zu Sui Shi“ heißt es: „Alles wächst zu dieser Zeit und ist sauber und hell, deshalb wird es Qingming genannt.“ Es ist eine Tradition der Menschen, ihren Vorfahren zu huldigen und Ausflüge zu unternehmen. An diesen warmen und regnerischen Tagen mit üppigem Gras und fliegenden Vögeln ist der Frühling überall zu spüren. Darunter gibt es eine Pflanze, deren Wachstum die Herzen unzähliger Feinschmecker erobert hat, und das ist Beifuß .

Wermut | Sue Sweeney / wikimedia

Ein Kraut für viele Anwendungen

Beifuß (Artemisia argyi), allgemein bekannt als Beifuß, Beifuß und Beifußblätter, ist eine Pflanze der Gattung Artemisia in der Familie der Korbblütler. Es ist ein weit verbreitetes, mehrjähriges Unkraut auf Feldern. Seine Blätter sind fiederförmig gelappt und auf der Rückseite mit silbrig-weißen Haaren bedeckt. Die ganze Pflanze verströmt einen starken Geruch . Manche Menschen meiden es, andere lieben es.

Beifuß ist für jeden ein alltäglicher Bestandteil des Lebens. Man findet es überall, in der Aromatherapie, Akupunktur, als Mückenschutz usw. Manche Leute gehen sogar noch bizarrer vor und verwenden es gerne zum Einweichen ihrer Füße, was angeblich Fußpilz beseitigt. Es wird auch während des Drachenbootfestes an die Tür gehängt, um böse Geister abzuwehren. Nun, bei solch einem schlimmen Schicksal wäre es besser, gefressen zu werden. Treten Sie also nicht zu Tode darauf, nur weil es zur Familie der Korbblütler gehört. Es ist offensichtlich auch köstlich.

Beifuß und Kalmus aufhängen beim Drachenbootfest | Orientalischer IC

Rund um das Qingming-Fest ist alles bereit für den großen Schritt vom Frühling zum Sommer. Zu dieser Zeit ist die Frühlingssaison fast vorbei. Wer den letzten Rest des Frühlings nicht nutzt, wird es im endlos heißen Sommer bereuen. Daher sind die grünen Qingming-Teigtaschen – dieses erstklassige saisonale Meisterwerk, diese köstliche Delikatesse, die eng mit Beifuß verwandt ist – Ihre letzte Chance, den schönen Frühling zu bewahren.

Qingtuan ist ein beliebter Snack während des Qingming-Festes in den Regionen Jiangsu und Zhejiang. Der Legende nach wurde es ursprünglich zum Gedenken an Jie Zitui geschaffen, einen Mann, der trotz seiner großen Verdienste weder nach Ruhm noch nach Reichtum strebte. Es war das Ergebnis der spontanen Entscheidung der Menschen, beim Cold Food Festival kein Feuer zum Kochen anzuzünden und nur kalte Speisen zu essen. Yuan Mei, ein führender Gastronomiekritiker der Qing-Dynastie, beschrieb Qingtuan in der Suiyuan-Speiseliste einmal folgendermaßen: „Zerdrücken Sie grünes Gras zu Saft und vermischen Sie es mit Mehl, um einen Teig zuzubereiten, dessen Farbe an Jaspis erinnert.“ Wenn ich nur daran denke, ist es wirklich süß und köstlich.

Der leckere grüne Reisknödel | coolmanjackey / wikimedia

Wenn man heute im Internet nach Qingtuan sucht, findet man überall eine Anekdote, die besagt, dass der große Dichter der Tang-Dynastie, Bai Juyi, an einem Qingtuan-Laden vorbeikam und sich zu einem bekannten Qingtuan-Gedicht inspiriert fühlte: „Qingtuan-Laden am Tag des kalten Essens, im Frühling gibt es nur wenige Weidenzweige. Der Duft des Weins lockt die Gäste an, die Pirol singen und die Leute schreiben Gedichte.“ Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein falsches Gerücht. Der ursprüngliche Name des Gedichts lautet „Gedicht über den Vorbeigang am Zaotuan-Laden am Tag des kalten Essens“, und der ursprüngliche Satz lautet: „Zaotuan-Laden am Tag des kalten Essens, im Frühling gibt es nur noch wenige Weidenzweige.“ Was Bai Juyi aß, war Jujube-Kuchen, kein Qingtuan. Die beiden sind zu unterschiedlich und Bai Juyi wurde falsch dargestellt .

Wie wird Qingtuan hergestellt?

Allerdings erforderte die Zubereitung von Qingtuan von der Antike bis heute drei Zutaten: grünen Saft, Wickelteig und Füllung. Darunter ist die Produktion von grünem Saft besonders kritisch. Generell gibt es drei Arten von Rohstoffen zur Herstellung von grünem Saft: Beifuß, Weizenstroh und Qū-Gras.

Gnaphalium affine ist auch ein Rohstoff zur Herstellung von grünem Saft | KENPEI / wikimedia

Der Beifuß ist rund um das Qingming-Fest am frischesten, saisonalsten und am besten für die Herstellung von grünem Saft geeignet. Der perfekte grüne Reisknödel aus Beifuß ist ein wahrer Meister darin, Mädchen oder Männer aufzureißen – er sieht klein und süß aus in den Augen, ist weich und köstlich auf den Geschmacksknospen und die sekundären Metabolite der Asteraceae-Pflanzen verleihen dem Beifuß ein besonderes Aroma (natürlich sind einige sekundäre Terpenmetaboliten lebertoxisch). Wenn Sie hineinbeißen, fließen Schichten voll reichen Geschmacks von den Beifuß-Klebreisknödeln mit leicht kühlem Kräutergeschmack, vermischt mit einer süßen Füllung aus roter Bohnenpaste, auf Ihrer Zungenspitze über. Darum geht es im Frühling!

Jedes Jahr einige Zeit vor dem Qingming-Fest kann dem wild wachsenden Beifuß diese glorreiche Aufgabe übertragen werden. Bei frischem Beifuß entfernen Sie die alten Wurzeln und Stängel und lassen nur die zarten Teile übrig. Nach dem Blanchieren, Abgießen, Hinzufügen von Alkalipulver, Aufkochen mit Wasser und Abspülen mit kaltem Wasser kann die Bitterkeit des Beifußes entfernt und sein ursprünglicher Duft wiederhergestellt werden. Mischen Sie den extrahierten Saft und das Klebreismehl miteinander, und schon entsteht die Form der grünen Beifußkugel.

Zubereitete Beifußblätter | Orientalischer IC

Nachdem die Probleme mit dem grünen Saft und den Knödeln gelöst sind, ist die Füllung viel einfacher zu handhaben. Es ist nichts anderes als der Beginn eines neuen Kampfes zwischen süß und salzig. Ich bin sicher, dass sowohl die Fans der roten Bohnenpaste als auch die Fans des Eigelbs hier etwas zu sagen haben. Es gibt auch modische Kombinationen wie Amaranth und getrockneter Tofu, eingelegte Senfblätter und geschnetzeltes Schweinefleisch und sogar aufkommende Häresien wie Abalone und Seegurke und Jinhua-Schinken. Der traditionelle Beifuß-Reisknödel öffnet langsam seine weiche Haut, um all diese Köstlichkeiten aufzunehmen.

Zum Schluss den Beifuß-Klebreisball mit den gewünschten Füllungen belegen, zu einer Kugel formen, auf Bambusblätter legen, dämpfen, fertig. Obwohl der Prozess langwierig ist und viel handwerkliches Geschick erfordert, ist diese Delikatesse die Mühe wirklich wert.

Mach es selbst und hab Spaß | Zhang Wenjing

Die Fans des Autors schickten mir einen Klebreisknödel gefüllt mit grünem Gemüse, getrocknetem Tofu, Eigelb und Schweinefleischflocken. Der Klebreisknödel enthält weniger Wermutsaft, daher ist die Farbe weiß | @lovebabyface5202

Vielleicht fällt Ihnen ein Detail auf. Die Farbe der grünen Beifußknödel ist oft nicht so leuchtend grün wie die der grünen Weizenstrohknödel. Ersteres ist matt und leicht gelblich und nicht so hell und schön. Dies liegt daran, dass der Vorgang der Zugabe von Alkalipulver besonders speziell ist, da sich Chlorophyll bei Einwirkung von Säure und Hitze zersetzt, bei Einwirkung einer Alkalilösung jedoch stabil bleibt . Wenn dieser Prozess also etwas schlechter ist, werden die hergestellten grünen Reisknödel nicht so grün sein.

Sofern man jedoch nicht zu sehr auf Perfektion aus ist, ist die Qualität der selbstgemachten Beifuß-Reisknödel sehr gut. Der Duft des Beifußes ist mild, aber nicht beißend, die Schale ist weich und klebrig, weich und klebrig, aber nicht an den Zähnen klebend, und besonders frisch aus dem Ofen schmeckt er so köstlich, dass man nicht aufhören kann, ihn zu essen.

Frisches handgemachtes Qingtuan | Katzentagebuch/ Wikimedia

Die grünen Reisbällchen, die heutzutage in Gemischtwarenläden verkauft werden, werden grundsätzlich mit grünem Saft aus Weizenstroh statt aus Beifuß hergestellt . Erstens ist Beifuß nicht jeden Tag verfügbar und der Ertrag ist nicht hoch, während Weizenstroh in einem gewissen Umfang angebaut werden kann und die Versorgung problemlos ist. zweitens schmeckt der aus Beifuß hergestellte grüne Saft sehr bitter, wenn er nicht richtig verarbeitet wird, während der aus Weizenstroh hergestellte grüne Saft von Natur aus einen leicht süßen Geschmack hat, der für diejenigen akzeptabler ist, die noch nie grüne Reisbällchen probiert haben; Darüber hinaus ist Weizenstroh in diesem Zeitalter der Erscheinung grün und schön und strahlt Glanz aus, während Beifußgrün nicht nur farblich minderwertig ist, sondern auch Blattreste aufweisen kann, sodass es natürlich übertroffen wird.

Jiangmai Qingtuan| Der Angriff der Sukkulenten

Zu dieser Jahreszeit sind die altmodischen Gebäck- und Brötchenläden, in denen es von Menschen wimmelt und die Warteschlangen lang sind, voll mit Menschen. Sie alle betrachten ihre eigenen grünen Reisklöße aus Beifuß als ihr stolzes goldenes Aushängeschild und verwenden den saisonalen, wilden und schadstofffreien Beifuß sowie die handgefertigten Produkte von Meisterhandwerkern mit jahrelanger Erfahrung als Verkaufsargumente. Obwohl es sich um ein Marketinginstrument handelt, ist es auch eine Möglichkeit, die Tradition angesichts der „massiven Invasion“ der modernen Mai Qingqing-Gruppe zu schützen und weiterzugeben.

Eine Mahlzeit, viele Formen

Der Brauch, während des Qingming-Festes Beifußknödel zu essen, ist im ganzen Land verbreitet. Da China jedoch ein riesiges Land mit reichlich Ressourcen ist, sind die Definitionen und Präsentationen der Beifußknödel vielfältig und sie unterscheiden sich alle stark hinsichtlich Inhalt und Aussehen. Vielerorts sind die grünen Reisbällchen aus Beifuß nicht so rund und niedlich wie die traditionellen. An manchen Orten haben sie tatsächlich die Form von Knödeln und werden Qingming- Reisbällchen genannt. Darin sind salzige Frühlingsbambussprossen, Pilze, Speck und getrockneter Tofu gefüllt. Der Geschmack soll überraschend gut sein.

Ich habe mir den knödelförmigen Qingtuan angesehen und festgestellt, dass es sich dabei nicht wirklich um einen Knödel handelt. In der Gegend wird er Qingtuan genannt. @姚沅姐姐

Mancherorts werden die grünen Kugeln des Beifußes durch Formen gepresst oder gezielt zu Fladen geformt, die als Beifußkuchen bezeichnet werden. Er ist lediglich etwas flacher und unterscheidet sich nicht wesentlich von gewöhnlichen Beifuß-Reisknödeln.

Ai Bing | @High-Klassenkamerad, der die Natur erforscht

Heutzutage ist Qingtuan, wie Zongzi, nicht mehr nur ein Opfer für die Vorfahren und auch nicht mehr nur ein Leckerbissen, den man nur zu bestimmten Jahreszeiten genießen kann. Stattdessen hat es sich längst zu einem alltäglichen und leckeren Snack entwickelt, der jederzeit verzehrt werden kann. Deshalb ist das Sprichwort „Qingtuan ist beständig, Feste kommen und gehen und die Art und Weise, wie die Menschen essen und trinken, ändert sich“ besonders zutreffend.

Aber es ist dieser grüne Reisknödel aus Beifuß, der, genau wie die frischesten Hirtentäschel-Wan-Tans im Frühling, eine Art Magie ausstrahlt und uns jedes Jahr wie Zugvögel an einen festen Ort und zu einer festen Zeit „wandern“ lässt. Obwohl die Saison nur wenige Tage dauert, bleibt der anhaltende Geschmack jahrelang erhalten . Sein einzigartiges Aroma erinnert uns an die Freude unserer Kindheit und die harte Arbeit unserer Eltern. Der Esstisch ist in helles Gelb und zartes Grün getaucht und nach dem Essen werden Sie sich voller Frühling fühlen.

Das ist das Frühlingswunder, das die Beifußknödel bringen.

Autor: @Attack of Succulents.

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

Wenn Sie einen Nachdruck benötigen, wenden Sie sich bitte an [email protected]

Willkommen in deinem Freundeskreis