Wie schmeckt Schrödingers Kirschblütenaroma?

Science Times Reporter-Epos

In letzter Zeit haben viele Supermärkte verschiedene Lebensmittel mit Kirschblütengeschmack in die Regale gestellt, wie Limonade, Kartoffelchips, Kuchen, Süßigkeiten usw. Alles ist zart und rosa, als ob der Frühling in die Regale gekommen wäre. Viele Verbraucher fanden den Geschmack dieser Lebensmittel jedoch nach der Verkostung etwas seltsam und starteten sogar ein heißes Suchthema mit dem Titel „Kaufen Sie niemals Lebensmittel mit Kirschblütengeschmack“. Manche Leute sagen auch, dass Kirschblüten selbst keinen Geschmack haben und diese Lebensmittel auf essbare Aromen angewiesen sind. Wie riecht Kirschblüte?

„Kirschblüten haben weder Duft noch Geschmack. Der Kirschblütengeschmack, den wir schmecken, ist ein ‚künstliches Aroma‘, das unsere Fantasie hervorgebracht hat“, sagt Yun Wuxin, ein populärwissenschaftlicher Autor zum Thema Ernährung und Gesundheit. Der traditionelle Kirschblütengeschmack ist eigentlich eine Komponente namens „Cumarin“, die entsteht, wenn Kirschblütenblätter zerkleinert und in Salz eingelegt werden. Heutzutage wird das Kirschblütenaroma im Allgemeinen durch Mischen von Estern wie Ethylbutyrat und Aldehydverbindungen wie Benzaldehyd und Anisaldehyd erzeugt. Die Kreation ist ganz der Fantasie der Lebensmittelforscher entsprungen, die sich vorstellten, welchen Geschmack sie beim Anblick von Kirschblüten erwarten würden und diesen dann mit entsprechenden Aromen präsentierten.

Daher ist es normal, dass der Geschmack verschiedener Lebensmittel mit Sakura-Geschmack stark variiert und möglicherweise nicht dem Geschmack entspricht, den die Verbraucher erwarten, da es auf die Frage „Wie schmeckt Sakura-Geschmack“ keine richtige Antwort gibt.

Das gibt Anlass zum Staunen: Modernes Essen hat eine große Geschmacksvielfalt. Gibt es neben dem Kirschblütenaroma noch andere künstlich gemischte Aromen? Yun Wuxin erklärte: „Es ist selten, einen Geschmack wie den von Kirschblüte zu finden, der vollständig der Fantasie entspringt. Andere ‚künstliche Aromen‘ werden normalerweise mit nicht verwandten Zutaten oder Gewürzen simuliert, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen.“ Er nannte als Beispiel, dass der Fischgeschmack in der traditionellen Küche, etwa der Sichuan-Küche, durch die Mischung von Zutaten wie eingelegten roten Paprikaschoten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch entsteht, ohne dass überhaupt Fisch verwendet wird.

In der modernen Lebensmittelindustrie können Forscher die Hauptbestandteile eines Geschmacks analysieren und identifizieren und diesen dann mit entsprechenden Substanzen simulieren. Das milchige Aroma von Popcorn entsteht beispielsweise durch künstlich synthetisiertes Diacetyl, das ohne die Verwendung von Butter einen vollen Geschmack erzeugt. Der bekannte Vanillegeschmack stammt ursprünglich aus Vanilleextrakt, aber dieser Extrakt ist zu teuer, was es für Unternehmen schwierig macht, die Kosten zu kontrollieren. Später entdeckten Wissenschaftler, dass der Vanillegeschmack hauptsächlich von einer Zutat namens Vanillin herrührt, mit der sich der Vanillegeschmack stark simulieren lässt und so billiges Vanillin entsteht.

Einige Internetnutzer sind besorgt, dass wir in unserem täglichen Leben unwissentlich viele Lebensmittel zu uns nehmen, die mit künstlichen Aromen zubereitet wurden. Wird sich dies mit der Zeit auf unsere Gesundheit auswirken? Yun Wuxin sagte, dass gemäß den nationalen Standards meines Landes mehr als 1.800 Arten von Aromen und Duftstoffen zur Verwendung zugelassen seien und dass die Verwendung von Aromen selbstbegrenzend sei. Bei übermäßiger Verwendung entsteht ein unangenehmer Geruch, sodass Verbraucher sich keine allzu großen Sorgen darüber machen müssen, dass die Hersteller zu viel verwenden.