Sie können nicht aufhören, Melonenkerne zu knacken? Dass Sie süchtig nach dem Verzehr von Melonenkernen sind, ist nicht allein Ihre Schuld!

Melonenkerne sind als unangefochtene Könige der nationalen Snacks sowohl im In- als auch im Ausland einzigartig und dominieren die Vergangenheit und Gegenwart. Kürbiskerne, Wassermelonenkerne, Sonnenblumenkerne, Qia Qia-Melonenkerne ... Es gibt viele Arten von Melonenkernen, aber es gibt nur eine Art, sie zu essen:

Essen!

In den Essays von Feng Zikai ist der Verzehr von Melonenkernen eine einzigartige Form der Freizeitgestaltung für die Chinesen:

Die Chinesen, die Sonnenblumenkerne in vollen Zügen genießen, sind wirklich bemerkenswerte und aktive Freizeitbeschäftiger! Man denke nur an die Verkaufsschlager von Sonnenblumenkernen in Süßwaren- und südländischen Lebensmittelläden und die überall auf dem Boden von Teehäusern, Hotels und Wohnungen verstreuten Sonnenblumenkernschalen. Man kann sich vorstellen, wie viel Zeit die Chinesen mit dem Klang von „ge, pai“ und „de, dei“ verschwenden. Die Zahl der Stunden, die jedes Jahr gezählt werden, muss atemberaubend sein. Sollte sich dieser Trend in Zukunft fortsetzen, befürchte ich, dass ganz China vom Klang von „ge, pai“ und „de, dei“ ausgelöscht wird.“

In der schillernden Auswahl an Snacks sind Melonenkerne in der Festtagszeit unverzichtbar. egal wie groß der Berg aus Melonenkernen vor Ihnen ist, sein endgültiges Ziel ist nur eines – ein Berg aus Melonenkernschalen der gleichen Größe.

Mit dem Eintritt in die moderne Gesellschaft ist die festliche Atmosphäre des neuen Jahres verblasst und das Konzept der gesunden Ernährung ist aufgekommen. Die Gefahren, die mit dem Knacken von Melonenkernen verbunden sind, sind seit langem allgemein bekannt: Melonenkernzähne werden durch beschädigten Zahnschmelz verursacht, Schäden an der Mundschleimhaut und ein hoher Öl-, Zucker- und Salzgehalt machen Melonenkerne zu einem Junkfood, das direkt auf die drei Höhepunkte abzielt ... Aber all dies kann die Liebe der Chinesen zu Melonenkernen nicht bremsen und die bösen Hände nicht davon abhalten, immer wieder nach dem Melonenkernhaufen zu greifen.

Wenn Sie also nach jedem Urlaub auf die Waage steigen und die zwei zusätzlichen Fettschichten an Ihrem Bauch kneifen, können Sie sich nicht nur das Ziel setzen, wieder abzunehmen, sondern auch mit mir über diese wissenschaftliche Frage nachdenken:

Warum kann ich nicht aufhören, Melonenkerne zu essen?

Bevor wir diese Frage beantworten, erinnern wir uns an den Vorgang des Verzehrs von Melonenkernen. Wenn man die komplizierten Einzelheiten des Schälvorgangs außer Acht lässt, ist der Vorgang scheinbar ganz einfach: Öffnen Sie eine Tüte Melonenkerne (ah, so ein Duft) – nehmen Sie einen Kern heraus – knacken Sie ihn – spucken Sie die Schale aus – nehmen Sie einen weiteren Kern heraus – ... ah, noch eine Tüte …

Warum kann ich nicht aufhören, Melonenkerne zu essen? Die Antwort scheint offensichtlich zu sein – weil es gut riecht!

Warten Sie, lassen Sie mich Ihnen zwei Fragen stellen:

1. Liegt die Versuchung der Melonenkerne wirklich nur an den Kernen selbst? Mit anderen Worten: Wenn Sie anfangen, Melonenkerne zu essen, liegt das daran, dass sie gut riechen oder daran, dass Sie gierig sind?

2. Reicht das Aroma von Melonenkernen aus, um die Sucht nach dem Verzehr von Melonenkernen zu erklären? Was ist die treibende Kraft hinter Suchtverhalten: „Mögen“ oder „Wollen“?

Um die beiden oben genannten Fragen zu beantworten, lassen Sie uns den Vorgang des Verzehrs von Melonenkernen noch einmal untersuchen. Tatsächlich kann das gesamte Verhalten in zwei Phasen unterteilt werden: die Anfangsphase, in der die Verpackung geöffnet, die Melonenkerne herausgenommen und der erste Kern geknackt wird; die Wiederholungsphase, bei der die beiden Verhaltensweisen, das Herausnehmen der Melonenkerne und das Knacken der Melonenkerne, kontinuierlich wiederholt werden, bis alle Melonenkerne geknackt sind. Um die Gründe für die Sucht nach dem Verzehr von Melonenkernen zu verstehen, müssen wir uns auf zwei Phasen konzentrieren: die Auslösephase zu Beginn und die Aufrechterhaltungsphase in der Wiederholungsphase.

1. Der Auslöser am Anfang: der Geruch von Melonenkernen und meine Gier

Duftstoffe als umfassendes sensorisches Signal aus Geruch und Geschmack entstehen aus einer Gruppe von Neuronen in der Großhirnrinde, die Essen lieben. Es handelt sich um einen Evolutionsmechanismus, der vom Menschen entwickelt wurde, als er über Millionen von Jahren den Evolutionsbaum entlangkroch. Mit anderen Worten: Der „Duft“ von Lebensmitteln ist letztlich ein evolutionärer Abdruck, der von unseren Vorfahren in unsere DNA eingraviert wurde.

Schon vor der Steinzeit erlebten unsere Vorfahren gemeinsam mit anderen Lebewesen im Urwald das grausame Gesetz des Überlebens des Stärkeren und konkurrierten um Nahrung, um die zum Überleben notwendige Energie und anorganische Salze zu erhalten. Glücklicherweise (zumindest für die damalige Zeit) war einer unserer Vorfahren in der Lage, Nahrungsmittel mit hohem Zucker-, Fett- und Salzgehalt zu erkennen. Das Geheimnis dieser Fähigkeit lag darin, dass das Gehirn Nahrungsmittel, die diese drei Substanzen enthielten, als „duftend“ definierte. Dieses Gen wurde durch die natürliche Selektion ausgemerzt, hat sich tief in das menschliche Genom eingegraben und ist dort in hohem Maße konserviert. Aus diesem Grund konnte es sich jedoch nicht an die dramatischen Veränderungen in der modernen Gesellschaft anpassen und ist zu einem weiteren Erbe der Evolution geworden.

Melonenkerne sind Samen von Ölpflanzen und Öl ist ein wesentlicher Bestandteil davon. In Sonnenblumenkernen beträgt der Ölgehalt bis zu 43,5 %, hauptsächlich Ölsäure und Linolsäure[1]. Darüber hinaus enthalten industriell verarbeitete Melonenkerne wie alle Junkfoods große Mengen Zucker und Salz sowie einige Gewürze zur Appetitanregung. Alles entspricht der Definition von „Duft“.

Wie also regt der Duft von Melonenkernen den Appetit an? Dabei handelt es sich um die nachgelagerte Kette des komplexen Gefühls „Duft“, das nach dem gleichen Prinzip funktioniert wie das Knurren des Magens beim Anblick leckerer Speisen: Die Signale, die das Essen sendet, regen die Sekretion von Verdauungssäften im menschlichen Körper an, lösen ein Hungergefühl aus und induzieren das Essverhalten.

Die Sekretion von Verdauungssäften im menschlichen Körper kann je nach dem Teil des Verdauungstrakts, der Nahrungsreize wahrnimmt, in drei Phasen unterteilt werden: die Kopfphase, die Magenphase und die Darmphase. Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei der primären Magensaftsekretion um den Prozess der Stimulierung der Sekretion von Verdauungssaft, bevor Nahrung in den Magen gelangt, und die Menge der Sekretion wird hauptsächlich durch den Appetit beeinflusst [2].

An der Entstehung von Appetit sind sowohl unbedingte als auch bedingte Reflexe beteiligt [2] – beim Kauen von Nahrung werden das Aroma und die Textur der Nahrung durch Geruch, Geschmack und Berührung an das Gehirn übermittelt, was den unbedingten Reiz der Nahrung darstellt; Merlin in der Geschichte vom Durstlöschen mit Pflaumen, das Bild vom Zeichnen von Kuchen zur Befriedigung des Hungers, die Glocke, die Pawlows Hund hörte, und sogar die Szene, in der der Gastgeber im Video der Essensübertragung sich über das Essen hermacht, sind konditionierte Reize. Beide Reize können ein Signal an das Gehirn senden: „Ich esse gleich!“ Das Gehirn weist dann die Verdauungsdrüsen und Zellen im Magen an, Verdauungssäfte über den Vagusnerv abzusondern [2]. Dies ist die Essenz der Aussage „Die Nahrungsmittel und das Futter müssen geschickt werden, bevor die Truppen weiterziehen.“

Bildquelle: Physiologie/Magensekretion – Medizinische Enzyklopädie (yixue.com)

Stellen Sie sich vor, Sie öffnen eine Tüte Melonenkerne und werden vom überwältigenden Aroma von Öl und verführerischen Gewürzen erfüllt. beim Aufbeißen in die Melonenkernschale, begleitet von einem feinen „Knirschen“, fließt der säuerlich-süß-salzige Geschmack augenblicklich über die Zungenspitze; Mit jedem leichten Kauen verbreitet sich das einfache und anmutige Aroma des Öls langsam in Ihrem Mund ... Auch wenn Ihr Magen nicht knurrt, sind Sie bereits bereit, es zu genießen.

Der Redakteur schluckte seinen Speichel. Mehr verrate ich nicht. Ich werde meine subjektive Initiative nutzen, um den bedingten Reiz in einen unbedingten Reiz umzuwandeln – ich werde eine Tüte Melonenkerne öffnen und schreiben, während ich sie esse.

2. Aufrechterhaltung der Wiederholungsphase: das Belohnungssystem mit Dopamin

Bevor ich anfange, möchte ich mit Ihnen ein Gedankenexperiment durchführen: Stellen Sie sich einen gemütlichen Abend vor, Sie schalten den Fernseher ein und werfen einen Blick auf die Snacks auf dem Couchtisch – Pekannüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Erdnüsse sowie Melonenkerne und Melonenkerne. Was würdest du als Snack wählen?

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Keine Sorge, ich gebe Ihnen etwas Zeit, darüber nachzudenken (nur Kinder treffen Entscheidungen, ich möchte sie alle), und dann machen wir weiter.

Zuvor haben wir den Mechanismus erklärt, durch den der Geruch von Melonenkernen und der Appetit auf Melonenkerne geweckt werden, und die Erforschung des Auslöseprinzips im Anfangsstadium abgeschlossen.

Aber es gibt tausende leckere Sachen, warum sind wir süchtig nach Melonenkernen? Dies hängt mit dem Belohnungssystem zusammen, das Suchtverhalten vermittelt, und seinem zentralen Botenstoff Dopamin .

Das bekannteste Experiment zum Thema Suchtverhalten und Dopamin ist das Olds-und-Milner-Experiment aus dem Jahr 1954 [3]: Weil bei einem bestimmten Experiment die Elektroden an der falschen Stelle im Gehirn der Maus vergraben waren, beobachteten die beiden Wissenschaftler ein beispielloses Phänomen: Die Maus mit der falschen Elektrode rannte immer in die Ecke des Labyrinths und drückte den Elektrodenschalter, wodurch die im Gehirn implantierte Elektrode mit Strom versorgt wurde und eine elektrische Stimulation erzeugte.

Weitere Experimente zeigten, dass die Frequenz des Berührungselektrodenschalters bis zu 5.000 Mal pro Stunde betragen kann. Wenn die Stromversorgung kontinuierlich erfolgt, bleiben die Mäuse in einem Rauschzustand, als würden sie Drogen nehmen, und essen und trinken nicht, bis sie am Ende ihrer Lebensdauer sind …

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Dieser mysteriöse Bereich des Gehirns – das Septum cerebri – ist in der Neurowissenschaft inzwischen als „Lustzentrum“ bekannt geworden. Nach siebzig Jahren Forschung wurden die Mechanismen im Zusammenhang mit Suchtverhalten, die über das „Lustzentrum“ vermittelt werden, kontinuierlich überprüft und verbessert. Hier stellen wir kurz die in der akademischen Gemeinschaft relativ akzeptierte Hypothese der Dopamin-vermittelten neuronalen Plastizität[4] vor und versuchen, damit die Ursache der Melonenkernsucht zu erklären.

Diese Hypothese geht davon aus, dass es im Lustzentrum eine Gruppe von Neuronen gibt, die über Dopamin als „Signalmolekül“ kommunizieren und den Unterschied zwischen „tatsächlicher Belohnung“ und „vorhergesagter Belohnung“ kodieren: Ist der Unterschied positiv, werden die Neuronen aktiviert, ist er negativ, wird die Entladungsrate reduziert, und wenn er Null ist, wird der Grundwert beibehalten [4] , wodurch der Belohnungskreislauf verändert wird, der eng mit Suchtverhalten verbunden ist. Darüber hinaus gilt: Je größer der absolute Wert der Differenz, desto deutlicher ist die Veränderung der synaptischen Verbindungen[4], das heißt, je mehr die tatsächliche Belohnung den erwarteten Betrag übersteigt, desto schneller etabliert sich der Suchtmechanismus.

Beispiel: Bekommt eine Maus nach dem Drücken des Pedals Futter, hat sie mit der Futterbelohnung gar nicht gerechnet, der Fehler ist also positiv, die Dopaminneuronen werden aktiviert und die Maus stellt eine Verbindung zwischen „Pedal drücken“ und „Futter bekommen“ her (erste Zeile in der Abbildung). Nach mehreren Trainingseinheiten konnten die Mäuse beim Drücken des Pedals grundsätzlich vorhersehen, dass sie Futter bekommen würden, sodass der Fehler auf 0 sank und die Mäuse keine neuen Synapsen und Verbindungen mehr aufbauten (zweite Reihe in der Abbildung). Wenn nach dem Drücken des Pedals plötzlich keine Nahrung mehr bereitgestellt wird, ist der Fehler negativ und die Verbindung wird geschwächt (dritte Reihe in der Abbildung).

Bild adaptiert von: Hu, Hailan. (2016). Belohnung und Abneigung. Jährliche Überprüfung der Neurowissenschaften. 39. 10.1146/annurev-neuro-070815-014106.

Denken Sie an die kleine Frage am Anfang: Welchen Snack möchten Sie beim Fernsehen wählen?

Zugegeben, die Ergebnisse fallen bei Menschen mit unterschiedlichen Geschmacksvorlieben sicherlich unterschiedlich aus – aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die ihre Nachmittage mit Naschen vor dem Fernseher verbringen, scheint das einzig vernünftige Bild, das Ihnen in den Sinn kommt, die Szene mit dem Knacken von Melonenkernen zu sein. Warum ist das so? Lassen Sie uns die Hypothese der Neuroplastizität, die wir gerade gelernt haben, in die Praxis umsetzen.

Der Hypothese zufolge müssen für das Essen von Snacks beim Fernsehen zwei Bedingungen erfüllt sein: Erstens muss der Suchtmechanismus effizient etabliert werden, das heißt, der anfängliche Fehler muss positiv und der absolute Wert des Fehlers hoch genug sein; zweitens kann der Suchtmechanismus kontinuierlich aufrechterhalten werden, d. h. der Fehler im kontinuierlichen Stadium ist nicht negativ.

Zunächst müssen Walnüsse und Pekannüsse ausgeschlossen werden, da sie zu schwer zu schälen sind. Dieser Hypothese zufolge sind die Kosten für das Schälen der Schale zu hoch, was den Belohnungswert des leckeren Essens bei weitem aufhebt. Beim Etablieren des Suchtmechanismus ist der absolute Wert der Differenz zwischen Erwartung und tatsächlichem Gewinn gering und es dauert lange, bis der Suchtmechanismus etabliert ist.

Als nächstes sollten Sie Erdnüsse und Cashewnüsse ausschließen – sie sind groß und nehmen beim Essen entweder Platz weg oder Sie bekommen ein zu fettiges Gefühl, wenn Sie zu viel davon essen. Wie die meisten herkömmlichen Snacks weisen Erdnüsse und Cashewnüsse einen abnehmenden Grenznutzen auf, der zugleich ein wirksamer „Bremsmechanismus“ für den menschlichen Körper im Umgang mit der Nahrungsaufnahme ist: In der Erhaltungsphase des Suchtmechanismus verringert das Sättigungsgefühl den tatsächlichen Belohnungswert, wenn die Aufnahme eine bestimmte Menge überschreitet, die Differenz zwischen Erwartung und tatsächlicher Belohnung wird negativ und die synaptische Verbindung wird geschwächt. Im Gegensatz dazu sind die Grenznutzen von Melonenkernen kleiner Größe äußerst gering, sodass für die Implementierung eines solchen „Bremsmechanismus“ kaum Spielraum bleibt.

Und schließlich: Warum sind geschälte Melonenkerne unbeliebt? Der Hypothese der Neuroplastizität zufolge ist der Verzehr geschälter Melonenkerne zu einfach, um die Entstehung irgendeines Lernmechanismus auszulösen, und daher wird auch kein Dopamin-vermittelter Suchtmechanismus entstehen.

Der einzige Gewinner waren am Ende die Melonenkerne – sie schmecken gut und lassen sich leicht schälen, was ihnen einen ausreichend hohen Belohnungswert verleiht, wodurch der Suchtmechanismus extrem schnell entsteht; Sie sind klein, benötigen keinen Platz und weisen einen niedrigen Grad abnehmender Grenzerträge auf, sodass der Suchtmechanismus über einen langen Zeitraum aufrechterhalten werden kann. Dies deckt sich mit den drei aufschlussreichen Erklärungen im Essay von Herrn Feng Zikai: 1. Man wird nie müde, es zu essen; 2. Sie können nie satt sein; 3. Sie müssen die Schale schälen. Zur richtigen Zeit, am richtigen Ort und mit den richtigen Leuten haben Melonensamen nicht unverdient den Ruf, „Geisterhände zu halten“.

Die Sucht nach Melonenkernen ist so stark, dass sie sogar zur Entstehung der „Melonenkerntheorie“ im Management geführt hat. Diese Theorie besagt, dass große Dinge in kleine zerlegt und rechtzeitig Feedback gegeben werden soll. Wenn es einem Manager gelingt, seinen Untergebenen die Arbeit mit einer Freude zu erledigen, die sie nicht ausstehen können, ist er erfolgreich.

Natürlich ist die Versuchung der Melonenkerne, obwohl wir die unendliche Weisheit der Alten bei der Entwicklung köstlicher Speisen bewundern und nutzen, auch zu einem „Gewichtskiller“ geworden, den die modernen Menschen lieben und hassen. Obwohl gemäß dem ursprünglichen Magensaftsekretionsmechanismus und der Hypothese der neuronalen Plastizität die Etablierung des Suchtmechanismus von Melonenkernen ein nahezu unwiderstehlicher Prozess ist; aber durch subtilen Widerstand können wir vielleicht einige Schuldgefühle lindern. Ersetzen Sie beispielsweise stark verarbeitete industrielle Melonenkerne durch geröstete Melonenkerne mit höherem Nährwert und relativ leichterem Geschmack. Verwenden Sie kleine Packungen Melonenkerne anstelle von großen Packungen und verwenden Sie schwerer zu knackende Wassermelonenkerne anstelle von Sonnenblumenkernen, um die Widerstandskraft gegen den Verzehr von Melonenkernen zu erhöhen. Zusätzlich zu Melonenkernen sollten auch andere Nussarten verzehrt werden und es sollte auf eine umfassende Nahrungsergänzung mit Proteinen und Fetten geachtet werden. Natürlich gibt es nur eine grundlegende Lösung: Achten Sie darauf, dass beim Fernsehen keine Melonenkerne in Ihr Blickfeld geraten (lacht).

In diesem Moment frage ich mich, ob Sie, der Sie diesen Artikel lesen, wieder zu Hause bei Ihrer Familie sind, sich am Feuer unterhalten und dabei hunderte Male nach den Melonenkernen greifen, die vor Ihnen liegen ... Auf jeden Fall wird Ihnen beim Lesen dieses Artikels der lebhafte und vertraute Rhythmus von Feng Zikais Schriften ganz sicher in den Ohren widerhallen und das subtile und verführerische Aroma des Öls wird Ihnen auf der Zunge rauschen. Jahrzehnte sind vergangen und nicht nur ist nicht ganz China von den Klängen von „ge, pa“ und „de, de“ erschüttert worden, sondern dieselbe Melodie hallte auch spät in der Nacht in zahllosen wiedervereinten Familien wider – im Licht, außerhalb des Feuerwerks, in jeder Ecke der 9,6 Millionen Quadratkilometer ist hinter jedem hell erleuchteten Fenster das knackige Geräusch zerbrechender Melonenkernschalen zu hören. Triviale, eintönige oder subtile Sünden, alle Etiketten der Vergangenheit werden eliminiert. Für die aus der Ferne zurückkehrenden Wanderer ist dies in diesem Moment der Klang der Heimat.

Quellen:

[1]https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sunflower-seed

[2] Zhu Danian, Wang Tinghuai, Luo Ziqiang et al. Physiologie 9. Auflage [M]. Peking: People's Medical Publishing House, 2018: 184-185.

[3] Olds J, Milner P. 1954. Positive Verstärkung durch elektrische Stimulation des Septumbereichs und anderer Regionen des Rattenhirns. J. Comp. Physiol. Psychol. 47:419-27

[4] Hu, Hailan. (2016). Belohnung und Abneigung. Jährliche Überprüfung der Neurowissenschaften. 39. 10.1146/annurev-neuro-070815-014106.