Bedeutet eine „glutenfreie Ernährung“, dass man kein Vollkorn isst? Was ist eine Glutenallergie?

Prüfungsexperte: Peng Guoqiu

Stellvertretender Chefarzt, Viertes Medizinisches Zentrum, PLA-Allgemeinkrankenhaus

In den letzten Jahren hat sich die „glutenfreie Ernährung“ allmählich zum Trend entwickelt und es gibt immer mehr „glutenfreie“ Lebensmittel online und in Supermärkten. Welche Auswirkungen hat Gluten auf den Körper und was ist eine Glutenallergie?

0 1 Ursachen einer Glutenallergie

„Gluten“ bezieht sich auf Glutenprotein, eine Art von Glutenprotein, das häufig in Weizenkörnern wie Gerste, Weizen, Hafer und Roggen vorkommt. Es macht Lebensmittel elastischer und ist die Quelle der Glutenstärke der Pasta.

Im Allgemeinen wird das Protein, nachdem es in den Magen-Darm-Trakt gelangt ist, in einzelne Aminosäuren zerlegt und dann vom Dünndarm absorbiert, um in Nährstoffe umgewandelt zu werden.

Allerdings kann Glutenprotein nicht vollständig in einzelne Aminosäuren zerlegt werden und es bleiben einige kleine Fragmente übrig, die mehrere Aminosäuren enthalten. Solche Fragmente werden „Polypeptide“ genannt.

Die Peptide im Glutenprotein verursachen bei Menschen mit normalen Körperfunktionen keine Probleme. Bei einer bestimmten Personengruppe können diese Peptide jedoch eine Immunreaktion auslösen, die die Zotten im Dünndarm schädigen kann.

Die Zotten des Dünndarms sind ein lebenswichtiges Bindeglied im menschlichen Verdauungssystem. Die riesige Oberfläche, die sie bilden, dient als Kanal für die Aufnahme der Nährstoffe ins Blut. Ist der Kanal erst einmal zerstört, können die aufgenommenen Nährstoffe den Darm nur noch „wie Fleisch und Wein passieren“. Wenn es nicht aufgenommen werden kann, ist die Menge und Qualität der Nahrung nutzlos.

Krankheiten, die auf Gluten reagieren, werden zusammenfassend als glutenbedingte Erkrankungen bezeichnet. Diese Krankheiten werden in drei Kategorien unterteilt: Zöliakie, nicht-zöliakische Weizensensitivität und Weizenallergie, wobei die Zöliakie die schwerwiegendste ist.

Für Patienten sind glutenhaltige Nahrungsmittel, die andere als lecker empfinden, gleichbedeutend mit „Gift“ und können Störungen sowohl des Immun- als auch des Verdauungssystems des Körpers verursachen.

0 2Wer ist anfällig für eine Glutenallergie?

Traditionell ist die Zöliakie in Westeuropäern weiter verbreitet. Bisher ging man davon aus, dass die Inzidenz unter Amerikanern sehr gering sei, vielleicht nur 2 von 10.000. Da die Symptome denen anderer Krankheiten entsprechen, kann es leicht passieren, dass die Krankheit wie eine andere Krankheit behandelt und falsch diagnostiziert wird. In den letzten Jahren wurden mit der Weiterentwicklung der Diagnosetechnologie immer mehr Patienten unter Amerikanern gefunden, und die statistische Inzidenzrate liegt bei etwa 1 %.

In China galt Zöliakie einst als äußerst selten. In den letzten Jahren wurden jedoch viele Fälle von Zöliakie gemeldet, was darauf schließen lässt, dass Zöliakie auch in China existiert und dort viel weiter verbreitet ist als ursprünglich angenommen. Aktuellen Studien zufolge liegt die Häufigkeit der Zöliakie bei etwa 1 %.

Zöliakie ist größtenteils genetisch bedingt. Befindet sich unter den unmittelbaren Familienangehörigen ein Patient, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, an der Krankheit zu erkranken, um etwa das Fünffache. Auch erworbene Faktoren wie Operationen, Schwangerschaften, Virusinfektionen und starker emotionaler Stress können diese Krankheit auslösen.

0 3Wie behandelt man eine Glutenallergie?

Bis heute gibt es weder für Zöliakie noch für nicht-zöliakische Glutenunverträglichkeit eine Heilung. Glücklicherweise passiert dies nicht, solange Sie keine glutenhaltigen Lebensmittel essen. Hier kommen „glutenfreie“ Lebensmittel ins Spiel.

Viele Freunde glauben, dass die Vermeidung von Gluten bedeutet, weniger Vollkornprodukte zu essen und auf Kleiebestandteile zu verzichten. Das ist völlig falsch. „Gluten“ hat nichts mit Begriffen wie Kleie und Vollkorn zu tun. Raffiniertes Weißmehl enthält mehr Gluten als Vollkornmehl.

Bei Patienten mit Verdacht auf eine Glutenallergie sollte nach der Untersuchung und Bestätigung der Allergie der Kontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln zeitnah vermieden werden. Ersetzen Sie Weizenkörner durch proteinhaltige Lebensmittel, fügen Sie einigen Zutaten allergen- und glutenfreies Proteinpulver hinzu, um den Proteinbedarf des Körpers zu decken, oder verwenden Sie stattdessen tierisches Eiweiß.

Quinoa, Hirse, Süßkartoffel und Kürbis sind Zutaten, die kaum Allergien auslösen und sehr nahrhaft sind. Wählen Sie nach Möglichkeit Keimreis. Achten Sie beim Kauf von Lebensmitteln auf die Kennzeichnung „glutenfrei“.

0 4 Normale Menschen müssen nicht „glutenfrei“ anstreben

Tatsächlich sind nur Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenunverträglichkeit von den Schäden durch Gluten betroffen. Die glutenfreie Ernährung ist lediglich ein kommerzielles Verkaufsargument und es gibt keine Untersuchungen, die belegen, dass sie nennenswerte gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Die theoretische Quelle der „glutenfreien Diät“ – „Grain Brain“ – ist eigentlich ein pseudowissenschaftlicher Bestseller und es lohnt sich nicht, daraus zu lernen. Für den Normalbürger ist eine ausgewogene Ernährung der sicherste Weg, seine Gesundheit zu sichern.

Referenzen <br /> Beijing Youth Daily: „Was Sie über den neuen Trend der glutenfreien Ernährung wissen müssen“

Alle meinen es ernst – Tencent News „Ist das Gluten im Weizen gesundheitsschädlich? Lassen Sie sich nicht die „IQ-Steuer“ auferlegen.“