Welche Anstrengungen haben die Menschen unternommen, um „Süße“ zu finden?

Unter den fünf Geschmacksrichtungen sauer, süß, bitter, scharf und salzig ist süß die besonderste.

Biologen haben herausgefunden, dass Süße der erste Geschmack ist, den Menschen nach der Geburt annehmen und anstreben. Es ist der Geschmack, den jeder von Geburt an am besten kennt – die Berührung, die der Muttermilch am nächsten kommt. Was die Zusammensetzung der Muttermilch betrifft, sind nicht Eiweiß und Fett die häufigsten Bestandteile, sondern Kohlenhydrate – Laktose. Laktose in der Muttermilch ist für Säuglinge bis zu sechs Monate nach der Geburt die wichtigste Energiequelle. Wenn Sie Ihrem Kind süßes Wasser geben, wenn es weint, wird sein Herzschlag langsamer und sein Gesichtsausdruck entspannter.

Weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass Süßes Menschen glücklich machen und Schmerzen lindern kann. Süße ist die grundlegendste Form der Köstlichkeit und kann Menschen an sich glücklich machen. Experimente von Neurowissenschaftlern haben gezeigt, dass Süßes im menschlichen Gehirn die Produktion von Glückshormonen auslöst.

Warum sind die ersten Lebensjahre so süß?

Neben der Tatsache, dass bei Säuglingen und Kleinkindern die Körpergröße keine Rolle spielt, gibt es einen grundlegenderen Hintergrund: Süßigkeiten – egal ob Stärke oder Zucker – sind die Stoffe, die der Körper am leichtesten in Energie umwandeln kann. Handelt es sich um Proteine ​​oder Ballaststoffe, kann es mehrere Schritte dauern, bis diese in Glukose im Blut umgewandelt werden.

In Bezug auf die Energie ist Süße der direkteste Kaloriengarant; Geschmacklich gesehen ist Süße jedoch oft ein langsamer und langwieriger Rhythmus. Beispielsweise ist der würzige Geschmack, der derzeit die Welt beherrscht, eigentlich eine Abkürzung zur oralen Stimulation. Es handelt sich nicht einmal um einen Geschmack, sondern um ein Gefühl, das dem Berühren ähnelt. Schärfe ist ein brennender Schmerz, der durch die direkte Stimulation der Mundschleimhaut und des Trigeminusnervs durch Capsaicin verursacht wird. Es unterscheidet sich grundlegend von Süße, bei der die Umwandlung von Reizsignalen ausschließlich auf den Geschmacksknospen beruht. Süße hingegen ist ein Gefühl, das sich langsam einstellt. Die erste Süße, die manche Menschen schmeckten, stammte beispielsweise vom Reis, dem grundlegendsten Grundnahrungsmittel in Ostasien.

Der Mensch ist ein Experte darin, süße Geschmäcker zu erkennen. Archäologen haben herausgefunden, dass der Mensch bereits vor 12.000 Jahren begann, Honig zu essen. Um 6000 v. Chr. begannen die Menschen, Zuckerrohrsaft zu pressen und durch Prozesse wie Destillation, Reinigung und Trocknung festen Zucker herzustellen. Um das Jahr 1000 n. Chr. begannen Indianerstämme in Mittel- und Südamerika, Steviablätter zu verzehren und daraus Steviatee zuzubereiten. Stevia ist 200- bis 300-mal süßer als Saccharose.

Obwohl Süße schon immer die Geschmacksnerven des Menschen erfreut hat, hat sie im Laufe der Geschichte unterschiedliche kulturelle Geschichten erzählt.

Honig gilt als „Geschenk des Himmels“

Honig war lange Zeit das einzige natürliche Süßungsmittel, das der Menschheit bekannt war. Seit Menschengedenken konsumieren Menschen Honig und betrachten ihn als heilige Süße. Im biblischen Buch Exodus war das Land, das Gott den Israeliten versprach, ein wunderschönes, weites Land, in dem Milch und Honig fließen.

Die alten Ägypter nutzten Honig als Konservierungsmittel, als Nahrungsmittel und Medizin und verfütterten ihn an heilige Tiere. Honig wurde auch häufig bei verschiedenen religiösen Zeremonien verwendet. In der Zivilisation des alten Ägyptens wurde Honig als so wertvoll angesehen, dass er einst als Zahlungsmittel verwendet wurde und Menschen, die viel Honig besaßen, als sehr wohlhabend galten. Die Biene war einst ein Symbol des Pharaos. Auch in der Geschichte Israels, Chinas und Indiens gibt es Aufzeichnungen über den Verzehr von Honig. im Römischen Reich erschien die erste Monographie zur Honigproduktion und Bienenhaltung. Die edle Wirkung des Honigs hängt in gewisser Weise mit seiner angenehmen Süße zusammen.

Ursprünglich stammte der Großteil des vom Menschen konsumierten Honigs aus wilden Bienenstöcken. Die ersten Aufzeichnungen über das Sammeln von wildem Honig durch Menschen finden sich in Höhlenmalereien im spanischen Bicorp. Sie zeigen zwei Menschen, die eine Strohleiter hinaufklettern, um Bienenstöcke auf der Klippe zu sammeln. Diese Felsmalereien entstanden etwa mehrere tausend Jahre vor Christus.

Die Entdeckung eines wilden Bienenstocks war zunächst ein Zufall, doch schon bald erkannte man, dass die Bienen zwar ständig von Blüte zu Blüte flogen, aber immer direkt mit Pollen beladen zum Stock zurückkehrten. So entstand das Wort „Luftlinie“.

Durch die Verfolgung der Bienen können Honigjäger den Bienenstock immer finden. Im kolonialen Amerika lebten Honigjäger allein in der Wildnis auf der Suche nach wilden Bienenstöcken. Sobald sie einen Bienenstock gefunden hatten, fällten sie den ganzen Baum und legten das Nest in Eimer. Es ist eine gefährliche und einsame Arbeit, aber die Nachfrage nach Honig macht sie unverzichtbar. Honigjäger gab es schon lange in der Geschichte, als die künstliche Domestizierung von Bienenvölkern noch nicht üblich war. In vielen Indianerstämmen gelten besondere Gesetze in Bezug auf Honig. So wird beispielsweise der Diebstahl von Honig aus dem Haus eines anderen mit dem Tod bestraft.

Honig ist sehr einfach zu verzehren und muss nicht erhitzt oder eingefroren werden. Honig galt auch als Zaubermittel, als Geschenk des Himmels und als Speise Gottes.