Glauben Sie, Sie wissen, was Kumquat ist? Eigentlich nicht

Tony Harrison, ein berühmter britischer linker Dichter, schrieb einmal ein Gedicht mit dem Titel „Eine Kumquat für John Keats“. Tony Harrison war damals in seinen Vierzigern. Nachdem er Keats‘ romantische Gedichte gelesen hatte, in denen verschiedene Früchte beschrieben wurden, zollte er Keats Tribut, indem er diese Frucht verwendete, die ein wenig sauer, ein wenig herb und ein wenig süß war.

Er schrieb:

Keine Orange, keine Limette, keine Mandarine,

Diese Zitrusfrucht aus dem Osten ist in der Größe nur mit einer Kirsche vergleichbar;

Pflücke es vom Baum und iss es ganz,

Süßes Fleisch, saure Schale – oder saures Fleisch, süße Schale?

Egal, wie viel ich esse, ich merke immer noch keinen Unterschied.

Ich bin mittleren Alters und habe immer noch keine Zweifel an der Welt ...

Vielleicht war es der gemischte Geschmack der Kumquats, der Harrison an die süßen und sauren Aromen des Lebens erinnerte; und er wollte diesen Geschmack auch über die Zeit hinweg mit Keats teilen, der ihn inspirierte und bewegte.

Kunst kommt immer aus dem Leben丨Mgmoscatello / wikipedia

Das Gedicht war in einer 1981 veröffentlichten Broschüre enthalten, die auf dem Umschlag und den Innenseiten wunderschöne Illustrationen von Kumquatzweigen und -blättern enthielt. Harrison meinte, wenn Keats Kumquat probiert hätte, wäre er erstaunt gewesen und hätte ein Gedicht geschrieben; Leider war die Kumquat, eine in Ostasien beheimatete Pflanze, zu Keats‘ Zeiten in Europa noch nicht aufgetaucht. Erst 1846 brachte der Botaniker Robert Fortune Kumquats zusammen mit Azaleen, Pfingstrosen und Chrysanthemen aus dem äußersten Süden Chinas nach Europa. Sogar der englische Name der Kumquat, „Kumquat“, stammt vom kantonesischen Wort „jingan“.

Von Reichtum bis süß und sauer

In Europa wurden Kumquats ursprünglich nicht gegessen, sondern zur Dekoration von Gärten verwendet. Obwohl die Frucht essbar ist, ist es für die meisten Menschen wahrscheinlich nicht besonders schmackhaft, sie mit Schale und Fruchtfleisch in einem Bissen herunterzuschlucken. In Südchina wird die Kumquat häufig als Topfzierstrauch verwendet, der rund um das Frühlingsfest Früchte trägt. Die ovalen, goldenen Früchte sind wie kleine Laternen zwischen den grünen Blättern verteilt und sind wahrlich ein Symbol für „ Gold und Jade im Überfluss“ und „Glück und Reichtum “.

Kumquat ist eine typische fruchttragende Topfpflanze | karimala / Garten Know How

Übrigens: Wenn Kumquats blühen, sind die kleinen weißen Blüten auch sehr süß.

Natürlich ist Essen wichtiger. Harrison wusste wahrscheinlich nicht, welcher Teil der Schale und des Fleisches sauer und welcher süß war, wahrscheinlich weil er nicht genug aß. Tatsächlich können Schale und Fruchtfleisch der Kumquat nicht wie bei vielen anderen Zitrusfrüchten in äußere, mittlere und innere Schalensegmente unterteilt werden. Diese Teile kleben fast zusammen, wahrscheinlich weil sie zu klein sind.

Kleine und zarte Kumquatblüten | kwanchaichaiudom / Garten-Know-how

Bei genauerem Hinsehen ist die Schale der Kumquat tatsächlich süß und hat einen besonderen Duft. Dieser Geruch kommt von einigen Sesquiterpenen, darunter α-Citricen, Caryophyllen, Humulen usw. (Leider ist es sowieso sinnlos, sie zu kennen). Ich mag dieses Aroma sehr, „ähnlich wie Orange, aber nicht Orange, und so wohlriechend wie Grapefruit“ (Wei Wangs „Aufzeichnungen von Blumen und Bäumen“). Manche Menschen extrahieren aus der Schale sogar ätherisches Kumquatöl .

Das Fruchtfleisch der Kumquat ist etwas sauer und herb und hat im Inneren grüne Kerne, die man aber nicht abschälen kann, also einfach ganz herunterschlucken.

Woher kommt der Name Kumquat?

Lass uns ein paar auf einmal essen und eine Pause machen, dann sprechen wir über den Namen „Kumquat“.

Darüber ranken sich viele Geschichten, etwa „Kumquat“, „Goldene Jujube“, und früher hatte sie auch andere Namen wie „Luofu“, „Luju“ und „Goldene Kugel“. In Li Shizhens Kompendium der Materia Medica heißt es: „Diese Orange ist grün, wenn sie frisch ist, und gelb, wenn sie reif ist, wie Gold, daher wird sie Kumquat und Lu-Orange genannt.“

Aber streiten Sie sich nicht vorschnell über „Orthodoxie“. Diese Spitznamen können sich auf andere Arten der gleichen Gattung beziehen und diese verschiedenen Arten können gleichzeitig auch „Kumquat“ genannt werden. (Ein Grund dafür ist, dass die Familie der Zitrusfrüchte genetisch so verwirrend ist, und das Gleiche gilt für Kumquats.)

Bei der „Kumquat“, von der wir heute sprechen, handelt es sich um Citrus japonica , die zur Gattung Citrus gehört und damit recht eng mit Orangen verwandt ist.

Ein weiteres Opfer der Rautengewächs-Hybridisierungstragödie ist aufgetaucht!丨Phuong Tran / Flickr

Allerdings werden Kumquats und ihre verschiedenen Verwandten laut dem berühmten Zitrus-Taxonomen Walter Swingle (ich frage mich, wie viele Mandarinen, Orangen und Grapefruits er in seinem Leben gegessen hat) zur einzigen Gattung Fortunella gezählt ( Fortunella , dieser Name kommt einem so bekannt vor, der oben erwähnte Robert Fortune ist hier, um sein Gesicht zu zeigen …). Dies sollte die „orthodoxe“ Kumquat/Kumquat sein. Es ist in runder und ovaler Form erhältlich. Das Wort „japonica“ im wissenschaftlichen Namen bedeutet „Japan“. Entdeckt und benannt wurde sie in Japan von Karl Thunberg, einem Botaniker, der in Japan schon lange forscht.

Eine weitere berühmte Kumquat ist Citrus Margarita (oder Fortenella Margarita ), auch bekannt als Nagami Kumquat. Die Früchte haben grundsätzlich eine ovale Form und unterscheiden sich geschmacklich kaum. Sie werden eher zum Essen als zur Dekoration verwendet.

Es gibt auch eine Kumquat-Art ( Fortunella crassifolia ), die in Ningbo heimisch ist und „Ningbo Golden Bullet“ genannt wird. Die Schale ist süß, das Fruchtfleisch ist auch süß und der Gesamtgeschmack ist viel besser. Bei der in Fan Chengdas „Guihai Yuhengzhi“ (1175) aus der Song-Dynastie beschriebenen Kumquat handelte es sich wahrscheinlich um diese Art von Kumquat, und auch die Tatsache, dass „die aus Zhejiang eine süße Schale und ein saures Fleisch haben“, bereitete ihm ein etwas merkwürdiges Gefühl – es stellte sich heraus, dass es sich nicht um dieselbe Art handelte.

Bild: Serg!o/wikipedia

Darüber hinaus wurde für das früher in Taiwan (China) beliebte Getränk „ Kumquat Lemon “ der Name „Kumquat/Kumquat“ verwendet, was aber eigentlich etwas weit hergeholt ist. Diese Frucht ist etwas größer, rund und hat deutlich erkennbare Blütenblätter im Inneren. Sie ist so sauer, dass einem beim Reinbeißen die Zähne ausfallen. Es handelt sich tatsächlich um die in Malaysia beheimatete „ Calamondin “ ( Citrofortunella × mitis ). Wahrscheinlich handelt es sich um eine Kreuzung aus Kumquat/Kumquat und Limette (Lime, Citrus × aurantiifolia , auch Zitrone genannt). Denken Sie darüber nach: Kumquat-Zitrone klingt köstlich, aber Kumquat ist so sauer, und wenn man eine Zitrone hinzugibt, wird es noch saurer. Wie viel Zucker muss man dazugeben, damit es trinkbar wird? Mädchen, die abnehmen möchten, sollten vorsichtiger sein.

Ist es nicht ganz natürlich, dass einem beim Betrachten des Bildes das Wasser im Mund zusammenläuft?丨vpaaz.org

Bringen Sie Ihnen eine anspruchsvolle Art zu essen bei

Nachdem ich nun endlich herausgefunden habe, was Kumquats und ihre Verwandten sind, und frische Kumquats gegessen habe, ist es an der Zeit, einige fortgeschrittene Verzehrmöglichkeiten vorzustellen. Nicht jeder mag die sauren und herben Kumquats mit Schale und Fruchtfleisch; Wenn man sie jedoch zu kandierten Früchten verarbeitet oder als Garnitur für andere Speisen verwendet, ist es schwer, ihnen zu widerstehen.

Obwohl Zucker früher ein Luxus war, waren Süßigkeiten in der wohlhabenden Region Jiangnan keine Seltenheit. Die Verwendung von Zucker zum Konservieren von frischem Obst war eine köstliche und wirksame Methode, auch bekannt als „Zuckerfarbe“ (anders als die Zuckerfarbe, die für geschmortes Schweinefleisch verwendet wurde). Unter den „Tangqi-Konservenfrüchten“ nach Hangzhou-Art gibt es eine Geschmacksrichtung namens „ Honiggetränkte Kumquat “. Das Fruchtfleisch wird mit Zucker gekocht und anschließend in der Zuckerlösung eingeweicht. Das Fruchtfleisch ist zart und die Adstringenz ist verschwunden, übrig bleiben nur Süße und ein Hauch von Säure.

Süße Kumquat-Konfitüre | Elise Bauer / simply recipes

Die „Ergänzende Zuckerfarbliste“ in Yuan Meis „Suiyuan-Lebensmittelliste“ wurde von Xia Zengchuan ergänzt, in der speziell verschiedene Arten kandierter Früchte in der späten Qing-Dynastie aufgeführt sind. Es beschreibt auch die Zubereitung von Kumquat-Kuchen: „Die Kumquats flach drücken, Kandiszucker hinzufügen, kochen und mit der Soße in ein Porzellangefäß geben. Das Ergebnis ist ein äußerst aromatisches und köstliches Gericht. Besonders gut schmeckt es mit seiner leicht säuerlichen Süße, und die Soße erfrischt die Milz. Man kann es auch roh mit Zucker einlegen.“

Kumquat wird auch als Zutat mit besonderem Geschmack verwendet, indem sie zum Kochen von „Cui Cu“ (einem mit Kardamomblüten eingelegten Kochgewürz) oder in Snacks wie Yangzhou-Quadratkuchen hinzugefügt wird. In Yilan, Taiwan, China, ist der aus Zucker hergestellte „Golden Date Cake“ ebenfalls eine sehr beliebte kandierte Frucht.

Kristallklarer Yilan Goldener Dattelkuchen丨top3.com.tw

Auch einfache kandierte Früchte lassen sich ganz einfach selbst herstellen: Kumquats verlesen, waschen, halbieren, entkernen und mit reichlich Kandiszucker und Wasser in einen Topf geben, bei starker Hitze aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Suppe dick ist. Anschließend das Glas mit kochendem Wasser sterilisieren, die gekochten Kumquats hineingeben, auffüllen, verschließen und abkühlen lassen. Diese Dose Kumquats kann vom Winter bis zum Frühling gegessen werden.

Wunderschöne und köstliche Kumquat-Konfitüre – Drachen- und Phönixtanz / Douguo Food

Autor: Li Zi

Bildquelle: karimala / Garten Know How

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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