Was ist der Unterschied zwischen Wangzai aus der Dose und Wangzai aus der Schachtel? Ernährungsberaterin: Es gibt einen großen Unterschied, kaufen Sie nicht das Falsche

Wangzai, sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben es.

Nach einer Umfrage haben wir festgestellt, dass die Zahl der Menschen, die gerne Wangzai aus der Dose trinken, die derjenigen, die gerne Wangzai aus der Schachtel trinken, bei weitem übersteigt. Der Grund dafür ist hauptsächlich, dass die Dose milder und sättigender schmeckt! Natürlich trinken manche Freunde auch gerne Wangzai aus der Schachtel, weil die Schachteln nicht zu süß sind und man davon nicht so schnell genug genug bekommt.

Es handelt sich offensichtlich um die gleiche Milchsorte, warum wird sie also intern in die Dosen- und die Karton-Partei unterteilt?

Erst als wir zwei Größen Wangzai kauften und untersuchten, stellten wir fest: Farbe, Aroma und Geschmack dieser beiden Milchsorten sind tatsächlich völlig unterschiedlich! eins! Probe!

1. Was ist der Unterschied zwischen Dosen- und Kartonverpackungen? Nachdem ich Wangzai-Milch aus der Packung und aus der Dose in eine Tasse gegossen hatte, stellte ich fest, dass die Farben der beiden Wangzai-Sorten überraschend unterschiedlich sind: Die Wangzai aus der Packung ist normal milchig weiß, während die Wangzai aus der Dose etwas bräunlich ist.

Nehmen Sie noch einen Schluck und Sie werden feststellen, dass der Wangzai aus der Dose deutlich süßer ist und einen Hauch von Karamell zu haben scheint, wie eine billigere Version von Milchtee. Das Aroma von Wangzai aus der Schachtel ist leichter, genau wie bei normaler Milch mit Zuckerzusatz.

Doch der Zutatenliste nach zu urteilen, gibt es keinen Unterschied in der Zusammensetzung der beiden Milchsorten. Sogar der Fettgehalt, der den größten Einfluss auf den Milchgeschmack hat, ist exakt gleich.

Könnte es sein, dass der Hersteller der Dosenmilch heimlich und ohne unser Wissen etwas beigemischt hat…?

02 Der Grund liegt hier. Raten Sie nicht. Den Grund hat Wangzai bereits offiziell bekannt gegeben:

Wangzai-Milch ist eine Säuglingsmilch, die Milch, Zucker, essbare Aromen und einige andere Lebensmittelzusatzstoffe enthält.

Während des Erhitzungsprozesses gehen diese Zucker eine Maillard-Reaktion mit den Proteinen in der Milch ein und erzeugen ein braunes Produkt – Melanoidin. Dieses Produkt kommt in Lebensmitteln sehr häufig vor: gebratene Entenhaut, Toastränder, knusprige Teile von Pfannkuchen, geröstete Kaffeebohnen …

Aufgrund der unterschiedlichen Verpackungsmethoden wird Wangzai in Dosen im Vergleich zu Wangzai in Schachteln zusätzlich einem Hochtemperatur-Sterilisationsprozess unterzogen. Dies führt zu einer tieferen Maillard-Reaktion, wodurch braunere Produkte entstehen und die Farbe natürlich dunkler wird.

Bei der Maillard-Reaktion handelt es sich um mehr als nur eine Farbveränderung. Es ist in der kulinarischen Welt so allgegenwärtig, dass man es sogar als Geschmacksreaktion bezeichnet. Der einzigartige Geschmack vieler Lebensmittel ist untrennbar mit dieser Reaktion verbunden: das süße Aroma von frisch gebackenem Brot, das verbrannte Aroma von Pommes Frites nach dem Frittieren, der Barbecue-Geschmack von Steaks nach dem Grillen und so weiter.

Die Maillard-Reaktion kann in drei Phasen unterteilt werden: Anfangsphase, fortgeschrittene Phase und Endphase.

Mit zunehmender Sterilisationszeit und -temperatur eskaliert die Reaktion allmählich und die entstehenden Aromastoffe werden immer komplexer. Diese Substanzen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, beispielsweise fruchtig, nussig, nach gekochtem Fleisch, gegrillt, buttrig, karamellisiert und Kokosnuss.

Es scheint, dass die Maillard-Reaktion von Wangzai aus der Dose tiefer ist und mehr Geschmacksstoffe produziert, daher ist es kein Wunder, dass sein Aroma reicher ist~

03 Warum schmeckt Wangzai aus der Dose süßer? Zusätzlich zu den Unterschieden in Farbe und Aroma finden Freunde im Allgemeinen, dass Wangzai aus der Dose süßer ist! Liegt es daran, dass die Maillard-Reaktion Zucker verbraucht und die Hersteller deshalb dem Wangzai in Dosen vorab mehr Zucker hinzufügen?

Um dies zu überprüfen, haben wir zwei Sorten Wangzai zum Testen ihres Zuckergehalts eingeschickt. Die Ergebnisse sind wie folgt:

Den Ergebnissen zufolge ist der Zuckergehalt der beiden Milchsorten nahezu gleich (nur 0,5 g Unterschied pro 100 g), was jedoch nicht ausreicht, um einen so großen Unterschied in der Süße der Milch zu verursachen.

Woher kommt die Süße? Wir vermuten, dass dies mit dem Aroma des Wangzai aus der Dose zusammenhängen könnte.

Beim Kochen wird auf Farbe, Aroma und Geschmack geachtet, da unsere Geschmacksnerven durch den Geruch von Lebensmitteln beeinflusst werden. Dieses Phänomen wird als geruchsinduzierte Geschmacksverstärkung (OICTP) bezeichnet.

Wissenschaftler führten einmal ein Experiment durch und fanden heraus, dass der Geruch von Sojasauce die Salzwahrnehmung der Versuchspersonen steigerte und Erdbeeren ihre Süßewahrnehmung steigerten. Viele Menschen empfinden Wangzai aus der Dose als süßer, was wahrscheinlich an seinem einzigartigen Karamellgeschmack liegt.

Darüber hinaus entstehen bei der Maillard-Reaktion auch einige süße Substanzen, wie beispielsweise 2-Butanon. Je tiefer die Reaktion, desto mehr süße Substanzen werden produziert, was einer der Gründe sein könnte, warum Dosenmilch süßer schmeckt.

Es geht nicht nur um Wangzai-Milch, es gibt viele ähnliche Phänomene wie „unterschiedliche Verpackungen und unterschiedliche Geschmacksrichtungen“. Zum Beispiel:

Cola aus der Dose schmeckt besser als aus der Flasche

Dies liegt daran, dass Aluminiumdosen luftdichter sind und weniger leicht auslaufen, sodass das Getränk luftiger und besser schmeckt.

Tüten mit Kartoffelchips schmecken besser als Eimer

Dies liegt daran, dass abgepackte Kartoffelchips aus ganzen Kartoffelscheiben hergestellt werden, die dünner und knuspriger sind. Während Kartoffelchips aus Fässern aus Kartoffelmehl hergestellt werden, das zwar eine festere Konsistenz hat, aber nicht knusprig genug ist.

Darüber hinaus möchten wir alle daran erinnern, dass Wangzai gut schmeckt, Ihre Kinder aber nicht zu viel davon trinken lassen.

Die WHO empfiehlt, dass Kinder weniger als 25 g freien Zucker pro Tag zu sich nehmen sollten.

Eine Dose Wangzai enthält etwa 13 g Zucker, was viel weniger ist als eine Dose Cola (35 g). Wer jedoch täglich zwei Dosen trinkt, überschreitet das Limit innerhalb weniger Minuten.

Erwachsene können ihn gelegentlich trinken, um ihren Heißhunger zu stillen, immerhin ist er gesünder als Milchtee, aber Kinder sollten trotzdem gesündere reine Milch trinken.

Wangzai aus der Dose oder Wangzai aus der Schachtel, welches bevorzugen Sie?

Klicken Sie auf den Kommentarbereich und stimmen Sie für Ihren Lieblings-Wangzai ab~

Quellen:

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[3] Liu Haiyan, Ren Qingxi, Ma Ying. Auswirkungen der Wärmebehandlung auf die physikochemischen Eigenschaften von Kuhmilch[J]. Chinesische Milchindustrie, 2019, 47(10): 9-14.

[4] Meng Yuecheng, He Shanshan, Li Yanhua et al. Untersuchung des Ausmaßes der Maillard-Reaktion von Milch unter verschiedenen Erhitzungsbedingungen [J]. Moderne Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2015, 31(01): 158-165.

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