Warum wurde Sojasauce zu heller Sojasauce oder dunkler Sojasauce? Welche Beziehung besteht zwischen ihnen?

Vor zwölf oder zwanzig Jahren waren die Begriffe „helle Sojasauce“ und „dunkle Sojasauce“ selten. Die Menschen verwendeten zum Kochen einfach Sojasauce und die älteren Menschen waren von dieser Situation tief beeindruckt.

Ich weiß nicht wann, aber Sojasauce war plötzlich verschwunden. Heutzutage wird in Supermärkten helle oder dunkle Sojasauce verkauft. Als Ersatz kann man beim Kochen nur helle oder dunkle Sojasauce verwenden. Warum wurde Sojasauce also zu heller Sojasauce oder dunkler Sojasauce? Welche Unterschiede gibt es im Herstellungsprozess und in der Verwendung in der Küche zwischen heller und dunkler Sojasauce? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Sojasauce entwickelte sich aus „Sauce“

Die sogenannte „Sauce“ ist eine pastenartige Würzmischung, die durch Fermentation und andere Methoden aus Bohnen, Weizenmehl, Früchten, Fleisch, Fisch und Garnelen usw. hergestellt wird. Die Chinesen haben eine reiche Esskultur. Auch die Sauce stammt aus China und hat eine lange Geschichte. Die frühesten Aufzeichnungen stammen aus der Zhou-Dynastie vor über 3.000 Jahren. Beispielsweise gibt es im „Buch der Lieder·Da Ya·Xing Ji“ einen Satz „醓醢以荐“, 醓醢 (tǎn hǎi), der Fleischsoße mit Saft bedeutet. und in „Zhou Li·Tian Guan Zong Zai·Jiu Zheng“ sind die Positionen von „醢人“ und „醓人“ aufgezeichnet, was zeigt, dass es zu dieser Zeit Vollzeitleute gab, die „Soße“ herstellten.

Von der Verwendung von „Sauce“ als Gewürz bis hin zur späteren Verwendung von Sojasauce dauerte die Evolution Tausende von Jahren. Bereits in der Qin- und Han-Dynastie tauchten Sojasauce ähnliche Würzmittel auf. In den „Monatsbefehlen für die vier Völker“ der Östlichen Han-Dynastie waren „verschiedene Soßen, Fleischsoße und klare Soße“ verzeichnet; und im „Qimin Yaoshu Band 8“ aus der späten Nördlichen Wei-Dynastie ist auch „klare Bohnensoße“ verzeichnet. Bei der sogenannten Bohnenpaste oder klaren Soße handelt es sich laut Agrarhistorikern um den aus der Bohnenpaste gewonnenen klaren Saft, der der heutigen Sojasoße ähnelt.

Der Begriff „echte Sojasauce“ tauchte erstmals in der Song-Dynastie auf. „Shan Jia Qing Gong“ aus der südlichen Song-Dynastie berichtete von der Verwendung von Sojasauce und Sesamöl zum Anbraten von Frühlingsbambussprossen, Fisch und Garnelen. In „Wu Shi Zhong Kui Lu“ wird die Verwendung von Wein, Sojasauce und Sesamöl zum Dämpfen von Krabben beschrieben. In der Qing-Dynastie war Sojasauce weit verbreitet. In Kochbüchern wie „Xingyuanlu“ aus dem Jahr 1750 und „Suiyuan Food List“ aus dem Jahr 1790 war Sojasauce bereits ein sehr wichtiges Gewürz.

Sojasauce ist allgemein als schwarze Bohnensauce bekannt, daher dürfte die „Sauce“, aus der sich Sojasauce entwickelt hat, hauptsächlich Bohnenpaste sein. Moderne Sojasauce wird hauptsächlich aus Materialien wie Sojabohnen oder schwarzen Bohnen, Weizen oder Kleie durch Fermentation und andere Prozesse hergestellt. Außerdem werden einige Pigmente und Gewürze hinzugefügt. Es hat einen salzigen, duftenden und frischen Geschmack und ist das Hauptgewürz der chinesischen Küche.

Wann wurde Sojasauce zu heller Sojasauce und dunkler Sojasauce?

Manche ältere Leute erinnern sich noch daran, dass es vor 20 oder 30 Jahren keinen Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce gab. Die Leute gingen auf die Straße, um Sojasauce zu kaufen. Der Grund für die sogenannte „Sojasauce kaufen“ lag darin, dass die Leute damals Sojasauce in Flaschen oder Ölflaschen kaufen mussten und ein Ölmesswerkzeug (ein großes oder kleines Messwerkzeug aus Bambusrohren oder Eisenblechen) verwenden mussten, um die gewünschte Menge abzumessen.

Später wurde „dajiangyou“ zu einem gängigen Internetbegriff und bezeichnet jemanden, der einfach vorbeigeht, etwas kauft und wieder geht, eine unbedeutende Person. „Dajiangyou“ war 2008 eines der zehn häufigsten Schlagwörter im Internet, was zeigt, dass das Phänomen „Dajiangyou“ damals noch existierte. Ich glaube aber, dass helle und dunkle Sojasauce damals tatsächlich sehr beliebt waren und das Trinken von Sojasauce für manche Menschen zu einer Kindheitserinnerung geworden sein könnte.

Man kann daher sagen, dass das Phänomen „da soy sauce“ in dem Moment, als „da soy sauce“ zu einem populären Internetbegriff wurde, allmählich aus dem wirklichen Leben der Menschen verschwand.

Warum geben wir keine „Sojasauce mehr hinzu“, sondern aus Sojasauce wird helle Sojasauce oder dunkle Sojasauce? Tatsächlich gibt es die Begriffe „helle Sojasauce“ und „dunkle Sojasauce“ schon seit langer Zeit, sie waren jedoch nur in Guangdong gebräuchlich. Das sogenannte „抽“ bedeutet Extraktion. Nachdem Sojabohnen und Mehl fermentiert und bis zur Reife gebrüht wurden, wird der Saft extrahiert und mit der entsprechenden Menge Salz gewürzt. Der Saft mit eleganter Farbe, mildem Duft, starkem Soßenaroma und köstlichem Geschmack ist helle Sojasoße; und dunkle Sojasauce wird hergestellt, indem helle Sojasauce in einem speziellen Verfahren mit Karamell versetzt wird. Daher ist die Farbe dunkler und satter sowie süßer und duftender.

Die Küche Guangdongs ist relativ raffiniert und eine Zutat kann perfekt klassifiziert und zerlegt werden. Daher sind auch die Herstellung und Verwendung von Sojasauce in sehr detaillierte Kategorien unterteilt. Beim Brühen der Sojasauce wird ein Schlauch durch die dicke Schicht Sojasauce auf der Oberfläche des Glases geführt und die Sojasauce wird aus dem Boden des Glases extrahiert. Die erste Ziehung wird als erste Ziehung bezeichnet. Nach der Entnahme wird Salzwasser in das Gefäß gespritzt. Nach 100 Tagen Trocknung und Fermentation erhält man die gewonnene Sojasauce als zweite Sorte, auch „Gold Label“ genannt. Es gibt eine dritte Ziehung im Zyklus, auch „Silber-Label“ genannt.

Natürlich ist die erste Ziehung die beste und die zweite und dritte Ziehung sind schlechter als die letzte. Daher können Sie beim zukünftigen Kauf von Sojasauce darauf achten, welche Sorte besser ist. Sojasaucen unterschiedlicher Qualität und Geschmacksrichtungen können in verschiedenen Kochmethoden verwendet werden.

Nach der Reform und Öffnung sind die Chinesen reicher geworden und die „Nordländer“ (so nennen die Guangdong-Bewohner die Bewohner der Region nördlich von Shaoguan), die sich früher relativ umfangreich ernährten, sind auch in Bezug auf die Esskultur anspruchsvoller geworden. Infolgedessen sind helle und dunkle Sojasauce, die ursprünglich nur in Guangdong verwendet wurden, allmählich im ganzen Land populär geworden. Mit der Entwicklung der Rohstoffwirtschaft werden diese Gewürze nicht mehr in großen Mengen verkauft, sondern in verschiedenen exquisiten Flaschen verpackt. Das Phänomen „Sojasauce essen“ ist völlig von der Bühne der Geschichte verschwunden.

Die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten von heller und dunkler Sojasauce

Bei gebrauter Sojasauce, egal ob helle oder dunkle Sojasauce, handelt es sich um den aus fermentierten Bohnen gewonnenen Saft, der reich an Nährstoffen und Aroma ist. Es gibt jedoch gewisse Unterschiede im Geschmack und in der Verwendung von heller und dunkler Sojasauce. Nur durch die richtige Anwendung können Sie den Gerichten Farbe und Geschmack verleihen. Andernfalls wird nicht nur der Geschmack beeinträchtigt, sondern auch Farbe, Aroma und Geschmack der Gerichte werden zerstört.

Die Hauptmerkmale heller Sojasauce sind Salzigkeit und Umami. Durch die Zugabe von heller Sojasauce beim Kochen können Sie nicht nur den Geschmack der Gerichte verbessern, sondern auch den Salzgehalt und den Umami-Geschmack steigern. Daher sollten Gerichte mit heller Sojasauce weniger Salz, MSG, Hühneressenz und andere Gewürze enthalten, da sie sonst zu salzig oder zu frisch werden.

Darüber hinaus hat helle Sojasauce eine helle Farbe und beeinträchtigt die ursprüngliche Farbe der Gerichte nicht zu sehr, sodass sie sich besser für Gerichte eignet, die leuchtende Farben erfordern. Der salzige und frische Geschmack der hellen Sojasauce eignet sich auch gut zum Dippen kalter Gerichte.

Die Hauptmerkmale dunkler Sojasauce sind ihre tiefe Farbe und ihr süßes Aroma. Es wird hauptsächlich zum Färben und Würzen von Gerichten beim Kochen verwendet. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für einige Schmorgerichte, wie geschmortes Schweinefleisch, Schweineschmorfleisch usw.

Da dunkle Sojasauce dunkel und dick ist, eignet sie sich nicht zum Dippen kalter Gerichte. Auch beim Kochen allgemeiner Gerichte, insbesondere heller Gerichte und grünem Gemüse, ist es nicht angebracht, dunkle Sojasauce zu verwenden, da das Gericht sonst schwarz wird und Schönheit und Geschmack verloren gehen. Im Allgemeinen wird in Haushalten weniger dunkle Sojasauce verwendet, sodass Sie mit einer Flasche lange Freude haben.

Aber egal, ob es sich um dunkle oder helle Sojasauce handelt, in den Köpfen der „Nordländer“ ist es immer noch Sojasauce. Viele Menschen können den Unterschied zwischen diesen „zwei Arten Sojasauce“ möglicherweise nicht erkennen, sodass die von ihnen gekochten Gerichte schlechter schmecken. Ich hoffe, dass durch diesen Artikel mehr Menschen die wissenschaftlichen Prinzipien dahinter verstehen und ein erfüllteres und angenehmeres Leben führen können.

Ich muss Sie hier daran erinnern, dass echte Sojasauce (egal ob hell oder dunkel) fermentiert und mit Bohnen und anderen Getreidesorten als Hauptzutaten gebraut werden sollte. Es gibt auch einige chemisch hergestellte Sojasaucen auf dem Markt, und einige skrupellose Händler erklären nicht die spezifischen Gefahren dieser Art von Sojasauce, daher ist es besser, sie nicht zu verwenden. Achten Sie daher beim Kauf von Sojasauce (helle Sojasauce und dunkle Sojasauce) darauf, dass Sie solche kaufen, auf deren Etikett der Hinweis steht, dass sie gebraut sind. Um auf der sicheren Seite zu sein, kaufen Sie am besten große Marken.

Vielen Dank fürs Lesen und herzlich willkommen zur Diskussion.

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