Der Geschmack von Yerba Mate Tee, der sowohl bitter als auch aromatisch ist, kommt tatsächlich von Pferdemist

Ich sagte, das Karussell auf dem Jahrmarkt am Sonntag,

Der Schatten des Himmels bricht seine Wände,

Das Schicksal lauert leise auf der Messerschneide.

Eine Nacht, die nach aromatischem Mate-Tee riecht.

——Jorge Luis Borges, „Vierzehn Verse“

Diese beiden berühmten lokalen Spezialgetränke in Südamerika sind bei den Einheimischen wegen ihres Geschmacks und ihrer erfrischenden Wirkung beliebt. Die Kolonialzeit nach Kolumbus ermöglichte ihnen ihre Verbreitung über die Neue Welt hinaus. Eine davon ist die mittlerweile beliebte heiße Schokolade; der andere ist der weniger bekannte Yerba Mate-Tee. Außerhalb Südamerikas lassen sich Menschen, die mit Yerba Mate vertraut sind, fast in drei Kategorien einteilen: südamerikanische Touristen, argentinische Fußballfans oder Freunde des Borges-Buches. Man kann sagen, dass Yerba Mate eines der repräsentativsten Getränke Südamerikas ist und ein nahezu unverzichtbares Symbol für das Verständnis der südamerikanischen Kultur.

Es ist dieses gewöhnliche kleine Glas | Pixabay

Wunder in Guano

Die Gaucho-Cowboys Argentiniens trinken gern Yerba Mate, was ihnen nicht nur als Abendunterhaltung dient, sondern ihnen auch Energie und Wärme gibt. Nach einem Tag Reiten saßen wir um das Lagerfeuer und kochten eine Kanne Mate-Tee, um die Kälte und Müdigkeit zu vertreiben. Als Darwin auf der Beagle Südamerika besuchte, war er tief beeindruckt von der Kultur der Gauchos. Er schrieb an seine Familie: „Ich werde fast zu einem Gaucho-Cowboy. Ich trinke Yerba Mate, rauche Zigarren und liege bequem unter dem Baldachin, als läge ich auf einem Daunenbett.“ Obwohl Darwin es so beiläufig sagte, versuchte er mit dem Geist eines Naturforschers, der es wagte, zu lernen, wie man eine Kuh wie die Gauchos mit dem Lasso einfängt, aber er fing sein eigenes Pferd mit dem Lasso ein.

Der Rohstoff von Yerba Mate ist Ilex Paraguayensis, der hauptsächlich in Brasilien, Paraguay, Uruguay und Argentinien verbreitet ist. Wie andere Stechpalmen ist Ilex paraguayensis ein immergrüner Strauch, der jedoch bis zu 15 Meter hoch werden kann. Aus der Ferne ähnelt die paraguayische Stechpalme sehr stark einem Zitrusbaum, mit silbern glänzenden Blättern, kleinen, leicht grünen Blüten mit vier Blütenblättern und schließlich purpurschwarzen Beeren, die mit harten Samen gefüllt sind.

Yerba Mate und die Pflanzen, aus denen es hergestellt wird | Dick Culbert / Wikimedia Commons

Die Kolonisten, die in Südamerika ankamen, entdeckten den großen kommerziellen Wert von Yerba Mate und versuchten, es künstlich anzubauen, jedoch ohne Erfolg. Da die Samenschale von Ilex paraguariensis hart ist, ist die Keimung selbst bei Schnitten mit einem Messer schwierig. Die Jesuitenpriester, die damals mit den Kolonisten kamen, führten beharrliche Forschungen durch und entdeckten, dass die erfolgreiche Keimung von Stechpalmen in der Wildnis auf die Hilfe von Vögeln angewiesen war. Die von den einheimischen Vögeln gefressenen Früchte verlieren im sauren Milieu ihres Verdauungstrakts ihre harte Schale. Die ausgeschiedenen Samen keimen deutlich leichter. Daher verwendeten die Priester chemische Methoden, um die Samenschale aufzuweichen, und konnten so den Anbau der paraguayischen Stechpalme erfolgreich abschließen.

Auch wenn die Keimung erfolgreich ist, ist der Anbau von Ilex guinea keine leichte Aufgabe. Zunächst sind die frisch gekeimten Setzlinge weich und empfindlich und müssen im Schatten überleben, bis sie groß geworden sind und sich dann an direktes Sonnenlicht gewöhnen können. Achten Sie beim Pflanzen auf den Abstand zwischen den Pflanzen, um ausreichend Licht zu gewährleisten. Zur Erntezeit klettern Arbeiter auf die Bäume und schneiden belaubte Zweige ab, bis die Stämme fast kahl sind. In den darauffolgenden Jahren stellten die Arbeiter die Abholzung des Baumes ein, damit sich der Baum allmählich erholen und auf die nächste Ernte warten konnte.

Getrocknetes Yerba Mate Pulver | Pixabay

Die Blätter werden zum Standort zurückgebracht, getrocknet und dann in kleine Partikelfragmente zerkleinert. Manchmal nutzen die Einheimischen auch den Rauch von unterirdischen Feuern, um die Blätter zu räuchern. Ungeröstete Yerba Mate-Blätter sind dunkelgrün und durch das Rösten erhalten sie eine braune Schicht. Der gemahlene Mate-Tee wird dann in Holzfässern gelagert und an Einheimische und Mate-Tee-Liebhaber auf der ganzen Welt geliefert.

Der bittere Geschmack des Waldes

Claude Levi-Strauss gab in seinem Buch „Tropical Melancholy“ eine ausführliche Einführung in das Trinken von Yerba Mate:

Obwohl wir alle glauben, dass nur Genies großartige Werke schaffen können, möchte ich heute sagen, dass auch unbekannte Künstler ebenso gute Meisterwerke schaffen können.

Die beliebteste Art, ihn zu trinken, ist jedoch das sogenannte Chimarrāo. Dabei handelt es sich um die Art, wie die Gauchos ihn im Kreis um das Feuer trinken. Die für die Teezubereitung zuständige Person sitzt im Kreis, füllt eine kürbisförmige Kanne zu zwei Dritteln mit Yerba-Mate-Pulver und steckt dann einen runden Filterlöffel in den Boden des Teepulvers. Sobald es mit heißem Wasser aufgefüllt ist, wird Yerba Mate unter allen herumgereicht. Jeder nimmt zwei oder drei Schlucke, gibt dann Wasser in den Teebereiter und trinkt abwechselnd, bis der Teegeruch verschwindet.

Pat Nixon, Ehefrau des US-Präsidenten Nixon, probiert Yerba Mate | US National Archives & DVIDS - GetArchive

Viele Studien haben die Sicherheit von Yerba Mate in Frage gestellt, da Menschen in Südamerika, die gerne Yerba Mate trinken, häufiger an Speiseröhrenkrebs erkranken. In den letzten Jahren kam man bei eingehenderen Untersuchungen zu dem Ergebnis, dass dies daran liegt, dass Südamerikaner ständig Mate-Tee trinken und die hohe Temperatur zu einer Schädigung der Speiseröhrenschleimhaut führt. Wenn Sie Mate-Tee nur bei der richtigen Temperatur trinken, besteht kein klares Gesundheitsrisiko.

Fans südamerikanischer Mannschaften haben sicher schon einmal gesehen, wie Suarez und Messi gemeinsam eine Tasse Mate-Tee tranken. Es heißt, dass argentinische Mannschaften immer Dutzende Kilogramm Mate-Tee mitbringen, wenn sie zu Wettkämpfen ins Ausland reisen. Leser lateinamerikanischer Literatur, ob Borges, Bolaño oder Llosa, werden von Zeit zu Zeit auf Yerba Mate stoßen. Wenn Sie neugierig sind, können Sie zum Ausprobieren ein Werkzeugset und Teepulver kaufen.

So schmeckt Lateinamerika | Pixabay

Als Freund der Bücher von Borges bin ich da keine Ausnahme. Der einzige Unterschied zu „Qinmaluo“ besteht darin, dass ich geduldig warte, bis der Tee abgekühlt ist, bevor ich ihn probiere, da das langfristige Trinken von Heißgetränken über 65 °C ein Krebsrisiko darstellt. Yerba Mate schmeckt zunächst etwas bitter, mit einem Nachgeschmack der Süße von Eiscreme und einer Spur Tabak, die für ein erfrischtes Gefühl sorgt. Das Inhalieren fühlt sich an, als würde man eine Wasserpfeife rauchen. Es ist wirklich ein langsames, erfrischendes Getränk. Die Filterhalme waren tief in einem Haufen Teerückstände vergraben, der wie ein Mosaik aus Wahrsagemustern aussah. Strauss sagte, Yerba Mate sei „sowohl bitter als auch aromatisch, als ob ein ganzer Wald in ein paar Tropfen Flüssigkeit konzentriert wäre.“

Autor: Ǒphelia

Bearbeiten: Rote Königin

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