Kann eine Heißluftfritteuse wirklich aus dem Nichts kochen?

Gebratene Hähnchenschenkel, gebratene Fleischbällchen, gebratener Fisch, gebratene Süßkartoffeln, gebratener Tofu … diese Köstlichkeiten schmecken so lecker!

In letzter Zeit sind verschiedene kurze Videos, in denen in der Heißluftfritteuse gekocht wird, plötzlich populär geworden und in den Kommentaren wurde gefragt: Benötigt die Heißluftfritteuse wirklich kein Öl? Ist es die Luft, die das Frittieren übernimmt? Ist es nützlich oder nicht? Ist es nur Geldverschwendung?

Lassen Sie uns heute über die Vor- und Nachteile von Heißluftfritteusen sprechen.

01 Wie bereitet man leckeres Essen in einer Heißluftfritteuse zu?

Wie der Name schon sagt, ist „Heißluftfritteuse“ natürlich untrennbar mit „Luft“ verbunden. Wenn Sie sagen müssen, dass zum Frittieren von Lebensmitteln „Luft“ verwendet wird, ist das logisch. Lassen Sie uns gemeinsam das Funktionsprinzip verstehen.

Im Vergleich zu herkömmlichen Öfen, die Heizrohre verwenden, um die Temperatur im Ofenraum zu erhöhen, verwenden Heißluftfritteusen die Schnelllufttechnologie. Im Topf befinden sich Heizrohre und Ventilatoren. Nachdem die Heizrohre erhitzt sind, beschleunigt der Ventilator den Luftstrom. Bei jedem Zyklus wird die gesamte Luft durch das Lebensmittel und die Heizfläche strömen, wodurch der gesamte Raum erhitzt und dem Lebensmittel die Feuchtigkeit entzogen wird. [1]

Der schnelle Luftstrom im Inneren der Heißluftfritteuse überträgt die Hitze mit hoher Intensität auf alle Teile und Seiten des Lebensmittels, wodurch auch dickere Lebensmittelschichten durchdrungen werden können. Die Strahlung des Heizgeräts liegt teilweise im fernen Infrarotbereich und dringt tief in die Oberfläche des Lebensmittels ein. Diese Kombination führt zu sehr hohen Wärmeübertragungsraten und kann Kochergebnisse erzielen, die mit dem Braten vergleichbar sind.

▲Abbildung: Schematische Darstellung der Heißluftfritteuse

Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich dabei um die Verwendung von heißer „Luft“ als Medium zum „Frittieren“ von Lebensmitteln.

Im Vergleich zu einem herkömmlichen Ofen benötigt eine Heißluftfritteuse weniger Zeit, verbraucht weniger Energie und benötigt weniger oder kein Öl zum Backen derselben Speisen.

02 Ist die Verwendung einer Heißluftfritteuse gesund?

Viele meiner Freunde essen normalerweise gerne Lebensmittel mit „knuspriger Haut“ (frittiert oder gebacken). Der knusprige Geschmack lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dies liegt daran, dass das Essen durch das Backen oder Braten ein karamellisiertes Aroma und einen knusprigen Geschmack erhält. Doch während sie das köstliche Essen genießen, haben viele Freunde auch Angst, zu viele Kalorien und Fett zu sich zu nehmen. Beispielsweise beträgt die Ölabsorptionsrate von gebratenem Fisch 13 %, während die Ölabsorptionsrate von gebratenem Brot bis zu 80 % beträgt. [2]

Die Einführung von Heißluftfritteusen befriedigt nicht nur den Wunsch der Menschen, leckeres Essen zu genießen, sondern ermöglicht auch das Kochen ohne Öl. Denn wenn Sie in einer Heißluftfritteuse fettreiche Speisen zubereiten, erzielen Sie den gleichen Geschmack ohne Zugabe von Öl. Gleichzeitig können Sie auch das ursprünglich in den Lebensmitteln enthaltene Öl herausbacken, um den Fettgehalt zu reduzieren, wie zum Beispiel bei Schweinebauch, Hähnchenschenkeln, Hähnchenflügeln usw.

Studien haben außerdem gezeigt, dass in der Heißluftfritteuse frittierte Hähnchenfilets mehr Vitamin B1 enthalten als herkömmliche frittierte Hähnchenfilets. Der Vitamin-B1-Verlust bei Hähnchenfilets aus der Heißluftfritteuse beträgt 9,4 %, während der Vitamin-B1-Verlust bei traditionell frittierten Hähnchenfilets 19,9 % beträgt. Im Vergleich zu frittierten Hähnchenfilets ist auch der Grad der Fettoxidation bei Hähnchenfilets aus der Heißluftfritteuse geringer.

Es scheint also, dass es gesund ist, gelegentlich eine Heißluftfritteuse zu verwenden, anstatt Lebensmittel zu frittieren. Es gibt jedoch Gerüchte, dass in einer Heißluftfritteuse zubereitete Lebensmittel Krebs verursachen können, da dabei das krebserregende Acrylamid entsteht. Verursacht die Verwendung einer Heißluftfritteuse wirklich Krebs?

Apropos Acrylamid: Eigentlich besteht kein Grund, sich groß davor zu fürchten. Acrylamid, ein Karzinogen der Klasse 2A, kann bei Tieren nachweislich Krebs verursachen, es gibt jedoch nur begrenzte Hinweise darauf, dass es bei Menschen Krebs verursacht. Darüber hinaus entsteht Acrylamid nicht nur bei der Verwendung einer Heißluftfritteuse. Beim Kochen kohlenhydratreicher Lebensmittel entsteht dieser Stoff, sofern die Kochtemperatur über 120 Grad liegt. Bei Lebensmitteln wie Kartoffelchips, Brot, Kuchen und frittierten Teigstangen beispielsweise gilt: Je höher die Temperatur, je länger die Garzeit und je weniger Wasser, desto mehr Acrylamid entsteht.

Darüber hinaus produzieren Heißluftfritteusen möglicherweise weniger Acrylamid als herkömmliche Kochgeräte. Experimente zeigen, dass der Acrylamidgehalt von Hähnchenfilets aus der Heißluftfritteuse sogar noch niedriger ist und nur 50 % des Acrylamidgehalts von herkömmlich frittierten Hähnchenfilets beträgt. [3]

Daher ist die Heißluftfritteuse für Freunde, die gerne frittierte Speisen essen, wirklich die bessere Wahl. Wenn Sie Ihre Acrylamidaufnahme reduzieren möchten, essen Sie weniger gegrillte stärkehaltige Lebensmittel.

03 Kann eine Heißluftfritteuse einen Wok ersetzen?

Kann die Heißluftfritteuse, da sie so einfach zu bedienen ist, den Wok zum Zubereiten von Gerichten vollständig ersetzen? Ich fürchte, das wird nicht funktionieren.

Aus Sicht der Kochmethode eignet sich die Heißluftfritteuse besser zum Kochen von ölhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Garnelen. Oder es ist auch schön, ab und zu ein paar Süßkartoffeln oder Kartoffeln zu backen. Für Blattgemüse, das kein Öl enthält und einen relativ geringen Wassergehalt aufweist, ist es allerdings nicht geeignet, da dieses beim Rösten leicht „trocken“ oder sogar „verbrennen“ kann. Wenn Sie Blattgemüse richtig garen möchten, empfiehlt es sich, etwas Wasser und Öl hinzuzufügen.

Aus Sicht des Kochkomforts: Die Heißluftfritteuse ist während des Betriebs geschlossen, was nicht so praktisch ist wie der herkömmliche Wok. Der offene Herd ist vorteilhafter und es ist praktisch, Zutaten und Gewürze in der Mitte hinzuzufügen. Werfen wir einen Blick auf den Preis. Heißluftfritteusen sind nicht billig, während Woks im Allgemeinen erschwinglicher sind.

Daher ist die Heißluftfritteuse vielleicht nicht für jeden Haushalt ein unverzichtbares Küchengerät, aber wer gerne gebackene und frittierte Speisen isst, kann über den Kauf einer solchen nachdenken, um Punkte für seine gesunde Ernährung hinzuzufügen.

04 Die Heißluftfritteuse eignet sich zum Kochen dieser Gerichte

Da sich Heißluftfritteusen besser zum Garen von Lebensmitteln mit hohem Wasser- oder Fettgehalt eignen, stellt sich die Frage, welche Zutaten in eine Heißluftfritteuse gegeben werden sollten.

1 Fleisch: Zum Beispiel die zuvor erwähnten Hähnchenschenkel, Hähnchenflügel, Schweinebauch, Steak, Rippchen, Fisch mit Haut usw. Dieses Fleisch muss nicht mit Öl bestrichen werden. Geben Sie sie einfach direkt in die Heißluftfritteuse und stellen Sie Temperatur und Zeit entsprechend der Größe des Lebensmittels ein.

② Tofu: Braten Sie den Tofu in einer Heißluftfritteuse. Schneiden Sie den Tofu in Mahjong-große Stücke, bestreichen Sie sie mit Öl und geben Sie sie in die Heißluftfritteuse. Bei 200 °C sechs bis sieben Minuten backen (verschiedene Heißluftfritteusen haben unterschiedliche Temperaturen, passen Sie sie also der Situation entsprechend an). Der so gebackene Tofu wird außen knusprig und innen zart und schmeckt superlecker.

3 Kartoffeln: gebackene Süßkartoffeln, Ofenkartoffeln und gebackene Pommes Frites sind alle in Ordnung.

④ Gemüse: Auberginen, Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Kürbis, Okra, Pilze usw. sind alle in Ordnung, aber Blattgemüse ist nicht zum Braten geeignet.

Fazit: Wer gerne selbstgemachtes Essen im Backofen zubereitet oder gerne frittierte Speisen isst, für den ist die Heißluftfritteuse ein empfehlenswerteres alternatives Küchengerät, allerdings ist auch hier von einer täglichen Nutzung abzuraten!

Wer nicht über derartige Essgewohnheiten verfügt, sollte daran erinnert werden, diese nicht aus einer Laune heraus zu kaufen, damit sie nicht zu einer „nutzlosen Dekoration“ im Haus werden und leicht Staub ansetzen.

Quellen:

[1]http://apds.nl/development-en/what-is-rapid-air-technology/

[2] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2016

[3] Ma Chao. Studie zum Einfluss verschiedener Frittiermethoden auf die Qualitätsmerkmale von Hähnchenfilet[D]. Yantai-Universität, 2017.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Jiang Fan

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wurde zuerst auf Science Refutes Rumors veröffentlicht.