Kann mir jemand sagen, welche Beziehung zwischen dem gebratenen Raps und den Rapsblüten auf meinem Teller besteht?

Der Winter ist vorbei und der Frühling ist da. Unter der strahlenden Sonne sind die Felder mit gelben Rapsblüten bedeckt... Oh nein – vielleicht sind es bunte Rapsblüten.

Screenshot-Quelle @Jiangnan Metropolis Daily

Ich möchte unbedingt hingehen und sehen

Die Rapsblüten blühen und es ist Zeit für einen Ausflug in die Wildnis. Nichts begeistert Stadtmenschen mehr als ein spontaner Ausflug zum Rapsblüten-Beobachten.

Wussten Sie? Die Rapsblüten, die die Felder bedecken, sind eigentlich nur eine Art Raps.

Raps ist ein allgemeiner Begriff, und die „Rapsfamilie“ nimmt die Hälfte der Gemüsestände auf dem Gemüsemarkt ein, wie zum Beispiel der beliebte Chinakohl, Chinakohl, Kohl, Senfgrün usw.

Um diese Familie zu verstehen, müssen wir mit der Einteilung der Pflanzen in verschiedene Familien und Gattungen beginnen. Lassen Sie sich von Tadpole bei der Lösung des Problems helfen.

Die drei wichtigsten Kohlgewächse der Pangda-Familie

Es gibt eine Pflanzenart aus der Ordnung der Kreuzblütler (Brassicae) der Klasse der Zweikeimblättrigen, deren Blüten vier kreuzförmig um den Stempel angeordnete Blütenblätter haben. Sie sind die Lieblinge der Bienen, nämlich die Familie der Kreuzblütler.

Es handelt sich um eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütler, zu der viele wichtige Öl-, Gemüse- und Futterpflanzen gehören. Seine Blüten sind im Allgemeinen gelb, seine Wurzeln sind knollenförmig und seine Blätter sind rosettenförmig. Sie gehören zur Gattung Brassica (tái).

„薹“ bezeichnet ursprünglich die schlanken Stängel von Pflanzen wie Raps, Knoblauch und Lauch. Dieses Wort wird nur in botanischen Artbeziehungen verwendet. „薹“ kann stattdessen verwendet werden, um die Namen bestimmter Gemüsesorten anzugeben, beispielsweise Gemüse 薹, Knoblauch 薹 und Raps. Brassica rapa ist der wissenschaftliche Name für Raps.

Raps ist als Hauptart der Gattung Brassica eine typische Ölpflanze. Neben der Nutzung zum Betrachten und Kochen liegt sein Hauptzweck in der Ölgewinnung. Die wichtigsten Ölpflanzen im Norden meines Landes sind Erdnüsse und Sojabohnen, während im Süden Raps das wichtigste Anbauprodukt ist.

Es gibt mehr als 20 Sorten oder Varietäten der Gattung Brassica, die sich in drei Haupttypen zusammenfassen lassen: Kohl, Senf und Grünkohl. Zur Kohlart Brassica rapa zählen Unterarten wie Chinakohl und Chinakohl.

Charakteristisch für die Unterart Chinakohl ist, dass Stängel und Blätter nicht getrennt sind und sich längliche Kugeln bilden, die für Chinakohl stehen. Charakteristisch für die Unterart Chinakohl sind ausgeprägte Stängel und Blätter sowie das Fehlen von Schoten oder Kugeln. Zu den typischen Gemüsesorten zählen Chinakohl (von den Menschen im Süden „grünes Gemüse“ genannt) und Rotkohl.

Der bei den Kantonesen beliebte Choy Sum, auch Choy Core und Choy Moss genannt, gehört zur Kohlart Brassica rapa und ist eine Variante des Pak Choi (Grünkohl) mit essbaren Blütenstielen und jungen Blättern.

Chinakohl.

Bildquelle: Tuchong Creative

Raps (offiziell als grünes Gemüse bekannt) mit Pilzen gebraten Quelle: Tadpole Jun

Die senfartige Brassica juncea ist eine einjährige krautige Pflanze, die nach dem stark würzigen Geschmack ihrer Samen und Blätter benannt ist. Typische Gemüsesorten sind Senfblätter, Chinesischer Senf, Kohlrabi und Senfsprossen.

Vergleich dreier Brassica-Arten Quelle: Chinesische Botanik

Die Stängel und Blätter (oder Teile der Blätter) von Brassica oleracea sind zu einer runden Kugel geformt. Zu den typischen Gemüsesorten zählen Kohl, Salat, Blumenkohl, Raps (den ich Raps nenne), Steckrüben, Senf, Brokkoli (eine Kohlsorte) usw.

Darunter sind Senf und Steckrüben zu nennen, die zwar dem Rettich im Aussehen ähneln, aber einen anderen Geschmack und andere Wachstumsbedingungen haben.

Senfblätter haben einen starken Senfgeschmack und eine raue Textur. Sie werden im Allgemeinen zum Einlegen von Gemüse verwendet und selten zum Zubereiten von Suppen oder Pfannengerichten. Beim Kauen schmecken Rüben wie trockene Nudeln und die Bewohner von Sichuan, Tibet und anderen Orten mischen sie oft mit Sauerkrautnudeln als Beilage.

Rüben, die wie Radieschen aussehen. Bildquelle: Wiki Commons

Rettich

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Hybride Evolution

Die große Familie der Brassica hat zwei Hauptursprünge: Die Kohlart und die Senfart stammen aus China, Indien und anderen Teilen Asiens, während die Kohlart aus dem Mittelmeerraum Europas stammt.

Der Rapsanbau hat in China eine 7.000- bis 8.000-jährige Geschichte. Vor 8.000 Jahren wurden an der Fundstätte Dadiwan in Qin'an, Gansu, verkohlte Überreste von Rapssamen ausgegraben. Vor 7.000 Jahren wurden auch an der Banpo-Kulturstätte in Xi'an Kohlsamen gefunden.

Aufzeichnungen über Brassica rapa erschienen in der Prä-Qin-Zeit vor mehr als 2.000 Jahren. Tao Hongjing, ein berühmter Arzt der Nord- und Süddynastien, schrieb in „Aufzeichnungen berühmter Ärzte“, dass „Brassica rapa ein Gemüse ist, das von Menschen gegessen wird.“

Um sie zu unterscheiden, nannten die Alten Kohl „Brassica rapa“ oder „Kohl“ und Senfblätter oder Senfblätter „Kohl“. Die Menschen bauen Kohl seit der Frühlings- und Herbstzeit und der Zeit der Streitenden Reiche an. während der Nord- und Süddynastien wurde Kohl zu einem der am häufigsten verzehrten Gemüse im Süden; während der Tang-Dynastie war Kohl das am weitesten verbreitete Gemüse im Norden und galt als erstklassiges Gemüse; Während der Song-Dynastie kamen verschiedene Sorten wie Weißkohl, Rotkohl und Ochsenkuttelkohl auf. Viele Dichter der Tang- und Song-Dynastie schrieben über Kohl, beispielsweise: „Frühkohl, in feine Stücke gehackt wie fetter Rinderpansen“ (Han Yu aus der Tang-Dynastie), „Der Kohl, den man aus dem Schnee aufhebt und auf dem Boden findet, schmeckt wie honigsüße Lotuswurzeln, ist aber noch intensiver“ (Fan Chengda aus der Südlichen Song-Dynastie) usw.

Während der Ming-Dynastie wurde Kohl aus meinem Land in die Joseon-Dynastie eingeführt und wurde bald zur Hauptzutat des koreanischen Kimchi. In der beliebten Fernsehserie „Dae Jang Geum“ versucht der Protagonist, Kohl anzubauen, der in der Ming-Dynastie eingeführt wurde.

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Senfblätter als essbares Gemüse und Gewürz wurden erstmals vor über 2.000 Jahren im „Buch der Riten“ erwähnt, wo es hieß: „Für Sashimi verwenden Sie im Frühling Zwiebeln und im Herbst Senf“ und „Fisch-Sashimi mit Senfsauce“.

Vor über tausend Jahren, in der Tang-Dynastie, begannen Literaten, „葑菜“ zu verwenden, um Senfblätter zu bezeichnen. Seit der Song-Dynastie haben die Menschen entdeckt, dass Senf den Appetit anregt, Blähungen lindert, die Feuchtigkeit fördert und entgiftet, und haben ihn in Klassiker der chinesischen Medizin aufgenommen, wie z. B. „Zhenglei Bencao“ (geschrieben von Tang Shenwei). Li Shizhen aus der Ming-Dynastie hat den medizinischen Wert von Senf im „Compendium of Materia Medica“ ausführlich beschrieben.

Die Heimat von Brassica oleracea liegt in Europa. Die Überreste von Kohlsamen wurden vor über 7.000 Jahren im schweizerischen Wangjinhuju gefunden. Damals besaß der Kohl ein gut entwickeltes Wurzelsystem und hohe Pflanzen und hatte nicht den würzigen Geschmack von Senf.

Kohl wurde im 16. Jahrhundert n. Chr. aus Europa nach China eingeführt. Aufgrund seiner Kälteresistenz, starken Anpassungsfähigkeit und hohen Erträge wurde es bald in den gesamten Central Plains angebaut. Später kam es zu kontinuierlichen Kreuzungen mit der in China heimischen Brassica oleracea, wodurch nach und nach die verschiedenen Kohlarten der Brassica oleracea entstanden, die wir heute kennen, wie beispielsweise Senfknolle und Kohlrabi.

Rübenformdiagramm, Zhang Chunfang-Zeichnungsquelle: Wiki Commons

Schwer zu unterscheiden, aber trotzdem beliebt

Aufgrund ihres gemeinsamen Wuchses, ihrer ähnlichen Formen und ihrer willkürlichen Benennung gibt es seit langem keine fachmännische Unterscheidung zwischen Brassica-Pflanzen und sie werden im Alltag leicht verwechselt. Beispielsweise werden im Wörterbuch „Flora of China“ Chinakohl und Brassica oleracea getrennt erklärt, während die meisten Wörterbücher sie zusammenfassen. Ein weiteres Beispiel ist Chinakohl, der im Süden von den Menschen als grünes Gemüse bezeichnet wird, während viele Menschen grünes Blattgemüse auch als grünes Gemüse bezeichnen.

Die Schwierigkeit, sie zu unterscheiden, tut der Liebe der Menschen zu Kohlgewächsen, insbesondere Raps, keinen Abbruch.

Abgesehen davon, dass das aus Rapsblüten gewonnene Rapsöl reich an Nährstoffen ist und eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Menschen spielt, ist es im zeitigen Frühjahr auch ein optischer Genuss.

Zum Schluss möchte ich Ihnen noch eine Frage stellen: Wie nennen Sie das Gemüse auf dem Bild unten?

Bildquelle: Tuchong Creative

Quellen:

[1] Cheng Xiaogen, Forschung zur Optimierung von Rapsblüten-Tourismusprodukten in Wuyuan, Jiangxi University of Finance and Economics, 2019.

[2] Yu Rong, Studie über die komparativen Vorteile ökologischer Ressourcen bei typischen Rapstourismusfestivals, Chinesische landwirtschaftliche Ressourcen und Regionalplanung, 2016.

ENDE

Herausgeber/Herz und Papier