Gibt es außer dem in der 315 Gala vorgestellten „aus Erdgruben eingelegten Kohl“ noch andere gefährliche „aus der Erde hergestellte Lebensmittel“?

Die diesjährige 3.15-Gala deckte das Chaos bei der Herstellung von Sauerkraut nach alter Art durch Chaqi Caiye auf: Einige Arbeiter trugen Hausschuhe, andere waren barfuß, traten auf das Sauerkraut und einige rauchten sogar während der Arbeit und warfen ihre Zigarettenstummel direkt auf das Sauerkraut ... Der Sauerkrautherstellungsprozess war schockierend.

Quelle | CCTV-Finanzen

Internetnutzer sagten, es sei zu ekelhaft und sie würden es nie wieder wagen, Sauerkraut zu essen!

Quelle | Weibo

Bei dem angeblich in traditioneller Handwerkskunst hergestellten und ausreichend lange fermentierten Sauerkraut handelt es sich in Wirklichkeit um das in einer Erdgrube eingelegte „Erdgruben-Sauerkraut“.

1. Der Schaden von "Erdgruben-Sauerkraut"

Bei Sauerkraut besteht generell die Sorge vor einer krebserregenden Wirkung von Nitrit. Nitrit ist ein starkes Karzinogen, das leicht in eingelegten Lebensmitteln wie Kimchi vorkommt. Der Bericht besagt, dass sowohl bei Sauerkraut als auch bei Kimchi der Nitritgehalt 1–3 Tage nach dem Einlegen am höchsten ist und während dieser Zeit eine steigende Tendenz aufweist.

Im Allgemeinen wird ab dem dritten Tag der Sauerstoff im Kimchi-Glas aufgrund der Vermehrung von Mikroorganismen aufgebraucht und der Nitratgehalt im Gemüse nimmt aufgrund von Oxidation allmählich ab, sodass der Nitritgehalt im Kimchi allmählich abnimmt und zu einem relativ stabilen Wert tendiert. Dieser Vorgang dauert etwa 15 Tage.

Darüber hinaus sind die für „Tukeng Pickled Cabbage“ verwendeten Rohstoffe nicht frisch und die Hygienebedingungen sind nicht gewährleistet, sodass es während des Produktionsprozesses zu einer Infektion mit pathogenen Bakterien kommen kann. Die durch den bakteriellen Stoffwechsel entstehenden Schadstoffe reichern sich immer weiter an und erhöhen die „Giftigkeit“ des Sauerkrauts.

Quelle | CCTV-Finanzen

Die Gefahr des „Erdgruben-Sauerkrauts“ geht auch von der Erdgrube aus, deren Erde verschiedene Schadstoffe enthalten kann. Unrationale Düngemittelanwendung, Abwassereinleitung, Mülldeponierung usw. führen zu schwerwiegender Bodenverschmutzung. Diese Schadstoffe gelangen dann in das Sauerkraut in der Grube und lassen den Gefährlichkeitsindex des Sauerkrauts stark ansteigen.

Quelle | CCTV 315 Gala

2. Welche anderen „traditionellen Lebensmittel“ gibt es?

Hausgemachter Stinketofu

In einigen Teilen unseres Landes ist es üblich, hausgemachte fermentierte Sojaprodukte wie Stinktofu und fermentierte schwarze Bohnen zu essen. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Stinketofu besteht darin, den Tofu zu kochen, ihn in kleine Stücke zu schneiden, diese schichtweise in einen Behälter zu legen und den Behälter anschließend zu verschließen.

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Diese Nahrungsmittel können leicht durch verschiedene Bakterien verunreinigt werden und können bei einer Kontamination mit Clostridium botulinum eine Botulismusvergiftung auslösen.

Botulinumtoxin ist ein Neurotoxin und das giftigste bekannte Exotoxin. Nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln, die Giftstoffe enthalten, kann es zu einer Vergiftung kommen. Die wichtigsten klinischen Manifestationen sind verschiedene Lähmungen und gastrointestinale Symptome. Die Schäden sind schwerwiegend und die Sterblichkeitsrate sehr hoch. Die tödliche Dosis für Erwachsene beträgt 0,01 mg.

Botulinumtoxin kann sich an Obst, Gemüse und Getreide anheften. Auch Sojaprodukte (Stinketofu, fermentierte schwarze Bohnen) und Nudelprodukte (fermentierte Dampfbrötchen, Nudelsauce usw.) können mit diesen Bakterien verunreinigt sein, am anfälligsten für eine Kontamination sind jedoch Schinken, Wurst und Konserven. Ohne Sauerstoff können sich Bakterien massenhaft vermehren und hochgiftige Exotoxine produzieren.

Traditionelle Methode zum Pressen von Erdnussöl

Manche Freunde kaufen oft selbstgemachtes Erdnussöl, das mit traditionellen Methoden gepresst wurde, weil sie denken, dass es umweltfreundlich, schadstofffrei, harmlos, frei von Zusatzstoffen, ursprünglich und unbedenklich zum Verzehr sei. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Tatsächlich ist es nichts Neues mehr, dass Erdnussöl, das mit traditionellen Methoden in kleinen Werkstätten gepresst wird, Sicherheitsrisiken birgt und wurde in den Medien wiederholt thematisiert.

Aspergillus flavus ist ein weit verbreiteter saprophytischer Pilz, der oft in schimmeligem Getreide, Getreideprodukten und anderen schimmeligen organischen Stoffen vorkommt. Aflatoxin ist ein weltweit anerkanntes Karzinogen und eine hochgiftige Substanz.

Seine Schädlichkeit liegt in seiner zerstörerischen Wirkung auf das Lebergewebe von Mensch und Tier. In schweren Fällen kann es zu Leberkrebs oder sogar zum Tod führen. Erdnüsse gehören zu den Nutzpflanzen, die leicht mit Aflatoxin kontaminiert werden. Wenn Erdnüsse nicht rechtzeitig getrocknet oder unsachgemäß gelagert werden, können sie leicht mit Aflatoxin verunreinigt werden. Je höher die Temperatur, desto schneller wächst Aspergillus flavus. In einer warmen und feuchten Umgebung neigt Aspergillus flavus zur Produktion von Aflatoxin.

In manchen kleinen Werkstätten ist es schwierig, schimmelige Erdnüsse während des Produktionsprozesses herauszufiltern. Da die Ölpresse zudem lange Zeit nicht oder nicht richtig gereinigt wird, kann das ausgepresste Erdnussöl übermäßig viel Aflatoxin B1 enthalten.

Hausgemachte saure Suppe

Im Jahr 2020 kam es im Kreis Jitong der Stadt Jixi in der Provinz Heilongjiang zu einem Vergiftungsvorfall mit „saurer Suppe“ (einem groben, nudelähnlichen Grundnahrungsmittel aus fermentiertem Mais aus der Wassermühle), der den Tod vieler Menschen forderte.

Quelle | Baidu-Enzyklopädie

Nach einer epidemiologischen Untersuchung sowie Probenahmen und Tests durch die CDC wurden hohe Konzentrationen von Fumonisin im Maismehl und im Magensaft der Patienten festgestellt. Vorläufig wurde festgestellt, dass es sich um eine Lebensmittelvergiftung handelte, die durch Fumonisine verursacht wurde, die durch eine Kontamination mit Pseudomonas cereus entstanden waren.

„Lebensmittelvergiftung durch fermentierten Reis und Mehl“ ist die Abkürzung für eine Lebensmittelvergiftung, die durch die fermentierte Reis- und Mehlunterart Pseudomonas cocovenenans verursacht wird. Das von diesem Pilz produzierte Aflatoxin ist die Hauptursache für schwere Lebensmittelvergiftungen und Todesfälle. Es ist äußerst hitzebeständig und seine Toxizität kann auch durch Kochen in 100 °C heißem Wasser oder Dämpfen im Schnellkochtopf nicht zerstört werden. Es kann nach dem Verzehr zu Vergiftungen führen und wichtige Organe wie Leber, Nieren, Herz und Gehirn schwer schädigen.

In den letzten Jahren kam es nur noch selten zu Lebensmittelvergiftungen durch die Fermentationsunterart Pseudomonas cerebrovenanthrene. In Gegenden, in denen traditionelle Essgewohnheiten noch gepflegt werden, kommt es jedoch immer noch gelegentlich zu Vergiftungen durch fermentierte Lebensmittel. Derzeit gibt es kein spezifisches Gegenmittel gegen Fumonisine. Wenn es zu einer Vergiftung kommt, liegt die Sterblichkeitsrate bei 40–100 %.

3. Wie kann man eine Vergiftung vermeiden?

Versuchen Sie zunächst, weniger traditionell verarbeitete Lebensmittel zu essen. Wenn Sie beispielsweise Erdnussöl kaufen, sollten Sie Produkte von Unternehmen wählen, die über fortschrittliche Produktionstechnologie, standardisiertes Management und garantierte Produktqualität verfügen. Die Produkte sollten einen klaren Lebensmittelnamen, Spezifikationen und Nettoinhalt sowie die Kennzeichnung „SC“ auf dem Etikett aufweisen. Die Produkte sollten gut verpackt und innerhalb der Haltbarkeitsdauer sachgemäß gelagert werden.

Zweitens sollte man auch beim Verzehr mehr aufpassen. Bei fermentierten Lebensmitteln empfiehlt es sich, diese vor dem Verzehr gründlich zu erhitzen. Wenn Sie eine Beule im Beutel oder Deckel sehen, essen Sie es nicht. Wenn nach dem Essen Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall usw. auftreten, sollten Sie so schnell wie möglich zur Behandlung ins Krankenhaus gehen.

Dieser Artikel wurde zusammengestellt aus: Guangming.com, Beijing News, Nanfang Daily, Science Popularization Henan