Rausgehen und Wildgemüse pflücken? Pflücken Sie es nicht, es ist extrem giftig!

Ich habe gehört, dass in dieser Jahreszeit, in der alles wieder zum Leben erwacht, jeder frisches Wildgemüse pflücken möchte? Allerdings ist es nicht empfehlenswert, wildes Gemüse willkürlich zu pflücken. Werden sie versehentlich gepflückt oder gegessen, können sie lebensgefährlich sein. So kann es beispielsweise leicht zu Verwechslungen zwischen Wassersellerie und seinen giftigen Verwandten kommen.

Qingpin Spring Stream - Wassersellerie

Wassersellerie (Oenanthe javanica), Doldenblütler (Apiaceae), ist ein mehrjähriges Wasser- oder Feuchtgebietskraut, dessen Stängel und Blätter als Gemüse verwendet werden können.

Wassersellerie hat einen frischen Geschmack, lässt sich leicht sammeln und einfach verarbeiten. Sie finden es an den Ufern von Quellen, Teichen, Bächen, Flüssen und Seen. Nützliche tropische Pflanzen

Obwohl er angenehm schmeckt und einfach zuzubereiten ist, sollte man Wassersellerie nicht auf die leichte Schulter nehmen. Der Grund ist, dass es giftig ist. Wassersellerie selbst ist nicht giftig, das Unglückliche daran ist jedoch seine Herkunft. Wassersellerie gehört zur großen Familie der Doldenblütler und die Blüten der meisten Arten sind zusammengesetzte Dolden, die aus vielen winzigen fünfblättrigen Blüten bestehen, die viele kleine Schirme bilden, die wiederum aus diesen kleinen Schirmen zusammengesetzt sind und einen großen Schirm bilden.

Kleine, doldenförmige Blüten bilden eine zusammengesetzte Dolde｜flowers.la.coocan.jp

Mit diesem unverwechselbaren Familienemblem können selbst Schüler, die sich mit der Klassifizierung von Pflanzen noch nicht auskennen, ihre Familien leicht benennen. Allerdings sind die Unterschiede innerhalb der Familie sehr gering. Zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehören der Wassersellerie sowie giftige Unkräuter wie Conium maculatum und Cnidium monnieri, die selbst in der Dosierung heimischer Pestizide als giftig gelten. Insbesondere der Gefleckte Schierling, der den hochgiftigen Stoff „Coniin“ enthält, ähnelt im Aussehen und in den Wachstumsumgebungen im Wesentlichen dem Wassersellerie. Aus diesem Grund kommt es jedes Jahr häufig zu Vergiftungen oder sogar Todesfällen durch die versehentliche Einnahme von giftigem Schierling aus der Familie der Doldenblütler.

Sehen sich der Schierling rechts und die Brunnenkresse links sehr ähnlich? Nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihre Anbauumgebung ist grundsätzlich gleich. Auch der hochgiftige Schierling lebt am Wasser｜Qin Long

Natürlich ist die Familie der Doldenblütler im Vergleich zu giftigen Unkräutern eher für ihre essbaren Pflanzen bekannt. Kreuzkümmel und Koriander sind zwei Schwergewichte unter den Gewürzen, während Fenchel nicht nur als Gewürz dient, sondern auch Sellerie und Karotten hilft, sich einen Platz auf dem Gemüsemarkt zu erobern. Darüber hinaus gibt es schwer zu bestimmende Wildgemüse wie Entensellerie, Bohnengemüse und Kurzhaar-Engelwurz sowie zahlreiche bekannte Heilpflanzen wie Angelica sp., Bupleurum sp. und Ligusticum sp.

Dieses Wildgemüse aus der Familie der Doldenblütler ist nicht leicht zu identifizieren. Von links nach rechts: Sanicula orthacantha, Cryptotaenia japonica, Heracleum moellendorffii | Qin Long, Ivy Chen

Obwohl es schwierig ist, die große Familie der Doldenblütler zu klassifizieren und die Arten zu identifizieren, werde ich dennoch versuchen, Ihnen einen Hinweis auf den Unterschied zwischen dem Wasserschierling und dem Giftschierling zu geben. Wenn Sie sich zu 70 bis 80 % sicher sind, können Sie zum Ufer gehen, eine Pflanze aufheben und sich ihre Wurzeln ansehen. Ist der Wurzelstamm deutlich in Abschnitte unterteilt und weist jeder Abschnitt faserige Wurzeln auf, handelt es sich um eine Pflanze der Gattung Wassersellerie. Sind keine Teilstücke vorhanden oder stehen die Teilstücke dicht beieinander und weisen häufig fleischige Seitenwurzeln auf, handelt es sich um einen Gefleckten Schierling. Auf diese Weise können Sie Begriffe wie Blattform, Blütenstand und Doppelhängefrucht auch dann grob unterscheiden, wenn Sie sich diese nicht mehr merken können.

Sicherer ist es jedoch, Wassersellerie auf dem Gemüsemarkt zu kaufen.

Der Schierling im Bild oben darf nicht gegessen werden | Nationale Gartenbauvereinigung

Wilde Erbsen pflücken auf dem Nanshan-Berg

Ein weiteres Wildgemüse, vor dem man vorsichtig sein muss, ist Vicia cracca, ein mehrjähriges Kletter- oder Schlingkraut aus der Familie der Fabaceae. Seine jungen Blätter sind als Gemüse essbar.

Machen Sie einen Ausflug und pflücken Sie Wildgemüse. Schauen Sie unbedingt vorbei｜luirig.altervista.org

„Wicke pflücken, Wicke pflücken, die Wicke ist so zart. Geh nach Hause, geh nach Hause, meine Sorgen sind weg.“ Haben Sie sich bei der rhythmischen Wiederholung von „Picking vetch“ schon einmal vorgestellt, was für eine frische und schöne Blume diese „Wicke“ ist? Hier könnte die Botanik Sie enttäuschen. Der wissenschaftliche Name „Wilde Erbse“ hat zwar keinen ästhetischen Reiz, die violetten Blütenstände und die Ranken an den Blattspitzen dienen jedoch als Erkennungsmerkmal und sind zudem etwas zierlich.

Wilde Erbsen erkennt man an den violetten Blütenständen und den wenigen Ranken an den Blattspitzen｜Sannse / Wikipedia

Die pflanzliche Abstammung der Wilderbsen soll im Wort „Bohne“ zu finden sein. Sojabohnen, Mungobohnen, Saubohnen, Schwertbohnen, Straucherbsen … sogar Erdnüsse aus der Erde – wer hat nicht schon drei oder fünf Bohnensorten in Gerichten gesehen? Aufgrund dieser engen Verwandtschaft wurde die Familie der Wilderbsen ganz natürlich nach der Bohne, den Leguminosae, benannt. Wenn wir von der Bohnenfamilie sprechen, ist das wirklich eine problematische Familie, weil sie alle eine besondere Art von Frucht haben – Schoten. Früher wurde die Bohnenfamilie als Ganzes betrachtet.

Wilde Erbsenschoten | minnesotawildflowers.info

Mit fortschreitender Forschung sind einige Botaniker jedoch zu der Überzeugung gelangt, dass die Unterschiede zwischen den drei großen Unterfamilien der Familie Leguminosae – Mimosoidae, Caesalpinioideae und Fabaceae – groß genug sind, um eigenständige Familien zu bilden. Auf diese Weise wurde aus der Wilden Erbse der Familie der Hülsenfrüchtler die Wilde Erbse der Familie der Hülsenfrüchtler, und das Familienwappen wurde von der Schote zur „schmetterlingsförmigen Blüte“ geändert. Dieses Familienwappen, das aus dem Standardblütenblatt, zwei Flügelblütenblättern und zwei Kielblütenblättern besteht, die sich von oben nach unten überlappen, hat einen hohen Wiedererkennungswert und ich glaube, dass jeder, der es gesehen hat, keinen Fehler machen wird.

Beispiel für die Struktur von Papilionaceae｜anbg.gov.au

Doch bei späteren Nachforschungen gelangten die Genealogen zu dem Schluss, dass die eigenen Angelegenheiten der Bohnen im Vergleich zu den Unterschieden zwischen anderen Familien letztlich nichts bedeuteten. Also raten Sie mal? Sie fusionierten die drei Familien wieder zur Familie Dou.

Thermopsis barbata, auch als violett blühende Gelbkassie bekannt, ist eine Blume aus der Familie der Fabaceae. Seine Blütenblätter sind von oben nach unten geschichtet, was bei der benachbarten Unterfamilie Mimosinoideae oder Caesalpiniae nicht der Fall ist. Thermopsis barbata

Doch selbst wenn man die drei Unterfamilien der Familie Leguminosae trennte, machte die Unterfamilie Fabaceae, zu der die Wickenfamilie gehört, immer noch zwei Drittel der gesamten Artenzahl der Familie Leguminosae aus und war damit auch nach der Trennung eine der fünf großen Familien der Angiospermen. Fast alle berühmten Mitglieder der Bohnenfamilie stammen aus dieser Linie: Zu den Zierpflanzen gehört Erythrina sp., zu den Futtergräsern gehört Trifolium sp., zu den Heilkräutern gehört der „König aller Heilmittel“, Süßholz (Glycyrrhiza uralensis) und zu den Hölzern gehört das „Gold unter den Hölzern“, bekannt als „Huanghuali“. Es gibt unzählige Beispiele in allen Lebensbereichen.

Erythrina crestii kann zur städtischen Begrünung verwendet werden｜Frank Vincentz / Wikimedia Commons

Apropos Nahrungsmittel: Zur Familie der Bohnen gehören auch Sophora japonica und Robinia pseudoacacia, deren Blüten essbar sind, sowie Kudzu und Apios fortunei, deren Wurzeln essbar sind. Darüber hinaus gibt es noch die Riesenerbse, die auf der Wilden Erbse klettert, sowie Luzerne und Hartriegel, die häufig als Viehfutter verwendet werden.

Es gibt viele berühmte Pflanzen aus der Familie der Bohnen, von denen einige gegessen oder als Futter verwendet werden können. 1. Lathyrus davidii 2. Kummerowia stipulacea 3. Medicago sativa 4. Pueraria lobata 5. Robinia pseudoacacia｜Qin Long; straybird726

Mit ihrer großen Artenvielfalt findet man die Bohnenfamilie in den unterschiedlichsten Umgebungen, von städtischen Grünflächen bis hin zu trockenen Wüsten, aber die wilde Erbsenfamilie bevorzugt, wie in „Grasinsekten“ beschrieben, Berge und Vororte, die weder zu nah noch zu weit vom Menschen entfernt sind. Einer meiner älteren Brüder hat einmal in einem Restaurant am Didu-Berg kalt gemischte Wilderbsensprossen gegessen. Nach dem gründlichen Blanchieren und Einweichen blieb ein leicht grasiges Aroma zurück, das sich gut mit verschiedenen Gewürzen kombinieren ließ.

Der Grund für das gründliche Durchgaren liegt darin, dass Wilderbsen und viele andere Arten der Hülsenfruchtfamilie giftige Substanzen wie Cyanoalanin enthalten, deren Struktur durch hohe Temperaturen verändert werden muss, um ihre Giftigkeit zu verlieren. Während der Blütezeit ist der Gehalt an giftigen Substanzen in Pflanzen höher.

Die beiden diesmal vorgestellten Protagonisten, Qin und Wei, haben frische und angenehme Namen, aber beide sind tief mit dem Wort „Gift“ verstrickt. Deshalb betone ich noch einmal: Probieren Sie Wildgemüse bitte unter Anleitung von Fachleuten, denn sonst werden ungekochte Wilderbsen und als Wassersellerie getarnter Schierling Ihrem selbstgerechten kleinen Frischekick eine Lektion erteilen.

Autor: Qin Long

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