Der Preis für Speiseöl ist um mehr als 20 % in die Höhe geschossen. Welche Art von Speiseöl sollten wir für unser Zuhause kaufen, das günstig und gesund ist?

Am vergangenen Wochenende war die Ölpreiserhöhung auf Weibo erneut ein heißes Thema, dieses Mal betraf die Preiserhöhung jedoch nicht Benzin, sondern Speiseöl.

Welches Öl verwenden Sie jetzt zu Hause? Spüren Sie den Anstieg der Ölpreise?

Wir haben Freunde interviewt, die häufig kochen, und sie sagten, dass es in Supermärkten tatsächlich keine Rabatte auf Öl gibt. Bei der Frage, ob sie auf billigeres Öl umsteigen sollten, machen sie sich neben den Geschmacksgewohnheiten ihrer Familie auch Gedanken darüber, ob das billige Öl gesund ist.

Was ist also der Unterschied zwischen verschiedenen Ölen? Sind billige Dinge ungesund?

Heute werfen wir einen Blick auf das Öl, das Sie jetzt essen! Möchten Sie es ändern?

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Welches ist aromatischer? Welches ist gesünder?

Für normale Menschen wie mich besteht der Unterschied zwischen Speiseölen lediglich darin, ob es duftet oder nicht.

Tatsächlich bestehen alle Speiseöle aus Fett und ob sie wohlriechend sind oder nicht, hängt von der Art des Fetts und den besonderen Aromastoffen im Öl ab.

Fette können in zwei Kategorien unterteilt werden: gesättigte Fette und ungesättigte Fette. Ungesättigte Fette werden in einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette unterteilt.

Gesättigte Fettsäuren

Lecker schmeckende Lebensmittel bestehen meist aus gesättigten Fetten, die vor allem in tierischen Ölen wie Schmalz und Butter vorkommen.

Gesättigte Fettsäuren gelten als potenziell schädlich für das Herz-Kreislauf-System und auch die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016)“ empfehlen, weniger gesättigte Fettsäuren zu sich zu nehmen. Die empfohlene Tagesdosis an gesättigten Fettsäuren für einen Erwachsenen mit Normalgewicht beträgt etwa 20 Gramm.

Screenshot von „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016)“

Ungesättigte Fette

Im Vergleich dazu sind ungesättigte Fette die „drei guten Schüler“ unter den Fetten. Es gilt als „gesundes Öl“, das das Wachstum und die Entwicklung des Babys unterstützt und das Herz-Kreislauf-System schützt. Es kommt hauptsächlich in Fisch, Garnelen und Schalentieren, Pflanzenölen und Nüssen vor.

Ungesättigte Fette bestehen aus ungesättigten Fettsäuren und Triglyceriden. Es gibt detailliertere Klassifikationen. Um Ihr Verständnis zu erleichtern, haben wir ein Bild gezeichnet -

Ehrlich gesagt ist es wirklich kompliziert, so viele verschiedene Fettarten zu haben.

Sie müssen lediglich bedenken, dass wir in der Regel mehr gesättigte Fettsäuren und Linolsäure zu uns nehmen. Wählen Sie daher ein Speiseöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und α-Linolensäure ist.

Im Allgemeinen geben die Nährwertangaben zu Speiseölen den Gehalt an gesättigten Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren an. Einen Blick auf die Nährwerttabelle können Sie beim Kauf werfen.

Screenshot der Nährwerttabelle von Speiseöl

Wenn Sie mehr α-Linolensäure zu sich nehmen möchten, können Sie es mit Leinsamenöl und Perillasamenöl versuchen. Auch Rapsöl ist gut.

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Wie wählt man konkret aus?

Ich habe bereits viel gesagt und ich glaube, dass sich alle vor allem mit der Frage beschäftigen, wie man eine bestimmte Art von Speiseöl auswählt.

Siehe Kochmethode

Bei der Auswahl des Öls ist zunächst die Kochmethode zu berücksichtigen.

Freunde mit Kocherfahrung wissen, dass manche Öle einen niedrigen Rauchpunkt haben. Noch bevor die Öltemperatur hoch genug ist, ist der Rauch bereits sehr stark und Sie können sich innerhalb weniger Minuten in eine menschliche Dunstabzugshaube verwandeln …

Das langfristige Einatmen von Öldämpfen kann aufgrund der darin enthaltenen Schadstoffe unserem Körper schaden und sogar ein Krebsrisiko darstellen.

Damit Ihre Freunde weniger Dämpfe einatmen und in der Küche vernünftig mit Öl umgehen, kann Ihnen der durchdachte Dad Review dabei helfen, die Kochmethode mit dem passenden Öl abzustimmen——

An dieser Stelle fragen sich ernsthafte Freunde vielleicht: Wir essen zu Hause normalerweise Sojaöl/Maisöl/Sonnenblumenöl, warum sind sie nicht in dieser Tabelle aufgeführt?

Von diesen drei Ölsorten konsumieren wir im Alltag und beim Essen außer Haus zu viel. Der Gehalt an Linolsäure ist bei diesen Ölen relativ hoch, daher empfiehlt es sich, sie auszutauschen und andere Ölsorten auszuprobieren.

Nachdem wir nun die Ölsorten auf Grundlage häufig verwendeter Kochmethoden ausgewählt haben, schauen wir uns an, wie man ein aromatischeres Öl auswählt.

Die gehirnwäscherischste Werbung für Speiseöl, die die Schwester der Herausgeberin als Kind gesehen hat, war diese (wodurch ihr Alter wieder verraten wird)——

Schauen Sie sich die Handwerkskunst an

Die derzeit gängigsten Verfahren zur Herstellung von Speiseöl auf dem Markt sind das „Extraktionsverfahren“ und das „Pressverfahren“, die auf den Etiketten der Speiseöle zu sehen sind.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden besteht darin, dass

Solange das Speiseöl von einem regulären Hersteller stammt und den nationalen Standards entspricht, ist es unabhängig vom verwendeten Verfahren sicher.

Wenn Sie einen aromatischeren Geschmack wünschen, wählen Sie die gepresste Variante. Wenn Sie etwas Geld sparen möchten, kaufen Sie das eingeweichte.

Schauen Sie sich das Niveau an

Die Qualitätsstufe von Pflanzenöl ist auf dem Etikett angegeben, normalerweise von Stufe eins bis Stufe vier. Bei Mischölen ist dies nicht der Fall.

Je höher die Qualität (je kleiner die Zahl), desto raffinierter ist es, desto höher ist der Rauchpunkt, desto klarer die Farbe, aber desto leichter der Geschmack, z. B. Qualität eins und Qualität zwei.

Wenn Sie ein Pflanzenöl mit einem stärkeren Geschmack wünschen, können Sie ein Öl niedrigerer Qualität wählen, beispielsweise Rapsöl der Klasse 3. Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts ist es jedoch nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen (Pfannenbraten, Frittieren) geeignet.

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Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Öl

Wenn Sie Ihren Traumpartner gefunden haben, ignorieren Sie diese Vorsichtsmaßnahmen nicht:

1. Vor Licht geschützt lagern

Speiseöl oxidiert leicht und wird ranzig, wenn es Licht und hohen Temperaturen ausgesetzt wird, wodurch ein öliger Geruch und schädliche Substanzen entstehen. Daher wird Speiseöl am besten in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt.

2. Kleine Flasche

Wenn die Familie nur wenige Personen umfasst, oxidieren große Flaschen mit Speiseöl nach längerer Zeit leicht und werden bei häufigem Herausnehmen leicht dem Licht und den hohen Temperaturen des Herdes ausgesetzt.

Es wäre besser, zu diesem Zeitpunkt kleine Ölflaschen zu kaufen, oder Sie können große Ölfässer in kleine Flaschen aufteilen.

3. Lassen Sie es nach Gebrauch nicht neben dem Herd stehen

Wenn der Herd eingeschaltet ist, ist auch die Temperatur um ihn herum sehr hoch. Stellen Sie die Ölflasche nach dem Einfüllen des Öls so schnell wie möglich wieder an ihren ursprünglichen Platz zurück.

4. Heiße Pfanne mit kaltem Öl

Viele Menschen (insbesondere die ältere Generation) sind es gewohnt, zu warten, bis das Öl in der Pfanne raucht, bevor sie die Zutaten hinzufügen.

Dies liegt daran, dass das Öl früher mehr Verunreinigungen und einen niedrigen Rauchpunkt von nur etwa 130 °C aufwies, während die Temperatur zum Kochen im Allgemeinen 160–180 °C beträgt. Nur wenn das Öl raucht, ist die Öltemperatur hoch genug.

Heutige Speiseöle weisen jedoch weniger Verunreinigungen und einen Rauchpunkt von über 200 °C auf. Wenn das Öl heiß genug zum Räuchern ist, ist die Temperatur bereits sehr hoch.

Je höher die Öltemperatur, desto mehr Rauch entsteht und desto mehr Schadstoffe entstehen durch den Rauch. Außerdem können Lebensmittel leicht verbrennen und ihre Nährstoffe werden zerstört.

Daher ist es gesünder, mit einer heißen Pfanne und kaltem Öl zu kochen.

5. Vermeiden Sie die Erdölförderung

Selbstgemachtes Öl enthält nicht nur viele Verunreinigungen und ist von schlechter Qualität, sondern kann auch mit Aspergillus flavus verunreinigt sein, der krebserregendes Aflatoxin produzieren kann.

6. Kontrollieren Sie Ihre Aufnahme

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen Erwachsenen, täglich zwischen 25 und 30 Gramm Speiseöl zu verwenden, was ungefähr zweieinhalb bis drei Löffeln eines weißen Porzellanlöffels entspricht.

Haben Sie diesmal gelernt, wie man Speiseöl auswählt?

Leiten Sie diesen Beitrag an Ihre liebe Familie weiter und essen Sie gemeinsam mit Ihrer Familie gesundes Essen.

@Mama und Papa, es ist Zeit, das Öl in unserem Haus zu wechseln!

Herausgeber | Tang Tang

Entwurf | Damao

Quellen:

[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2] Schmeckt das Essen besser, je heißer das Öl ist? Chinesische Ernährungsgesellschaft https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html

Quelle: Dad Review