Warum müssen Chinesen während des chinesischen Neujahrs etwas Rotes essen?

Geschrieben von Wei Shuihua

Headerbild | Visuelles China

Möchte man nach „China“ noch ein die Farbe beschreibendes Wort setzen, ist Rot die erste Wahl. In der Han-Kultur ist das chinesische Rot eine glückverheißende Farbe, die jeder anstrebt, unabhängig von Alter, Klasse oder Geschlecht. „Viel Glück“, „ein guter Start“, „ein großer Erfolg“, „Wohlstand“, „Bonus“, „beliebte Leute“, fast alle Wörter mit dem Buchstaben „rot“ haben eine starke positive Konnotation.

Auch in traditionellen chinesischen Volksbräuchen ist Rot ein wichtiges kulturelles Symbol. Während des Laternenfests werden rote Laternen aufgehängt, bei Hochzeitszeremonien werden rote „囍“-Zeichen angebracht, bei Festen wird rote Kleidung getragen und bei der Geburt eines Babys werden rote Eier geschenkt …

Das Neujahrsfest ist das wichtigste Fest für die Chinesen. Rindfleisch, Hammelfleisch, Fisch, Krabben, frisches Obst und Gemüse, Pfannenrühren, Braten, Schmoren, Backen und Rösten – die erlesensten Kochtechniken und die wichtigsten Zutaten der chinesischen Küche kommen beim Frühlingsfest zum Einsatz.

Ob es sich um den Hot Pot der Kantonesen, das Weiluo der Fujianer, den Crispy Pot der Shandonger oder die große Ernte der Nordostbevölkerung handelt, sie alle repräsentieren die lokalen kulturellen Traditionen, materiellen Ressourcen und den ästhetischen Geschmack der Öffentlichkeit. Sie sind die konzentrierteste und intuitivste Verkörperung der jahrtausendealten Esskultur Chinas.

Die festliche Farbe Rot sollte die Hauptfarbe des Esstisches zum Frühlingsfest sein: Lasst uns während des chinesischen Neujahrs gemeinsam etwas Rotes essen.

Bild/Dingdongs Spezialitäten, authentische Neujahrsgerichte, die chinesisches Rot vereinen

Nr.1

Ausgiebiges Essen und Trinken während der Neujahrsfeierlichkeiten widerspricht aus logischer Sicht der Agrarkultur des Südens und der Nomadenkultur des Nordens. Aufgrund der einzigartigen Topografie der Zentralsibirischen Hochebene in Nordasien wird die kalte Luft aus dem Arktischen Ozean jeden Winter zu einem Hochdruckstrom komprimiert und bewegt sich Richtung Süden. Dadurch sind die Temperaturen in Ostasien insgesamt deutlich niedriger als in anderen Regionen der Welt auf demselben Breitengrad.

Die niedrigen Temperaturen führen unmittelbar zu einer Verlangsamung der ökologischen Prozesse und eine große Zahl von Tieren und Pflanzen verfällt in eine Ruhe- oder Halbruhephase, was wiederum zu einer Depression in der Landwirtschaft und Viehzucht führt. Für die alten Chinesen war dies letztlich die Folge, dass sie während des langen Winters nichts zu essen hatten.

Hunger und Kälte waren die häufigsten Todesursachen der Menschen der Antike. Bis heute nennen die Chinesen das chinesische Neujahrsfest „Silvester“. die schrecklichen Katastrophen und Krankheiten während des chinesischen Neujahrs werden mit dem „Nian-Biest“ verglichen; Und wenn man den kältesten und dunkelsten Silvesterabend des Jahres übersteht, wird es wärmer und die Überlebenschancen steigen. Deshalb feiern die Menschen, indem sie Gongs und Trommeln schlagen und Knallkörper zünden.

Doch mit der Entwicklung der Produktivität begannen die Chinesen, während des chinesischen Neujahrsfestes auf besseres Essen zu achten. Der Neujahrstisch wird immer reicher, prächtiger und prunkvoller. Sich an den nahrungsmittelärmsten Tagen des Jahres satt essen zu können, ist ein wichtiges Ritual, um den Göttern Nahrung zu opfern und für Wohlstand für die ganze Familie zu beten. Außerdem soll der Magen zufriedengestellt werden und es soll bewiesen werden, dass man sich um Essen und Trinken keine Sorgen machen muss. Rotes Fleisch, das in der Antike selten war, war beim Silvesteressen die größte Belohnung für einen selbst und die Familie.

Das myoglobinreiche Fleisch von Säugetieren weist eine vollständigere Aminosäurestruktur, vielfältigere Spurenelemente und eine höhere Nährstoffdichte auf als das weiße Fleisch von Geflügel und Fisch. Gleichzeitig bedeutet dies aber auch einen längeren Zuchtzyklus und höhere Zuchtkosten. Im Nordosten Chinas ist ein Topf mit Sauerkraut, Blutwurst und im Topf geschmortem Schweinefleisch, bekannt als „Schweineschlachtgericht“, der „Tischschatz“ auf dem Neujahrstisch. Es ist köstlich und lebendig beim Kochen und Essen.

Die Schweinezucht und der Schweineverzehr haben im Nordosten eine lange Tradition. Chinesische Dokumente aus dem 6. Jahrhundert n. Chr. belegen, dass das Volk der Mohe „eine artgerechte Schweinezucht betrieb, wobei reiche Leute Hunderte von Schweinen besaßen, ihr Fleisch aßen und ihre Felle trugen“. Die lange Geschichte hat eine raffinierte Art des Essens hervorgebracht. Fleisch mit Knochen ist mager und zart und hat nur dann seinen vollen Geschmack, wenn es in große Stücke geschnitten wird. Der Schweinebauch mit abwechselnd Fett und magerem Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, um die netzartige Proteinstruktur im Fett so weit wie möglich zu entfernen, damit das Fleisch knusprig und nicht fettig wird. der Dickdarm ist reichhaltig und gehaltvoll und sollte so lange geschmort werden, bis er weich und zäh ist; Der Dünndarm hat eine dünne Textur und wird durch die Zugabe von frischem Schweineblut gehaltvoller und fester. Außerdem kann es den ursprünglich lockeren Geschmack des Schweinebluts konzentrieren und verbessern. Jedes Teil wird sinnvoll genutzt.

Die Knochensuppe aus eingelegtem Sauerkraut ist die Seele des Schweineschlachtgerichts. Die Winter in Nordostasien sind kalt und es gibt nicht viele Produkte. Eingelegter Kohl ist eines der wenigen Gemüse, das sich zum Konservieren eignet und leicht zu gewinnen ist: Unter der Einwirkung von Milchsäurebakterien, Hefen und anderen Bakterien werden aus dem Pflanzenprotein des Kohls verschiedene Nukleotide und Aminosäuren abgebaut, die den Umami-Geschmack ausmachen. Diese verbinden sich mit dem Natriumsalz der Pickles zu verschiedenen wasserlöslichen Aromastoffen. Es muss nur mit Schweinefleisch und Schweineknochen eingeweicht und gekocht werden, ohne Gewürze hinzuzufügen, und es hat einen natürlich reichen Umami-Geschmack.

Mit einem Topf wie diesem kommt die ganze Familie zum Kochen und Essen zusammen, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Wiedervereinigung und der Freude, gemeinsam die Ernte des Jahres mitzuerleben.

Bild/Dingdong Schweineschlachtgericht, zarter Schweinebauch, pralle Därme und leckerer eingelegter Kohl

Rindfleisch ist ein weiteres typisches Beispiel: Obwohl Rindfleisch einen hohen Proteingehalt hat, ein starkes Sättigungsgefühl vermittelt und einen vollen Geschmack hat, ist der Wert des Rindes als Nahrungsmittel für landwirtschaftliche Zivilisationen im Vergleich zu seinem Beitrag zur Landwirtschaft unbedeutend. Aus diesem Grund haben alle Dynastien in China klare Verbote für die Schlachtung von Arbeitsochsen erlassen. Das chinesische Neujahrsfest ist die einzige Ausnahme vom Rindfleischverzehr: Die Felder sind abgeerntet, die Reislager sind voll und gelegentliches Rindfleisch zu probieren kann nicht nur den täglichen Fleischhunger stillen, sondern auch das Glück verheißende Ergebnis des Überflusses an Gütern und Menschen signalisieren.

Erwähnenswert ist das Rindfleisch nach Sichuan-Chongqing-Art: Die ganze Rinderhaxe wird zuerst blanchiert und in heißem Öl sautiert, dann mit Dutzenden von Gewürzen gekocht und hat eine weiche und zarte Textur und ein wohlriechendes Aroma.

Bild/Dingdong würzige ganze Rinderhaxe, das Fleisch ist dick und dominant

Zhang Daqian, gebürtig aus Neijiang, war der beste Koch dieses Gerichts. In seinen späteren Jahren zog er nach Taiwan und kochte oft selbst Rindfleisch, um Gäste in Maya Jingshe, seinem Haus in Taipeh, zu bewirten. Diese Rindfleischsorte eignet sich gut zum Verzehr mit Nudeln. Die Nudeln sind dünn und stark alkalisch, die Suppe ist dick und enthält rotes Öl. Es wird außerdem mit Gewürzen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer- und Knoblauchwasser, Sojasauce, Pfefferpulver, MSG, Essig usw. und einer Handvoll belebendem Koriander serviert, um das Aroma auf den Höhepunkt zu bringen. Lu Yaodong sagte, dass die sogenannten geschmorten Rindfleischnudeln nach taiwanesischer Art im Wesentlichen eine Nachbildung der Militärdörfer der Sichuan-Einwanderer in Taiwan seien.

Eine luxuriösere Art, die ganze Rinderhaxe auf dem Tisch zu servieren, ist es. Die Rindersehnen sind zart und knusprig, das Fett und das Knochenmark duften. Für die männlichen Gastgeber wurden dicke Fleischscheiben geschnitten, die sie zu ihren Getränken essen konnten, während die Kinder Fangspiele spielten und dabei auf den Rinderknochen kauten.
Köstlichkeit und Wiedersehen treffen aufeinander und erzeugen in diesem Moment Funken.

Nr.2

Rotes Fleisch von Säugetieren erfordert aufgrund seiner höheren Zellstärke und festen Protein-Raumstruktur oft längere Garzeiten. Durch lange Kochvorgänge entdeckte man nach und nach, dass die Farbe des Fleisches auf natürliche Weise immer dunkler wird und ein dunkleres Braunrot annimmt.

Die moderne Chemie hat herausgefunden, dass es sich hierbei um einen Prozess handelt, bei dem sich freie Zucker mit Aminoverbindungen verbinden und dabei niederwertige organische Substanzen wie Aldehyde und Ester bilden sowie Aroma und Umami freisetzen. Heute nennt man das die „Maillard-Reaktion“.

Die cleveren Chinesen ließen sich von dieser Veränderung inspirieren und erfanden ein magisches, geschmackloses Gewürz namens „Zuckerfarbe“. Seine Hauptbestandteile sind organische Verbindungen wie Karamellanhydrid (C12H18O9), Karamellen (C36H50O25) und Karamell (C125H188O80), die entstehen, wenn Zucker durch Hitze karbonisiert wird. Der Mensch kann die Bestandteile weder aufnehmen noch verwerten, sodass seine Geschmacksknospen den Geschmack nicht so leicht wahrnehmen können.

Wird der Marinade jedoch Zuckerfarbe zugesetzt, entsteht durch die braunrote Farbe unterbewusst das Gefühl, dass sie „köstlich“ schmeckt. Dieses köstliche Signal der Hypophyse fällt mit der chinesischen Sitte zusammen, die Farbe Rot zu bevorzugen und zu lieben. So entstand der rote Eintopf, der die Hälfte der chinesischen Küche einnimmt: Auf dem Tisch mit Neujahrsgerichten muss unbedingt ein roter Eintopf oder ein Schmorgericht stehen, um „dem Anlass Stabilität zu verleihen“.

Geschmorte Gans ist eine der bekanntesten „Top-Marken“ in Chaoshan, der „Food-Insel“.

Als Rohstoff dient die Chenghai-Löwenkopfgans, die größte Riesengansrasse der Welt. Sie ist im Durchschnitt etwa 20 % größer als die Landesgans, deren Leber die Franzosen gewinnen. Das Fleisch ist prall, das magere Fleisch zart und reichlich und der Fettgehalt aromatisch und gering. Es eignet sich am besten für die Zubereitung einer geschmorten Gans, die zart und nicht fettig ist.

Die Marinade besteht aus einer feinen Mischung aus mehr als einem Dutzend Gewürzen mit zartem Aroma und reichhaltigem Geschmack. Anschließend wird es mit Karamell gefärbt, wodurch es leuchtend rot wird.
Die ganze Gans wird mehrmals eingeweicht und gekocht, dann viermal herausgenommen und auf den Herd gestellt, bis die Haut weich und zäh wird und das Fett überquillt und sie voller Glanz ist. Es vereint das Aussehen einer kantonesischen gebratenen Gans mit dem Geschmack einer geschmorten Hakka-Gans.

Die Chaoshan glauben, dass kein Fest ohne Gans komplett ist, aber die Gans selbst kann auch das gesamte Fest ausmachen. Gänsehals, Gänsefüße, Gänseflügel und Gänsefleisch sind klar geschnitten und haben jeweils ihren eigenen Geschmack. Der Hals ist zart, die Flügel sind zäh, die Handfläche ist weich und klebrig und das Fleisch ist zäh.

Foto/Dingdong Chenghai geschmorte Gans, reine Löwenkopfgans-Zutaten, authentischer Chaoshan-Geschmack

Schweinefüße sind das Königsgericht unter den chinesischen Schmorgerichten. Diese Delikatesse, die im Norden „Ellenbogen“ und im Süden „Trotter“ genannt wird, stammt aus dem unteren Teil der Schweinekeule. Es hat eine dicke Haut, reichlich Bindegewebe und viel intramuskuläres Fett. Nach längerem Schmoren wird es überraschend aromatisch, elastisch, weich und klebrig. Insbesondere der Vorderschinken mit seinem hohen Aktivitätsanteil und dem höheren Magerfleischanteil gilt seit jeher als das beste Schmorgericht.

Bild/Dingdong geschmorter Schweinefuß, weich und lecker, reich an Gelatine

Der Legende nach verwendete der reichste Mann Shen Wansan einst diesen Geschmack, um Zhu Hongwu zu unterhalten. Da man vor dem Kaiser kein Messer benutzen durfte, benutzte Shen Wansan, der sich gut mit der Zubereitung von Schweinefüßen auskannte, Schweineknochen als Messer, schnitt sie in kleine Stücke und überreichte sie dem Kaiser. „Wansan Pork Trotter“ wurde über Nacht berühmt. Nachdem der Koch aus Suzhou, Zhang Dongguan, nach Peking gekommen war, stach er unter den Köchen aus Shandong mit seinem „Suzhou-Style Ellbogen“ hervor, der die Essgewohnheiten der königlichen Familie der Qing-Dynastie veränderte und zu einer wichtigen Quelle der heutigen Peking-Küche wurde.

Zahlreiche Legenden und Anekdoten von Prominenten belegen, dass geschmorte Schweinefüße seit Hunderten von Jahren das Hauptgericht des chinesischen Neujahrsfestes sind. Sie beweisen auch, dass es aufgrund seines spektakulären Aussehens, seines reichen Aromas und seines süßen Geschmacks für jeden Geschmack auf dem chinesischen Tisch geeignet ist.

Im Vergleich dazu sind Schweinefüße mit weniger Fleisch und mehr Sehnen nicht sehr ansehnlich.

Ob es sich nun um Lao Ma-Schweinefüße aus Sichuan, Baiyun-Schweinefüße aus Guangdong, Nanru-Schweinefüße aus Fujian oder knusprige Schweinefüße aus Guizhou handelt, es sind einfach Snacks zur Unterhaltung. Nur durch das äußerst umfassende Schmorgericht können Schweinefüße einen mit runden Füßen vergleichbaren Status erlangen. Der knusprige Tintenfisch und die pralle, frische Seeohr werden in schöne Muster geschnitten, damit sie die Aromen besser aufnehmen. Fügen Sie dem roten Eintopf Schweinefüße hinzu. Die Füße stehen für „Greifen“ und die Abalone hat die Form eines Goldbarrens, was „Reichtum an sich reißen“ bedeutet. Es ist ein typischer Glücksbringer auf dem kantonesischen Tisch.

Nach langem Schmoren tritt der reichhaltige Abalone-Saft aus und vermischt sich mit den gallertartigen Schweinefüßen, wodurch eine klebrige Konsistenz und ein reichhaltiges Soßenaroma entstehen. Mit Meeresfrüchten und roter Soße verfeinert, sind Schweinefüße, die den Geschmack des einfachen Volkes verströmen, auch die beste Wahl für das neue Jahr.

Bild/Dingdong Abalone geschmorte Schweinefüße, die Suppe ist klebrig und das Bibimbap ist erstklassig

Dongpo-Schweinefleisch ist ein Gericht, das ganz anders aussieht als geschmorte Schweinefüße. Ob es von Su Shi erfunden wurde, muss noch bestätigt werden, aber seine einfache und unkomplizierte Kochmethode entspricht dem geradlinigen, freigeistigen und lebenslangen persönlichen Charme von Su Shi:

Bild/Dingdong Su-Stil Dongpo-Schweinefleisch, drei Schichten Schweinebauch, saftig bei jedem Bissen

Es sind keine Beilagen nötig. Wählen Sie einfach den besten Schweinebauch aus und geben Sie Reiswein und Bier hinzu, um den Fischgeruch zu entfernen, sowie Kandiszucker und dunkle Sojasauce, um den Geschmack zu verbessern. Bei schwacher Hitze mit wenig Wasser kochen. Bei der richtigen Hitze entwickeln die Schweinehaut, das Fett und das magere Fleisch auf natürliche Weise eine reichhaltige Textur und einen reichhaltigen Geschmack. Großartige Klänge sind stumm und großartige Bilder sind unsichtbar.

Nr.3

Huang Renyu kam zu dem Schluss, dass das Jahr 1587, das 15. Jahr der Wanli-Herrschaft in der Ming-Dynastie, „wirklich ein langweiliges Jahr“ war. Tatsächlich war dies jedoch ein turbulentes Jahr in der Weltgeschichte.

Jahrzehnte nachdem Kolumbus die Neue Welt entdeckt und aufgezeichnet hatte, was er von Indianern gesehen hatte, die Chilischoten aßen, „ein Gewürz, das schärfer ist als schwarzer Pfeffer“, wollten spanische und portugiesische Kaufleute Chilischoten unbedingt nach China bringen und tauschten sie bei Kaufleuten entlang der Küste von Zhejiang und Fujian gegen Seide, Porzellan und Tee ein, die sie in Form einer exotischen Pflanze mit ungewöhnlicher Form am dringendsten benötigten.

Die Chinesen, die lange Zeit nur milde Reize wie den Verzehr von Kornelkirschen vertragen, konnten die Schärfe von Chilischoten zunächst nicht ertragen.

Im Jahr 1591 schrieb Gao Lian „Acht Anmerkungen zum Leben“, in denen er die „Zierpflanze“ Pfeffer wie folgt kommentierte: „Er hat eine rote Farbe und ist ziemlich spektakulär.“ Doch als sich Pfeffer allmählich auch im Landesinneren verbreitete, entdeckten die Menschen bald, dass die Zugabe von Pfeffer beim Kochen einen außerordentlich guten Effekt hatte, da er Insekten und Schimmel vorbeugte, verschiedene Bakterien hemmte, fischigen Geruch beseitigte und den Geschmack verbesserte.

Noch wichtiger ist, dass Capsaicin, das Element, das den Chilischoten Farbe und Geschmack verleiht, fettlöslich ist. Beim Erhitzen mit heißem Öl glüht es natürlich rot und verströmt ein würziges Aroma. Im Vergleich zu den Farben Kompott und Karamell ist es heller und lebendiger und repräsentiert einen höheren Anteil an chinesischem Rot sowie einen wärmeren und angenehmeren Geschmack der Neujahrsgerichte. Die Paprikaschoten, die aus den entferntesten Teilen der Welt über die Ozeane gekommen sind, haben das Land geschaffen, in dem man das schärfste Essen der Welt essen kann.

Fischkopf mit gehacktem Pfeffer gilt als Krönung der Hunan-Küche. Der riesige Blütenkopf ist lediglich sein Träger; Die gehackten Chilischoten mit dem Aroma von vergorenem Wein, Knoblauch und Pfeffer sind seine Seele.

Bild/Dingdong gehackter Pfefferfischkopf, Hunan-Stil, reicher Fischkopf

Die Herstellung gehackter Paprika ist nicht kompliziert, der Aufwand liegt jedoch im Detail: Trocknen Sie die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der frischen roten Paprika und hacken Sie sie in kleine Stücke. Hacken Sie die Paprikaschoten nicht zu fein, da sie sonst ihren knackigen Geschmack und ihren vollen Saft verlieren. Gehackten Knoblauch hinzufügen, gut mit feinem Salz vermischen und dann rohes Teeöl und hochprozentigen Schnaps hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern und Bakterien zu hemmen.

Der Produktionszyklus für gehackte Paprika muss nicht lang sein. 5-6 Tage an einem kühlen Ort sind ausreichend. Andernfalls werden die Paprikaschoten nicht knackig genug und sind zu säuerlich. Das Versiegeln ist jedoch notwendig, da sich sonst die anaeroben Milchsäurebakterien in den gehackten Paprikaschoten nicht zu einer dominanten Flora entwickeln können: Dies ist das Geheimnis ihrer leicht säuerlichen, reinen und leuchtenden Säure.

Solche gehackten Paprikaschoten werden zusammen mit einer großen Menge frischem Silberkarpfenkopf bei hoher Hitze gedämpft. Der natürliche erdige Geruch verschwindet und der salzige, duftende und würzige Geschmack kommt zum Vorschein. Wenn Sie fast fertig mit dem Essen sind, bestellen Sie eine kleine Schüssel Hunan-Reisnudeln. Sie sind weich und zäh und mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce überzogen. So aromatisch!

Pökelfleisch nach Sichuan-Art ist eine weitere Möglichkeit, Chili auf dem chinesischen Neujahrstisch zum Ausdruck zu bringen.

Scharf und würzig ist die Essenz der Sichuan-Küche, und die Menschen in Sichuan haben diese Essenz auch sehr gut in Pökelfleisch einfließen lassen. Anders als die Süße des kantonesischen Pökelfleischs ist Sichuan-Pökelfleisch für seinen würzigen und leicht betäubenden Geschmack bekannt. Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner verleihen ihnen eine tiefere rote Farbe und einen kräftigeren Geschmack.

Bild/Dingdong Sichuan-Art Wurstwaren, darunter Wurstwaren, Wurstfleisch, geräucherte Schweinezunge und geräuchertes Schweinemaul

Speck und chinesische Wurst sind die „Grundsorten“: Speck sollte aus den Hinterbeinen von Schweinen hergestellt werden, mit einer knusprigen Textur, mehr magerem Fleisch und weniger Fett und gleichmäßig zwischen den Muskeln verteiltem Fett; Chinesische Wurst sollte fetter sein, mit einem Verhältnis von 30 % bis 70 % Fett und magerem Fleisch in der Hülle, sodass das Öl langsam in den Darm eindringen kann.

Bei der gepökelten Schweinezunge und der gepökelten Schweineschnauze handelt es sich um „High-End-Modelle“. Ersteres ist zart und weich, während Letzteres knusprig und zäh ist. Beides sind gute Produkte, die aus nur wenigen, begrenzten Rohstoffen vom ganzen Schwein hergestellt werden. Die Menschen in Sichuan sind große Feinschmecker und behalten das gepökelte Fleisch nach der Zubereitung oft für sich selbst und geben es nur ungern her oder verkaufen es an andere.

Alle Wurstwaren werden mit Zigong-Brunnensalz, Hanyuan-Pfefferkörnern und Chaotian-Paprika sowie einem Löffel seelenspendenden Destillats mariniert. Anschließend wird es sonnengetrocknet und geräuchert.

Dies ist der Prozess der Fleischreifung: Beim Räuchern wird die große Hitze genutzt, die durch die Verbrennung entsteht, während beim Trocknen in der Sonne neben der Hitze des Sonnenlichts auch die kombinierte Wirkung endogener Enzyme im Fleisch unterstützt wird. Sie zersetzen die Proteine, Fette und Kohlenhydrate in Fleisch und Paprika und produzieren dabei große Mengen an Peptiden, freien Aminosäuren und flüchtigen Fettsäuren. Dabei handelt es sich um die Umwandlung von großen in kleine Moleküle und auch um die Art und Weise, wie das reichlich vorhandene „Pökelfleisch“ hergestellt wird.

Der Geschmack wird oft als „rauchig und kräuterig“ beschrieben. Tatsächlich enthält es Dutzende von Verbindungen wie Alkane, Alkene, Alkohole, Aldehyde, Ketone, Ether, Ester, Carbonsäuren und sauerstoff-, stickstoff- und schwefelhaltige Heterocyclen. Dies ist eine faszinierende Kombination, die der Mensch im Labor niemals erreichen kann. Es ist außerdem ein repräsentatives Werk für den Einfallsreichtum, die Handwerkskunst und die Reichhaltigkeit der Gerichte zum chinesischen Neujahr.

-ENDE-

Feng Jicai sagte: „Egal, wie viele Enttäuschungen und Reue Sie in einem Jahr erleben, am Silvesterabend, wenn Sie am Tisch mit dem Silvesteressen sitzen, müssen Sie lächeln. Keine Sorgen im Gesicht, keine Sorgen im kommenden Jahr.“

Wenn diese roten Aromen von den chinesischen Geschmacksknospen lebhaft wiedergegeben werden; wenn der Tisch voller wunderbarer Gerichte ist, die den Wohlstand, das Glück und die rosigen Gesichter der ganzen Familie zum Leuchten bringen; wenn man diese farbenfrohen Szenen und die Erinnerungen an grüne Weiden und rote Pfirsiche sieht und im Herzen bewahrt, während man um das Feuer sitzt und das neue Jahr feiert. Die schönen Wünsche für Familienfrieden und eine gute Ernte werden mit der Ankunft der Frühlingsbrise nach und nach in Erfüllung gehen.