Kann man Flusskrebsköpfe essen? Ist es gelb oder ist Kot darin?

Es war einmal eine Person, die durch die orangefarbenen Straßenlaternen schlenderte und zu einer Kantine kam, die bis spät in die Nacht geöffnet hatte: „Hey, Chef, geben Sie mir einen Teller mit scharfen Flusskrebsen!“ Er hielt den leuchtend roten Flusskrebs mit beiden Händen, trennte vorsichtig Kopf und Körper der Garnele, nahm einen Bissen vom Garnelenfleisch, lutschte einen Mundvoll Garnelenrogen und nahm dann noch einen Bissen vom Garnelenfleisch … ah~ Der Autor ist so hungrig, nachdem er das geschrieben hat!

Der köstliche Flusskrebs wärmt den Magen vieler Feinschmecker.

Achtung: Der gesamte Artikel enthält viele Bilder von Flusskrebsen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie hungrig sind. | awei

Fraktionsstreit um Garnelenköpfe

Doch ehe sie es wussten, spalteten sich die Feinschmecker in zwei Lager ... Manche sagten, das Gelbe im Kopf der Garnele sei die Seele des Flusskrebses! Es ist die Essenz! Aber einige Leute spotteten darüber.

Garnelenkopfpastete: Das gelbe Zeug im Garnelenkopf schmeckt nach Krabbenrogen und ist sehr einprägsam. Es wäre eine Verschwendung, es nicht zu essen!

Shrimp Body Pie: Garnelenbällchen sind Gerechtigkeit! Im Garnelenkopf ist Dreck, ich will ihn nicht essen~ Hm~

Wie das Sprichwort sagt: „Rote Garnelen neigen zum Tratschen.“ Natürlich gibt es viele wahre und falsche Aussagen über Flusskrebse, ein Nahrungsmittel, das so süchtig macht, dass die Menschen nicht aufhören können, es zu essen. Hier möchte ich für Sie einige Gerüchte zerstreuen.

Können wir uns beim Essen unterhalten? | awei

Gab es in China früher Flusskrebse?

Tatsächlich gibt es in China vier Arten authentischer und ursprünglicher Flusskrebse, nämlich den Nordost-Schwarzkrebs, den Nanjing-Schwarzkrebs, den Stephen-Schwarzkrebs und den Koreanischen Schwarzkrebs. Darüber hinaus gibt es noch zwei weitere „ausländische Mönchsfische“, den in den USA heimischen Procambarus clarkii und den in Ozeanien heimischen Red Claw-Flusskrebs. Der Procambarus clarkii ist jedoch geschickter und hat sich in ganz China verbreitet, wo er zum berühmtesten Flusskrebs geworden ist.

Tatsächlich handelt es sich bei dem köstlichen Flusskrebs um eine invasive Art. Diese Garnele ist wild, vermehrt sich schnell, hat eine starke Anpassungsfähigkeit an die Umwelt und kann auch eine Gefahr für die „einheimische Bevölkerung“ darstellen.

Essen die Japaner keine Flusskrebse? Essen Ausländer es nicht?

In den Vereinigten Staaten werden Flusskrebse schon seit Hunderten von Jahren gegessen und der Handel mit Flusskrebsen hat sich allmählich von den ländlichen Märkten zum Massenhandel verlagert. Derzeit liegt das weltweite jährliche Handelsvolumen bei über 300.000 Tonnen. Langusten sind in den USA eine sehr verbreitete Kochzutat. Sie werden normalerweise mit Kartoffeln und Mais gekocht und mit Cajun-Pulver gewürzt. 98 % der in den USA verzehrten Flusskrebse werden in Louisiana produziert. Der Staat wählte den Flusskrebs im Jahr 1983 zum Staatstier und veranstaltet jedes Jahr ein „Flusskrebsfest“.

Szenen vom Louisiana Crawfish Festival｜www.nola.com

Nachdem Flusskrebse in Japan eingeführt wurden, erfreuten sie sich bei den japanischen Verbrauchern keiner großen Beliebtheit. Schließlich handelt es sich dabei um „Ochsenfroschfutter“ und in Japan gibt es reichlich Wasserprodukte. Im Vergleich dazu sind Flusskrebse hinsichtlich Fleischqualität und Geschmack im Nachteil.

Um zu sehen, ob Ausländer Flusskrebse essen, können Sie einen Blick auf die Exportdaten werfen. Im Jahr 2011 exportierte allein die Provinz Hubei mehr als 8.000 Tonnen Flusskrebse, und das nationale Exportvolumen betrug mindestens Zehntausende Tonnen. Derzeit werden hauptsächlich gekochte Krebsprodukte exportiert, beispielsweise Hummerschwänze, Garnelenfleisch, Garnelen mit ganzen Fenchelbeinen, scharfe rosa Garnelen und Hummersauce. Diese werden hauptsächlich nach Dänemark, Schweden, Spanien, Großbritannien, Frankreich, in die USA, nach Kanada, Japan, Südkorea und auf südostasiatische Märkte verkauft. So stammen beispielsweise 90 % der Flusskrebse auf dem europäischen Markt aus China.

Krebse leben im Abwasser und fressen Müll?

Flusskrebse sind Allesfresser. Ihre Hauptnahrung besteht aus organischen Stoffen am Gewässergrund. Ihre Nahrung besteht ausschließlich aus Wasserpflanzen, Algen, Wasserinsekten und organischen Abfällen. Natürlich fressen sie auch kleine Fische, Garnelen, Schalentiere und andere Lebewesen und fressen sich sogar gegenseitig auf, wenn sie nicht satt sind. Aufgrund seiner Allesfresser-Ernährung verfügt er über eine starke Vitalität und kann in verschmutztem Wasser überleben. Allerdings stammen die Flusskrebse in den Restaurants im Wesentlichen aus Zuchtbetrieben. Die in der Guijie-Straße in Peking lebenden Tiere stammen beispielsweise überwiegend von Bauernhöfen in Xuyi. In der Zuchtumgebung sollten Tier- und Pflanzenfutter entsprechend den Wachstumsbedürfnissen verabreicht werden, wie etwa Weizenkleie, Sojabohnenkuchen, Larven von Wasserinsekten usw.

Flusskrebse vertragen verschmutztes Wasser, aber sie mögen diese Umgebung nicht. Einige Wissenschaftler haben spezielle Experimente durchgeführt und festgestellt, dass Flusskrebse frische Nahrung und saubere Wasserquellen bevorzugen, so dass das Leben im Abwasser rein erzwungen ist. Darüber hinaus haben Krebse eine eingeschränkte Toleranz gegenüber der Umwelt. Bei schlechter Wasserqualität haben Krebse nicht nur Schwierigkeiten bei der Fortpflanzung, sondern wachsen auch schlecht und häuten sich langsam. Unter Brutbedingungen ist die Flusskrebsdichte relativ hoch. Bei starker Verschmutzung des Wassers sinkt ihre Vitalität deutlich. Bei heißem Wetter sterben die Garnelen in großer Zahl. Sie vertragen außerdem keinen Transport über weite Strecken, daher achten die Landwirte auch auf die Aufrechterhaltung der Wasserqualität.

Foto｜Ansheng

Sind Flusskrebse anfällig für die Entstehung einer „Rhabdomyolyse“?

In Nanjing gab es einmal einen Vorfall, bei dem viele Menschen wegen „Rhabdomyolyse“ ins Krankenhaus eingeliefert wurden. Epidemiologen analysierten die Essgewohnheiten der Patienten und hegten den starken Verdacht, dass Flusskrebse die Ursache für diesen Vorfall waren. Experten führten jedoch verschiedene Tests und Analysen an den gesammelten Proben durch, unter anderem auf pathogene Bakterien, Schwermetalle, Pestizidrückstände, Antibiotikarückstände, Hormone, Parasiten, Algentoxine usw., und fanden weder Anomalien noch Substanzen, die eine Rhabdomyolyse verursachen könnten. Letztlich wurde der Vorfall als „Haf-Krankheit“ bezeichnet. Die Haff-Krankheit ist eine Art Rhabdomyolyse unbekannter Ursache, die gelegentlich in Ländern auf der ganzen Welt auftritt. Normalerweise tritt es innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr von Meeresfrüchten auf und es gibt kein anderes offensichtliches Muster. Neben dem Verzehr von Flusskrebsen sind ähnliche Fälle auch beim Verzehr von Meeresfischen und Süßwasserfischen aufgetreten.

Im Internet gibt es auch ein Sprichwort, dass „Garnelenwaschpulver“ Rhabdomyolyse verursacht. Tatsächlich ist Oxalsäure der Hauptbestandteil von Garnelenwaschpulver, die aus mechanistischer Sicht keine Möglichkeit hat, eine Rhabdomyolyse zu verursachen. Obwohl es tatsächlich stark säurehaltig ist, ist es wasserlöslich und durchläuft nach dem Waschen viele Verarbeitungsschritte, sodass es in Garnelen nicht in hoher Konzentration vorkommen kann. Auch viele Gemüsesorten, die wir täglich essen, sind reich an Oxalsäure, beispielsweise Spinat.

Natürlich können Flusskrebse tatsächlich Parasiten übertragen, aber das ist nicht nur bei ihnen der Fall. Auch andere Wasserorganismen wie Frösche, Schnecken, Schalentiere, Fische, Wasserkastanien usw. können sie übertragen. Der Schlüssel zur Vorbeugung parasitärer Erkrankungen liegt darin, Flusskrebse gründlich zu garen (am sichersten ist es, sie länger als 10 Minuten bei 100 Grad zu garen). Essen Sie insbesondere keine rohen oder halbgaren Flusskrebse.

Ist die blaue Farbe der Flusskrebse auf Schwermetallbelastung zurückzuführen?

Die Farbe der Garnelenschale wird hauptsächlich durch das Carapax-Blue-Protein und Astaxanthin in der Schale gebildet. Je nach Inhalt und Kombinationsgrad kann es verschiedene Farben wie Rot, Orange, Blau, Cyan, Weiß, Schwarz usw. aufweisen. Australischer Hummer ist beispielsweise hauptsächlich blau. Die im Internet aufgetauchten blauen Flusskrebse sind höchstwahrscheinlich das Ergebnis einer genetischen Mutation einzelner Flusskrebse. Dies kommt nicht selten vor und hat nichts mit einer Schwermetallbelastung zu tun.

Fertig gegessen｜Li Xiaokui

Verweise

[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

[2] Die morphologische Anatomie von Procambarus clarkii als Ersatz für Garnelen in Krebstierexperimenten[J]. Journal der Yangtze Normal University, 1998, 0(4)

[3] Der Verzehr von Flusskrebsen birgt Sicherheitsrisiken [J]. Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit, 2014, (1)

[4] Akkumulationseigenschaften von drei Schwermetallen in Procambarus clarkii[J]. Zeitschrift für Ökologie, 2008, 27(9)

[5] Umfassende Nutzung von Abfällen aus der Flusskrebsverarbeitung[J]. Wissenschaftliche Fischzucht, 2007, (6)

Autor: Wakakala, Chefkoch Zhong im Jianghu

Herausgeber: Heijio Schwester

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