Was ist das für eine komische Frucht? Ich hätte nicht gedacht, dass man „Atomkraft“ essen kann!

Es ist die schwerste Frucht der Welt.

Obwohl es hässlich aussieht, hat es einen wohlriechenden Geruch.

Oftmals werden die leckeren Teile versehentlich weggeworfen.

Es handelt sich um Jackfrucht, eine Frucht, die viele Kinder gerne essen. Es hat ein starkes Aroma und schmeckt anhaltend und süß. Wer Jackfrucht liebt, wird den köstlichen Geschmack genießen, auch wenn der Preis hoch ist.

Warum also ist Jackfrucht so aromatisch? Was ist das Nahrhafteste daran? Welcher Personenkreis sollte beim Verzehr davon Vorsicht walten lassen? Dieser Artikel erklärt es Ihnen alles.

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Was für eine seltsame Frucht ist die Jackfrucht?

Jackfrucht ist eine tropische Frucht, auch als Jackfrucht bekannt, die in Südindien heimisch ist. In meinem Land gibt es die Jackfrucht schon seit über tausend Jahren. Es wird hauptsächlich im Süden meines Landes angebaut, beispielsweise in Guangdong, Hainan, Fujian, Yunnan und anderen Orten. Hainan ist das größte Jackfrucht-Anbaugebiet meines Landes. Die Früchte werden in „Trockenpackungen“ und „Nasspackungen“ unterteilt, wobei erstere einen knackigen Geschmack haben, während letztere einen weichen und klebrigen Geschmack haben.

Das erste Merkmal der Jackfrucht ist ihre Größe.

Der Jackfruchtbaum wird zwischen 2 und 3 Meter hoch und die Früchte sind riesig – tatsächlich ist die Jackfrucht die schwerste Frucht der Welt und wiegt bis zu 59 Kilogramm, was fast dem Gewicht eines Erwachsenen entspricht.

Wir alle kennen die Geschichte von Newtons genialer Idee, die durch einen vom Baum fallenden Apfel entstand (obwohl sie erfunden ist …), aber was wäre, wenn Newton von einer Jackfrucht getroffen worden wäre …

Tatsächlich kam es im wirklichen Leben zu Unfällen, bei denen Menschen von Jackfrüchten getroffen wurden. Die Opfer wurden ohnmächtig und fielen auf der Stelle ins Koma. Anschließend wurden sie zur weiteren Behandlung auf die Intensivstation des Krankenhauses gebracht. Als sie aufwachten, stellten sie fest, dass der Übeltäter glücklicherweise nur eine 10 Pfund schwere „minderjährige“ Jackfrucht war. Wenn es sich um eine reife Jackfrucht handeln würde, wären die Folgen verheerend.

Die zweite Eigenschaft der Jackfrucht ist ihre Klebrigkeit.

Jackfrüchte sind nicht nur schwer, sie haben auch eine harte und raue Schale und nach dem Öffnen der Schale tritt eine klebrige Flüssigkeit aus, was die Handhabung der Jackfrüchte erschwert. Food-Videoblogger fordern sich oft selbst heraus, Jackfrüchte mit der Hand zu zerreißen, und haben dabei oft grimmige Mienen und unordentliche Tische. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es günstiger ist, eine ganze Jackfrucht zu kaufen, aber teurer, eine zerrissene Jackfrucht zu kaufen.

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Dieser klebrige Schleim, der an Händen und Messern klebt, ist eigentlich eine Waffe, mit der sich die Jackfrucht schützt. Sein Hauptbestandteil sind Polysaccharide und es hat eine klebrige Textur. Je niedriger die Temperatur, desto klebriger wird es[1]. Sie können es zum Reinigen in heißes Wasser einweichen oder beim Umgang damit Plastikhandschuhe oder eine Plastiktüte verwenden, um den Schleim abzukratzen. Erfahrene Leute bestreichen das Messer zunächst mit einer Schicht Öl, um den Schleim zu lösen, und waschen das Messer anschließend mit Öl ab, um zu vermeiden, dass das Messer beim Öffnen einer Jackfrucht beschädigt wird.

Kein Wunder, dass einige Internetnutzer kommentierten:

Wenn Sie jemanden lieben, schenken Sie ihm eine Schachtel Jackfrüchte.

Wenn Sie jemanden hassen, geben Sie ihm eine Jackfrucht.

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Ist Jackfrucht mit Durian und Ananas verwandt?

Beim Namen „Jackfrucht“ denken manche Leute an Ananas und glauben, dass zwischen den beiden eine „komplizierte“ Beziehung bestehen müsste.

Tatsächlich haben sie nichts miteinander zu tun, außer dass ihre Namen ähnlich sind. Die Jackfrucht kam während der Wei-, Jin-, Südlichen und Nördlichen Dynastien nach China und die Ananas kam später über den Ozean vom amerikanischen Kontinent. Ursprünglich hieß sie Ananas. Es heißt, dass sie später Ananas genannt wurde, weil sie der im Südwesten meines Landes angebauten Jackfrucht ähnelt.

Darüber hinaus glauben manche Leute, dass Jackfrucht und Durian irgendwie verwandt sind, weil sie beide so groß und hässlich sind und oft zusammen verkauft werden.

Tatsächlich sind sie nicht eng verwandt. Sie sehen nur ähnlich aus. Durian gehört zur Familie der Malvengewächse (einige Informationen besagen, dass sie zur Familie der Kapokgewächse gehört), und Jackfrucht gehört zur Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). [2] Durian ist eine Einzelfrucht, während Jackfrucht eine Sammelfrucht ist, die nach dem Öffnen viele kleine, unabhängige Früchte enthält.

▲ Chinesische Pflanzenintelligenz

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Warum ist Jackfrucht so aromatisch? Welche Nährstoffe sind enthalten?

Der Grund, warum viele Freunde die Jackfrucht mögen, ist ihr attraktives Aroma. Eine Studie analysierte die Aromakomponenten von Jackfrüchten mit vier verschiedenen Genotypen. Als Ergebnis wurden insgesamt 66 Aromakomponenten identifiziert, darunter 16 Substanzen wie Ethylbutyrat, Isobutylbutyrat, Isopentylbutanol, Methylbutyrat und Butylacetat, die die Hauptaromakomponenten der Jackfrucht darstellen. [3]

Leider interessiert sich Xiaoxiao nicht für Jackfrüchte … | Foto vom Autor zur Verfügung gestellt

Jackfrucht ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft! Sein wichtigster Nährwert liegt darin, dass er reich an Mineralstoffen wie Kalium, Polysacchariden und Carotin ist.

①Der Kaliumgehalt der Jackfrucht beträgt 330 mg/100 g, das ist das 1,3-fache des Kaliumgehalts der Bananen, die wir oft essen. Es ist sehr gut für diejenigen geeignet, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen.

② Jackfrucht ist reich an Polysacchariden. In-vitro-Studien haben gezeigt, dass Jackfruchtpolysaccharide eine starke antioxidative Wirkung haben, freie Radikale eliminieren und das Krankheitsrisiko senken können. Tierversuche haben außerdem gezeigt, dass Jackfruchtpolysaccharide die Immunität stärken und die Sekretion von Tumornekrosefaktor (TNF-α), Interferon-γ (IFN-γ) und Interleukin-1β (IL-1β) induzieren können. [4]

③Jackfrucht ist reich an Carotin, dem Farbstoff des Jackfruchtfleisches. Das rote Fruchtfleisch enthält mehr als das gelbe Fruchtfleisch und ist gut für die Augengesundheit. Daher hat die rotfleischige Jackfruchtsorte im Vergleich zur gelbfleischigen Sorte größere Marktvorteile hinsichtlich Nährwert, Aussehen und Aroma und Geschmack. [5]

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Werfen Sie die Jackfruchtsamen nicht weg, Sie können sie essen!

Obwohl eine Jackfrucht ziemlich groß aussieht, besteht ein Drittel ihres Volumens tatsächlich aus dem Kern, also dem Samenteil der Jackfrucht. Viele Menschen werfen beim Verzehr von Jackfrüchten den Kern weg, was sehr schade ist!

▲Abbildung: Referenz 4

Der Kern der Jackfrucht ist nicht nur essbar, sondern auch der Schatz der Jackfrucht und sehr nahrhaft! Aus den Daten können wir ersehen, dass der Kern der Jackfrucht nicht nur einen hohen Protein- und einen niedrigen Fettgehalt aufweist, sondern auch reich an Ballaststoffen ist, die das Sättigungsgefühl steigern, Verstopfung vorbeugen und sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können. [6]

Einige Leute haben auch den Mineralgehalt in Jackfruchtsamen gemessen und festgestellt, dass sie reich an Kalium sind. Im Vergleich zu den Jackfruchtsamen aus Xishuangbanna ist der Kaliumgehalt der Jackfruchtsamen aus Hainan vorteilhafter. [7]

Darüber hinaus wurde in Studien festgestellt, dass Jackfruchtsamen auch den Funktionsfaktor γ-Aminobuttersäure enthalten, und zwar mit einem Gehalt von bis zu 413,76 mg/100 g. Dieser Inhaltsstoff hat die Funktion, das Gedächtnis zu fördern und Müdigkeit zu lindern. [6] Es gibt auch viele Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt, die GABA enthalten und hauptsächlich wegen ihrer Fähigkeit beworben werden, Stress abzubauen und den Schlaf zu fördern.

Werfen Sie den Kern also nicht weg, wenn Sie in Zukunft Jackfrüchte essen. Sie können es in Salzwasser kochen und direkt essen. Es hat eine weiche und klebrige Textur, ein bisschen wie Kastanie. Es kann auch mit Reis gekocht werden. Der Lysingehalt des Jackfruchtkerns beträgt über 1 %, während in den Körnern Lysin fehlt. Der gemeinsame Verzehr beider Nahrungsmittel kann eine ernährungsphysiologische Ergänzung darstellen und die Aufnahme und Nutzung von Proteinen verbessern. Für diesen Artikel hat der Autor persönlich versucht, Jackfruchtkernreis zuzubereiten. Abgesehen davon, dass sich die Schale etwas schwer entfernen ließ, schmeckte es wirklich nach Maronen und ist einen Versuch wert.

Jackfruchtkernreis | Foto vom Autor zur Verfügung gestellt

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Diese 3 Personengruppen sollten beim Verzehr von Jackfrucht vorsichtig sein

Obwohl Jackfrüchte nahrhaft und lecker sind, gibt es drei Arten von Menschen, die vorsichtig sein und nicht gierig werden sollten!

a) Übergewichtige Menschen: Jackfrüchte haben einen hohen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt, beides ist fast doppelt so hoch wie bei Äpfeln. 100 Gramm Jackfrucht (etwa 5 Zehen ohne Kern) enthalten 105 kcal, was ungefähr einer kleinen Schüssel gekochtem Reis entspricht. Wenn Sie gierig sind und zu viel essen, werden Sie definitiv zunehmen.

Jackfrucht wiegen | Foto vom Autor zur Verfügung gestellt

b) Menschen mit Diabetes: Der postprandiale Blutzucker-GI-Wert der Jackfrucht beträgt 75[8]. Es handelt sich um ein Nahrungsmittel mit hohem GI, das nicht für Menschen geeignet ist, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen. Wenn Sie es wirklich gerne essen, empfiehlt es sich, einen Teil der Grundnahrungsmittel in der Hauptmahlzeit zu ersetzen und es gleichzeitig mit Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln zu essen, um den postprandialen Blutzucker zu verzögern.

c) Menschen mit hohem Harnsäurespiegel: Jackfrüchte enthalten viel Fruktose. Eine übermäßige Aufnahme von Fruktose erhöht den Harnsäurespiegel und führt zu Gicht.

Zusammenfassen:

Obwohl Jackfrüchte köstlich sind, enthalten sie viele Kalorien und Zucker. Wenn Sie gesund sein und nicht zunehmen möchten, müssen Sie Ihre Nahrungsaufnahme kontrollieren und dürfen nicht zu viel essen!

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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Quellen:

[1] Ma Zhiyuan, Zhu Kexue, Wu Guiping, Zhang Yanjun, Tan Lehe, Wu Gang, Xu Fei. Studie zu den rheologischen Eigenschaften von Jackfruchtpolysaccharid [J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2021, 42(23): 81-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2] iPlant Plant Intelligence - Pflanzenarten-Informationssystem

[3] He Shuzhen, Wu Gang, Zhang Yanjun, Xu Fei, Zhu Kexue, Tan Lehe. Analyse flüchtiger Aromakomponenten verschiedener Genotypen von Jackfrucht-Keimplasmaressourcen[J]. Journal of Tropical Crops, 2019, 40(07): 1304-1311.

[4] Zhang Yanjun, Wang Shaoman, Zuo Huiyu et al. Wichtigste funktionelle Wirkstoffe der Jackfrucht und ihr Forschungsfortschritt[J]. Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2019, 37(6): 16-22. DOI: 10. 3969/j. Issn. 2095-6002. 2019. 06. 003.

[5] Cen Yi, Cheng Jun, Ding Yuanhao, Wu Gang, Wu Baoduo, Fan Rui, Tan Lehe, Hu Lisong. Analyse von Flavonoiden im verschiedenfarbigen Jackfruchtfleisch[J]. Journal of Tropical Crops, 2021, 42(11): 3301-3306.

[6] Shi Jiang, Cao Haiyan, Guo Fen. Analyse der Nährstoffzusammensetzung und Sicherheitsbewertung von Jackfruchtsamen[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2018, 39(14): 193-196.

[7] Yuan Haihua, Zhong Huijie, Ao Xinyu. Bestimmung und Analyse der Nährstoffkomponenten von Jackfruchtsamen[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2018, 39(24): 169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Ernährungsbewertung einer Jackfruchtmahlzeit (Artocarpus heterophyllus). Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.