Es ist wieder im Trend! Aber „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ ist wirklich unzuverlässig! ! !

„Ist die Theorie der Nahrungsmittelunverträglichkeit verlässlich?“

Ich hatte nicht erwartet, diesem „alten Freund“ in unserem Leben bei der Trendsuche wieder zu begegnen …

Bei der sogenannten „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ handelt es sich um Lebensmittel, die nicht zusammen verzehrt werden dürfen, da es sonst zu Beschwerden oder gar Vergiftungen kommt.

Egal, wo man ist, es scheint immer Legenden über sie zu geben:

„Sojamilch und Eier kann man nicht zusammen essen“

„Spinat und Tofu können Nierensteine ​​verursachen“

„Essen Sie Frühlingszwiebeln und Honig nicht zusammen“

…

Sind diese „Tabus“ real? Können wir unser Essen trotzdem genießen?

Zunächst einmal kann ich Ihnen klar sagen, dass die Aussage „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ nicht verlässlich ist. Lassen Sie mich dies im Folgenden einzeln widerlegen.

1. Pfirsich + Wassermelone = Vergiftung?

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Pfirsich und Wassermelone: ​​Das ist unfair!

Im Sommer gibt es auf dem Markt verschiedene frische Früchte, eine gute Zeit für ein Festmahl. Viele Menschen verzichten jedoch auf dieses köstliche Essen, weil es ein Sprichwort gibt, dass „der gemeinsame Verzehr von Pfirsichen und Wassermelonen zu Vergiftungen führt“. Tatsächlich ist die Nährstoffzusammensetzung beider Lebensmittel jedoch sehr ähnlich: Beide bestehen aus Wasser und Zucker. Allerdings besteht die Wassermelone zu etwa 90 % aus Wasser und zu etwa 5 % aus Zucker, während Pfirsiche zu etwa 85 % aus Wasser und zu etwa 12 % aus Zucker bestehen. Wenn Sie beides zusammen essen, kommt es nicht zu einer Vergiftung.

Obwohl Obst lecker ist, sollten Sie nicht zu viel davon essen. Zu viel Essen kann leicht das Durchfallrisiko erhöhen. Wenn Sie Ihre Zähne nach dem Verzehr zuckerreicher Nahrungsmittel nicht rechtzeitig putzen, kann sich außerdem das Risiko für Karies und Fettleibigkeit erhöhen.

2. Obst + Garnelen = Arsen?

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Ein klassisches altes Gerücht.

Manche Leute sagen: „Obst enthält viel Vitamin C, das das fünfwertige Arsen in Meeresfrüchten in giftiges dreiwertiges Arsen, auch bekannt als Arsentrioxid, reduziert, das für den menschlichen Körper schädlich ist.“ Wie kann ich es erklären? Ich kann nur sagen, dass die Person, die diese Aussage gemacht hat, Chemie studiert, aber nicht vollständig gelernt hat. Diese Reaktion ist nur theoretisch möglich. Dies ist im Allgemeinen nur unter sehr harten Bedingungen im Labor möglich und kann in unserem Leben nicht vorkommen.

Aus dosierungstechnischer Sicht ist zudem zu berücksichtigen, dass jedes Kilogramm Garnelen und Krabben maximal 0,5 mg anorganisches Arsen enthält. Damit dieses gesamte Arsen durch Vitamin C zu Arsentrioxid reduziert werden kann, müsste man theoretisch mehr als 100 Kilogramm Garnelen und Krabben auf einmal essen, um eine Arsenvergiftung zu erleiden. Wenn Sie diesen Trick anwenden möchten, wird das Ergebnis nur „zu Tode vollgestopft“ sein.

3. Spinat + Tofu = Nierensteine?

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Damit Steine ​​entstehen können, muss Oxalsäure in den Urin gelangen, wo sie sich mit Kalzium verbindet. Tatsächlich ist es jedoch so, dass sich die an Oxalsäure und Kalzium reichen Nahrungsmittel beim gemeinsamen Verzehr im Magen und Darm vermischen und mit dem Stuhl aus dem Körper ausgeschieden werden können.

Wenn Sie immer noch besorgt sind: Durch Blanchieren des Spinats kann die Oxalsäure größtenteils entfernt werden.

4. Kaki + Krabbe = Magensteine?

Gerüchten zufolge: „Kakis enthalten viel Gerbsäure, die leicht mit dem Eiweiß in Krabben reagieren und Ausfällungen und Steine ​​verursachen kann.“ Ist das wahr?

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Kakis selbst sind ein schwer verdauliches Nahrungsmittel. Reife Kakis enthalten mehr Gerbsäure, weshalb sie bitter schmecken. Der Verzehr von zu vielen Kakis auf einmal kann die „Tertiärstruktur“ der Proteine ​​im Magen zerstören und sogar unlösliche „Niederschläge“, die sogenannten „Steine“, bilden, die die normale Funktion des Magens beeinträchtigen.

Aber bei normalen Menschen führen die darin enthaltenen Gerbsäuren und Proteine ​​– gemessen an der Menge an Kakis und Krabben, die wir normalerweise essen – nicht zu viel Niederschlag und verursachen keine Verdauungsprobleme wie Verdauungsstörungen.

5. Frühlingszwiebeln + Honig = Vergiftung?

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„Wenn du einen gewaltsamen Tod willst, Honig und Schnittlauch?“ Das Sprichwort ist wahr, aber es stimmt nicht.

Der Ursprung dieses Sprichworts könnte darin liegen, dass vor langer Zeit jemand giftigen Honig und zufällig Zwiebeln gegessen hat und die beiden Dinge fälschlicherweise miteinander in Verbindung gebracht hat. Er erzählte es anderen und allmählich verbreitete sich das Sprichwort.

6. Sojamilch + Eier = keine Aufnahme?

Viele Menschen glauben, dass „Sojamilch Substanzen enthält, die die Protease hemmen, und dass der Verzehr zusammen mit Eiern die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt“, und vermeiden es deshalb bewusst, ein Ei zum Frühstück zu essen. Eigentlich besteht überhaupt kein Grund zur Sorge.

Nur rohe Sojabohnen enthalten diesen Protease hemmenden Stoff, den sogenannten Trypsininhibitor. Sojamilch wird gekocht, die hemmenden Faktoren wurden zerstört und beeinträchtigen die Aufnahme nicht. Sojamilch und Eier zusammen zu essen ist nahrhaft und lecker.

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7. Süßkartoffel + Huhn, Eier = Schäden an Magen und Darm?

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht zählen Süßkartoffeln zu den Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt, während Hühnchen und Eier zu den proteinreichen Zutaten zählen. Der gemeinsame Verzehr löst keine Reaktionen aus, fördert aber eine ausgewogene Nährstoffaufnahme.

Es ist nur so, dass bei Menschen mit „empfindlichen“ Magen-Darm-Problemen die Magen-Darm-Funktion nicht ganz optimal ist. Sie neigen zu Bauchschmerzen und Blähungen, nachdem sie mehr Süßkartoffeln gegessen haben. Der vermehrte Verzehr von Hühnchen, Eiern und anderen eiweißreicheren Lebensmitteln kann die Beschwerden zwar verschlimmern, hat aber nichts mit der Theorie „Süßkartoffeln + Hühnchen, Eier = Magen- und Darmschäden“ zu tun.

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Sind Sie nach der Lektüre dieser Erklärungen erleichtert? Eine „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ an sich gibt es nicht. Im Alltag muss man sich darüber keine Gedanken machen. Essen und trinken Sie einfach, was Sie möchten.

Allerdings tauchen Gerüchte oft in einem endlosen Strom auf. Wenn wir auf neue Gerüchte über „Nahrungsmittelunverträglichkeiten“ stoßen, wie sollen wir dann selbst den Wahrheitsgehalt analysieren?

Es gibt einen sehr wichtigen Satz, den sich jeder merken sollte: „Sprechen Sie nicht über Toxizität, ohne die Dosierung zu berücksichtigen.“ Wie oben erwähnt: „Obst + Garnelen = Arsen?“, auch wenn ein solches Ergebnis theoretisch erreicht werden kann, ist die Dosierung oft sehr hoch und kann im wirklichen Leben nicht erreicht werden.

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Achten Sie auch darauf, ob mit dem Essen selbst etwas nicht stimmt. Beispielsweise können Wassermelonen im Sommer leicht verderben, wenn sie im Haus aufbewahrt werden, und wenn Sie nicht aufpassen, kann es zu Durchfall kommen. Es gibt auch Obst und Gemüse wie Kakis, die aufgrund ihres Gehalts an Gerbsäure Magen-Darm-Beschwerden verursachen können, und Bohnen, die giftig sein können, wenn sie nicht vollständig durchgegart sind. Diese Nahrungsmittel sind oft am stärksten von der Theorie der „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ betroffen.

Aber solange Sie die Methode zum Erkennen von Gerüchten beherrschen, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, getäuscht zu werden~

Informationen von Science Popularization China, CCTV News

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