Das Obst im Supermarkt sieht im Allgemeinen sehr gut aus! Wurde etwas „harte Arbeit“ hinzugefügt?

Wenn Sie die Obstabteilung eines Supermarkts besuchen, werden Sie leicht eine große Vielfalt an Erdbeeren, Äpfeln, Orangen, Kirschen, Mandarinen usw. finden. Jede einzelne ist prall und ansprechend, hat leuchtende Farben und schmeckt schon allein vom Anblick her köstlich.

Viele Online-Medien behaupten jedoch, dass die Schönheit dieser Früchte auf die beschämende, sogenannte „harte Arbeit“ zurückzuführen sei, die bei ihrer Verarbeitung geleistet wurde. Dies scheint zu bedeuten: „Nur die Früchte, die nicht gut aussehen, sind natürlich und gesund zu essen.“ Aber ist es wirklich so?

Bildquelle: Autor

Lassen Sie mich zunächst das Fazit ziehen: Natürlich nicht!

Dass die Früchte „immer schöner“ werden, liegt vor allem an der rasanten Entwicklung der Pflanztechnik in den letzten Jahren. Durch die Entwicklung der Technologie schmecken die Früchte nicht nur besser, sondern sehen auch immer schöner aus. All dies soll den Bedürfnissen der Verbraucher nach „köstlich und schön zugleich“ gerecht werden.

Wie also sorgt die Pflanztechnologie dafür, dass Früchte sowohl „köstlich als auch schön“ sind?

Bestäubung durch Bienen

Macht die Früchte gesund und prall

Wenn wir von Bienen sprechen, denken wir sofort an Nektarsammlung und Bestäubung. Tatsächlich sind viele Nutzpflanzen auf die Bestäubung durch Insekten angewiesen, und Bienen sind zweifellos die wichtigsten bestäubenden Insekten. Beim Sammeln von Nektar übertragen Bienen Pollen von einer Blüte auf eine andere und fördern so die Kreuzbestäubung der Pflanzen.

Was Sie jedoch vielleicht nicht wissen, ist, dass die Bestäubung durch Bienen nicht nur die Erfolgsrate der Pflanzenvermehrung deutlich verbessert, sondern auch die Produktion gesünderer und prallerer Samen und Früchte ermöglicht. Bei Obstbäumen wie Äpfeln, Pfirsichen und Aprikosen beispielsweise sinkt der Fruchtertrag stark, wenn die Bestäubung durch Bienen fehlt.

Chinesische Honigbiene, Quelle: vom Autor fotografiert

Nach der Bestäubung durch Bienen wird der Befruchtungsprozess der Pflanze effizienter, was wiederum die Entwicklung von Früchten und Samen fördert. Während der Samenentwicklung fördern die produzierten Gibberelline das Fruchtwachstum. Durch dieses Verfahren wird nicht nur die Nährstoffverteilung der Pflanzen optimiert, sondern auch ihre Reproduktionsfähigkeit gesteigert und so die Qualität landwirtschaftlicher Produkte deutlich verbessert.

Beispielsweise sind von Bienen bestäubte Früchte in Größe, Form, Geschmack und Nährstoffgehalt unbestäubenden oder künstlich bestäubten Früchten überlegen . Am Beispiel von Erdbeeren kann die Bestäubung durch Bienen zu volleren Erdbeeren führen, die Anzahl deformierter Früchte verringern und den Ertrag um 30–50 % steigern. Nach der Bestäubung durch Bienen haben Früchte wie Kirschen und Heidelbeeren einen höheren Zuckergehalt und schmecken besser. Bienen steigern daher nicht nur den Ertrag, sondern spielen auch eine Schlüsselrolle für das Aussehen und die Qualität der Früchte und können auch den Geschmack der Früchte verbessern.

Das Bild oben zeigt die deformierten Erdbeeren, die aufgrund ungleichmäßiger Bestäubung nicht von Bienen bestäubt wurden (die roten Fruchtpartikel sind bestäubte Achänen und die weiß-grünen Fruchtpartikel sind unbestäubende Achänen). Das Bild unten zeigt die Erdbeeren, die auf natürliche Weise von Bienen bestäubt wurden (keine Deformation). Quelle: Fotografiert vom Autor

Winterschnitt von Obstbäumen + Ausdünnen von kleinen Früchten

Kann Nährstoffmängel bei Obst wirksam vermeiden

Jeden Herbst und Winter sinken die Temperaturen langsam und die Natur vollzieht einen wunderbaren „Energietransfer“ – die Nährstoffe der Obstbäume fließen langsam von den Blättern und Zweigen zurück zum Stamm und den Wurzeln. Zu dieser Zeit beginnen die Obstbauern mit sorgfältigen Schnittarbeiten, um die Obstbäume auf die nächste Wachstumsperiode vorzubereiten.

Der Winterschnitt ist wie eine „Schönheitsoperation“ maßgeschneidert für Obstbäume. Obstbauern schneiden überzählige Äste, kranke und von Insekten befallene Äste, schwache Äste und Queräste entsprechend der erwarteten Ertragsziele ab. Dieser Vorgang dient nicht nur dazu, unnötige „Lasten“ zu entfernen, sondern auch dafür zu sorgen, dass die Nährstoffe konzentrierter zu den Zweigen fließen, die gerade die wichtige Aufgabe der Blüte und Fruchtbildung übernehmen. Auf diese Weise werden die Nährstoffe nicht mehr zu stark verteilt und ein Verkümmern und Qualitätsverlust der Früchte aufgrund von Nährstoffmangel vermieden.

Wenn der Frühling kommt und die Blumen blühen, beginnt die Bestäubungssaison. Ob durch sorgfältige künstliche Bestäubung oder natürliche Bestäubung durch Wind und Insekten, die Obstbäume füllen sich nach und nach mit zarten Früchten. Dies ist jedoch nicht das Ende, sondern der Beginn einer neuen Runde sorgfältiger Pflege.

Zu dieser Zeit müssen Obstbauern die Früchte ausdünnen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Größe der Früchte und den endgültigen Ertrag des Obstgartens beeinflusst. Wenn die Früchte zu dicht sind, werden die Nährstoffe übermäßig verteilt, was dazu führt, dass die Früchte nicht nur klein sind, sondern auch in spärlichen Büscheln wachsen, unansehnlich aussehen und sich nur schwer zu einem guten Preis verkaufen lassen.

Fruchtstände der Sunshine Rose vor und nach dem Beschneiden (vom Autor fotografiert)

Beim Weintraubenschnitt wird beispielsweise nicht nur auf die Form der Trauben und Beeren geachtet, sondern auch auf die Stärke der Äste. Dünne und schwache Äste können das Wachstum der Fruchtstände oft nicht unterstützen, sodass die Trauben nicht erhalten bleiben können. Bei jeder Fruchttraube an kräftigen Ästen werden vom Obstbauern sorgfältig die Seitentriebe entfernt und 15–16 kleine Äste stehen gelassen. So entstehen einlagige, dicht stehende Walzenfruchttrauben oder tropfenförmige Fruchttrauben. Solche Fruchtbündel sehen schön aus, fallen auf dem Markt auf und werden zu einem beliebten Produkt.

Richtige Düngung kann helfen

Früchte werden größer und haben eine schönere Farbe

Wie das alte Sprichwort sagt: „Ob es eine Ernte gibt oder nicht, hängt vom Wasser ab, und wie viel die Ernte ist, hängt vom Dünger ab.“ Dünger ist für den Fruchtertrag von entscheidender Bedeutung und wirkt sich direkt auf das Aussehen, den Geschmack und die Beschaffenheit der Früchte aus. Durch die Anwendung der richtigen Düngermenge können sich die Fruchtzellen besser teilen und ausdehnen, und die Früchte werden auf natürliche Weise größer . So können beispielsweise durch den rationellen Einsatz von Stickstoffdünger, Phosphordünger und Kaliumdünger Volumen und Gewicht der Früchte gesteigert und damit der Fruchtertrag erhöht werden.

Auch die Düngung beeinflusst die Fruchtfarbe . Stickstoffdünger kann die grüne Farbe der Frucht leuchtender machen, während Kaliumdünger die Farbe der Frucht leuchtender machen kann. Wie bei Weintrauben steigt nach der Kaliumdüngung der Anthocyangehalt und die Farbe wird intensiver rot.

Der Geschmack der Früchte hängt mit dem Gehalt an löslichen Feststoffen zusammen, zu denen vor allem Zucker, Säure, Vitamine usw. gehören. Durch entsprechende Düngung kann der Gehalt an löslichen Feststoffen erhöht werden. Durch die Verwendung von organischem Dünger kann der organische Bodenanteil erhöht werden, sodass Obstbäume Nährstoffe besser aufnehmen und der Gehalt an löslichen Feststoffen in den Früchten erhöht wird. Kaliumdünger und Kalziumdünger können die Zellwände der Früchte dicker und fester machen, wodurch die Früchte knackiger und zarter schmecken. Bei zu viel Stickstoffdünger werden die Zellwände der Früchte jedoch weich, der Geschmack lässt nach und die Früchte sind bei Lagerung und Transport nicht haltbar.

Wenn die Früchte groß, schön und lecker sein sollen, sind daher das Verhältnis und der Zeitpunkt der Düngung entscheidend.

Obstbauern wenden Methoden wie „das Verdrehen von Zweigen zur Fruchtrotation“ an.

Fördern Sie die Sonneneinstrahlung auf der Fruchtoberfläche

Beim Kauf von Äpfeln, Orangen, Wassermelonen, Weintrauben und anderen Früchten kann es vorkommen, dass Sie Früchte kaufen, deren eine Seite hell gefärbt ist und deren andere Seite weißlich oder grün ist. Dies liegt höchstwahrscheinlich an der Sonne.

Hier einige Beispiele: Die ultravioletten Strahlen der Sonne stimulieren die Synthese und Ansammlung von Anthocyanen in den Trauben, wodurch die Trauben violett und rot werden; und auch Pigmente wie Anthocyane und Carotinoide in Äpfeln werden durch ultraviolette Strahlen beeinflusst. Ultraviolette Strahlen können den Abbau des Chlorophylls in der Apfelschale in Anthocyane und Carotinoide fördern, wodurch eine leuchtend rote Farbe entsteht. Die Teile der Frucht, die nicht der Sonne ausgesetzt sind, können weiß oder grün werden. Die Frage ist also: Was ist mit der Unterseite der Frucht, wenn das Sonnenlicht vom Himmel scheint?

Damit das Sonnenlicht an die Früchte gelangt, fördern Obstbauern in der Regel durch das Verdrehen von Zweigen, das Abzupfen von Blättern und das Auslegen von Reflektorfolien eine gleichmäßige Färbung der Fruchtoberfläche. Beispielsweise werden die Wassermelonen beim Pflanzen während der Fruchtausdehnung und Reifungsphase viele Male „umgedreht“, wodurch die Schale gleichmäßig gefärbt wird und keine gelben Flecken entstehen. Beim Apfelanbau wird häufig reflektierende Folie verwendet. Im Allgemeinen wird die reflektierende Folie unter den Baum gelegt, wenn die Frucht kurz davor ist, ihre Farbe zu ändern. In Kombination mit Vorgängen wie dem Drehen der Zweige und dem Zupfen von Blättern wird dadurch die Lichtfläche vergrößert, die der gesamten Frucht ausgesetzt ist, sodass die Gesamtfarbe der Frucht sehr einheitlich ist.

Das Auslegen einer reflektierenden Folie beim Apfelanbau trägt zu einer gleichmäßigen Färbung der Äpfel bei (aus Douyin)

Das Obst eintüten

Machen Sie die Schale dünner und färben Sie sie gleichmäßiger

Es gibt eine Technologie, bei der Früchte mit physikalischen Mitteln mit einer Schutzhülle versehen werden: das sogenannte Fruit Bagging. Durch das Eintüten von Obst können Schädlinge und Vögel daran gehindert werden, an das Obst zu gelangen. Gleichzeitig wird es vor Staub und Flecken geschützt und Sonnenbrand sowie verschiedene Abschürfungen und Druckstellen vermieden. Nach dem Abfüllen in Säcke entstehen weniger Schäden durch Schädlinge und Krankheiten und die Häufigkeit und Menge des Pestizideinsatzes werden erheblich reduziert, was nicht nur die Kosten für Pestizide spart, sondern auch die Umweltverschmutzung verringert.

Darüber hinaus bietet das Absacken noch einige weitere Vorteile. Beispielsweise wird die Schale der Äpfel nach dem Verpacken in Säcke dünner und zarter und die Färbung erfolgt schnell und gleichmäßig nach dem Entfernen der Säcke. Früchte wie Äpfel, Birnen und Weintrauben werden im Allgemeinen in atmungsaktiveren Papiertüten verpackt, während tropische Früchte wie Bananen und Mangos in günstigeren Plastiktüten verpackt werden.

Um dem Regen zu entgehen, werden Trauben angebaut und die Früchte in Säcke verpackt (Foto vom Autor aufgenommen)

Um Krankheiten und Schädlingen vorzubeugen, müssen die Früchte vor dem Verpacken besprüht werden. Normalerweise wird es in der Mitte des Fruchtwachstums durchgeführt, und der genaue Zeitpunkt variiert je nach Fruchtart. Beispielsweise werden Äpfel und Birnen üblicherweise etwa 30 Tage nach der Blüte in Säcke verpackt.

Besprühen der Oberfläche der Mandarinen während des Anbaus mit Kalkwasser, um sie vor der Sonne zu schützen (von TikTok übernommen)

Beim Anbau von Wogan, insbesondere im Sommer bei hohen Temperaturen und starker Lichteinstrahlung, werden die Früchte leicht von Sonnenbrand befallen. Sonnenbrand kann zu Sonnenbrand auf der Oberfläche der Frucht führen, wodurch Narben entstehen und die Schale verdickt wird, was die Qualität der Frucht beeinträchtigt. Obstbauern sprühen Kalkwasser auf die Oberfläche der Wogan-Früchte. Das Kalkwasser bildet auf der Oberfläche der Frucht eine weiße Schutzschicht, die das Sonnenlicht reflektiert und so als Sonnenschutz dient, genau wie Menschen sich im Sommer mit Sonnencreme vor der Sonne schützen.

Nachdem Sie dies gelesen haben, fragen Sie sich vielleicht: Sobald das Kalkwasser aufgesprüht ist, wird die Frucht mit weißem Kalk bedeckt, was nicht gut aussieht ... Keine Sorge, lesen Sie weiter.

Geben Sie der Frucht ein „Bad“

Zieh „neue Kleider“ an

Einige der im Obstgarten gepflückten Früchte werden sorgfältig gewaschen. Durch die Reinigung können nicht nur Staub, Flecken, Keime und Schädlinge von der Oberfläche der Früchte abgewaschen werden, sondern auch die Temperatur der Früchte gesenkt, Fäulnis durch übermäßige Atmung vermieden und so die Lagerzeit der Früchte verlängert werden. Gegenstand der Reinigung sind in der Regel vor allem Früchte mit dickerer Schale, wie beispielsweise Zitrusfrüchte. Dabei kommen physikalische Methoden wie Bürsten und Walzen zum Einsatz, um die Oberfläche der Früchte gründlich zu reinigen (selbstverständlich ohne Kalkwasserrückstände).

Einige Früchte werden nach dem Waschen sorgfältig gewachst. Nach dem Wachsen sieht die Frucht hell und glatt aus und der Glanz ist deutlich verbessert, als wäre sie mit einer wunderschönen Schicht überzogen. Diese Wachsschicht bildet einen Schutzfilm auf der Oberfläche der Frucht, ähnlich wie beim Auftragen von Handcreme auf die Frucht im trockenen Winter. Dadurch kann die Frucht die Feuchtigkeit besser speichern, während gleichzeitig die antibakterielle Wirkung deutlich verbessert und die Haltbarkeit der Frucht erheblich verlängert wird. Daher ist dieses Fruchtwachs, das nicht nur das Aussehen der Früchte verbessert, sondern auch antibakterielle und frischhaltende Eigenschaften besitzt, bei den Verbrauchern sehr beliebt.

Es ist erwähnenswert, dass normales Fruchtwachs essbar ist. Es handelt sich um ein natürliches Wachs, das aus Tieren und Pflanzen gewonnen wird (z. B. Bienenwachs, Carnauba, Krabbenschalen usw.). Es erfüllt die Lebensmittelsicherheitsstandards und ist für den menschlichen Körper unschädlich. In extremen Fällen verwenden einige skrupellose Händler jedoch möglicherweise Industriewachs anstelle von Fruchtwachs oder besprühen Früchte mit übermäßigen Mengen an Pestiziden, um die Frische zu bewahren. Achten Sie daher beim Obstkauf darauf, offizielle Vertriebskanäle wie große Supermärkte zu wählen, um die Lebensmittelsicherheit und -gesundheit zu gewährleisten.

Die rasante Entwicklung der Agrartechnik hat unsere Esstische bereichert. Wir können Früchte, die günstig, frisch, schön und lecker sind, leichter genießen. Allerdings unterliegen Verbraucher leicht dem Vorurteil: Sieht die Frucht zu gut aus, muss sie das Produkt „harter Arbeit“ sein. Die Realität ist jedoch, dass die Nachfrage der Verbraucher nach „Schönheit“ den technologischen Fortschritt vorangetrieben hat und dass Technologie und die harte Arbeit der Obstbauern gemeinsam die schönen Früchte hervorgebracht haben, die Sie vor sich haben.

Planung und Produktion

Autor: Zhang Cong, Doktorand in Agrarwissenschaften und Saatgutindustrie mit Schwerpunkt Gemüse

Rezension von Yang Laisheng, Forscher an der Lanzhou Academy of Agricultural Sciences

Planung – Ding Zong

Herausgeber: Ding Zong

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin