Angst vor Gräten beim Fischessen? Der Verzehr von grätenlosem Fisch könnte bald Realität werden

Machen Sie sich immer noch Sorgen, dass Ihnen Fischgräten im Hals stecken bleiben? Haben Sie immer noch Angst, Fisch zu essen, weil Sie Angst vor Gräten haben?

Gute Nachrichten! Gute Nachrichten! Ein großer Durchbruch an Hochschulen und Universitäten: Die erste Welle grätenloser Fische wurde erfolgreich erforscht! Das Herauspulen von Gräten könnte der Vergangenheit angehören und wir können endlich mit großen Bissen Fisch essen!

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Das Fischfleisch ist zart, köstlich und nahrhaft, aber die Anwesenheit von Gräten hat schon viele Gäste abgeschreckt. Nicht nur Ausländer, die nicht gut mit Stäbchen umgehen können, sondern auch viele gebürtige Chinesen hassen es, beim Fischessen die Gräten herauszuziehen. Doch vor Kurzem gab es gute Neuigkeiten. Einem Team der Huazhong Agricultural University gelang es, das Gen zu finden, das die Grätenbildung bei Fischen steuert, und die erste Generation von „grätenlosen Fischen“ zu züchten. Mit der Vertiefung der Forschung ist es in Zukunft nicht unmöglich, „grätenlose Fische“ zu züchten. Für alle, die gerne Fisch essen, aber Angst vor Gräten haben, sind das einfach tolle Neuigkeiten.

1.Wozu dienen Fischgräten?

Beim Thema „Gräten“ ist sicherlich jedermanns erste Reaktion „Bleibt leicht im Hals stecken“. Sie sind dünn und scharf, nicht nur schwer zu entfernen, sondern bleiben auch leicht im Hals stecken. Wenn dies nicht rechtzeitig behoben wird, kann es zu schwerwiegenden Folgen kommen. Fische sind wie wir Menschen Wirbeltiere. Das Skelett eines Fisches umfasst den Schädel, die Wirbelsäule und die Gliedmaßenknochen. Generell besteht bei diesen Gräten eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sie im Hals stecken bleiben (dies hängt natürlich von Faktoren wie der Größe der Gräten und der Art des Verzehrs ab). Im Fischfleisch sind die unglaublich dünnen und schwer zu entfernenden Gräten versteckt. Sein offizieller Name ist Intermuscular Bone (Intermuskulärer Dorn). Mit den „Gräten“, von denen wir hier sprechen, sind die Zwischenmuskelknochen gemeint. Die Fische mit intermuskulären Gräten, mit denen wir am häufigsten in Kontakt kommen, sind hauptsächlich Süßwasserkarpfen.

Bei den intermuskulären Knochen handelt es sich nicht um die Wirbelsäule und Hauptgräten, die Fische zum Schwimmen verwenden, sondern um kleine Stacheln, die in den Muskeln wachsen. Über die Frage, warum Fische intermuskuläre Knochen haben, besteht in der Wissenschaft noch keine Einigkeit. Doch Wissenschaftler haben herausgefunden, dass bei der Evolution der Fische von einfachen zu komplexen Fischen die intermuskulären Knochen zunächst zunehmen, dann abnehmen und, wenn sie ein bestimmtes Stadium erreicht haben, vollständig verschwinden. Daher gehen Wissenschaftler davon aus, dass die Zwischenmuskelknochen dazu dienen, die relativ lockere Muskulatur der Fische zu stützen.

Fischgräte

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Fischgräten sind klein, dünn und spitz und können leicht im Hals stecken bleiben. Aus diesem Grund essen manche Menschen gerne Fisch, haben aber Angst vor Gräten. Manche Freunde denken: Wenn schon Dornen da sind, warum sollte man sie nicht einfach herausziehen? Doch neben der Tatsache, dass sie direkt verzehrt werden, haben Fischgräten noch einen weiteren negativen Effekt: Sie bereiten der Massenproduktion Probleme. Denn diese kaum dicker als eine Nadel sind, können am Fließband kaum zu 100 % entfernt werden. Daher war „Fisch essen, ohne Gräten zu entfernen“ schon immer der Traum vieler fauler Menschen, wenn sie köstlichen frischen Fisch vor sich hatten. Jetzt könnte es Wirklichkeit werden und „grätenloser Fisch“ könnte auf Ihrem Tisch stehen.

2.Wie entwickelt man grätenlosen Fisch?

Wie also entstand der grätenlose Fisch? Das „Entfernen von Gräten“ aus Fischen mithilfe von Methoden der Genomeditierung umfasst im Wesentlichen vier Schritte: Suche nach Grätengenen – Auffinden „wirksamer“ Gene – Entdecken „grätenloser“ Gene – Erhalt grätenloser Fische.

Teamfotos

Quelle: Yangtze River Daily

Zunächst müssen die Forscher alle Gräten eines Fisches heraussuchen, sie zerlegen, die RNA aus den Gräten extrahieren und den genetischen molekularen Ausdruck der Gräten ermitteln. RNA ist die Abkürzung für Ribonukleinsäure und ist Träger der genetischen Information. Im Gegensatz zur DNA ist die RNA hauptsächlich im Zytoplasma biologischer Zellen verteilt und weist eine einzelne Helixstruktur auf.

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Nachdem die Wissenschaftler diese Gene in den Fischgräten gefunden hatten, experimentierten sie mit ihnen nach und nach mithilfe der Gen-Editierungstechnologie und fanden schließlich ein „wirksames“ Gen, das das Wachstum der Fischgräten beeinflussen könnte. Dieser Prozess ist sehr langwierig und jedes Experiment ist ein Neuanfang. Nach der Bearbeitung von etwa 40 Genen und sieben Jahren Forschung fand das Forschungsteam 2018 endlich ein „wirksames“ Gen, das Fischgräten beeinflusst. Dieses Gen kann 70 % der Fischgräten reduzieren. Obwohl das Ziel „ohne Knochen“ nicht erreicht wurde, war es dennoch eine große Ermutigung für das gesamte Team.

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Schließlich tauchte im Jahr 2019, in den Worten des Forschungsleiters Gao Zexia, „ganz plötzlich“ ein „dominantes“ Gen auf, das Fischgräten beeinflusst. Dieses Gen kann die Fischgräten zu 100 % reduzieren und so das Ziel „grätenfrei“ erreichen.

Nach mehreren Zuchtgenerationen ist die Eigenschaft der Grätenlosigkeit des Fisches sehr stabil geworden. Nach Tests stellte sich heraus, dass sich der Nährstoffgehalt des Fischfleisches trotz der Veränderungen an den Fischgräten nicht wesentlich verändert hatte. Mit anderen Worten: Es gibt weniger Gräten, das Fischfleisch hat sich jedoch nicht verändert.

Quelle: People's Daily

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Obwohl diese Technologie experimentelle Erfolge erzielt hat, muss sie noch weiter verifiziert werden. Derzeit haben das Team von Gao Zexia und das Team von Akademiker Gui Jianfang vom Institut für Hydrobiologie der Chinesischen Akademie der Wissenschaften mit dem „Haupteffekt“-Gen experimentiert, das das Wachstum der Fischgräten bei Brachsen, Graskarpfen und Karauschen steuert, und die erste Fischgeneration mit weniger Gräten erhalten. Ich bin überzeugt, dass nach Generationen der Zucht die Umwandlung von grätenarmem Fisch in grätenlosen Fisch gelingen wird und der echte grätenlose Fisch hoffentlich auf den Tischen normaler Familien serviert wird.

Teamfotos

Quelle: Yangtze River Daily

3. Welche Fische haben von Natur aus weniger Gräten?

Natürlich wird es lange dauern, bis die Forschungsergebnisse wirklich auf den Markt kommen. Gibt es in der Natur Fische, die weniger Gräten haben?

Fisch auf dem Markt

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Die Antwort ist ja. Das Vorhandensein von Gräten ist bei verschiedenen Fischen unterschiedlich. Untere Knochenfische haben mehr intermuskuläre Knochen. Fische der Ordnung Cypriniformes, wie etwa die Karausche in geschmortem Karausche, der Graskarpfen in saurem Suppenfisch und die Hasel in fermentierter schwarzer Bohnensauce, haben beispielsweise mehr Gräten.

Forellenbarsch

Quelle: Wikipedia

Wenn Sie wirklich zu faul sind, Gräten zu entfernen, welchen Fisch sollten Sie wählen? Tatsächlich stehen viele essbare Fische zur Auswahl, beispielsweise Fische der Ordnung Perciformes wie Wolfsbarsch, Zackenbarsch, Rote Fleckbrasse, Große und Kleine Gelbe Umbrine usw.

Die meisten Wissenschaftler gehen davon aus, dass die Muskeln dieser Fische straffer sind und nicht länger die Unterstützung durch Zwischenmuskelgräten benötigen, sodass die Zwischenmuskelgräten weniger werden oder ganz verschwinden. Darüber hinaus haben einige Meeresfische relativ weniger und sauberere Gräten, wie zum Beispiel Haarschwanz, Kabeljau, Flunder usw. Für diejenigen, die nicht wählerisch sein möchten, sind diese Fische auch eine gute Wahl.