Warum bleibt der „Knoblauchgeruch“ bestehen?

Knoblauch ist ein vielseitiges Gewürz und findet sich in fast allen acht großen Küchen Chinas.

Bereits vor 5.000 Jahren erfreute sich Knoblauch im alten Ägypten großer Beliebtheit. Allerdings wurde Knoblauch damals nicht als Gewürz verwendet, sondern eher als Medizin oder Opfergabe.

Während der Westlichen Han-Dynastie unternahm Zhang Qian eine diplomatische Mission in die westlichen Regionen und brachte Knoblauch mit, der der chinesischen Küche neue Wege eröffnete. Aber er brachte Knoblauch und den Geruch von Knoblauch mit.

Ja, obwohl Essen mit Knoblauch köstlich ist, ist der anhaltende Knoblauchgeruch nach dem Essen für viele Menschen auch ein Problem.

Wenn Sie beispielsweise heimlich alleine Knoblauchkrebse essen gehen, weiß Ihre Freundin zu Hause, wo Sie waren, bevor Sie überhaupt den Mund aufmachen, weil Sie der Geruch von Knoblauch umgibt.

Daher ist die Frage, wie man Knoblauch essen kann, ohne einen Geschmack zu hinterlassen, zu einem Stolperstein für alle geworden, die nach leckerem Essen streben (um zu vermeiden, dass die Freundin sie betrügt).

Um zu wissen, wie Sie den Knoblauchgeruch entfernen können, müssen Sie zunächst verstehen, woher dieser „Knoblauchgeruch“ kommt, damit Sie das richtige Mittel verschreiben können.

Frischer, ganzer Knoblauch ist im Allgemeinen fast geruchslos, sobald er jedoch geschnitten oder zerdrückt wird, verströmt er schnell einen starken Geruch.

Dieser einzigartige Geruch entsteht durch eine Reihe flüchtiger schwefelhaltiger Verbindungen in seinem Körper, von denen Allicin einer der Hauptschuldigen für die Geruchsbildung ist.

Allicin ist jedoch nur ein „Werkzeug“ und seine Produktion erfordert Alliin . Alliin selbst hat keinen seltsamen Geschmack und keine antibakterielle Wirkung, aber in Kombination mit der im Knoblauch enthaltenen Alliinase kann es in Allicin umgewandelt werden.

In einer normalen natürlichen Umgebung befinden sich Alliin und Alliinase des Knoblauchs in verschiedenen Teilen der Zelle, getrennt durch die Kapsel. Solange die beiden nicht in Kontakt kommen, wird es kein Problem geben.

Leider kann Knoblauch nicht im Ganzen geschluckt werden, daher verarbeiten wir ihn beim Essen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Kapsel, die sie trennt, zerstört und Alliin wird unter der Katalyse der Alliinase schnell in Allicin umgewandelt.

Der Geruch, den wir riechen, kommt also von Allicin...?

Nein, nein, nein, kein Allicin. Da Allicin instabile Disulfidbindungen enthält , kann seine Lebensdauer als „kurzlebig“ bezeichnet werden.

Bei Einwirkung von Licht, Hitze oder organischen Lösungsmitteln zerfällt es leicht in verschiedene schwefelhaltige organische Substanzen wie Diallyldisulfid, Diallylmonosulfid, Diallyltrisulfid, Methylallylsulfid (AMS) und andere Verbindungen. Mit anderen Worten: Der Geruch, den wir wahrnehmen, ist eigentlich eine Mischung aus Gasen, die verschiedene Schwefelverbindungen enthalten.

Von diesen Verbindungen ist Allylmethylsulfid (AMS) am schwierigsten zu zersetzen . Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper kann es weder vom Darm aufgenommen noch von der Leber verstoffwechselt werden . Darüber hinaus handelt es sich um eine Substanz mit kleinen Molekülen, die nur durch die Kapillaren ins Blut gelangen kann.

Sobald es ins Blut gelangt, wird es schlimm. Das AMS, das in den Blutkreislauf gelangt ist, beginnt sich wild im menschlichen Körper auszubreiten und „steigt“ überall aus.

Wenn es beispielsweise über die Nieren gelangt, wird es mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden . wenn es in die Lunge gelangt, wird es zusammen mit dem Kohlendioxid ausgeatmet ; Natürlich kann es von jedem Körperteil austreten und dann zusammen mit dem Schweiß auf der Körperoberfläche verbleiben, wodurch der ganze Mensch von einem schwachen Knoblauchgeruch umgeben ist.

Der Grund, warum der Knoblauchgeruch so lange anhält, liegt darin, dass dieser Geruch nicht von der restlichen Knoblauchpaste im Mund herrührt, sondern von schwefelhaltigen Verbindungen im Körper, die von den inneren Organen nicht verdaut werden. Sie wandern über das Blut durch den Körper . Auch wenn Sie Ihre Zähne putzen, wird der Knoblauchgeschmack zurückkehren, solange Ihr Körper den Knoblauch noch verdaut.

Aber jetzt, da wir die Ursache des Knoblauchgeruchs, AMS, gefunden haben, müssen wir nur noch einen Weg finden, damit umzugehen. Durch eine Reihe vergleichender Forschungstests haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Lebensmittel wie Äpfel und Minze Knoblauchgeruch relativ gut entfernen können.

Das Geheimnis liegt darin, dass diese Substanzen phenolische Verbindungen enthalten, die den Knoblauchgeruch todsicher beseitigen. Da sich Phenolverbindungen mit Sulfiden wie AMS verbinden, wodurch ihre Molekülgröße größer wird und AMS nicht mehr über die Eigenschaften kleiner Moleküle verfügt, kann es nicht mehr in den Blutkreislauf gelangen und der Geruch verschwindet auf natürliche Weise.

Darüber hinaus kann das Kauen einiger Nahrungsmittel mit hohem Proteingehalt, wie etwa Erdnusskernen, Walnusskernen oder Mandeln, nach einer Mahlzeit dazu führen, dass sich das scharfe Element „Propylensulfid“ im Knoblauch mit dem Protein verbindet und den Knoblauchgeruch aus Ihrem Mund verschwindet.

Jetzt wissen Sie, was Sie mitbringen müssen, wenn Sie hinter dem Rücken Ihrer Freundin Knoblauchkrebse essen gehen.